Catégorie : Orange

Gelée d’oranges

Gelée d’oranges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voilà pour compléter le petit dessert que je prévois de faire.

J’ai trouvé des oranges sanguines bien juteuses.
Angelina n’en avait jamais vu, elle était étonnée de leur couleur.

Pour 7 petits pots de gelée d’oranges

Sur ma paillasse :

– 2, 5 kg d’oranges juteuses
– 200 g de citrons
– 1, 2 kg de sucre en poudre
– 1 sachet de Vitpris

Au travail :

Presser les fruits pour obtenir 1 kilo de jus et le verser dans une casserole.

Prélever 2 cuillerées à soupe de sucre et le mélanger avec le contenu du sachet de Vitpris.
Faire chauffer le jus de fruits jusqu’à l’ébullition.
Lorsque le jus arrive à ébullition, ajouter le mélange sucre et Vitpris en remuant avec une cuillère en bois.
Ramener à ébullition et laisser cuire sans cesser de remuer pendant 3 minutes.

Ajouter le reste de sucre et ramener de nouveau à ébullition.
Laisser cuire encore pendant 3 minutes à gros bouillons sans cesser de remuer.
Écumer pour enlever les impuretés en surface.
Remplir les pots, les fermer et les retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.
La gelée d’oranges sera définitivement prise au bout de quelques jours.

Édit du 2 avril 2012 :
Vu le succès de cette gelée et en prévision d’un futur dessert, j’ai recommencé avec des oranges « orange » cette fois.

À propos de la recette :
– Vous pouvez ajouter des lamelles de zeste finement découpées sur l’écorce de 2 oranges non traitées.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont adoré. Ils me demande depuis de faire des yaourts nature pour pouvoir les aromatiser d’un peu de cette gelée. Je n’ai plus qu’à recommencer!!!

Source : Vitpris d’Alsa

Dans la cuisine de

Céline V (1 & 2) –

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14 mars 2012
Rosace à l’orange.

Rosace à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un peu de nostalgie chez Croquant – Fondant … Gourmand…
J’ai préparé cette rosace à l’orange il y a bien des années
pour le baptême de mon plus jeune fils,
et voilà qu’en cherchant des idées pour les fêtes,
je suis retombée sur la recette.
Ma tribu a décrété que c’était une bonne idée, alors… au travail.

Ce gâteau est à consommer dans les 48 heures.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Au travail :
La génoise :
– 4 œufs
– 125 g de sucre
– 125 g de farine
– 36 g de beurre
Les oranges :
– 5 oranges non traitées
– 1litre ¼ d’eau
– 750 g de sucre
– 3 càs de liqueur à l’orange
La crème :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 75 g de sucre (vanillé maison)
– 20 g de farine
– 225 g de crème fraîche liquide

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier film
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La veille

La génoise :
Réaliser la génoise avec les proportions données dans les ingrédients, en suivant la recette de base.
Verser la pâte dans le moule de 24 cm de diamètre.
Laisser refroidir sur une grille.

Les oranges :
Laver et sécher soigneusement les oranges.
Les couper en tranches très fines ♦
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre.
Plonger les tranches d’oranges dans ce sirop et laisser frémir pendant 2 heures.
Couvrir et laisser macérer jusqu’au lendemain.
La crème :
Préparer la crème pâtissière avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Filmer à même la crème et laisser refroidir.

Le lendemain

Égoutter les oranges en conservant le sirop.
Tapisser le moule de 26 cm avec les tranches d’oranges les plus jolies en les faisant se chevaucher.
Réserver au frais.
Couper le reste des oranges en très petits morceaux et les mélanger à la crème pâtissière.

Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème aux oranges.
Prélever 200 g de sirop d’oranges et y ajouter la iqueur à l’orange.
Couper la génoise en 2 dans l’épaisseur.
Remplir à moitié le moule tapissé d’oranges avec la crème aux oranges.
Poser une moitié de génoise sur la crème (face coupée au-dessus) en tassant avec le dos d’une cuillère, pour que la crème remonte sur les côtés.
Puncher de sirop avec le pinceau.♦♦
Verser le reste de la crème.
Couvrir de l’autre moitié de génoise.
Puncher avec le sirop.

Couvrir d’un film et tasser avec une assiette.
Réfrigérer pendant 2 heures au minimum.
Démouler au moment du service.

À propos de la recette :
♦ Pour couper plus facilement les oranges en tranches fines, je les ai mises au congélateur le temps qu’elles durcissent.
♦♦ Imbiber de sirop à l’aide du pinceau.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!! Si Papa était encore là, il pourrait vous en parler!

Source :Faîtes votre pâtisserie comme Lenôtre
<br />

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19 janvier 2012
Magrets de canard au romarin

Magrets de canard au romarin-sauce à l’orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat vite préparé et qui pourra prendre un petit air de fête avec sa sauce à l’orange.
Désolée pour mes photos qui ne rendent vraiment pas honneur
à ce plat délicieux, mais j’avais beaucoup de monde à table ce jour là
et j’ai oublié de prendre les assiettes avant de servir.
Il restait juste celle d’une retardataire
et qui aime la viande bien cuite…
.

Magrets de canard au romarin
Pour 8 Croquants-Gourmands

Les magrets :
– 4 magrets de canard
– moutarde à l’ancienne
– 2 branches de romarin
– sel & poivre du moulin
– 150 g d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
La sauce :
– 2 oranges non traitées
– 1 grosse cuillerée à soupe de miel
– 2 càs de crème

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 210°C

Les magrets :

Parer les magrets à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Entailler le côté peau en faisant un quadrillage.
Tartiner la face viande avec de la moutarde.
Effeuiller le romarin sur toute la surface.
Saler légèrement et poivrer.

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Dissoudre la tablette de bouillon de volaille dans l’eau chaude.
Assembler les magrets 2 par 2, peau à l’extérieur, et les ficeler comme un rôti.
Déposer les rôtis dans le plat et faire cuire au four pendant 10 minutes.

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Jeter la graisse de cuisson et retourner les rôtis.
Verser le bouillon dans le plat et remettre au four pour une vingtaine de minutes.
Lorsque les magrets sont cuits les enrouler dans une feuille de papier aluminium, le temps de préparer la sauce.

Sauce à l’orange :

Râper finement le zeste d’une orange et presser les 2 oranges pour recueillir le jus.
Verser dans une petite casserole le jus et le zeste d’orange, ajouter environ la moitié du jus de cuisson et le miel.
Porter à ébullition pendant quelques minutes pour laisser le jus se concentrer un peu.

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Ajouter la crème et arrêter de chauffer dès que l’ébullition reprend.
Couper les magrets en tranches et les napper de sauce.

J’ai servi les magrets de canard au romarin sur des assiettes chaudes
avec des flans de potiron.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les rôtis de magrets et j’ai effectué la première cuisson à l’avance. J’ai rajouté le bouillon et fini la cuisson au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une viande tendre et bien parfumée qui nous a régalés.

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2&3 – Anne Marie Do – 4 – Sandrine G

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

22 décembre 2011
Espumas de choco-orange

Espumas choco-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Espumas de choco-orange,
un dessert frais et léger en bouche à servir à la fin d’un repas copieux.
J’ai utilisé pour parfumer les oranges, mon sucre orange-cannelle
.
Espumas choco-orange
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 4 oranges
– 1 càs de sucre orange-cannelle
Crème chocolat :
– 200 g de chocolat noir
– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 100 g de lait
– 250 g de crème fraîche
– quelques biscuits à la cuillère (facultatif)
Mousse à l’orange :
– 100 g de jus d’orange
– 100 g de sucre
– 50 g de Grand Marnier
– 250 g de crème fraîche liquide

La mousse à l’orange :

Presser une orange pour en recueillir 100 g de jus.
Mélanger dans un saladier le jus d’orange, le sucre, le Grand-Marnier et la crème.
Filtrer et verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer.
Réserver au frigo en position couchée jusqu’à utilisation.
Les oranges :
Peler 3 oranges à vif.
Détailler les suprêmes, les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre orange-cannelle.
Laisser macérer pendant le reste de la préparation.

La crème au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le liquide chaud sur les jaunes, remuer et reverser dans la casserole.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la crème nappe la cuillère.
Mettre au fond des coupes un morceau de biscuit à la cuillère imbibé d’un peu de jus de macération des oranges.
Répartir la crème au chocolat et laisser refroidir.

La présentation :

Au moment de servir, égoutter les tranches d’oranges et les répartir sur la crème au chocolat.
Déposer une belle rosace de mousse à l’orange avec la grosse douille du siphon.

Décorer d’une tranche d’orange et présenter
.

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer les biscuits à la cuillère.
– Vous pouvez servir cette coupe avec la crème au chocolat chaude. Pour cela vous garderez la crème au bain-marie le temps de finir les autres préparations.
– J’ai préféré couper les suprêmes d’oranges posés sur la crème au chocolat pour faciliter la dégustation.
– Si vous n’avez pas de siphon, vous pouvez préparer la mousse à l’orange en montant la crème très froide en chantilly puis en incorporant délicatement les autres ingrédients.
– Pour le décor final, vous pouvez faire sécher des tranches d’oranges dans le four à 100° pendant 1 h à 1h30.
– Vous pouvez enfin remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou même supprimer carrément l’alcool et le remplacer par du jus d’orange.

Paroles de Gourmands : Un grand régal collectif.

Source et recette originale : D’après une recette du Chef Jérôme Cellier

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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9 septembre 2011
Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Comme tous les hivers, j’ai préparé cette confiture
dont Monsieur CFG raffole.
Mais cette fois j’ai modifié la façon de faire.
Voici très rapidement ma nouvelle version.

Pour 14 petits bocaux

Sur ma paillasse :

– 6 oranges
– 2 pamplemousses
– 2 citrons
– 3 kg de sucre cristallisé

Au travail :
Utiliser des fruits bio, puisque la peau va être gardée.
Passer les pots sous l’eau puis au micro ondes à pleine puissance pendant 3 minutes pour les stériliser.Vous pouvez aussi les faire chauffer dans le four avec leurs couvercles pendant quelques minutes et les laisser sécher dans le four jusqu’au moment de les remplir.
Brosser soigneusement et longtemps, les fruits sous l’eau chaude.
Les couper en quartiers et éliminer les pépins.

Les passer au hachoir à viande.
J’ai trouvé cette méthode bien rapide. Si vous n’avez pas de hachoir, il faudra couper les fruits en dés au couteau, le plus finement possible.

Mettre les fruits hachés dans une bassine ou un très grand saladier et ajouter le sucre.
Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, le sucre a fondu et un beau jus s’est formé.
Mettre la bassine sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps.
Moi je la fais cuire dans une grande marmite.

Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de confiture fige lorsqu’on la dépose sur une assiette froide.
Verser la confiture dans les pots en vous aidant d’un entonnoir. , ça brûle!!
Essuyer le bord de pots avant de les fermer et de les retourner jusqu’à refroidissement.
Il ne reste plus qu’à les étiqueter et à les ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
La confiture se conserve bien et fera le régal des gourmands sur une tartine ou simplement à la cuillère!!

Paroles de Gourmands :Deux jours après il manquait déjà 2 pots. Je crois que cette nouvelle version a bien plu!

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18 décembre 2010
Pain de Speculoos

Pain de Spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain de Speculoos savoureux et bien épicé
à déguster avec un thé ou un chocolat chaud
pour réchauffer ces tristes journées d’hiver.
.
Pain de speculoos
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 150 g de lait ½ écrémé
– 90 g de beurre
– 100 g de sucre roux (50 g de vergeoise + 50 g de cassonade)
– 100 g de miel liquide
– 1 œuf
– 100 g de farine T 55
– 100 g de farine de sarrasin
– 15 g de bicarbonate de soude
(1 càc)
– ½ càc de gingembre en poudre
– 50 g d’écorces d’orange confite
– 2 càc de cannelle
– 14 biscuits Speculoos

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Préchauffage du four à 165°

.
Couper les Spéculoos en morceaux.
Couper les écorces d’orange en tout petits dés.

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Faire tiédir le lait.
Mettre dans un petit saladier le miel, le sucre et le beurre.
Faire fondre doucement au micro onde (ou dans une casserole à feu doux).

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Ajouter l’œuf battu.
Incorporer les farines, le bicarbonate, la cannelle, et le gingembre puis le lait.
Battre pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer les dés de zeste d’orange et les morceaux de biscuits. Mélanger.

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Remplir le moule (beurré et fariné si non en silicone) aux 2/3.
Laisser reposer 10 minutes.
Enfourner pendant 40 minutes.

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Démouler et déguster tiède de préférence.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– j’ai utilisé un mélange de vergeoise et de cassonade mais vous pouvez mettre l’un ou l’autre si vous préférez.
– Vous pouvez conserver le gâteau pendant plusieurs jours en l’enveloppant soigneusement.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : En le coupant un parfum de pain d’épices se dégage, mais le Spéculoos apporte en plus son petit goût bien particulier pour faire de ce goûter un moment bien agréable.

Source et recette originale : Original Speculoos – Philippe Conticini

<br />

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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3 décembre 2010
Moelleux aux mirabelles

Moelleux aux mirabelles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette qui était faite au départ avec des quetsches.
J’avais des mirabelles au congélateur, alors j’ai modifié,
transformé et voilà mes Moelleux aux mirabelles
.

Pour 12 moelleux aux mirabelles
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes

– 200 g de mirabelles surgelées + 24
– 1 orange non traitée
– 1 càs d’eau de fleur d’oranger
– 120 g de crème fraîche
– 3 œufs
– 160 g de farine
– 100 g de sucre
– 40 g de beurre
– 1 pincée de sel
– 2 càc de levure chimique
– sucre glace

2 plaques de 6 empreintes briochettes en silicone
Préchauffer le four à 180°C

Mettre dans un petit saladier la farine et la levure mélangées.
Ajouter le sucre en poudre, le beurre très mou, le sel, la crème, les œufs et l’eau de fleur d’oranger.
Râper le zeste de l’orange au dessus du mélange.
Battre au fouet électrique.
Couper les oreillons de mirabelles surgelés en 4 et les mélanger à la pâte.

Remplir les empreintes aux 2/3.
Enfourner pendant 15 minutes.
Pendant ce temps quadriller au couteau les 24 oreillons de mirabelles restants.
Sortir les plaques du four.
Déposer sur chaque gâteau 2 oreillons de mirabelles.
Saupoudrer de sucre glace.

Remettre au four pour 15 minutes.
Démouler tiède.

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Je les ai servis avec de la crème anglaise et quelques gouttes de coulis de framboises.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un biscuit très tendre et très moelleux et délicieusement parfumé par la mirabelle.

Source et recette originale : Avantages

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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2 avril 2010
Tiramisu orange.

Tiramisu orange

Il me restait quelques tranches de pain d’épices,
quelques oranges dans la corbeille
et un pot de mascarpone entamé,
voilà de quoi réaliser un petit dessert vite fait.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 5 grandes tranches de pain d’épices (220 g)
– 3 oranges
– 3 œufs
– 200 g de lait
– 200 g de mascarpone
– 60 g de sucre (40 g + 20 g)
– 1 pincée de cannelle (facultatif)

Au travail :
Faire bouillir le lait.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 40 g de sucre.
Incorporer le lait bouillant et remettre sur feu doux en mélangeant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Laisser refroidir.

Parfumer éventuellement d’une pincée de cannelle.
Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement.
Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Il me restait du pain d’épices maison
Mixer finement la moitié d’une tranche et réserver cette chapelure.

Découper 12 languettes de pain d’épices pour la présentation et les réserver.
Couper le reste du pain d’épices en petits cubes et les répartir dans 6 verrines.

Peler les oranges à vif et prélever les quartiers.
Réserver 12 jolies tranches et découper le reste en dés.

Répartir les dés d’oranges sur les cubes de pain d’épices.
Fouetter les blancs en neige avec 20 g de sucre.
Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone bien froide.

Verser le mélange dans les verrines et laisser raffermir 30 minutes au minimum au réfrigérateur.

Juste avant de servir, décorer les verrines avec les tranches d’oranges, et la chapelure de pain d’épices.

Déposer les languettes de pain d’épices et servir bien frais.

Paroles de Gourmands : Une petite verrine légère et acidulée bien appréciée.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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12 mars 2010
Fricassée au poulet

Fricassée au poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui trainait attendait
dans mes classeurs depuis des années.
Mais impossible de savoir d’où elle vient.
Comme d’habitude je l’ai largement interprétée à ma façon.
J’avais tout ce qui fallait dans mes provisions du jour.
Finalement, je n’avais pas remarqué mais
j’utilise beaucoup l’orange dans le salé.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance,
il se réchauffe très bien.

Pour 4 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn

Sur ma paillasse :
– 4 hauts de cuisses de poulet
– 500 g de chair de potiron
– 4 échalotes
– 4 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 orange
– 125 g de vin blanc
– 60 g de Madère
– 100 g d’eau
– 1càc de fond de volaille
– 2 branches de thym citron
– 1 feuille de laurier
– 1 càc de paprika
– ½ càc de curry
– 2 petits piments de Cayenne (secs)
– 2 càs de persil haché

Au Travail :
Presser l’orange et recueillir le jus (90 g pour moi).
Diluer le fond de volaille dans l’eau.
Émincer échalotes et ail finement
Couper la courge en petits dés.

Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive sur les 2 faces. Réserver.
Dans la même cocotte (jeter le gras si nécessaire), faire suer échalotes et ail pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de potiron. Laisser bien rissoler l’ensemble pendant une dizaine de minutes.
Ajouter le vin blanc, le Madère, le fond de volaille et le jus d’orange.
Incorporer le paprika, le curry, les piments, le thym et le laurier. Goûter et assaisonner.
Déposer alors les morceaux de poulet.

Laisser mijoter 30 minutes environ.
Saupoudrer de persil et servir bien chaud seul ou accompagné de riz Pilaf.

Un vin de Savoie rouge- Chignin

Paroles de Gourmands :Nous avons vraiment beaucoup aimé ce plat. Le parfum de l’orange est discret mais présent et il se marie parfaitement à la douceur de la courge. La chair du poulet est délicatement imprégnée de tous les épices et le tout est bien relevée par le piquant du piment. Un régal, à refaire.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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3 février 2010
Étoile ricotta-orange

Étoile ricotta-orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Et encore un pot de ricotta d’écoulé… avec cette Étoile ricotta-orange
La recette vient cette fois du blog de ManueB, via Christelle
et elle nous a régalés.
.
Étoile ricotta-orange
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 4 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de beurre
– 150 g de sucre en poudre
(130 g + 20 g)
– 150 g d’amandes en poudre
– 1 orange non traitée
– sucre glace pour le décor (facultatif)

1 moule en silicone (étoile pour moi)
Préchauffer le four à 180°C ou 170°C

Brosser soigneusement l’orange sous l’eau chaude.
Râper finement le zeste et recueillir le jus.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 20 g de sucre.
Battre le beurre mou avec 130 g de sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le jus et le zeste d’orange, la ricotta et la poudre d’amandes.
Bien mélanger.

Ajouter un peu de blanc d’œuf et battre pour assouplir le mélange.
Maintenant le batteur peut aller se reposer et la spatule entre en scène.
Incorporer délicatement le reste de blancs en neige.
Verser dans le moule.
Faire cuire 40 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

J’ai saupoudré de sucre glace et servi avec des suprêmes d’oranges.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau très moelleux, très doux qui se marie à merveille avec l’orange. Merci à ManueB et à Chrystel.

Source et recettes originales :
– Hum, ça sent bon…
– Entre rire et cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Marie-Christine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 janvier 2010