Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Une Galette briochée à la viande faite aussi il y a quelques mois
lorsque Mischa passait quelques jours à la maison.
L’aubergine n’est plus de saison aujourd’hui, mais vous ne m’en voudrez pas!
Lya a préparé des petits pains individuels, moi j’ai préféré une galette à partager.
Une pâte levée moelleuse et tendre fourrée d’un mélange
de bœuf haché, aubergine, comté râpé, le tout bien épicé.
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Galette briochée à la viande
Pour 8 Croquants-Gourmands
La garniture :
– 1 oignon
– 1 grosse aubergine (400 g)
– 400 g de bœuf haché
– ½ càc de paprika
– ½ càc de cumin
– 35 g de concentré de tomate
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Émincer finement l’oignon et couper l’aubergine en gros tronçons.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude pendant une dizaine de minutes
en remuant doucement pour ne pas écraser les aubergines.
Lorsque l’aubergine est tendre, rajouter un demi-verre d’eau,
la viande hachée, les épices et le concentré de tomate.
Bien remuer et laisser cuire le temps que la viande dore.
Hors du feu, ajouter le fromage râpé.
Saler, poivrer et laisser refroidir.
La pâte briochée :
– 1 càc de sel (5 g)
– 225 g de lait
– 1 œuf
– 420 g de farine
– 5 g de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’origan séché
– 1 càc de sucre en poudre
– 25 g de beurre
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Mettre dans la cuve de la Map, le sel, le lait et l’œuf.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec l’origan, le sucre.
Déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
Le façonnage et la cuisson :
– 1 jaune d’œuf
– graines de pavot
1 plaque de cuisson de 30 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C 
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Partager la pâte en deux et étaler 2 disques de la taille de la plaque.
Poser le premier disque sur la plaque.
Étaler la garniture à la viande.
Déposer le second disque et souder les bords bien soigneusement.
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Badigeonner de jaune d’œuf délayé dans une cuillerée d’eau.
Laisser reposer 30 minutes.
Badigeonner d’œuf encore une fois et saupoudrer de graines de pavot.
Enfourner pour environ 40 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Sans problème.
Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mischa. Merci Lya.
Source et recette originale : La cuisine de Lya
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do (la farce sur des pâtes) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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