Pain à la farine de maïs
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Un pain qui rentre dans la catégorie des « pains spéciaux ».
Cette fois, c’est la farine de maïs qui est venue
se mélanger à la farine de blé.
Mon levain a bien travaillé encore une fois
pour me donner ce Pain à la farine de maïs.
Pain à la farine de maïs
Pour 3 petits pains
Sur ma paillasse :
– 320 g d’eau tiède
– 1,5 càc de sel fin
– 345 g de farine T 65
– 215 g de farine de maïs
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain liquide
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 230°C 
Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau et le sel.
Couvrir avec la farine T 65 et la farine de maïs.
Faire un puits et y cacher la levure sèche.
Ajouter le levain.
Mettre le programme « pâte » en route.
À la fin du pétrissage, j’ai laissé lever pendant 45 minutes seulement.
Sortir la pâte sur le plan de travail fariné et diviser en 3 pâtons de 335 g environ.
Former des boules, couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant 30 minutes.
Au bout de ce temps, aplatir un pâton avec la paume de la main.
Replier la base sur un tiers de la pâte, aplatir avec la main, puis tourner la pâte à 180°.
Replier à nouveau mais cette fois sur un peu plus d’un tiers et aplatir la pâte.
Plier la pâte en deux et souder les bords.
Rouler le pâton délicatement pour lui donner une forme ovale et ventrue.
Façonner de même les deux autres pâtons.
Déposer les pâtons sur la plaque du four.
Couvrir d’un linge humide et laisser pousser, jusqu’à ce que les pains soient bien gonflés (environ 1 heure pour moi).
Vaporiser le pain avec de l’eau, pratiquer 5 incisions sur le dessus des pains et enfourner pendant 25 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le pain à la farine de maïs en tranches.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème
Paroles de Gourmands : Un pain bien goûteux avec une croûte craquante et une mie bien légère.
Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser
Dans la cuisine de
Véronique H –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
La pâte forme alors une boule autour du crochet et n’adhère plus aux parois du bol.
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.
Déposer le rouleau de pâte dans le moule.
Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid avant de le découper
