Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

  • La belle nuit de Noël 2023

    La belle nuit de Noël 2023

    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    La roue tourne inlassablement, les heures succèdent aux heures, les joies aux peines…

    Oui, le Temps se moque bien de toutes nos solitudes, il avance inexorablement !

    Pourtant il est des jours où « le temps suspend son vol »,
    tel en ce 24 décembre 2023,
    pour nous « laisser savourer les délices » de cette Nuit Douce entre toutes.

    Aussi, le temps de cet instant magique, mettons un bémol à tous nos soucis,
    retrouvons notre âme d’enfant,
    et préparons-nous à savourer dans la joie cette Veillée de Noël !

    Merci à ma sœur

    Je vous souhaite la plus douce des soirées.

     

     

     

     

     

     

  • Truffes au chocolat

    Truffes au chocolat

    Truffes au chocolat

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Je voulais absolument participer au concours de Lou
    pour fêter le premier anniversaire de son joli blog.
    J’ai eu beaucoup de mal à trouver le dessert en question (pas de sucre)
    car en ce moment je suis plutôt bousculée,
    mais je me suis décidée à lui rendre honneur avec cette petite friandise.
    Du chocolat, une lichette d’alcool… voilà une délicieuse gourmandise à mettre sur la table de fêtes.

    Bien sûr je ne sais plus où est passée la recette toute simple
    que je faisais il y a des années, mais j’ai essayé de m’en souvenir!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Truffes au chocolat DSCN1696_21574.jpg R (Copy)    Pour quarante Truffes au chocolat


    – 300 g de chocolat noir
    – 300 g de crème fleurette
    – 2 càs de rhum ou de
    –     liqueur d’orange (facultatif)
    – cacao en poudre non sucré


    Faire bouillir la crème, ajouter le chocolat coupé très finement.
    Ou bien, c’est ma nouvelle méthode :
    Mettre dans un petit saladier le chocolat en morceaux et la crème.
    Faire chauffer au micro-onde jusqu’à ce que la crème soit bouillante

    Dans les deux cas :

    Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème soit bien lisse.

    Puis remuer de temps en temps jusqu’à ce que la préparation soit froide.
    Ajouter éventuellement l’alcool et bien remuer.
    Couvrir et laisser dans un endroit frais (de préférence pas dans le réfrigérateur) pendant 24 heures.
    Mettre le cacao en poudre dans une assiette.
     Faire des petites boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et les faire rouler dans le cacao.
    Les déposer au fur et à mesure dans un récipient, sans les superposer.

    Mettre au frais pendant quelques heures pour qu’elles durcissent.
    Vous les conserverez au frais pendant quelques jours.
    .
    Truffes au chocolat DSCN1696_21574.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    – Une recette du 3 décembre 2012

    À propos de la recette :
    – À la place de l’alcool, vous pouvez aromatiser avec un zeste d’orange râpé très finement.

    Paroles de Gourmands :
    Pas de problème de conservation chez nous, aussitôt sur la table, aussitôt disparues!!!

    Dans la cuisine de

      
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

     

    1 imprimante_03

  • Cervelas pistaché en brioche

    Cervelas pistaché en brioche

    Cervelas pistaché en brioche

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

      Un  Cervelas pistaché en brioche présenté il y a bien des années
    et voilà ce que je disais à cette époque..
     Certains souvenirs me reviennent en mémoire et je me souviens de cette époque où
    jeunes mariés nous habitions Lyon.
    Et notamment en  période de fête de Noël où il flottait dans l’air une atmosphère très particulière.
    Les vitrines des  charcuteries étaient encore plus alléchantes qu’à l’ordinaire
    et c’était le moment de commander les cervelas, natures, pistachés ou truffés.
    C’est à cette époque que j’ai commencé à les préparer en brioche.
    Depuis, j’ai changé ma façon de faire mais c’est toujours la fête
    lorsque cette belle brioche arrive sur la table.
    Mes enfants me l’ont réclamé     alors voici ce cervelas pistaché en brioche qui vous fera
    une excellente entrée de fête.

    .
    cervelas pistaché en brioche 34372959 (Copy)

    Cervelas pistaché en brioche -DSC_4731_13077 (Copy)

    Cervelas pistaché en brioche
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La veille :

    La pâte à brioche :

    – 50 g de lait
    – 3 œufs
    – 1 pincée de sel
    – 375 g de farine
    – 125 g de beurre ramolli
    –  2,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
    – 20 g de sucre en poudre
    – 1 jaune d’œuf délayé dans 2 càs de lait pour dorer
    .
    Dans la cuve de la MAP, mettre, le lait, les œufs, le sel et la farine.
    Faire un puits et ajouter la levure, la recouvrir de farine.
    Saupoudrer du sucre en poudre et ajouter le beurre ramolli en petits dés.
    Lancer le programme Pâte (1 h 20).
    Mettre le pâton en boule.
    Le déposer dans un grand saladier, couvrir et entreposer au réfrigérateur
    pendant au-moins 6 h ou mieux toute la nuit.

    Le cervelas :

    – 1 cervelas de Lyon aux pistaches
    – 1 feuille de laurier
    – sel
    .
    Piquer le cervelas     avec une fourchette.
    Le     déposer dans une grande casserole et le couvrir d’eau froide.
    Saler, mettre une feuille de laurier.

    Porter à frémissement et laisser cuire 38 minutes.
    (C’est très précis, la charcutière a bien insisté!!)
    Laisser tiédir puis égoutter le saucisson.
    L’entailler légèrement sur toute sa longueur avec la pointe d’un couteau, puis enlever la peau.

    Le jour J

    Le montage et la cuisson :

    La plaque du four tapissée de papier sulfurisé
    Préchauffage du four à 200° C Four Chaleur tournante

    Sortir la pâte de son saladier (même au froid, elle a gonflé).
    L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un rectangle suffisamment grand pour pouvoir envelopper le saucisson.

    Badigeonner d’un peu d’œuf délayé dans le lait.
    Poser le saucisson (quelquefois je le badigeonne de moutarde à l’ancienne) et l’entourer de brioche
    en pinçant bien les bords de la pâte pour les souder.
    Poser le cervelas sur la plaque en mettant les jointures dessous.

    Décorer de chutes de pâte à volonté.
    Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant environ 30 minutes (ou plus suivant la température de la pièce).
    Dorer la brioche au jaune d’œuf.
    Faire cuire 25 minutes environ.
    Le présenter chaud,  entier ou découpé en tranches, accompagné d’une salade.
    .

    Cervelas pistaché en brioche -DSC_4731_13077 (Copy)

    Mini cervelas en brioche :

    Cette fois, je ne savais pas combien de gourmands seraient autour de ma table.
    J’ai donc décidé de faire mon cervelas en portions individuelles.

    Voilà le déroulement en images :

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    – J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    –  Il faut préparer la pâte à brioche plusieurs heures à l’avance, l’idéal étant de la faire la veille.
    –  Il m’est arrivé aussi de couper le saucisson en tranches et d’envelopper chaque tranche de pâte à brioche pour obtenir de petites parts individuelles, et de congeler le surplus. C’est très pratique lorsqu’on est peu nombreux.
    – Une recette de décembre 2009

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le saucisson cuit peut-être congelé entier ou en tranches. Il suffira alors de le sortir plusieurs heures avant le repas et de le réchauffer au four, bien enveloppé dans un papier cuisson et d’aluminium.

    Paroles de Gourmands :Toujours le même enthousiasme devant cette entrée de fête.

    une-bouteille-de-vin-et-deux-verres  Pourquoi pas un Beaujolais ou un Côtes du Rhône…

    Dans la cuisine de


    1 – Emmanuel T –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Tourte de Noël de Christophe Felder – Foodista challenge # 104

    Tourte de Noël de Christophe Felder – Foodista challenge # 104

    Tourte de Noël de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    On peut aussi fêter Noël en petit comité et se régaler à petit prix
    avec cette Tourte de Noël de Christophe Felder.
    Une pâte à pâté contient une farce faite de porc mariné, de champignons et de comté
    et la tourte est coiffée d’une pâte feuilletée.
    J’ai bien modifié la recette en l’interprétant à ma façon mais j’en ai gardé l’esprit.
    La préparation se fait sur 2 jours et la tourte une fois prête
    peut se congeler avant d’être cuite.
    Le compte à rebours est commencé!!
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Tourte de Noël de Christophe Felder
    Pour 6 Croquants-Gourmands
    Jour 1 :

    La viande à pâté :

    – 400 g de viande de porc (échine pour moi)
    – 2 grosses échalotes
    – 1 gousse d’ail
    – 1 grosse càs de persil haché
    – ½ verre d’eau
    – ¼ de càc de 4 épices
    – 40 ml de Sylvaner
    – 2 g de sel
    – Huile d’olive
    .
    Hacher la viande et la déposer dans un saladier.
    Éplucher échalotes et ail (le dégermer) et les émincer.
    Les faire revenir dans une cuillerée d’huile.
    Ajouter le persil et l’eau, couvrir et laisse cuire doucement jusqu’à ce que l’échalote soit cuite et l’eau évaporée.
    Mélanger avec la viande, le vin blanc le sel et les épices.

    Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Jour 2

    La pâte à pâté :

    – 330 g de farine
    – 80 g de Maïzena®
    – 10 g de sucre en poudre
    – 10 g de sel fin
    – 150 g de beurre
    – 1 œuf
    – 100 g d’eau
    .
    Mélanger farine, fécule, sucre et sel.
    Ajouter le beurre en parcelles et mélanger dans le robot (ou avec les doigts) pour sabler la préparation.
    Incorporer l’œuf et l’eau et travailler rapidement pour amalgamer tous les ingrédients.

    Couvrir et laisser reposer au froid le temps de préparer la sauce.

    La sauce aux champignons :

    – 1 petite boîte de champignons de Paris (230 g égouttés)
    – ¾ de càc de Maïzena ®
    – 40 g de lait
    – 40 g de crème liquide
    – 1 œuf
    – 30 g de comté râpé
    – sel
    – huile d’olive
    .
    Bien égoutter les champignons et les couper en morceaux s’ils sont trop gros.
    Les faire revenir dans une cuillerée d’huile jusqu’à ce qu’ils soient  bien secs.
    Pendant ce temps mélanger la Maïzena ® avec le lait et la crème, puis l’œuf. Saler.
    Lorsque les champignons sont bien asséchés, verser la préparation précédente en remuant jusqu’à l’ébullition.
    Retirer du feu, ajouter le fromage râpé et bien mélanger.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et laisser tiédir.
    Mélanger la préparation avec la viande marinée.

    Le montage :

    – 1 disque de pâte feuilletée de 22 cm de Ø
    – 1 blanc ou 1 jaune d’œuf pour dorer

    1 cercle ou 1 moule à tarte de 22 cm de Ø beurré
    .
    Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper un disque de 28 cm.
    Foncer le moule à tarte en laissant dépasser le bord.
    Garnir avec la préparation à la viande.
    Rabattre le bord de la pâte sur tout le tour et l’humecter d’eau au pinceau.
    Poser dessus le disque de pâte feuilletée et bien presser les bords pour les sceller.

    Dorer 2 fois au blanc ou au jaune d’œuf et faire une petite cheminée.
    Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

    Jour 3

    Congeler le pâté bien enveloppé ou le faire cuire.
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

    J’ai congelé le pâté mais sans précision, j’ai préféré le laisser décongeler avant de le faire cuire.
    J’avais oublié de faire la cheminée, alors j’ai piqué la pâte sur toute la surface pour laisser s’échapper la vapeur.
    Enfourner pour 35 minutes.
    Savourer chaud avec une salade.
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

    Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum s’échappe à la coupe, et le régal suit!!

    Source et recette originale :  L’extraordinaire Noël des pâtissiers – Christophe Felder & Camille Lesecq

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec cette Tourte de Noël de Christophe Felder
    je participe au Foodista challenge # 104

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Annyvonne du blog Les délices de Thithoad, marraine de l’édition #103
    a  cédé son titre à Vanessa du blog Popote de petit bohnium

    Vanessa a choisi le thème

    « Noël petit budget »

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Et Voici la liste des précédents thèmes :

    Steph de Cuisine moi un mouton: Cupcakes & muffins, Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne, Aude de Contes et Délices : Le Brunch, Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie, Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée, Nath dePourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands, Gordana des Recettes à gogo :Préparons nos picnics de printemps, Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie, Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces, Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits, Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà, Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time, Maeva de Cook a life ! by Maeva: Et si on en rajoutait une couche ?, Valérie de I love cakes : La magie de Noël, Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita, Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power, Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise, Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!, Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose, Sarah-Eden deLes Trois Madeleines : Pin-up your day, Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands, Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School, Gourmand et bio deGourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !, Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage, Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes, Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !, Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états, Valérie de1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres, Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea, Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito Lina de le chaud patate : La fumée dans l’assiette, Marie deUnited Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant, Virginie de Tea Time & Delicatessen: Roule ma poule, Bénédicte deDouceurs Maison : Tartine Moi, Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes ?, Lilie deLa Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête, Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !, Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !, Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !, Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !, Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro, Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !, Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice, Lova de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin, Sylvie de la table de Clara : La cuisine s’habille en orange pour Halloween, Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine, Delphine deOh la Gourmande : Les Gratins, Hélène de Keskonmangemaman ? :Mardi gras, Natalia de Sucreetepices : Joyeux anniversaire!, Assia de Gourmandiseassia: Verrine printanière, Ponpon de La cuisine de Ponpon : Ramène ta fraise!, Guy de guy59600 : Le chocolat, Michelle de Plaisirs de la maison : L’abricot version salé ou sucré, Martine de Kilomètre 0 : Les gâteaux du matin, Michèle de Croquant Fondant Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états, Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette, Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour, Sophie de La Tendresse en cuisine : Les recettes de base et coups de patte, Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale, Jackie du blog Jackie cuisine : Quand je dis citron, c’est aussi le citron vert, le yuzu, le citron caviar, le combava, le citron, bergamote, Coco de Nice du blog Cuisine en folie : Les crêpes et tout ce qui saute dans la poêle, Fabienne du blog Famoh : Rester gourmand pendant le confinement !, Sofia du blog Plume & Prose : Invitation aux délices des Mille & Une Nuits, Meriem du blog La Casbah des Délice : Vamos a la playa, Loubna du blog Cuisine Test : Restez gourmand sans sucre raffiné, Charlotte du blog Les recettes de la débrouille : La courgette, Christelle du blog Toque de choc : Les bentos la rentrée en bonne santé, Élodie du blog La cuisine d’une Toquée : Cookies à manger sous le plaid, Christine du blog Pause-Nature : Quand les légumes s’invitent au dessert, Viviane du blog Quoi qu’on mange ? : Le riz au lait, dessert ‘doudou’ qui nous plait !,Laurence du blog Plaisir et Équilibre : Voyage au travers de la cuisine, Marion du blog Marmotte cuisine… veggie !: Décore moi une tourte, Flo du blog Flo en Cuisine : Une recette anti gaspi, Hélène du blog Keskonmangemaman : Une recette anti gaspi, Dyen du blog Dyen’s Kitchen : Les agrumes, Patricia du blog Karibo Sakafo : Découvrons les spécialités régionales!, Cindy du blog Comme une envie de douceur : Le sucré devient salé et le salé devient sucré, Soulef du blog Amour de cuisine : Du citron à la citrouille, Sylvie de La table de Clara : Préparons les fêtes avec le chocolat, Elodie de Gourmandises d Elo avec : A vos pâtes levées, prêts, briochez !, Jackie du blog La cuisine de Jackie : Le lait de coco, Samar du blog Mes Inspirations Culinaires: Let’s Brunch, Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca : les terrines, Liliane du blog La cuisine de Lilly: Les charlottes, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Le risotto, généreux et tellement gourmand !, Laurence du blog Plaisir et Equilibre : Survivre aux grandes chaleurs !, Giulia du blog Un déjeuner en Provence : La Pasta comme en Italie, Liliane de La cuisine de Lilly : L’automne, Chantal du blog Un grain de sable ou de sel : Soupes, potages, velouté, Michelle Plaisir de la maison : La pâte feuilletée en fête, Nathalie du blog Cuisine pour Voozenoo : Votre recette de Noël, Vanessa du blog La popote du Petit Bohnium : La montagne ça vous gagne !, Viviane du blog Quoi qu’on mange ?: Soirée Gaufres, Line du blog Line Lisbonne et Cie : Raconte-moi de jolies salades, Jenny du blog Marron Chantilly : La chasse aux œufs, Ewa du blog Les horizons d’Ewa : Ne pédalons plus dans la semoule, sublimons là !!! Viviane du blog Quoi qu’on mange ?. la cuisine des pays de l’est d’Isabelle du blog la cuisine d’ici et d’Isca. Lilly du blog La petite cuisine de Lilly: J’ai la patate . Irisa du blog CUISINE ET COULEURS : oh! la boulette . Annyvonne du blog Les délices de Thithoad : La cuisine de nos grands-mères .

  • Soffioni des Abruzzes – Foodista challenge # 103

    Soffioni des Abruzzes – Foodista challenge # 103

    Soffioni des Abruzzes
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    …
    Je n’ai pas vraiment de souvenirs des recettes de ma grand-mère
    en dehors de celles déjà publiées sur le blog
    mais comme elle était d’origine italienne, j’ai supposé
    qu’elle aurait pu nous cuisiner des Soffioni des Abruzzes.
    Une recette préparée autrefois pour les fêtes de Pâques mais qui se retrouve maintenant toute l’année.
    Dans une pâte tendre et friable préparée avec de l’huile d’olive,
    se cache une garniture faite de ricotta et parfumée au citron.
    Le nom vient du fait que les bords de la pâte sont rabattus sur la garniture
    et que celle-ci gonfle comme si on l’avait soufflée.
    Dans certaines variantes, la garniture contient des raisins secs,
    dans d’autres elle est aromatisée au safran.
    J’ai préféré me limiter au parfum du citron.

    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Soffioni des Abruzzes
    Pour 6 gâteaux

    La pâte :

    – 175 g de farine
    – 45 g de sucre
    – 1 œuf
    – 45 g d’huile d’olive
    – ≅ 2 càs d’eau
    .
    Empreintes à muffins
    .
    Mélanger dans un saladier la farine et le sucre.
    Faire un puits et y verser l’huile d’olive et l’œuf.
    Pétrir rapidement et rajouter si besoin un peu d’eau (2 cuillerées à soupe pour moi).
    Rassembler la pâte à la main et former une boule.

    Couvrir et laisser reposer 30 minutes au frais.
    Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail bien fariné et découper 6 carrés de 12 cm de côté.

    Les déposer dans les empreintes en laissant dépasser les bords de la pâte.
    J’ai eu quelques problèmes, la pâte ayant tendance à se déchirer…

    La garniture :

    – 1 œuf
    – 40 g de sucre
    – 225 g de ricotta 
    – 1 citron bio

    Préchauffage du four à 180°C

    Clarifier l’œuf.
    Monter le blanc en neige avec 1 pincée de sucre.
    Travailler au fouet le jaune d’œuf avec le reste du sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
    Ajouter la ricotta, le zeste du citron et 3 cuillerées à soupe de jus.
    Bien mélanger au fouet pour obtenir une préparation lisse.
    Incorporer délicatement le blanc d’œuf en neige.

    Répartir la préparation dans les empreintes à muffins.
    Rabattre les bords de pâte sur la garniture.

    Enfourner pour 35 minutes.
    Laisser tiédir avant de démouler délicatement les gâteaux.

    Saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié).
    Déguster à température ambiante
    .

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Vraiment très bon a dit Mr CFG

    Source et recette originale : D’après une recette envoyée par mon amie Nicole

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces Soffioni des Abruzzes
    je participe au Foodista challenge # 103

    foodista-challenge-e1454247457941
    Le Foodista challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
    il y a maintenant plusieurs années,
    avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
    Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
    par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
    et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
    Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.

    Irisa du blog Cuisine et Couleurs, marraine de l’édition #102
    a  cédé son titre à Annyvonne du blog Les délices de Thithoad

    Annyvonne a choisi le thème

    LA CUISINE DE NOS GRANDS-MERES

     

     

    Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
    Vous venez avec moi?

    Viviane du blog QUOI QU’ON MANGE
    Gâteau de pommes caramel et…

    Delphine du blog OH LA GOURMANDE
    Pommes rôties aux amandes

    Chantal du blog UN GRAIN DE SABLE OU DE SEL
    Ris de veau de Mamy

    Michelle du blog PLAISIR DE LA MAISON
    œufs au lait

    Vanessa du blog POPOTE DE PETIT BOHNIUM
    Gâteau au chocolat…

    Nessa du blog BAKING WITH NESSA
    Pommes au caramel…

    Christelle du blog LA CUISINE DE POUPOULE

    Irisa du blog CUISINE ET COULEURS
    Le lapin du dimanche de Mamie..

    Natly du blog UNE CUISINE POUR VOOZENOO
    Panettone perdu au chocolat

    Coco du blog CUISINE EN FOLIE
    Pommes caramélisées…

    Salima du blog C’EST SALIMA QUI CUISINE
    Tajine de kefta de sardines

    Lilly du blog LA CUISINE DE LILLY
    Mehlknepflés

    Zika du blog CUISINE BONOISE DE ZIKA
    Ragoût de pommes de terre…

    Jackie du blog LA CUISINE DE JACKIE
    Blanquette de veau…

    Laurence du blog PLAISIR ET EQUILIBRE
    Crêpe épaisse…

    Marion du blog MARMOTTE CUISINE TRADI
    Gratin de blettes de…

    Flo du blog FLO EN CUISINE
    Tartiflette munster au poulet

    Michèle du blog CROQUANT FONDANT GOURMAND
    Soffioni des Abruzzes

    Christalie du blog LES FOLIES DE CHRISTALIE
    Le rata beauceron

    Ewa du blog LES HORIZONS D’EWA
    Tarte à la marmelade d’abricots

    Alicia du blog BAL DES SAVEURS
    Charlotte poire chocolat

    Catalina du blog LE BLOG DE CATA
    Riz pilaf au poulet…

    Hélène du blog KESKONMANGEMAMAN
    Tourte au poulet et aux légumes

    Christine du blog PAUSE NATURE
    Gâteau de riz

    Annyvonne du blog LES DELICES DE THITHOAD
    Gratin de poireaux au jambon

  • Bocconotti italiens *

    Bocconotti italiens *

    Bocconotti italiens
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …

    Les Bocconotti italiens sont des petits biscuits
    qui se présentent comme des petites tourtes fourrées
    d’une farce au chocolat et à l’amande.
    C’est une spécialité du  sud de l’Italie qui se faisait avant pour Pâques.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Bocconotti italiens P1070692.psd R (Copy)Bocconotti italiens
    Pour 30 biscuits

    La pâte :

    – 300 g de farine
    – 100 g de sucre
    – 150 g de beurre
    – 3 œufs entiers + 2 jaunes

    Mélanger la farine et le sucre dans le bol du robot ajouter le beurre en parcelles et travailler pour obtenir un sable grossier.
    Incorporer les œufs entiers et les jaunes et travailler rapidement pour obtenir une boule lisse.
    Couvrir et mettre au frais pendant 30 minutes au moins.

    La farce :

    – 150 g d’amandes en poudre
    – 70 g de sucre
    – 90 g de cacao amer
    – le zeste d’un citron
    – une pincée de cannelle
    – Marsala (ou Porto)

    Mélanger les amandes en poudre avec le cacao, le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
    Ajouter l’alcool une cuillerée après l’autre pour obtenir une préparation de la consistance d’une confiture.

    Réserver.

    Les bocconotti :

    Empreintes à tartelettes
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Étaler la pâte.
    Foncer les empreintes avec les 2/3 de la pâte et découper des disques du diamètre de la tartelette pour former les couvercles.
    Répartir la farce entre les tartelettes.
    Déposer un disque sur chaque gâteau et bien souder avec la pâte du fond.

    Enfourner pour 25 minutes.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille pour laisser les gâteaux refroidir.

    Saupoudrer de sucre glace.
    Les gourmandises se conservent plusieurs jours dans une boîte à biscuits. 
    .
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Trop bons!!!

    Source et recette originale :  Silvia Savoirs et saveurs

    Dans la cuisine de


    1 – Sandrine G –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Palet au chocolat

    Palet au chocolat

    Palet au chocolat
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Rien de plus simple pour préparer ce Palet au chocolat.
    Un biscuit moelleux à souhait et une ganache fondante, le tout bien sûr au chocolat!
    Pas de feuille d’or pour moi, alors ce ne sera pas un Palet or
    mais cela ne nous a pas empêchés de nous régaler!
    J’ai augmenté les proportions du biscuit mais j’ai gardé celles de la ganache.
    Je l’ai juste décoré de quelques œufs pour en faire un dessert de Pâques.
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Palet au chocolat P1070766 (Copy)Palet au chocolat P1070773 (Copy)Palet au chocolat 
    Pour 12 Croquants-Gourmands
    .

    Le biscuit :

    – 30 g de chocolat à 70%
    – 50 g de beurre
    – 3 œufs
    – 75 g de sucre en poudre
    – 50 g de miel (d’oranger pour moi)
    – 50 g d’amandes en poudre
    – 80 g de farine
    – 5 g de levure chimique
    – 15 g de cacao amer
    – 80 g de crème fleurette
    – 15 g de rhum

    2 cercles à pâtisserie (ou moules) de 20 cm de Ø, doublés de papier cuisson
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Faire fondre le chocolat avec le beurre. Lisser et laisser tiédir.
    Dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
    Tamiser sur les œufs la farine, la levure, les amandes en poudre et le cacao.
    Ajouter la crème et le rhum.

    Mélanger.
    Incorporer enfin le chocolat fondu et travailler au fouet pour que la pâte soit bien lisse.

    Répartir équitablement la préparation dans les 2 moules.

    Enfourner pour environ 10 minutes et vérifier la cuisson avec une aiguille.
    Les gâteaux sont cuits mais très moelleux.
    Laisser refroidir sur une grille.

    La ganache au chocolat :

    – 430 g de chocolat à 70%
    – 500 g de crème fleurette
    – 22 g de miel (d’oranger pour moi)
    .
    Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences de 30 secondes (ou au bain-marie).
    Bien lisser à la spatule.
    Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer la crème et le miel jusqu’à frémissement.
    Verser aussitôt la crème en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.
    Terminer en fouettant énergiquement au batteur électrique (ou au mixeur plongeant).

    La ganache doit être très lisse et brillante.

    Le montage :

    1 cercle de 22 cm de Ø, une face fermée par un film et le tour doublé de rhodoïd

    Verser la moitié de la ganache dans le cercle.
    Poser un disque de biscuit en l’enfonçant légèrement.
    Couvrir avec le reste de la ganache puis déposer le second disque en l’enfonçant pour faire remonter la crème sur les côtés.

    Filmer le cercle puis déposer au congélateur jusqu’au lendemain (pour moi plusieurs jours).
    La veille de la dégustation (ou au moins 4 heures avant), démouler le palet sur le plat de service et le laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    Il faudra sortir l’entremets 2 heures avant la dégustation pour une texture idéale.
    .
    Palet au chocolat P1070766 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!!

    Paroles de Gourmands :  Vraiment trop bon!!!

    Source et recette originale :  Meilleur du Chef

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Potica ou l’ambassadeur de Slovénie

    Potica ou l’ambassadeur de Slovénie

    Potica ou l’ambassadeur de Slovénie

    C’était le 22 février 2013

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     

    Le Potica ou l’ambassadeur de Slovénie est un dessert typique et traditionnel de la Slovénie.
    Souvenez-vous, je vous en ai déjà parlé avec la Brioche slovène ou Buhteljni

    Le Potica est une brioche roulée contenant une farce à base de noix
    et symbolisant la couronne d’épines du Christ.
    Les Slovènes le préparaient traditionnellement le jour du Samedi Saint
    et déposé dans un panier il était porté à l’église pour être béni au cours de la messe de Pâques.
     d’après Le goût du voyage

    Ce gâteau est différent d’une région à l’autre et chaque famille le prépare à sa façon.
    Pâte à brioche, crème, noix…
    Moi, je l’avoue, j’ai butiné une idée ici et une autre là
    et je ne saurai dire à qui appartient la recette que je vous présente pour Pâques.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .

    Potica DSCN3689_23559.jpg R.jpg r (Copy)Potica DSCN3692_23562.jpg R (Copy)

    Potica ou l’ambassadeur de Slovénie
    Pour 8 Croquants-Gourmands

    La pâte :

    – 130 g de lait
    – 1 œuf entier
    – 1 jaune d’œuf
    – 1 pincée de sel
    – 320 g de farine T 55
    – ½ càs (5g) de levure sèche de boulanger
    – 25 g de sucre en poudre
    – ½ càc de vanille en poudre
    – 25 g de beurre
    .
    Mettre dans la cuve de la MAP, l’œuf entier et le jaune, le lait et le sel.
    Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
    Saupoudrer de sucre et de la poudre de vanille.
    Déposer le beurre en parcelles.
    Lancer le programme  « Pâte » et le laisser se dérouler jusqu’au bout.

    Pendant ce temps préparer la garniture.

    La garniture et la cuisson :

    – 100 g de cerneaux de noix
    – 1 œuf
    – 125 g de sucre
    – 20 g de crème
    – 10 g de cacao en poudre
    – un peu de lait pour badigeonner

    1 moule à Kouglof beurré
    Préchauffage du four à 180°C


    Hacher finement les noix pour les réduire en poudre.
    Ajouter l’œuf, le sucre et la crème et le cacao  et  mélanger le tout.

    Réserver.

    À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
    Puis, l’étaler au rouleau en un grand rectangle.
    Étaler la garniture sur toute la surface de la pâte (j’avais oublié le cacao, je l’ai saupoudré sur la garniture).
    Rouler en serrant un peu pour obtenir un long boudin.

    Bien sceller les extrémités (je ne l’ai pas fait correctement et la crème a un peu coulé!).
    Déposer le boudin dans le moule.

    Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi dans le four à 30° pendant ¾ d’heures).
    Badigeonner le dessus de la brioche avec un peu de lait.

    Enfourner pour 30 minutes.
    Démouler délicatement au bout de quelques minutes et laisser refroidir sur une grille.

    [av_gallery ids=’224985,224986′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-2s0ox2′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    À déguster au goûter avec un café, un thé, un chocolat ou un jus de fruits!
    .
    Potica DSCN3689_23559.jpg R.jpg r (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai pétri la pâte dans la MAP, mais vous pouvez bien sûr le faire au robot ou à la main.
    – ♦ Comme d’habitude, je ne savais pas exactement ce que j’allais faire en démarrant la préparation de la garniture.
    J’ai décidé d’ajouter du cacao alors que j’avais déjà étalé la crème sur la pâte. C’est pour cela que j’ai saupoudré le chocolat sur la crème aux noix. Vous pouvez bien sûr mélanger le cacao directement dans la garniture.

    • Une recette déjà proposée le 22 février 2013.

    Commentaires de la Tablée : C’est drôlement bon, je peux en avoir encore?

    Dans la cuisine de

     
    1 – Nani – 2 – Martine –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse

    croquantfondant@yahoo.fr

    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Galette La Fondante de Christophe Felder

    Galette La Fondante de Christophe Felder

    Galette La Fondante de Christophe Felder
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    .
    Il est temps de vous présenter la Galette La Fondante de Christophe Felder.
    J’avoue que cette année j’ai eu un peu de mal à me renouveler
    après vous avoir présenté plusieurs galettes aux parfums différents.
    Celle-ci est un peu plus élaborée puisque cachés sous la pâte feuilletée
    se trouvent un disque de biscuit à la cuillère et un disque de pâte d’amande
    entourant la crème frangipane à l’amande.
    Plusieurs étapes dans la recette que vous pouvez préparer sur 2 ou 3 jours.
    Je vous les présente dans l’ordre que j’ai suivi.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

    .
    Galette La Fondante de Christophe Felder P1070061 (Copy).psd R
    Galette La Fondante de Christophe Felder P1070056 (Copy).psd RGalette La Fondante de Christophe Felder
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    Jour -2 possible

    La crème pâtissière :

    Il  restera un peu de crème pâtissière, mais difficile d’en faire moins.

    – 125 g de lait
    – 30 g de jaune d’œuf
    – 30 g de sucre
    – 13 g de Maïzena ®
    – 13 g de beurre

    Mélanger le jaune d’œuf avec le sucre et la Maïzena.
    Porter le lait à ébullition puis le verser sur le mélange précédent en remuant.
    Remettre le tout dans la casserole et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
    Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles et bien remuer.

    Filmer en surface et laisser refroidir.
    Réserver au réfrigérateur.

    Le biscuit à la cuillère :

    – 2 œufs
    – 50 g de sucre en poudre
    – 1 càc de vanille liquide
    – 50 g de farine
    – 1 càs de sucre glace

    1 moule à manqué beurré de 22 cm de Ø
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Clarifier les œufs.
    Monter les blancs en neige avec le sucre.
    Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter pendant quelques secondes.
    Incorporer la farine tamisée et la vanille à l’aide d’une spatule.

    [av_gallery ids=’221868,221869′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-l68xemw’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Verser la pâte dans le moule et saupoudrer de sucre glace
    Enfourner pour 12 minutes.
    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler le biscuit à la cuillère sur une grille et laisser refroidir.

     

    Le sirop :

    – 40 g d’eau
    – 40 g de sucre
    – 40 ml de kirsch

    Faire bouillir l’eau et le sucre pendant quelques minutes.
    Hors du feu, ajouter le Kirsch et mélanger.
    Laisser refroidir.

    Jour -1 possible

    La crème d’amande frangipane :

    – 40 g de crème pâtissière
    – 65 g de beurre pommade
    – 1 œuf
    – 65 g de sucre en poudre
    – 8 g de kirsch
    – 65 g d’amandes en poudre

    Fouetter la crème pâtissière bien froide pour la rendre lisse.
    Travailler le beurre pommade avec le sucre.
    Ajouter l’œuf, le kirsch et les amandes en poudre et bien travailler au fouet pour obtenir une crème lisse.
    Ajouter la crème pâtissière et bien mélanger.

    [av_gallery ids=’221873,221874′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-ecjgc2g’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

     

    La galette :

    – 2 abaisses de pâte feuilletée
    – 130 g de pâte d’amande

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Si possible cercles de 18, 22 et 24 cm de Ø

    Étaler la pâte d’amande et découper un disque de 18 cm de Ø.

    Découper dans le biscuit à la cuillère, un disque de 18 cm de Ø.
    Découper 2 disques de 24 cm de Ø dans la pâte feuilletée bien froide.
    Déposer un disque sur la plaque.
    Déposer au centre le disque de biscuit à la cuillère.
    Le puncher abondamment avec le sirop (en garder un peu pour la finition).

    Couvrir le biscuit avec la frangipane en laissant un petit bord libre.
    C’est le moment de glisser la ou les fèves.
    Couvrir avec le disque de pâte d’amande.

    [av_gallery ids=’221877,221878′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-a19hhaw’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    À l’aide d’un pinceau humidifier légèrement avec de l’eau le bord de la pâte feuilletée resté libre.
    Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée et appuyer avec les doigts sur tout le tour pour souder les deux pâtes.
    Poser le cercle de 22 cm et festonner le bord libre tout autour.

    [av_gallery ids=’221879,221880′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset= » html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » template_class= » av_uid=’av-5q2hsk8′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg= »]

    Couvrir et déposer la galette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (pour moi jusqu’au lendemain).

    Jour J

    – 1 jaune d’œuf

    Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

    Sortir la galette du réfrigérateur et la retourner sur elle-même.
    Appuyer délicatement avec les mains sur la surface pour que la galette se pose bien sur la plaque.
    Dorer au jaune d’œuf.
    Réserver 20 minutes au frais.
    Dorer une seconde fois, piquer au centre avec une brochette pour laisser évacuer la vapeur puis décorer la galette avec la pointe d’un couteau. (Sur la photo, la deuxième galette réalisée quelques jours plus tard).

    Remettre au frais le temps que le four chauffe.
    Enfourner pour 35 minutes puis baisser la température du four à 160°C et laisser cuire encore pendant 5 minutes.
    Sortir la galette du four et la badigeonner de sirop au kirsch.
    Laisser refroidir sur une grille.

    PS : Cette galette peut être congelée crue après avoir été soigneusement emballée.
    Il faudra la laisser décongeler avant de la faire cuire.

    .
    Galette La Fondante de Christophe Felder P1070061 (Copy).psd RIl n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :   Délicieuse!

    Source et recette originale :  Galettes – Ch Felder – C Lesecq

    Dans la cuisine de


    1  – Régine B –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

  • Café Kipferl *

    Café Kipferl *

    Café Kipferl
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine.
    …
    C’était une des résolutions de 2022 : Ne plus acheter de livre de cuisine…
    Et j’ai craqué en découvrant celui-ci à la librairie.
    Ces biscuits Café Kipferl ont été les premiers testés pour Noël.
    Café, amandes voilà qui va nous plaire!
    .

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Café Kipferl P1060836 (Copy)Café Kipferl P1060925 (Copy)    Café Kipferl 
    Pour  43 biscuits

     

    – 140 g de farine T 45
    – 35 g de sucre en poudre
    – 60 g d’amandes en poudre
    – 11 g de café en poudre
    – 120 g de beurre pommade
    – sucre semoule
    – 1 pincée de vanille en poudre

    La plaque du four tapissée de papier cuisson

    Préchauffage du four à 170°C  

    .
    Mélanger dans la cuve du robot la farine, le sucre, les amandes et le café en poudre. 
    Incorporer le beurre en parcelles et travailler pour obtenir une pâte homogène.
    Façonner des petites boules ovales de 3 cm environ.
    Faire une entaille sur le dessus avec la lame d’un couteau pour simuler un grain de café.
    Déposer les biscuits sur la plaque.
    Enfourner pour une quinzaine de minutes.
    Mélanger une tasse de sucre avec la vanille.
    Laisser tiédir, puis rouler les biscuits dans le sucre.
    Ranger dans une boîte hermétique dans laquelle ils se conserveront très bien.
    .
    Café Kipferl P1060836 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Chaleur tournante 

    À propos de la recette : 

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Délicieux a dit mon fils Pierre.

    Source et recette originale : L’extraordinaire Noël des pâtissiers

     

     

    Dans la cuisine de

     Citrine

     Anne-Marie Do

      Sandrine G « ils sont super bons »

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    laissez moi un petit commentaire
    et pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03