Catégorie : Fêtes et occasions spéciales

Entremets chocolat-caramel

Entremets chocolat-caramel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
J’ai réalisé cet Entremets chocolat-caramel au moment des fêtes de fin d’année,
mais avec une déco adéquate, il pourrait très bien figurer sur votre table de pâques.
Un entremets très gourmand dans lequel, que vous utilisiez une tablette de chocolat
ou du chocolat en pastilles, il faudra qu’il soit d’une excellente qualité.
C’est chez Ludovic ancien lauréat de l’émission Le Meilleur Pâtissier
que j’ai découvert cette petite merveille.
Un biscuit à la pâte d’amande doublé d’un croustillant praliné,
une mousse délicieusement chocolatée dans laquelle s’insère un crémeux au caramel…
J’ai remplacé le glaçage par un décor très sobre
avec seulement un voile de cacao amer et quelques œufs en chocolat.
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L’entremets peut se préparer à l’avance et attendre plusieurs jours au congélateur.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Entremets chocolat-caramel
Pour 10 Croquants-Gourmands

Aucune difficulté dans la préparation des étapes qui peuvent se faire dans la même journée ou en plusieurs jours.
Voici le détail.

Jour 1

Le crémeux caramel :

– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– 180 g de sucre
– 25 g de glucose en poudre
– 60 g d’eau
– 345 g (60 g + 285 g) de crème liquide entière
– 5 jaunes d’œufs (≅ 90 g)
– 1 gousse de vanille ou ¼ de càc de poudre de vanille

1 cercle à pâtisserie de 20 cm de Ø, fermé par un film sur une face

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer 60 g de crème et les verser avec précaution sur le caramel. Bien remuer.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec les graines de vanille (ou la poudre) et les 285 g de crème restants.
Verser la crème sur le caramel et faire chauffer en remuant constamment comme pour une crème anglaise.

Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire fondre.
Mixer quelques secondes avec un mixeur plongeur pour obtenir une préparation bien lisse.
Laisser tiédir puis verser dans le cercle posé sur une plaque.

Laisser prendre complètement au congélateur pendant au-moins 2 heures

Le biscuit Sacher :

– 40 g de beurre
– 120 g de pâte d’amande
– 5 (1+4) œufs
– 40 g de sucre glace
– 35 g de farine
– 35 g de cacao amer

Une plaque à four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Séparer les blancs et les jaunes de 4 œufs.
Monter les blancs en neige en serrant avec le sucre glace.
Couper la pâte d’amande en lamelles et la mixer en ajoutant 1 œuf entier.
Ajouter les 4 jaunes un par un en mixant entre chaque ajout.

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Placer dans un saladier et fouetter pour faire monter l’appareil.
Ajouter le beurre fondu à peine tiède toujours en fouettant.
Ajouter la farine tamisée avec le cacao et mélanger au fouet.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque sur une épaisseur de 5 mm.

Enfourner pour 20 minutes environ.
Dès la sortie, découper un cercle de 20 cm de Ø et laisser refroidir.

Le croustillant praliné :

– 55 g de chocolat au lait de couverture
– 60 g de praliné
– 25 g de crêpes dentelles
– 1 g de fleur de sel

Si vous cherchez la recette, voici le praliné au Thermomix ou sans.
Faire fondre le chocolat avec le praliné au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Écraser les crêpes dentelles (directement dans le papier) et la mélanger dans le chocolat avec la fleur de sel.
Étaler le croustillant sur la surface du biscuit, en fine couche, avec une spatule.

Déposer le biscuit au congélateur pendant 30 minutes au-moins.

Jour 2

La mousse chocolat :

– 240 g de chocolat noir à 70%
– 225 g de lait
– 3 jaunes d’œufs (≅ 75 g)
– 45 g de sucre
– 330 g de crème fleurette très froide

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par petites séquences ou au bain-marie.
Laisser refroidir.
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œufs en les mélangeant avec le sucre.
Verser le lait chaud sur les œufs en remuant.

Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème anglaise à feu moyen sans cesser de remuer et sans atteindre l’ébullition.
Verser la crème sur le chocolat fondu et mixer rapidement au mixeur plongeant pour obtenir une préparation lisse et onctueuse.

Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème fleurette très froide, texture « mousse à raser » et l’incorporer délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une maryse.

Le montage doit se faire immédiatement.

Le montage de l’ Entremets chocolat-caramel :

Un cercle à mousse de 22 cm de Ø filmé sur une face et chemisé de rhodoïd.

Le montage se fait à l’envers.
Poser le cercle sur une plaque.
Verser la moitié de la mousse dans le cercle en l’étalant soigneusement pour ne pas laisser de vide.
Enfoncer légèrement dans la mousse l’insert crémeux caramel congelé.
Couvrir avec le reste de la mousse.

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Terminer en déposant le biscuit Sacher, face croustillante contre la mousse et l’enfoncer délicatement pour faire remonter la mousse sur tout le tour.
Déposer au congélateur pendant au-moins 4 heures jusqu’à ce que l’entremets soit complètement congelé.

À ce stade, l’entremets bien enveloppé peut attendre au congélateur pendant plusieurs jours.

La veille de la dégustation

Sortir l’entremets du congélateur et le retourner sur le pat de service.
Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.
Déposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie au moment de la présentation. Pour moi juste un souffle de cacao et quelques œufs au chocolat praliné.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets chocolat-caramel :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : L’entremets est resté plusieurs jours au congélateur avant le jour J

Paroles de Gourmands : Un vrai délice! Merci Ludovic.

Source et recette originale : Pastry Freak

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 avril 2022
Gigot d’Agneau et sa garniture *

Gigot d’Agneau et sa garniture

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

À l’époque déjà, comme je vous le disais, « tout a été préparé dans l’urgence ».
Alors rien de transcendant dans ce plat de viande
et pardon pour les photos que bien sûr je ne peux pas refaire.
Il y avait des années que je n’avais pas respecté la tradition de Pâques
avec le Gigot d’Agneau et sa garniture classique,
et bien c’est chose faite et je vous le repropose à nouveau.
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Gigot d’Agneau et sa garniture
Pour 8 Croquants-Gourmands :

– 1 gigot de 1,800 kg
– 1 grosse tomate
– 4 gousses d’ail
– beurre
– herbes de Provence
– flageolets surgelés
– haricots verts extra-fins surgelés
– tranches très fines de poitrine fumée
– 1 petit bol de sauce tomate
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Si vous voulez le préparer au Thermomix ou non, voici le coulis de tomate.
Enduire le gigot de beurre puis le frotter d’herbes de Provence, saler & poivrer.
Le déposer dans un plat allant au four.
Couper les gousses d’ail en gros éclats.
Faire des entailles dans la tomate et introduire les éclats d’ail.
Déposer la tomate près du gigot.

Mettre au four pendant 1h10 environ en arrosant la viande de temps en temps avec son jus.
Faire cuire les flageolets et les haricots verts, comme indiqué sur l’emballage.
Égoutter soigneusement.
Faire de petits fagots de haricots verts et les entourer d’une ½ tranche de poitrine fumée.
Les passer dans le beurre chaud pour les réchauffer et faire cuire le lard.
Réchauffer les flageolets avec un peu de coulis de tomate.
Lorsque la viande est cuite, prélever la tomate et l’écraser en enlevant la peau.
Lier le jus de cuisson (dégraissé si nécessaire) avec la pulpe et un peu d’eau s’il le faut.
Découper des tranches de viande et présenter dans des assiettes chaudes avec flageolets et haricots verts.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Le fait de ne pas piquer la viande évite de lui faire perdre son jus en cuisant et la tomate donne un petit goût délicieux.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre
– Une recette déjà publiée le 15 avril 2009

Paroles de Gourmands : Officiellement nous n’étions que 3 à aimer l’agneau, j’ai tenté un essai : Pari réussi, je n’ai eu que des compliments.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

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Bonne journée à tous.

7 avril 2022
Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Crémeux de chou-fleur au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée délicieuse que j’ai repérée sur le blog d’Andrée.
Une mousse de chou-fleur parfumée d’huile de noix et de paprika
du saumon fumé et des tomates cerises pour la présentation….
Connaissant les talents d’Andrée, je n’ai pas hésité
à préparer ce Crémeux de chou-fleur au saumon fumé
il y a quelques semaines lorsque mes cousines étaient là
et j’ai bien eu raison, tout le monde s’est régalé!
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Crémeux de chou-fleur au saumon fumé
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 300 g de fleurettes de chou-fleur
– 3 càs de jus de citron
– 90 g de crème liquide ( 45 g + 45 g)
– 1 càc d’huile de noix
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– paprika
– 4 tranches de saumon fumé
– 8 tomates cerise
– persil et ciboulette
– Huile d’olive

Couper le saumon en dés.
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les égoutter. En peser 200 g.
Mixer le chou-fleur avec 45 g de crème, le citron et l’huile de noix.

Assaisonner de sel, poivre et muscade râpée.
Battre le reste de crème en Chantilly. Saler et poivrer légèrement.
Mélanger délicatement les 2 préparations.
Mettre un peu de saumon au fond des verrines.
Répartir la mousse de chou-fleur.

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Laisser reposer 2 heures minimum.
Au moment de servir, ajouter le reste de saumon, saupoudrer légèrement de paprika puis décorer avec des herbes et les tomates cerises.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de décorer les coupes un peu avant le repas
– Une recette déjà proposée le 6 octobre 2009

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire que ces verrines ont fait l’unanimité : la fraîcheur, la finesse, le goût étaient au rendez-vous.
Un grand merci Andrée.

Source et recette originale : La Table lorraine d’Amélie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Nadine H –

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Bonne journée à tous.

15 mars 2022
Entremets citron praliné
Entremets citron praliné

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Entremets citron praliné pour régaler
mes enfants et petits-enfants que je n’avais pas vu depuis bientôt 2 mois.
Et pourtant nous habitons dans la même ville mais
la covid sévissait dans les classes…
Alors j’ai mis tout mon cœur pour réaliser cet entremets.
Une crème onctueuse au citron de Menton,
une ganache au chocolat blanc et à la pâte de noisette,
un insert croustillant au praliné,
le tout reposant sur un biscuit moelleux aux amandes…
J’avais déjà testé le mariage praliné-citron dans la Bûche praliné-citron
je savais bien que la dégustation serait un succès!
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Entremets citron praliné
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Plusieurs étapes qui ne présentent aucune difficulté et qui peuvent se faire
à l’avance et sur plusieurs jours.
Je vous décris les recettes dans l’ordre où je les ai faites.
Il faudra commencer les préparations au-moins 2 jours avant
pour un passage obligé au congélateur.

Jour 1

La ganache aux noisettes :

– 3 feuilles de gélatine (6g)
– 150 g de lait
150 g de pâte de noisette
– 70 g de chocolat blanc
– 500 g de crème fleurette

J’ai préparé la pâte de noisette en mixant longtemps
100 g de noisettes torréfiées et 100 g de sucre glace.

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau glacée.
Mélanger dans une casserole la pâte de noisette et le lait.
Mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la gélatine en remuant.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes et remuer pour obtenir une ganache lisse.
Ajouter la crème froide et mélanger.
Couvrir et mettre au frais jusqu’au lendemain.

La crème au citron :

– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 180 g de jus de citron (3 pour moi)
– le zeste d’un citron
– 4 œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 150 g de chocolat blanc
– 20 g de beurre

1 cercle de 18 cm de Ø fermé sur une face par du papier film
et doublé de rhodoïd

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus et le zeste de citron.
Pendant ce temps, mélanger au fouet les œufs et le sucre.
Verser le citron bouillant sur les œufs.

Remettre dans la casserole puis chauffer pour faire épaissir en remuant sans cesse.
Hors du feu ajouter la gélatine bien essorée.
Mettre le chocolat dans un saladier et le couvrir de crème bouillante.
Attendre quelques secondes puis remuer pour obtenir une crème lisse.
Incorporer le beurre en lamelles et mélanger pour le faire fondre.

(J’ai mixé quelques secondes au robot plongeant).
Réserver dans une tasse 2 cuillerées à soupe de crème
et verser le reste dans le cercle.
Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.

Jour 2

Le biscuit moelleux à l’amande :

J’avais décidé de le faire aux noisettes
mais il ne me restait plus de poudre et la flemme aidant…

– 35 g d’amandes en poudre
– 35 g de sucre glace
15 g de farine
25 g de lait
3 blancs d’œufs
15 g de sucre

1 cercle de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Monter les blancs en neige avec le sucre.
Mélanger dans un saladier les amandes en poudre, le sucre glace et la farine.
Ajouter le lait et mélanger pour obtenir une pâte souple.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la pâte.

Verser dans le cercle.
Enfourner pour 12 minutes.
Déposer sur une grille, décercler et laisser refroidir.

Le craquant au praliné :

– 30 g de chocolat noir
– 60 g de crêpes dentelles
– 120 g de praliné

Si vous voulez le réaliser allez voir la recette du praliné.
Je l’ai préparé à la noisette mais pouvez le faire à l’amande.

Faire fondre le chocolat (pour moi quelques secondes au micro-ondes).
Écraser les biscuits (je le fais dans leur papier avant de les déballer).
Mélanger le chocolat fondu avec le praliné.
Incorporer les crêpes dentelles et mélanger.
Étaler le craquant sur le biscuit moelleux.

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Réserver au frais.

Le dressage :

le moule luna de Silikomart
ou un cercle à entremets de 22 cm de Ø doublé de rhodoïd

Sortir la ganache du réfrigérateur et la travailler au fouet
jusqu’à ce qu’elle épaississe comme une chantilly souple.
En verser une grosse moitié dans le moule.

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Sortir le disque citron du congélateur et l’enfoncer dans la crème.
Verser le reste de la crème.
Déposer le biscuit côté craquant sur la mousse en l’enfonçant.

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Déposer au congélateur au-moins jusqu’au lendemain.

La veille de la dégustation

Sortir l’Entremets citron praliné du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le saupoudrer de sucre glace codineige.
Réchauffer légèrement la crème au citron pour la rendre souple
et la dresser en boules dans les cratères.
Laisser l’Entremets citron praliné dégeler au réfrigérateur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, l ‘entremets peut attendre plusieurs jours avant le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Magnifique et délicieux ont dit les gourmands! Merci Sidorine.

Source et recette originale : Sucre d’orge et pain d’épices

Dans la cuisine de

1 – Ma petite-fille Tania –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec le cœur pour les 15 ans
de ma petite-fille Talya
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :
- Daniel de Les plaisirs de la bouche
- Isabelle de La nouvelle table d’Isa
- Jackie de La cuisine de Jackie
- Samar de Mes inspirations culinaires
- Soulef de Amour de cuisine
- Sylvie de La machine à explorer
- Vanda de Chez Vanda
- Vanessa de Popote de Petit Bohnium
25 février 2022
Entremets caramel poire et noix
Entremets caramel poire et noix

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Cet Entremets caramel-poire attend dans mes brouillons depuis 4 ans.
Je n’aimais pas les photos, (d’ailleurs la photo de coupe était complètement ratée)
mais comme actuellement j’ai un peu de mal à cuisiner,
je vous propose ce dessert quand même.
Des poires et des noix, des blancs d’œufs pour la dacquoise,
de la vanille pour la bavaroise,
du chocolat et du caramel pour la gourmandise.
C’était un des gâteaux pour les 15 ans d’Angelina,
qui depuis a fait du chemin puisqu’elle a eu 19 ans cette semaine.
J’avais multiplié les doses par 1/3 pour un cercle de 22 cm de Ø
mais je vous donne la recette initiale de Jackie.
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Entremets caramel poire et noix
Pour 8 Croquants-Gourmands

2 jours avant ou plus

Les poires au caramel :

– 100 g de poires au sirop bien égouttées
– 40 g de sucre
– 20 g de beurre

Couper les poires en dés.
Faire cuire le sucre à sec dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter les dés de poires et bien les enrober de caramel sur feu vif.
Incorporer le beurre, mélanger puis réserver.

Le biscuit dacquoise :

– 70 g de cerneaux de noix
– 15 g de farine
– 80 g (50 g + 30 g) de sucre
– 75 g de blanc d’œuf

1 cercle à pâtisserie de 18 cm de Ø tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C
.
Concasser les noix et les mélanger avec 50 g de sucre et la farine.

Monter les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
Incorporer les noix délicatement à la spatule.
Verser la pâte dans le cercle.

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Enfourner pour 30 minutes.
Déposer sur une grille, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir.

Le crémeux caramel :

– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 75 g (55 g+ 20 g) de sucre
– 20 g de glucose en poudre
– 125 g de crème fleurette
– 30 g de beurre
– ¼ de càc de fleur de sel
– 2 jaunes d’œufs

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le sucre et le glucose dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel ambré.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition avec la fleur de sel.
Lorsque le caramel est prêt ajouter avec précaution le beurre puis la crème chaude.

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Bien remuer pour obtenir une crème lisse.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre.
Verser la crème caramel bouillante en filet en remuant sans arrêt.
Remettre à chauffer jusqu’à ébullition.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.

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Filmer au contact, laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

La crème bavaroise vanille :

– 1 feuille de gélatine (2g)
– 125 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 125 g de crème fleurette très froide
.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Mettre le lait avec la gousse de vanille fendue à bouillir.
Pendant ce temps fouetter les œufs avec le sucre pour les faire blanchir.
Verser le lait bouillant en remuant sur les œufs.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer (et sans arriver à l’ébullition)
jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Laisser refroidir sans figer.
Fouetter la crème, consistance « mousse à raser » et l’incorporer à la crème anglaise.
Filmer et réserver au frais.
Le dressage :

Un cercle de 20 cm de Ø doublé de rhodoïd
.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur.
Verser le crémeux caramel sur le dessus en laissant 1 cm libre sur le tour.
(Je me suis aidée du disque de 18 cm).
Étaler les poires sur le crémeux.

Retirer le petit cercle puis verser la crème bavaroise vanille
sur le dessus en la laissant couler sur tout le tour.
Égaliser le dessus.
Couvrir et mettre au congélateur jusqu’au lendemain (ou plus longtemps).

La veille du dessert

le glaçage :

Il y en aura certainement trop, mais le reste pourra être congelé.
.

– 1,5 g de gélatine
– 100 g de sucre
– 70 g de glucose
– 25 g de beurre
– 250 g de crème fleurette
– 100 g de chocolat au lait

.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mélanger le sucre et le glucose et faire chauffer à sec pour obtenir un caramel.
Faire chauffer la crème.
Lorsque le caramel est ambré, ajouter avec précaution le beurre
puis la crème bouillante.
Lorsque le mélange est lisse, retirer du feu et dissoudre la gélatine essorée.
Ajouter enfin le chocolat et bien mélanger.

Laisser refroidir jusqu’à 30°C environ
(le glaçage commence à épaissir mais reste coulant).

La finition :

Sortir l’entremets du congélateur et le déposer sur une grille.
Retirer le cercle.
Recouvrir entièrement le gâteau en faisant couler le glaçage
à partir du milieu jusque sur les bords.

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Lorsque le glaçage ne coule plus, soulever délicatement le gâteau avec une pelle
et le déposer sur le plat de service.
Laisser dégeler au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décorer à l’envie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Entremets caramel poire et noix :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, je l’ai sorti la veille et je l’ai glacé avant de le placer au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Miammm! Merci Jackie

Source et recette originale :La cuisine de Jackie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Je propose cette recette faite avec amour pour ma petite-fille
à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de février 2022
Clic sur le logo

Les membres du jury ce mois-ci sont :

Daniel de Les plaisirs de la bouche

Isabelle de La nouvelle table d’Isa

Jackie de La cuisine de Jackie

Samar de Mes inspirations culinaires

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Vanda de Chez Vanda

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
11 février 2022
Galette noisettes et clémentines

Galette noisettes et clémentines

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.

Une Galette noisettes et clémentines qui peut être une galette des rois
mais que j’ai proposée tout simplement en dessert.
De la pâte feuilletée maison ou comme moi pur beurre du commerce,
du curd de clémentine, une crème à la noisette et quelques
suprêmes de clémentines pour encore plus de gourmandise

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Galette noisettes et clémentines
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre
– 65 g de beurre pommade
– 100 g de poudre noisettes
– 85 g de sucre glace
– 5 g de Maïzena ©
– 1 œuf
– 1 pot de curd de clémentine
– 3 ou 4 clémentines
– 1 blanc (ou 1 jaune) d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage à 180°C

.
Mélanger les noisettes en poudre avec le sucre et la Maïzena.
Mélanger au fouet avec le beurre pommade et l’œuf.
Incorporer à cette crème le curd de clémentine.

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Réserver au frais.
Éplucher les clémentines à vif et détacher les suprêmes.
Déposer une abaisse de pâte feuilletée sur la plaque.
Étaler la crème de noisette sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm.
Disposer sur la crème les suprêmes de clémentine
(et éventuellement la fève)

Badigeonner d’eau cette bordure à l’aide d’un pinceau.
Enfermer la garniture avec la seconde abaisse de pâte.
Bien appuyer sur tout le tour et festonner le bord afin de bien sceller les deux pâtes.
Faire un décor au couteau et badigeonner de blanc (ou de jaune) d’œuf au pinceau.
Piquer la pâte en plusieurs endroits.

Mettre la plaque au réfrigérateur pendant une heure.
Badigeonner une seconde fois de blanc d’œuf.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Ma galette a gonflé comme un soufflé!

Laisser tiédir sur une grille et déposer sur le plat de service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Délicieuse avec ce parfum de clémentine. Merci Sylvie.

Source et recette originale : La table de Clara

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

4 février 2022
Bûche citron-framboise
Bûche citron-framboise

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
.
Elle s’appelle Bûche citron-framboise mais c’est un dessert
que vous pouvez mettre sur la table toute l’année.
Chocolat blanc, citron, framboise….
Je venais justement de faire du coulis de framboise.
Tout pour me plaire même si je l’ai simplifiée au maximum
et que je n’ai pas fait de glaçage.
J’ai préparé le dessert sur 2 jours
puis je l’ai conservé au congélateur jusqu’à la veille du jour J.
J’ai complètement oublié de prendre les photos
heureusement qu’Angelina m’a passé son assiette in extremis.
.
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.
Bûche citron-framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands

Jour 1

La panna cotta au chocolat blanc :

– 1 feuille (2g) de gélatine
– 150 g de crème liquide
– 100 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 90 g de chocolat blanc

Empreintes à mini-bûches

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Mettre dans une casserole, la crème, le lait et les graines de la gousse de vanille.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée.
Incorporer le chocolat en morceaux et bien mélanger.

Verser dans 3 empreintes en les remplissant à moitié (il y en reste pour un petit dessert rapide).
Déposer au congélateur pendant 2 heures au minimum.

L’insert framboise :

– 2,5 feuilles (5g) de gélatine
– 200 g de coulis de framboise

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Faire chauffer quelques cuillerées de coulis de framboise et y dissoudre
la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le reste de coulis et verser la préparation froide
sur la panna cotta durcie.
Remettre au congélateur pour 2 heures minimum.

Jour 2

Le socle en biscuit sablé :

– 80 g de beurre pommade
– 80 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 115 g de farine
– 4 g de levure chimique

1 cadre à tarte de 35 cm X 11
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une pommade.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant.
Incorporer la farine et la levure et travailler rapidement pour former une boule.

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Couvrir et laisser reposer ½ heure au frais.
Étaler la pâte dans le cercle.
Enfourner pour 215 à 20 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit bien coloré.
Dès que le biscuit est cuit, le découper à la dimension du moule à bûche.

Laisser refroidir et réserver.

Le crémeux au citron :

– 60 ml de jus de citron
– 1 jaune d’œuf
– 1 œuf entier
– 30 g de sucre
– 6 g de Maïzena ®
– 35 g de beurre

Porter le jus de citron à ébullition dans une petite casserole.
Fouetter le jaune, l’œuf entier et la Maïzena.
Lorsque le mélange blanchit, verser le jus de citron bouillant en remuant.
Remettre à chauffer et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Retirer du feu, ajouter le beurre en parcelles.

Lisser le mélange en mixant rapidement au mixeur plongeant.
Laisser refroidir puis étaler le crémeux sur le biscuit.
Réserver au frais.

La mousse au citron :

– 6 feuilles (12 g) de gélatine
– 50 g de jus de citron
– le zeste râpé d’un citron bio
– 225 g de yaourt à la grecque
– 300 g de crème fleurette très froide
– 90 g de sucre glace

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau glacée.
Porter à ébullition le jus de citron et le zeste.
Hors du feu y dissoudre la gélatine bien essorée et laisser tiédir.
Incorporer le yaourt et mélanger.
Monter la crème très froide en chantilly en ajoutant petit à petit le sucre
lorsqu’elle commence à épaissir.
Mélanger délicatement à la spatule la chantilly et la crème au citron.

Le montage :

1 moule à bûche de 25 cm x 6 x 9 chemisé de rhodoïd

Couler la moitié de la mousse dans le moule à bûche.
Déposer l’insert panna cotta chocolat/framboise en l’enfonçant un peu.
Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer le biscuit, face crémeux sur la mousse.

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Filmer en serrant et déposer au congélateur pour 4 heures au minimum.
(bien plus longtemps pour moi).

La veille de la dégustation

Démouler la bûche sur le plat de service.
Et le conserver au réfrigérateur.

J’ai simplement poudré d’un peu de sucre glace au moment de servir
et j’ai décoré d’une touche de coulis de framboise.
.Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La Bûche citron-framboise a attendu plusieurs semaines au congélateur sans souffrir!

Paroles de Gourmands : Tèo s’est resservi 3 fois, je crois qu’il a aimé!

Source et recettes originales :
– Émilie ramène sa fraise
– Rock the bretzel

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à Stéphane et aux membres du jury
pour le défi du mois de janvier 2022

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Les membres du jury ce mois-ci sont :

Catherine de Chez Cathytutu

Coco de Cuisine en folie

Céline de La cuisine de Silena

Julie de Bon pour les papilles

Laeticia de On s’en lèche les doigts

Liliane de La cuisine de Lilly

Michelle de Plaisirs de la maison

Soulef de Amour de cuisine

Sylvie de La machine à explorer

Valérie de C’est très facile à faire

Vanessa de Popote de Petit Bohnium
21 janvier 2022
Cappuccino au chocolat blanc

Cappuccino au chocolat blanc

Un Cappuccino au chocolat blanc réalisé il y a quelques semaines
pour l’anniversaire de mariage de ma fille.
Je voulais un gâteau tout blanc et je l’ai juste décoré de petits cœurs roses.
Café, liqueur il est normalement réservé aux adultes,
mais les enfants ont eu le droit d’en goûter une bouchée
et ils auraient bien voulu que leur part soit plus grosse.
Si vous n’avez pas de liqueur de café, vous pouvez la remplacer par du cognac ou du rhum.
Vous pouvez aussi la remplacer par du café corsé pour une variante sans alcool.

Désolée pour la qualité des photos prises le soir.
.
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.
Cappuccino au chocolat blanc
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :

– 4 œufs
– 115 g de sucre en poudre
– 1 càs de café noir corsé
– ½ càc d’extrait de vanille
– 115 g de farine
– 75 g de chocolat blanc

2 moules à manqué de 20 cm de Ø tapissés de papier cuisson si non en silicone
Préchauffer le four à 180°C

Râper le chocolat.
Tamiser la farine.
Mélanger les œufs, le sucre, le café et la vanille dans un récipient supportant la chaleur.
Placer au bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Hors du feu, incorporer la moitié de la farine en soulevant le mélange à la spatule.
Ajouter enfin le reste de la farine et le chocolat râpé.

Répartir le mélange dans les 2 moules.
Enfourner pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Laisser tiédir et démouler sur grille.

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La garniture :

– 120 g de crème fraîche
– 1 càs de liqueur de café

Fouetter la crème avec la liqueur de café, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
L’étaler sur un des gâteaux et couvrir du second gâteau.

Réserver au frais.

Le nappage :

– 1 càs de liqueur de café
– 175 g de chocolat blanc
– 75 g de beurre
– 115 g de sucre glace
– 80 g de crème fraîche
– Décor à volonté (pour moi chocolat blanc et cœurs en sucre)

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou 1 minute à 1000 Watts au Micro-ondes.
Incorporer le sucre glace.
Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au chocolat tiède.
Ajouter la liqueur de café.
Étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau, en faisant des crêtes avec une fourchette.
J’ai décoré de chocolat blanc râpé et de petits cœurs en sucre rose.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà publiée le 8 janvier 2010

Paroles de Gourmands : Les assiettes se sont vidées très vite et en silence. Je crois bien que tout le monde a aimé ce gâteau très fin et très léger.

Source et recette originale : La Folie du Chocolat – Christine France
<br />

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

29 décembre 2021
Bûche pyramide au chocolat

Bûche pyramide au chocolat

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine.
.

Voici une Bûche pyramide au chocolat, toute simple
et qui a l’avantage de se faire très facilement et très rapidement.
Vous pouvez la préparer à l’avance pour les fêtes et la conserver au congélateur
mais s’il vous manque un dessert, pour Noël il est encore temps.
Chocolat et confiture de framboise pour l’insert, petits chocolats « ruby » pour le décor,
j’ai sorti mon moule pyramide qui était heureux de se rendre enfin utile
mais vous pouvez très bien utiliser une gouttière à bûche ou même un moule à cake.

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Bûche pyramide au chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le socle et l’insert :

– 3 œufs
– 60 g de sucre
– 70 g de farine
– 15 g de cacao amer
– confiture de framboise (ou orange)

1 plaque à biscuit roulé de 25cm x 35 tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Tamiser la farine et le cacao.
Travailler au fouet les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Retourner le biscuit sur un torchon humide.
L’enrouler avec le torchon et le papier et laisser refroidir.

[av_gallery ids=’204879,204880,204881′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-5jrmvpj’ admin_preview_bg= »]

Lorsque le biscuit est froid, le dérouler, feuille de cuisson en dessous.
Découper un rectangle de la taille du moule pour former le socle et le réserver couvert.
Étaler de la confiture de framboise sur le reste du biscuit et rouler en serrant.
Fixer le rouleau dans un film alimentaire et déposer au congélateur jusqu’à ce qu’il soit congelé
(ou au moins une heure pour bien le raffermir).

La mousse au chocolat :

– 120 g de chocolat noir (ou au lait)
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– 460 g (60 g + 400 g) de crème fleurette très froide.

Lorsque l’insert est suffisamment raffermi, préparer la mousse au chocolat.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème
(pour moi par petites étapes de 30 secondes à 600 Watts).
Ajouter la gélatine bien essorée dans le chocolat chaud et bien remuer pour la dissoudre
et lisser la préparation.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème en chantilly.
Incorporer le chocolat tiède et mélanger délicatement à la spatule.

Le montage de la bûche :

1 moule à bûche pyramide25 cm x 35 tapissé de papier film ou mieux de rhodoïd (1)
ou un moule gouttière ou un moule à cake
Cacao amer et carrés de chocolat ruby

Verser la moitié de la mousse dans le moule.
Déposer au centre l’insert biscuit congelé.

Couvrir avec le reste de la mousse.
Déposer sur le dessus le socle de biscuit et l’enfoncer un peu dans la mousse.
Couvrir et placer au congélateur jusqu’au lendemain ou pour plusieurs jours.

La veille du repas, démouler la bûche sur le plat de service.
Laisser décongeler au réfrigérateur.
J’ai simplement saupoudré de cacao amer et décoré avec quelques carrés de chocolat ruby.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) je vous conseille de chemiser le moule de rhodoïd, la finition sera plus jolie et le démoulage sera beaucoup plus facile.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, j’ai sorti la bûche la veille au soir pour le repas de midi.

Paroles de Gourmands : Toute simple mais c’est bon!

Source et recette originale : Cuistoshop

Dans la cuisine de

1 – Mon amie Véro –

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17 décembre 2021
Montecaos les biscuits andalous de Noël *

Montecaos les biscuits andalous de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Montecaos, mantecaos, mantecados,
Ce sont les mêmes biscuits, spécialité de la pâtisserie andalouse.
Ces montecaos sont parfumés à la cannelle et au citron
mais on en trouve aussi au chocolat, à la noix de coco…
Ils font partie des petites douceurs
que l’on trouve pour les fêtes de fin d’année.

Un petit régal qui devient vite une addiction, si on n’y prend garde!
Mais que c’est bon!!! N’est-ce pas Sabrina?
Je remercie Valérie qui m’a donné il y a des années la recette de son Papa.

La cuisson reste l’étape délicate de cette recette,
la chaleur du four doit être modérée et les biscuits doivent rester blancs.
Les montecaos se conservent longtemps dans une boîte en métal, hermétiquement fermée.
Je vous ai déjà proposé cette recette il y a quelques années
Mais ma petite-fille Tess me les a réclamés la semaine dernière
alors j’en profite pour remonter la recette.
.
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Pour 76 montecaos

– 500 g de farine
– 250 g d’huile d’arachide ou de tournesol (1)
– 1 sachet de sucre vanillé (ou 2 càs de sucre vanillé maison) ou encore ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 pincée de levure
– 250 g de sucre
– 1 zeste de citron (ou 3 gouttes d’huiles essentielles de citron)
– cannelle en poudre

Les plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C

Mélanger la farine, la levure et les sucres.
Ajouter le zeste de citron finement râpé.
Comme je n’avais pas de citron non traité, j’ai mis 3 gouttes d’huile essentielle de citron.
Il m’est arrivé aussi de mettre un zeste d’orange.
Faire un puits et verser l’huile.

Travailler à la main pour former une boule : On obtient une pâte très sablonneuse.
Former de petites boules de la taille d’une prune.
Moi, j’aime bien qu’on puisse en faire qu’une bouchée, alors je les fais plus petites.
Disposer les boulettes au fur et à mesure sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, en appuyant légèrement
pour que la base s’aplatisse un peu et qu’elles soient stables.
Enfourner pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à se craqueler.

À surveiller de près, car les montecaos ne doivent pas dorer.
Saupoudrer les biscuits de cannelle à la sortie du four.

Ils se conservent très bien dans une boîte en métal.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Valérie dit qu’il faut impérativement de l’huile d’arachide pour que les biscuits ne rancissent pas. Chez nous, ils n’ont pas le temps de rancir alors il m’arrive de les faire avec de l’huile de tournesol.
– Une recette déjà proposée le 29 juin 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Commentaires de la Tablée : Les montecaos sont tendres et friables et terriblement parfumés! Cachez bien la boîte si vous voulez essayer de les conserver quelques temps.

Dans la cuisine de

Séverine

Hélène

Julia

mon amie Véronique H

Sandrine G
« ce sont mes biscuits préférés, à la période de Noel. ils sont vraiment trop,trop, bons .. »

Ma petite-fille Paulina

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15 décembre 2021