Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Entremets Framboise-pistache

Framboise-pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Entremets Framboise-pistache tout léger préparé pour fêter l’arrivée de mes petits enfants.
C’est une recette de Demarle que j’ai vue sur tant de blogs que je ne saurai tous les citer.
Il y a trop longtemps qu’il attendait d’être dégusté.
Framboises, pistaches, amandes, chocolat blanc…
J’ai apporté quelques modifications pour le mettre à mon goût
et il avait terminé en beauté la semaine spécial anniversaire
pour les 4 ans de Croquant – Fondant … Gourmand.
Mais il pourrait tout aussi bien figurer sur votre table de fête de cette fin d’année.
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Entremets Framboise-pistache
Pour 10 Croquants-Gourmands

Si vous voulez préparer la pâte de pistache, rien de plus facile en suivant la recette de base ici.
Pour le coulis de framboise, c’est ici.
Pour monder les fruits secs, c’est ici.

– Framboises (oublié de peser)

Biscuit framboise-pistache

– 70 g de sucre glace
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 35 g de poudre d’amande
– 35 g de poudre de pistache
– 10 g de pâte de pistache
– 50 g de farine
– 7 gouttes de colorant vert (facultatif)
– 4 blancs d’œufs
– 40 g de sucre en poudre
– 50 g de brisures de framboises
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Une plaque à biscuit de33,5 cm X 23,5 cm (en silicone pour moi)
Un cadre à pâtisserie de 23,6 X 16,2

Préchauffage du four à 180°C

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Réduire en poudre les amandes et les pistaches décortiquées.
Mélanger les deux poudres.
Fouetter l’œuf entier et les 2 jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les poudres amande-pistache, la farine, la pâte de pistache et le colorant.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement les blancs à la pâte précédente.

Incorporer doucement les brisures de framboises (encore gelées).

Étaler la pâte sur la plaque.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Sortir du four.
Attendre quelques minutes avant de retourner le gâteau sur une plaque tapissée de papier cuisson. Laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le découper en 2 rectangles égaux (je me suis aidée du cadre).

Sirop de punchage :

– 50 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs d’arôme framboise

Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre doit complètement dissous.
Laisser refroidir et ajouter l’arôme framboise.

La mousse chocolat blanc :

– 200 g de lait (190 g + 10 g)
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g de sucre
– 15 g de Maïzena
– 100 g de chocolat blanc
– 4 g de gélatine en feuilles
– 25 g de pâte de pistache
– 5 gouttes de colorant vert
– 250 g de crème fraîche liquide

tapis relief

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant, remuer et remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et remuer pour le faire fondre, ajouter enfin la gélatine bien essorée et l’incorporer.

Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la crème tiède.
Prélever 200 g de cette mousse et la réserver au frais.

Faire tiédir 10 g de lait et y délayer la pâte de pistache.
Mélanger délicatement la pâte de pistache ainsi que le colorant dans la mousse.

Étaler un peu de mousse verte sur le tapis relief.
Racler pour enlever l’excès et mettre au congélateur pendant une vingtaine de minutes.

Réserver au frais le reste de la mousse.

Le montage de l’entremets :

Mettre le cadre sur le tapis relief.
Verser la mousse blanche et l’étaler.

Poser un demi-biscuit sur la mousse et le puncher de sirop avec un pinceau.
Étaler la mousse pistache.

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Garnir toute la surface de la mousse avec les framboises gelées.

Déposer le second biscuit et aplatir à la main avant de « puncher » au pinceau.
Couvrir le moule avec du papier film et mettre au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Finition :

Quelques heures avant de servir, sortir l’entremets et le renverser sur le plat de service.
Décoller doucement le tapis relief.

Retirer le cadre et délicatement le rhodoïd.

Laisser décongeler l’Entremets framboise-pistache au frais.

Pour le décor, j’ai préparé des petites caissettes en chocolat blanc que j’ai garnies de framboises et de pistaches et entourées d’un trait de coulis maison.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La préparation peut vous paraître un peu longue, mais je vous ai détaillé les étapes. En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à réaliser cet entremets.
– Mes pistaches ont eu un peu chaud lorsque je les ai faites griller au four!!!
– J’ai utilisé des framboises surgelées.
– Je n’ai pas mis d’alcool car les enfants devaient consommer l’entremets, mais vous pouvez remplacer l’arôme framboise par du kirsch ou de l’amaretto.
– Ma pâte de pistache étant faite maison, elle perd sa couleur à la cuisson, j’ai utilisé quelques gouttes de colorant pour le look. Vous pouvez bien sûr le supprimer.
– J’ai doublé le cadre de rhodoïd, mais pas grave si vous n’en avez pas, il faudra être un peu plus prudent pour le démoulage.
– Si vous n’avez pas l’ensemble flexipat, cadre et tapis relief, vous ferez cuire le biscuit sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson, puis vous monterez le gâteau dans l’autre sens : biscuit-mousse pistache-framboises-biscuit-mousse nature.
– Une recette déjà proposée le 24 août 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets a été préparé à l’avance, bien emballé et sorti quelques heures avant la dégustation.

Commentaires de la Tablée : Il est beau, il est léger, il est savoureux… What else?

Source : Demarle

Dans la cuisine de

1 – Yolande D (Yoloic) – 2 – Tessie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 décembre 2022
Crémeux au saumon fumé

Crémeux au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en passant chez Marie Pierre qu’une fois de plus
j’ai été séduite par cette recette de crémeux au saumon fumé.
Elle même la tenait de Choupette et de Khala qui la présentaient en cubes pour l’apéritif.
Du saumon fumé, du masarpone, une touche de Vodka…
Je l’ai servi en entrée avec une petite tranche de saumon,
quelques asperges vertes et du pain de mie maison,

Vous pouvez préparer cette entrée à l’avance et la tenir au réfrigérateur.
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Pour 12 Croquants-Gourmands

– 100 g de saumon fumé
– 150 g de mascarpone
– 200 g de crème liquide
– 1 citron
– 2 càs de vodka
– 2 càs d’aneth haché
– 1,5 feuille de gélatine (3 g)
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
– tranches de pain de mie

Empreintes en silicone de la forme souhaitée

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Couper le pain de mie à la forme des empreintes.
Couper le saumon en dés.
Mélanger le mascarpone avec la Vodka.
Ajouter le saumon, le zeste de citron, l’aneth, un peu de piment d’Espelette, du sel et du poivre.

Presser le citron et faire tiédir le jus.
Dissoudre la gélatine ramollie dans ce jus.
Ajouter la gélatine à la crème de mascarpone et bien mélanger.
Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange, rectifier l’assaisonnement.

Remplir les empreintes. sur chaque empreinte en appuyant un peu pour la faire adhérer.
Mettre les empreintes au congélateur.
Démouler les crémeux et les conserver au réfrigérateur.

Garnir l’assiette à votre fantaisie.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà proposée le 30 décembre 2010

Commentaires de la Tablée : Un vrai délice. Merci Marie-Pierre.

Source et recette originale : À mes nuits blanches

Dans la cuisine de

1 – Yoloic – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2022
Pandoro ou Étoile de Noël italienne

Pandoro ou Étoile de Noël italienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne, a longtemps attendu dans ma liste « à faire »
Je l’avais trouvée chez Anne et je la regardais avec envie
à chaque fois que je tombais dessus,
oui mais voilà je voulais absolument la faire dans son joli moule
et j’ai eu beau le chercher… jamais trouvé!!
(Maintenant on le trouve facilement sur le Net)
Mais cette année là, ma fille est revenue d’Italie avec un gros paquet,
rien que pour moi (enfin pas que, quand même!)
et elle n’a pas lésiné, j’ai eu droit au grand moule.

Le lendemain je me suis mise à l’œuvre et quel plaisir d’admirer
ce beau « pan d’oro » et ensuite de le déguster…
Merci ma chérie, tu es un amour!
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Pandoro ou Étoile de Noël italienne
Pour 10-12 Croquants-Gourmands

La veille :

Le levain :

– 70 g de farine
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée ou 10 g de levure fraîche
– 50 g d’eau tiède
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Bien mélanger la farine, la levure et l’eau tiède.
Couvrir le récipient et laisse lever jusqu’à ce que le levain double de volume (le temps dépend de la température de la pièce).

La brioche :

1ère étape :

– 2 œufs entiers
– 130 g de farine
– 40 g de sucre en poudre
– 40 g de beurre à température ambiante

Mettre le levain dans la cuve de la MAP et rajouter les 2 œufs entiers, la farine, le sucre et le beurre.
Lancer le cycle « pâte » et lorsque le tout est bien mélangé, arrêter la machine.
Laisser gonfler, couvercle fermé jusqu’à ce que le pâton double de volume.

2ème étape :

– 270 g de farine
– 100 g de sucre
– 1 œuf entier + 2 jaunes d’œufs
– 3 g de sel
– 1 càc d’extrait de vanille liquide
– 125 g de beurre mou

1 moule à Pandoro ou un grand moule à bords hauts bien beurré.
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Ajouter sur la pâte, les ingrédients de la 2ème étape.
Mettre le cycle « pâte » en route. Cette fois, je l’ai laissé se dérouler jusqu’au bout.

Déposer le pâton dans le moule bien beurré.
Anne dit alors de laisser lever la pâte pendant 10 heures, j’ai préféré
Mettre le moule couvert au réfrigérateur où la pâte va pousser lentement pendant la nuit.

Le lendemain :

Préchauffage du four à 180°C ou

Sortir le moule à température ambiante et laisser terminer la pousse jusqu’en haut du moule.

Enfourner pour 45 minutes, le dessus de la brioche est bien doré.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace vanillé avant de servir.
Je n’ai pas pris le temps mais normalement le Pandoro ou Étoile de Noël italienne doit être couvert de sucre.
Le mieux c’est de le mettre dans un grand sac congélation avec le sucre et de secouer délicatement pour qu’il soit bien enrobé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure. – Pensez à sortir tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient tous à température ambiante.
– J’ai préparé la pâte la veille en milieu d’après-midi, une fois la brioche dans le moule, j’ai mis celui-ci, couvert dans le réfrigérateur où il a passé toute la nuit. Le lendemain matin je l’ai sorti à température ambiante pendant une heure environ avant de le mettre à cuire.
– J’avais une grande appréhension pour le démoulage de la brioche, mais aucun problème elle est tombée gentiment toute seule.
– Ce serait dommage de vous priver de cette belle brioche. Sans le moule en étoile, faites la dans un moule à bords hauts, quitte à diminuer un peu les proportions car le moule à Pandoro est vraiment grand.
– Si vous y arrivez, vous pourrez conserver le Pandoro ou Étoile de Noël italienne dans une boîte métallique avec couvercle, j’ai essayé d’en garder une tranche, le troisième jour elle était toujours aussi fraîche!
– Une recette déjà publiée le 4 août 2010.

Commentaires de la Tablée : Que du bonheur! J’ai vraiment adoré!!! Si vous sentiez le parfum qui se dégage de ce Pandoro ou Étoile de Noël italienne! Merci Anne pour cette succulente recette et merci ma Carine pour avoir pensé à moi pendant tes si courtes vacances.

Source et recette originale : Cannelle et cacao

Dans la cuisine de

1 – mon fils Pierre –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 décembre 2022
Stollen de Noël *

Stollen de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Le Stollen est une brioche que l’on prépare de septembre à décembre
en Allemagne et dans l’est de la France.
Cette brioche au parfum envoûtant est truffée de fruits confits
et de fruits secs et peut être fourrée d’un rouleau de pâte d’amande.

J’avais déjà préparé un Stollen l’année dernière, mais il ne m’avait pas totalement satisfaite
(d’ailleurs vous n’avez pas eu droit à la recette).
Mais je déteste rester sur un échec et puis j’aime tellement les brioches
que lorsque j’ai vu le Stollen de Magloo, je me suis mise au « pétrin » sans tarder.
J’ai cependant « vagabondé » quelque peu en préparant ma pâte,
j’espère que Magloo ne m’en voudra pas trop.
Pierre a tellement aimé, que là encore, tant pis pour la tradition,
je n’attendrai pas Noël prochain pour lui en refaire un.

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Stollen de Noël
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 150 g de raisins secs
– 270 g d’un mélange de fraises, canneberges et abricots secs
– 50 g d’écorces d’oranges confites
– 60 g d’amandes
– 1 sachet de thé aux fruits rouges + 30 cl d’eau
– 3 càs de rhum
– 400 g de farine (350 g + 50 g)
– 12 cl de lait
– 75 g de beurre
– 8 g de levure de boulanger lyophilisée
– 6 g de sel
– 1 œuf
– 70 g de sucre (vanillé)
– 250 g de pâte d’amande
– 40 g de beurre et du sucre glace pour la finition.

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

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Rincer les raisins secs à l’eau très chaude. Les égoutter et les mettre à macérer avec le rhum.
Préparer le thé.
Couper les fruits secs en petits dés et les mettre à tremper dans le thé chaud.
Mettre dans la cuve de la MaP, le sel, le lait tiède, l’œuf, le beurre fondu et 350 g de farine.
Ajouter la levure et la recouvrir de farine. Verser le sucre.
Lancer le programme « pâte » et le laisser se dérouler.
Un peu avant la fin du programme, égoutter soigneusement les fruits qui ont trempé dans le thé.
Les verser dans un saladier avec les raisins et le rhum et les amandes grossièrement hachées.
Saupoudrer de 50 g de farine et bien enrober les fruits.

Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir et former un long boudin.

Sortir la pâte et la dégazer. La partager en 2 pâtons de 1/3 et 2/3 de la pâte.
Étaler le tiers de la pâte en un grand rectangle plus long que le boudin de pâte d’amande.
Incorporer les fruits dans la pâte restante et pétrir pour bien les répartir.
Étaler cette pâte aux fruits au milieu du rectangle de pâte nature et y déposer le boudin de pâte d’amande.
Envelopper la pâte d’amande de pâte aux fruits, puis envelopper le tout dans la pâte nature.
Un peu difficile les explications, j’espère que vous pouvez me suivre.
Veiller à ce que la pâte nature enveloppe bien le tout et souder les bords de pâte soigneusement.
Retourner le Stollen (joints dessous) et enfoncer la pâte sur toute sa longueur pour lui donner sa forme particulière.
Poser la brioche sur la plaque et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 heure dans le four à 30° pour moi).
Comme j’avais peur que ma brioche se déforme, je l’ai entourée d’un cercle à pâtisserie, que j’ai retiré avant la cuisson.

Enfourner pour 30 minutes environ jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
Faire fondre les 40 g de beurre.
À la sortie du four, imbiber la brioche chaude de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
et saupoudrer abondamment de sucre glace.
Laisser refroidir et recommencer l’opération.
Envelopper le Stollen de papier sulfurisé puis d’un torchon et le laisser reposer.

Là aussi, comme pour les Springerle il faut en principe l’oublier pendant 2 à 3 semaines, pour qu’il soit au meilleur de sa forme à la dégustation.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 7 janvier 2011

Commentaires de la Tablée : J’ai présenté le Stollen au petit déjeuner de Noël, mais certains gourmands sont retournés souvent soulever le papier pour en reprendre une lichette.
Un vrai régal! Merci Magloo

Source et recette originale : Magloomandises

Dans la cuisine de

1 – Rahima – 2 – Christine – 3 – Renée H – 4 – Anne-Marie Do –

1 – Citrine – 2 – Michelle –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 décembre 2022
Flans de potiron aux Saint Jacques

Flans de potiron aux saint Jacques

J’ai largement interprété ces Flans de potiron aux Saint Jacques à mon goût
en m’inspirant d’une recette de mes classeurs.
Du potiron relevé par un zeste d’orange et du safran.
Des noix de Saint Jacques et des morilles pour compléter le plat
et le tout accompagné d’une délicieuse sauce parfumée à l’orange.
Vous régalerez 4 à 6 gourmands suivant
que vous le servirez en entrée (copieuse) ou en plat
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Flans de potiron aux saint Jacques
Pour 4 à 6 croquants-Gourmands :

Les flans :

– 1,200 kg de potiron (850 g épluché)
– 3 œufs
– 200 g de crème liquide
– le zeste râpé d’une orange Bio
– Huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– Safran
– 24 belles noix de
– 24 morilles séchées
– 40 g de beurre
– quelques feuilles de persil (ou de cerfeuil)

Empreintes en silicone
Préchauffer le four à 180° C

Mettre les morilles à tremper pendant 15 min dans de l’eau à température ambiante.
Les égoutter puis les plonger pendant 10 min dans de l’eau bouillante.
Les égoutter et les sécher soigneusement.
Éplucher et couper le potiron en dés.
Le faire cuire dans un filet d’huile d’olive pendant environ 15 min à couvert, sans laisser prendre couleur.
Enlever le couvercle et laisser sécher en écrasant à la spatule pendant environ 10 min.
J’ai donné un petit coup de mixeur pour obtenir une purée fine.
Battre les œufs avec la crème, le zeste d’orange râpé.
Ajouter la pulpe de potiron. Saler, poivrer.
Râper un peu de noix muscade.
Rajouter quelques filaments de safran.

Remplir les empreintes avec cette préparation. (J’en ai rempli 13)
Mettre à cuire pendant 25 min (dans un bain-marie si vous n’utilisez pas la chaleur tournante).
Sortir du four et attendre quelques minutes avant de démouler avec précaution.

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La sauce :

– 2 échalotes
– 20 cl de jus d’orange
– 10 cl de Noilly Prat
– 100 g de crème liquide
– 50 g de beurre (40 g + 10 g)
– sel & poivre du moulin

Couper 40 g de beurre en petits dés.
Hacher les échalotes.
Les faire suer pendant 10 min dans 10 g de beurre, à feu très doux.
Ajouter le Noilly et le laisser réduire presque à sec.
Ajouter alors le jus d’orange et la crème. Le mélange va se « brouiller » un peu mais ne vous inquiétez pas, tout va rentrer dans l’ordre.
Laisser réduire encore pour que la sauce nappe la cuillère.
À ce moment, j’ai passé la sauce au tamis en écrasant bien les échalotes à la cuillère pour bien tout récupérer.

Porter de nouveau à ébullition, puis hors du feu, incorporer les dés de beurre en fouettant vivement. Saler et poivrer.
Garder au chaud.

La finition :

Faire dorer les noix de St Jacques dans 20 g de beurre chaud pendant 2 min à 2mn 30 suivant leur calibre.

Réserver au chaud.
Faire revenir les morilles dans 20 g de beurre. Assaisonner de sel & de poivre.
Disposer les flans de potiron sur les assiettes chaudes.
Disposer les coquilles St Jacques et les morilles.
Verser la sauce tout autour.
Décorer de persil.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 14 octobre 2009

Paroles de Gourmands : Des petits flans d’une grande douceur avec ce parfum d’orange et de safran, une sauce délicieuse, légèrement acidulée par le jus d’orange, les St Jacques, les morilles… Un mariage parfait, nous nous sommes régalés.

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25 octobre 2022
Pain de mie pour toasts 2

Pain de mie pour toasts (2)

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Au moment des fêtes de Noël, je voulais faire du pain de mie pour toasts.
Je vous ai déjà proposé le Pain de mie pour toasts 1 , mais pour changer un peu,
j’ai essayé la recette de Guylaine.
Vous trouverez demain le Pain de mie pour toasts 3.

Vous pouvez préparer ces pains de mie à l’avance et les congeler
entiers ou en tranches, c’est bien pratique.
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Pour 3 pains de mie pour toasts 2

– 150 g d’eau
– 125 g de lait
– 8 g de sel
– 15 g de sucre
– 12 g d’huile
– 1 œuf
– 450 g de farine T 55
– 2 càc de levure de boulanger lyophilisée

3 moules à pain de mie bien graissés.
Préchauffage du four à 220°C

Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le lait, l’huile, l’œuf et le sel.
Déposer la farine et la levure dans un puits.
Saupoudrer avec le sucre.
Lancer le programme pâte (1 h 30).

Sortir la pâte et partager en 3 pâtons d’environ 270 g.
Allonger les pâtons à la longueur des moules et les glisser à l’intérieur.

Laisser lever pendant 30 minutes environ.
Enfourner les moules couchés pendant 20 minutes.
Ouvrir la porte du four et attendre 10 minutes avant de sortir les moules et de démouler les pains sur une grille.

Laisser bien refroidir avant de couper les pains de mie pour petits toasts en tranches.
Vous pourrez ensuite les tartiner ou les servir pour accompagner votre plat.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Une recette déjà proposée le 18 avril 2011

Commentaires de la Tablée : C’est bon!!! Merci Guylaine.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 mai 2022
Gâteau de Pâques à ma façon

Gâteau de Pâques à ma façon

C’était en avril 2009

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Gâteau de Pâques à ma façon un peu kitch fait il y a des années
et que je vous montre quand même car il avait eu beaucoup de succès
auprès de mes petits-enfants qui étaient tout jeunes à l’époque.
J’ai préparé ce gâteau en « picorant » un peu partout :
La génoise chez le grand LENÔTRE,
la garniture chez la célèbre et talentueuse Flore
du merveilleux site FLORILÈGE GOURMAND (malheureusement fermé aujourd’hui)
et la déco sur une recette de gâteau découpée il y a des années.
J’ai fait un mix de tout cela
et je me suis bien amusée à confectionner poussins et lapins.
Chocolat, pâte d’amande, abricot…
ce gâteau n’est plus au goût du jour mais il évoque d’heureux souvenirs pour moi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Gâteau de Pâques à ma façon
Pour 12 Croquant-Gourmands

La génoise :

– 155 g de sucre semoule
– 5 œufs
– 155 g de farine
– 45 g de beurre
– 1 sachet de sucre vanillé

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Faire la génoise la veille si possible, dans un moule à manqué de 26 cm.
Vous trouverez la recette ici.

Le disque au chocolat :

– 150 g de chocolat noir
– 60 g de crêpes dentelles (Gavotte)

Faire fondre le chocolat.
Écraser les crêpes dentelles entre les doigts et les mélanger dans le chocolat.
Poser le cercle sur du papier sulfurisé, y étaler le chocolat et tasser.
Laisser durcir.

La crème :

– 300 g de chocolat au lait
– 200 g de pâte d’amande
– 200 g de lait
– 4,5 feuilles de gélatine (9 g)
– 525 g de crème liquide

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.
Mettre le lait dans une casserole avec la pâte d’amande coupée en petits morceaux.
Mettre sur feu doux en remuant jusqu’à ce que la pâte d’amande soit fondue.
Ajouter le chocolat en morceaux.
Bien remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer les feuilles de gélatine essorées.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Le montage :

1 cercle à pâtisserie de 26 cm

– 150 g de confiture d’abricots
– 3 càs d’eau
– 3 càs d’Amaretto

Couper la génoise en 2 disques.
Chauffer la confiture avec l’eau et ajouter l’Amaretto.
Disposer le cercle sur un plat de service.
Poser un disque de génoise. Le badigeonner de confiture au pinceau.
Prélever un peu de crème et la réserver pour la finition.
Étaler la moitié de la crème restante.
Poser le disque de chocolat durci.

Étaler le reste de la crème.

Poser le deuxième disque de génoise en pressant légèrement et le badigeonner de confiture.
Mettre au frais plusieurs heures ou même une nuit.
Ôter le cercle et enduire le dessus et les côtés du gâteau avec la crème réservée.
Remettre au frais.

Le glaçage et le décor :

– 200 g de chocolat blanc
– Pâte d’amande
– colorant rouge – jaune – vert – bleu –

Faire fondre le chocolat blanc et napper le dessus du gâteau. Mettre au frais.
À ce moment, vous pouvez décorer le gâteau à votre guise.
Pour ma part, j’ai coloré de la pâte d’amande et je me suis amusée à faire des petits sujets.

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Les canards et les lapins

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Les fleurs et les œufs
J’ai passé avec le pinceau un peu d’huile neutre sur les sujets pour les faire briller puis je les ai disposés sur le chocolat blanc durci.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La recette peut vous paraître longue mais c’est parce que j’ai voulu la détailler.
En suivant le pas à pas, vous n’aurez aucune difficulté à refaire ce gâteau de Pâques.
– Une recette déjà publiée le 16 avril 2009

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau de Pâques, une crème où se marient les parfums de l’amande et la douceur du chocolat au lait, ponctués par le croquant du disque au chocolat noir. Petits et grands ont apprécié.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

15 avril 2022
Biscuits de Pâques

Biscuits de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette année, mon menu de Pâques s’est fait très tard, pour de multiples raisons.
Aussi dès que j’ai vu chez Iza ces magnifiques biscuits de Pâques à la poudre d’amande
je savais quelle friandise mes petits enfants auraient pour leur goûter de Pâques.
Allez faire un petit tour chez elle, vous verrez les merveilles qu’elle prépare.

J’ai suivi la recette d’Iza mai j’ai doublé les proportions
et j’ai obtenu 5 cloches, 5 poissons et 5 petits lapins.
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Biscuits de Pâques
Pour 5 Croquants-Gourmands :

– 240 g de farine
– 80 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre glace
– 120 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 œufs
– quelques bonbons acidulés de couleur vive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 190°C

Comme d’habitude, j’ai préparé la pâte au robot mais vous pourrez la pétrir à la main.
Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, la poudre d’amande et le sucre.
Ajouter le beurre coupé en petites parcelles.
Mélanger jusqu’à obtenir un sable grossier.
Ajouter les œufs et pétrir rapidement pour obtenir une boule de pâte.

Couvrir la pâte et la placer au réfrigérateur pendant au-moins une heure.
Placer 2 ou 3 bonbons de la même couleur dans un sac de congélateur et les briser en petits morceaux à l’aide d’un marteau.

Réserver.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 à 3 millimètres et les découper à l’emporte pièces.

Poser les formes sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
Évider chaque biscuit à votre guise.
Remplir les cavités avec les bonbons pilés.

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Enfourner pour 10 minutes en surveillant.
Sortir du four, faire glisser la feuille de cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir avant de manipuler les biscuits.

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Les biscuits se conservent très bien dans une boîte métallique bien fermée.
.

Voici ceux que j’ai fait pour Noël 2014

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 9 avril 2010

.Paroles de Gourmands :Croquants et tendres à la fois, ces sablés sont un régal. Ils sont tellement jolis, bien que mes bonbons n’aient pas rendu une jolie couleur vive. Merci Iza pour cette recette que j’ai beaucoup aimé réaliser.

Source et recette originale : La petite pâtisserie d’Iza

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Bonne journée à tous.

13 avril 2022
Pâté de Pâques à ma façon

Pâté de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette fois nous restons en France avec ce pâté.
J’ai consulté beaucoup de recettes, de plusieurs régions,
je m’en suis inspirée, mais finalement j’ai fait comme je voulais.
Alors peut-on dire que c’est le pâté de Pâques de Marseille?
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pâté de Pâques
Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte brisée :

– 600 g de farine
– 1 càc de sel
– 300 g de beurre
– 150 g d’eau

Préparer la pâte brisée avec les proportions données suivant la recette de base.

La garniture :

– 600 g d’échine de porc
– 500 g de noix de veau
– 600 g de feuilles d’épinards (surgelés)
– 1 gousse d’ail
– 3 échalotes
– 8 œufs (5 + 3) + 1 jaune pour dorer
– 20 g de beurre
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 2 càs de Porto
– sel, poivre et noix de muscade

1 moule de 28 cm x 21 cm chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Déposer 5 œufs dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 8 minutes.
Rafraîchir les œufs et les écaler.
Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les épinards.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Les égoutter lorsqu’ils sont bien « tombés« .

Je les ai passésdans l’essoreuse à herbes, pour être sûre qu’ils ne détrempent pas ma pâte.
Couper les viandes en languettes.
Peler et hacher ail et échalotes.
Passer les viandes au hachoir (grille moyenne).
Mélanger dans un saladier les viandes hachées, l’ail, les échalotes, le Porto.

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Mélanger 3 œufs avec la crème épaisse et les ajouter dans la farce.
Assaisonner de muscade, sel & poivre et mêler intimement le tout.

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Le façonnage :

Étaler au rouleau les ¾ de la pâte et en garnir le moule.
Tapisser le fond d’une couche de farce.
Étaler les épinards sur toute la surface.
Couvrir du reste de farce.

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Couper les œufs en 2 et les disposer en 2 lignes sur la viande.
Étaler le reste de pâte et couvrir le pâté.

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Bien sceller les bords sur tout le tour et faire 2 petites cheminées, maintenues ouvertes par un rouleau de bristol.
Dorer au jaune d’œuf.

Glisser dans le four pendant 1 heure environ.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Servir à température ambiante, ou réchauffer quelques minutes au four.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pour une raison de pratique (mais aussi de coût), j’ai pris des épinards en feuilles surgelés, mais vous pouvez bien sûr les prendre frais. Attention surtout de bien les égoutter.
– J’ai préparé mon pâté la veille. Je l’ai légèrement réchauffé au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 avril 2012

Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés. Certains se sont même resservi 2 fois. J’aime quand ça se passe comme ça!!

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – Corinne G –

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12 avril 2022
Mousse de jambon

Mousse de jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Mousse de jambon délicieuse et très fine m’est souvent réclamée par mes enfants.
Et maintenant par ma petite fille Tess qui en voudrait à tous les repas de famille…
Elle se fait facilement avec seulement du jambon, de la crème et de la gélatine pour la tenue.
Vous pourrez la présenter en entrée tout simplement ou
la décorer pour lui donner un air de circonstance, comme je l’ai fait pour Pâques.

C’est une entrée très facile à faire et à préparer à l’avance.

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Mousse de jambon
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Mousse :
– 400 g de bon jambon cuit entièrement dégraissé
– 1 sachet de gelée
– 2 œufs
– 250 ml de crème liquide
– poivre blanc
Décor de Pâques :
– œufs de caille
– tomates cerises
– toupets de persil et de basilic
– tiges de ciboulette

Un grand moule en couronne mouillé et bien égoutté

Préparer la gelée en mélangeant la poudre du sachet avec 500 ml d’eau.
Porter à ébullition en remuant.
Prélever 250 ml de gelée (250g) et mettre le reste à refroidir dans un petit récipient, pour le décor final.
Hacher le jambon très, très fin, comme une purée.
Incorporer les 2 jaunes d’œufs puis les 250 ml de gelée tiède, poivrer.

Bien mélanger (j’ai tout mis dans le bol du Thermomix).
Laisser refroidir pour que la préparation commence à s’épaissir.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et la mélanger délicatement à la mousse de jambon.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer à la spatule, en soulevant bien l’ensemble pour ne pas trop les casser.

Verser la mousse dans le moule, couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures (la veille c’est encore mieux!).

Le jour du repas, démouler et décorer à l’envi.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

– Une recette déjà publiée le 28 mars 2013

Paroles de Gourmands : Une recette donnée par une copine lorsque j’étais toute jeune mariée (et ce n’était pas hier!!). Mes enfants retrouvent toujours cette entrée avec beaucoup de plaisir.

Dans la cuisine de

1 – Danielle – 2 – Cojocano – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Magalie –

1 – Yolande D – 2 – Nad – 3 – Nicole L –

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11 avril 2022