Catégorie : Endive

Endives braisées à la crème et au curry

Endives braisées à la crème et au curry

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Endives braisées à la crème et au curry à savourer bien chaudes.
Rien de compliqué, des endives de la crème du curry pour relever le tout
et voilà un délicieux accompagnement pour une viande ou un poisson.
Chez nous, c’est tout simplement avec de la semoule
que nous les avons appréciées.
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Endives braisées à la crème et au curry
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 endives
– 1,5 càc de sucre en poudre
– 2 càs de jus de citron
– 200 g de crème fleurette
– ½ càc de curry en poudre
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Nettoyer et essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur puis ôter le cône amer.
Faire colorer les endives sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.
Les saupoudrer de sucre et laisser dorer pendant encore 3 minutes.
Arroser de jus de citron, saler & poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Retirer le couvercle puis laisser le jus de cuisson s’évaporer à feu vif.
Mélanger la crème et le curry.
Verser le mélange sur les endives et porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes pour laisser la crème napper les légumes.

Servir chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou comme moi tout simplement avec un peu de semoule.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il faudra juste faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié l’association avec la semoule.

Source et recette originale : La popotte à Lolo

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

Sur le groupe FB Test de recettes entre blogueurs, Sonia du blog La cuisine de Boomy
a créé une page pour rendre hommage à 2 blogueuses disparues.
Je participe à cet hommage avec cette recette de Laurence du blog La popotte à Lolo
qui nous a malheureusement quittés en 2019.
Vous pourrez voir les participations des membres du groupe sur la page

17 janvier 2023
Crème d’endives à la mozzarella

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Besoin de se réchauffer? Je vous propose une Crème d’endives à la mozzarella.
J’ai trouvé la recette originale et j’ai bien fait! Mr CFG s’est régalé avec ce potage.
Des endives, du bouillon de volaille pour la cuisson
Et pour le service, quelques lardons et une petite mozzarella de bufflonne
bien moelleuse qui fond dans la soupe chaude!
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Crème d’endives à la mozzarella
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 échalotes
– 4 belles endives
– 1 mozzarella de bufflonne
– 25 g de lardons
– 500 ml de bouillon de volaille
– 50 ml de crème liquide
– persil ou ciboulette hachés
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer finement les échalotes.
Nettoyer les endives et les émincer.
Faire revenir les lardons dans la sauteuse chaude. Les égoutter et les réserver.
Dans la même sauteuse, faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel.
Ajouter les endives et mélanger pendant 3 minutes pour les laisser dorer.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.

Ajouter la crème et porter de nouveau à ébullition pendant quelques minutes.

Mixer finement, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin et poivrer.
Faire réchauffer les lardons.
Couper la mozzarella en tranches.
Répartir le potage dans les assiettes chaudes.
Garnir de mozzarella et de lardons.
Parsemer de persil ou de ciboulette et servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, et se réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux a dit Mr CFG

Source et recette originale : L’Atelier des Chefs

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1 – Sonia – 2 – Anne-Marie Do –

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12 janvier 2023
Gratin d’endives au saumon

Gratin d’endives au saumon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Un Gratin d’endives au saumon pour changer un peu.
Des endives que j’ai fait braiser, des tranches fines de saumon fumé.
(les miennes étaient très petites mais c’était suffisant pour nous)
Le tout est simplement couvert d’un mélange de crème et de mascarpone
et largement parfumé de comté râpé.
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Gratin d’endives au saumon
Pour 4 Croquants-Gourmands

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

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Nettoyer les endives et bien les essuyer.
Creuser un cône à la base pour retirer la partie amère puis couper cette base en croix, la cuisson sera plus facile.
Faire dorer les endives de tous côtés dans un filet d’huile chaude.
Verser 100 ml d’eau et saler légèrement.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant une demi-heure en les retournant de temps en temps.
Retirer le couvercle, rajouter un peu d’eau si nécessaire et laisser cuire encore pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et qu’il n’y ait plus de liquide.
Laisser refroidir.
Envelopper chaque endive dans une tranche de saumon et les déposer dans le plat.

Faire chauffer la crème avec le mascarpone (1), 80 g de gruyère et l’ail séché, pour obtenir une crème fluide, poivrer au goût.
Napper les endives de cette crème et parsemer du comté restant.

Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai fait un mélange de mascarpone et crème pour terminer un pot entamé, vous pouvez le remplacer par de la crème épaisse.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Voilà qui est très agréable!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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8 décembre 2022
Effilochée d’endives au vinaigre de miel *

Effilochée d’endives au vinaigre de miel

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Effilochée d’endives au vinaigre de miel
pour entamer en douceur la saison des endives.
Tout va très vite et c’est bien ce qui m’arrangeait ce jour là.
J’ai utilisé le vinaigre de miel offert par ma sœur et j’ai suivi
la recette de Mamie Caillou.
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Effilochée d’endives au vinaigre de miel
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 600 g d’endives
– 1 càs de sucre en poudre
– 1 càs de vinaigre de miel
– 1 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
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Bien essuyer les endives.
Les ouvrir en deux et retirer le centre dur puis les couper en lamelles.
Dissoudre le sucre dans le vinaigre et verser sur les endives.
Remuer pour bien enrober toutes les lamelles.
Couvrir et réserver au frais.
Un moment avant le repas, faire revenir les endives dans un filet d’huile chaude.

Saler et laisser cuire pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les endives soient dorées et encore un peu croquantes.
Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et servir chaud seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Elles peuvent être préparées un peu à l’avance et se faire réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieuses a dit Mr CFG qui aime beaucoup les endives cuites. Merci Mamie Caillou

Source et recette originale : La cuisine de Mamie Caillou

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do
Citrine « Très goûteuse cette façon de préparer les endives »

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7 novembre 2022
Poêlée d’endives poulet et champignons

Poêlée d’endives poulet et champignons

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Une Poêlée d’endives poulet et champignons
Je l’ai découverte chez Catalina qui la tenait de Françoise.
Des escalopes de poulet, des endives, des champignons et de la crème
pour une sauce onctueuse…
voilà un plat complet rapide à préparer et très goûteux.
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Poêlée d’endives poulet et champignons
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 400 g d’escalopes de poulet
– 1 oignon
– 700 g d’endives
– 150 ml de vin blanc (ou bouillon de poulet)
– 250 g de champignons de Paris
– 175 g de crème fraiche

– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

– persil

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Couper les escalopes de poulet en fines lanières.
Éplucher et émincer l’oignon.
Nettoyer les endives et les émincer finement.
Nettoyer les champignons et les couper en gros quartiers.
Faire revenir le poulet dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce que les morceaux perdent leur couleur rosée.
Ajouter les oignons et laisser revenir doucement jusqu’à ce que l’ensemble commence à dorer.
Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾.

Ajouter les endives, saler, remuer et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Incorporer les champignons et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

Verser la crème et laisser réduire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser dans le plat, parsemer de persil haché et servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer.

Paroles de Gourmands : Excellent a dit Mr CFG. Merci Catalina, merci Françoise.

Source et recettes originales :
– Catalina le blog de Cata
– Françoise Pounchki

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Corinnette – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Citrine

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13 octobre 2022
Salade d’endives très gourmande

Salade d’endives très gourmande

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Hugo m’a proposé il y a quelques jours un partenariat avec le site Délices Low Carb.
Difficile de résister à la tentation de goûter à tous ces délices.
Il me fallait juste trouver une façon de mettre le site en valeur
et de remercier en préparant un plat tout simple, vu les circonstances.
Des endives, quelques tranches de pomme, quelques dés de Beaufort,
quelques noix de macadamia, des tranchettes de magret séché
et pour lier le tout, une sauce crémeuse au vinaigre de cidre…
C’est donc dans une chambre aménagée en « cuisine de campagne »
que j’ai concoctée cette Salade d’endives très gourmande
avec des idées glanées de ci de là.
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La sauce :

– 2 càs de crème épaisse
– 1 càc de moutarde
– 1 càc de miel
– 1 càs de vinaigre de cidre
– sel & poivre du moulin

Mélanger dans un bol la moutarde, le miel et le vinaigre.
Ajouter la crème et remuer pour obtenir une sauce crémeuse.
Saler & poivrer au goût.

La salade :

– 50 g de noix de macadamia
– 1 càc de miel
– 3 belles endives
– 1 petite pomme
– 50 g de Beaufort
– 16 tranches de magret de canard séché
– quelques gressins au sésame

Faire caraméliser les noix dans une petite poêle avec le miel.
Dès qu’elles sont bien dorées, les déposer sur un papier cuisson et laisser refroidir.

Couper le Beaufort en languettes.
Couper 8 tranches de magret en lanières et entourer les autres sur des gressins.
Couper le Beaufort en languettes.
Éplucher, épépiner la pomme et la couper en lamelles.

Nettoyer les endives et prélever quelques jolies feuilles.
Retirer le cœur amer et couper le reste en lanières.
Dans l’assiette disposer les feuilles d’endives entières en étoile.
Déposer au centre les lanières d’endives, les languettes de Beaufort, les tranches de magret et les lamelles de pomme.
Arroser avec la sauce.
Répartir les noix de macadamia caramélisées, disposer les gressins.
Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

Pour le vinaigre de cidre, les noix de macadamia et les gressins au sésame.

Paroles de Gourmands : Un vrai régal avec ces noix croquantes, cette sauce douce et relevée et bien accompagnée par ces gressins.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau –

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22 mars 2022
Feuilles d’endives à l’orange

Feuilles d’endives à l’orange

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Au moment de préparer la salade, j’ai pensé à ces Feuilles d’endives à l’orange
vues quelques jours plus tôt sur le site Cuisine à l’Ouest.
Même si j’étais très pressée ce jour là (une fois de plus)
j’ai prélevé quelques jolies feuilles d’endives.
Il suffira d’un jus d’orange pour terminer la recette très rapidement.
Voilà un décor sympathique pour compléter votre assiette
et accompagner poissons, volailles, ou viandes.
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Feuilles d’endives à l’orange– 12 grandes et jolies feuilles d’endives
– 15 g de beurre
– La moitié d’une grosse orange
– sel & poivre du moulin.

Prélever 12 jolies feuilles d’endive et les essuyer délicatement.
Recueillir le jus de la moitié de l’orange.
Faire fondre le beurre dans une grand poêle et y mettre une pincée de sel.
Faire rapidement dorer les feuilles sur les deux faces.
Verser le jus d’orange et laisser cuire jusqu’à évaporation.
Retirer du feu lorsque le jus commence à caraméliser.

Poivrer et garder au chaud.
J’ai servi avec une escalope de veau et un risotto à la courge au Thermomix.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Rien de plus simple et de plus rapide à réaliser.

Paroles de Gourmands : Légèrement croquantes, légèrement acidulées… c’est bon!

Source et recette originale : Cuisine à l’Ouest

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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14 février 2022
Endives à l’étouffée *

Endives à l’étouffée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je fais de temps en temps des endives à l’étouffée, pour « changer ».
Des endives, du lard fumé, du jus d’orange et du vin blanc…
Comme d’habitude j’ai un peu aménagé à mon goût
la recette trouvée dans mes classeurs.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance et le réchauffer au moment du repas.
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Endives à l’étouffée
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 8 endives
– 100 g d’allumettes de lard fumé
– 250 ml de vin blanc
– 2 oranges
– sel & poivre du moulin

Nettoyer les endives et les essuyer soigneusement.
Creuser le centre et le retirer.
Presser les oranges et mélanger le jus avec le vin blanc.
Faire dorer les allumettes de lardons à sec dans la poêle chaude.
Ajouter les endives et les faire dorer à leur tour sur toutes leurs faces
dans le peu de gras rendu par les allumettes.
Si vous trouvez qu’il n’y en a pas assez, vous pouvez rajouter un morceau de beurre.
Verser le mélange vin blanc et le jus d’orange. Saler.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire cuire à frémissement et à couvert pendant 30 minutes
en retournant les endives 2 ou 3 fois.
Découvrir le plat et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.
La sauce doit réduire et les endives devenir tendres (ajuster le temps de cuisson si nécessaire).Servir chaud, les endives à l’étouffée arrosées de fond de cuisson et poudrées de poivre du moulin.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très gouteux. Le jus d’orange atténue parfaitement l’amertume des endives.
– Une recette déjà proposée le 8 novembre 2008.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Un régal à faire tout l’hiver »

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11 novembre 2021
Endive comme un bouton de fleur

Endive comme un bouton de fleur

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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Une Endive comme un bouton de fleur a éclos sous une pluie de boules de mimosa.
Ah ce printemps avec ses « giboulettes »! comme disait mon fils du haut de ses 3 ans.
Pour cette entrée, il vous faudra des endives, des pommes, des noix et du Roquefort.
J’ai posé le tout sur un lit de carottes râpées parsemée d’œuf dur.
C’est tout simple et voilà un rayon de soleil sur la table
avec cette entrée sucrée-salée.
Il faudra les préparer un peu à l’avance pour qu’elles se tiennent.

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Endive comme un bouton de fleur
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 endive
– ½ pomme granny smith
– 40 g de cerneaux de noix
– 50 g de roquefort (1)
– 1 càs d’huile d’olive
– ½ càs de vinaigre balsamique
– Persil haché
– Poivre du moulin
– 1 œuf dur
– carottes râpées

2 cercles de 6 cm de Ø fermé par un papier film sur une face

Nettoyer et essuyer l’endive.
Retirer les plus jolies feuilles (il en faudra 4 ou 5 par bouton suivant la taille).
Les couper pour qu’elles aient toutes la même hauteur.
Peler et épépiner la pomme, la couper en tout petits dés.
Concasser les cerneaux de noix.
Couper le roquefort en petits dés.
Mélanger les pommes, le roquefort, les noix et le persil.
Ajouter l’huile et le vinaigre.
Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Tapisser l’intérieur des cercles avec les feuilles d’endive.
Remplir l’intérieur avec la préparation aux pommes.

Mettre au frais pendant un moment pour que la garniture durcisse.
Déposer un lit de carottes râpées au fond de l’assiette.
Retirer délicatement les cercles et poser les boutons de fleur.
Hacher l’œuf dur et en décorer le plat.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai pris du Saint Agur que je trouve plus doux

Paroles de Gourmands : C’est joli et c’est bon!

Source et recette originale : D’après Cuisine et mets

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1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Je propose cette recette à Gut pour

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29 mars 2021
Endives caramélisées jambon fromage

Endives caramélisées jambon fromage

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici des Endives caramélisées jambon fromage
J’avoue que je commence à avoir du mal à me renouveler
il y a déjà beaucoup de recettes d’endives sur le blog.
J’ai trouvé la solution chez Silvia qui s’était inspirée du Chef Ottolenghi
et l’une comme l’autre avons pris quelques libertés avec la recette.
Des endives légèrement caramélisées, farcies d’un mélange de ricotta et de parmesan
et enroulée dans du jambon cru avant d’aller gratiner dans le four.
Voilà qui nous a régalés!

Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de mettre le plat au four au moment du repas.
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Endives caramélisées jambon fromage
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 grosses endives
– 30 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 150 g de ricotta
– 100 g de parmesan
– 1 càc d’herbes de Provence
– 8 tranches très fines de jambon cru
– Poivre du moulin
– Huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Nettoyer et essuyer les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer la partie dure.
Dans une grande poêle faire chauffer le beurre et la cassonade jusqu’à ce que le sucre fonde.
Déposer les endives face coupée vers le bas et les laisser caraméliser.
Réserver et laisser refroidir.
Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec 75 g de parmesan, les herbes de Provence et du poivre.
Poser une demi-endive sur une tranche de jambon.
Garnir de farce à la ricotta et enrouler dans le jambon.

Asperger de quelques gouttes d’huile.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser reposer 5 minutes puis servir.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Mr CFG qui adore les endives!

Source et recette originale : La tête dans le panier

Dans la cuisine de

1 – Nath – 2 – ma cousine Lau – 3 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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16 février 2021