Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Poissons et fruits de mer

  • Petits gratins de l’océan

    Petits gratins de l’océan

    Petits gratins de l’océan

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ils sont tellement vite prêts ces Petits gratins de l’océan!
    Je les ai cuisinés le matin tôt à la fraiche et il a suffi de les réchauffer quelques minutes.
    Saumon, cabillaud, poireaux, un mariage très harmonieux…
    Ils peuvent être servis en entrée ou aussi en plat principal
    accompagné d’un riz pilaf, c’est ainsi que je l’ai proposé à mes Gourmands.
    .
    Petits gratins de l'océan P1110891 R (Copy)    Petits gratins de l’océan
    Pour 4 Croquants-Gourmands

     

    – 2 pavés de saumon sans peau ni arête (1)
    – 1 pavé de cabillaud sans peau ni arête (1)
    – 2 poireaux
    – 1 bouquet de persil
    – 2 càc de moutarde à l’ancienne
    – 125 g de crème fraîche
    – 2 jaunes d’œufs
    – 50 g de comté râpé
    – 30 g de beurre
    – sel & poivre du moulin

    4 cassolettes à four
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    .
    Laver et émincer les poireaux.
    Les faire revenir dans le beurre chaud. Saler et poivrer.
    Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes.
    Couper les pavés de poisson (décongelés) en petits cubes.
    Les répartir dans les cassolettes.
    Ajouter la compotée de poireaux et mélanger.
    Ciseler le persil (j’en ai obtenu 2 cuillerées à soupe).
    Mélanger dans un bol la crème et les jaunes d’œufs.
    Ajouter la moutarde, le persil, du sel et du poivre.
    Répartir le mélange dans les cassolettes.
    Parsemer de comté.
    Enfourner pour 15 minutes.
    Servir seul en entrée ou en plat, accompagné de riz Pilaf.
    .

    Petits gratins de l'océan P1110891 R (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) surgelés pour moi

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!!

    Paroles de Gourmands : Délicieux!

    Source et recette originale : Régal

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do – 2 – Nathalie B – 3 – Sandrine G –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

    Avec ces  Petits gratins de l’océan, je participe au défi lancé par
    La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
    Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
    Chaque mois une région sera désignée

    petits sablés Corses "nos régions ont du goût"

    et pour ce mois de juillet 2018, la région Pays de la Loire est à l’honneur.
    Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
    nos régions ont du goût.

    Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi

    Je propose aussi cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

    Clic sur le logo

  • Tarte fine au rouget et fenouil

    Tarte fine au rouget et fenouil

    Tarte fine au rouget et fenouil

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Il y a bien longtemps que cette Tarte fine au rouget et fenouil attend dans mes dossiers.
    Le soleil a pointé son nez, il fallait en profiter, on ne sait jamais..
    Cette fois, c’est en Provence que je vous invite, pour savourer tous les parfums du Sud qui se sont mêlés dans cette tarte,
    le fenouil, le poivron dans ses trois couleurs et pour couronner le tout les rougets de la Méditerranée.
    Quelques feuilles de basilic et du pesto maison…
    Tout peut être prêt rapidement et à l’avance, il suffira
    de lancer la cuisson pendant     que l’on dresse le couvert.
    .

    Tarte fine au rouget et fenouil P1100937 RTarte fine au rouget et fenouil P1100942 R
    Tarte fine au rouget et fenouil
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – Pâte feuilletée
    – ¼ de poivron jaune
    – ¼ de poivron rouge
    – ¼ de poivron vert
    – 2 petits bulbes de fenouil
    – 1 gousse d’ail
    – 12 filets de rougets (1)
    – Farine
    – basilic
    – pesto
    – Huile d’olive
    – sel &poivre du moulin
    – Fleur de sel aux herbes

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 195°C Position four chaleur tournante _png

     

    Émincer finement le fenouil.
    Prélever ¼ de chaque poivron et les émincer finement.
    Le reste des poivrons est parti au congélateur pour une prochaine recette.

    Peler, dégermer et émincer l’ail.
    Faire suer les dés de poivrons pendant quelques minutes dans un filet d’huile chaude.

    Ajouter le fenouil et l’ail, mélanger un instant sur feu vif.

    Saler, couvrir et laisser « compoter » à chaleur douce pendant 20 minutes.
    Vérifier l’assaisonnement, poivrer et laisser refroidir.

    Étaler la pâte feuilletée et y découper 6 cercles d’environ 12 mm.
    Les poser sur la plaque et les piquer à la fourchette.


    Comme il faisait très chaud dans ma cuisine, j’ai posé la plaque couverte au réfrigérateur.
    J’ai fait quelques « tortillons » dans les chutes de pâte.
    30 minutes avant le repas, sortir la plaque.
    Répartir la compotée de fenouil sur les cercles de pâte.


    Enfourner pour 12 minutes.
    Pendant ce temps, sécher les filets de rougets et les poudrer d’un voile de farine.
    Les saisir rapidement sur les deux faces dans une cuillerée d’huile chaude.

    Sortir les tartes du four et déposer 2 filets de rougets sur chacune.

    Enfourner pour 5 minutes.
    Saupoudrer quelques grains de fleur de sel sur le poisson et donner un tour de moulin à poivre.
    J’ai décoré l’assiette de touches de pesto, de feuilles de basilic et de « tortillons » de pâte feuilletée.
    Servir les Tarte fine au rouget et fenouil avec quelques feuilles de roquette.
    .

    Tarte fine au rouget et fenouil P1100937 R

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    (1) Surgelés pour moi, merci Mr P.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Je me régale ont dit en chœur mes Gourmands!

    Source et recette originale : Provence verte

    Dans la cuisine de

     
    1-2-3-4-5 – Anne-Marie Do


    1 – Claudine –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

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    Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

    cuisinons-de-saison-en-fin-logo
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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Salade pommes de terre et saumon frais

    Salade pommes de terre et saumon frais

    Salade pommes de terre et saumon frais

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    En cherchant une recette du Nord pour le défi de Marie,
    j’ai trouvé une Salade pommes de terre et saumon frais, une idée qui me plaisait bien
    mais l’assaisonnement n’était pas du tout à mon goût,
    j’ai donc creusé un peu… et mal m’en a pris, j’ai trouvé beaucoup de recettes
    dont la plupart étaient d’ailleurs avec du saumon fumé, mais aucune ne disait la même chose.
    Alors j’ai gardé l’idée du saumon frais pour agrémenter les pommes de terre et j’ai pioché ici et là pour faire ce qui me plaisait,
    et aussi pour utiliser les ingrédients que j’avais sous la main :
    Du fromage blanc, du citron et des herbes toutes fraîches cueillies dans la jardinière.
    Bien sûr, j’appréhendais un peu le résultat et je guettais du coin de l’œil la réaction de Mr CFG.
    Génial! il s’est resservi et moi aussi!!
    .
    Salade pommes de terre et saumon frais P1100855 RSalade pommes de terre et saumon frais P1100857 RSalade pommes de terre et saumon frais P1100858 R
    Salade du Nord pommes de terre et saumon frais
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    – 550 g de pommes de terre (Charlotte pour moi)
    – 300 g de filet de saumon sans peau et sans arête
    – quelques brindilles de thym (citron pour moi)
    – 1 feuille de laurier
    – 1 œuf
    – sel & poivre du moulin
    Pour l’assaisonnement :
    – 130 g de faisselle bien égouttée
    – 2 càs de jus de citron
    – 1 morceau de côte de céleri
    – quelques tiges de ciboulette
    – sel & poivre du moulin

    .
    Laver les pommes de terre, les mettre dans une casserole d’eau froide salée.
    Porter à ébullition puis laisser cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
    Déposer les filets de saumon dans une casserole et les couvrir d’eau froide.
    Ajouter du sel, la feuille de laurier et les brindilles de thym.


    Porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
    Laisser refroidir dans l’eau de cuisson puis les égoutter.
    Faire cuire l’œuf dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
    Le laisser refroidir et l’écaler.
    Lorsque les pommes de terre sont cuites, les rafraichir et les peler.
    Les couper en rondelles et les déposer dans un plat creux.

    Effeuiller les filets de saumon.
    Les répartir sur les pommes de terre.

    Prendre un morceau de côte de céleri d’une dizaine de centimètres dans la partie la plus tendre
    et l’émincer très finement.
    Ciseler la ciboulette pour en recueillir une grosse cuillerée à soupe.

    Mélanger la faisselle avec le jus de citron, le céleri et la ciboulette.
    Saler et poivrer.

    Verser l’assaisonnement sur les pommes de terre et mélanger délicatement.

    Hacher l’œuf très finement et le répartir sur la salade.


    Saupoudrer de ciboulette ciselée.
    Servir à température ambiante.
    .
    Salade pommes de terre et saumon frais P1100855 R

    Il n’y a plus qu’à se régaler

     

    Paroles de Gourmands : C’est très bon a dit Mr CFG! et j’ai approuvé!

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

     

     

     

    Avec cette Salade pommes de terre et saumon frais, je participe au défi lancé par
    La Nonna du blog Gourmandises et Passions ,
    Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
    Chaque mois une région sera désignée

    petits sablés Corses "nos régions ont du goût"

    et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
    Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain
    nos régions ont du goût…

     

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    Je propose aussi cette recette à Gut pour sa  rubrique

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    Je propose aussi cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juin

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  • Tourtes de la mer

    Tourtes de la mer

    Tourtes de la mer

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Ces tourtes de la mer dorment depuis bien longtemps dans mes classeurs.
    Il était temps de m’y mettre et d’y poser mon grain de sel!
    Un tour dans le congélateur pour pêcher des fruits de mer, des dos de cabillaud et deux blancs d’œufs.
    Une petite cueillette de persil et de ciboulette dans les jardinières,
    un énorme citron de Menton, tellement juteux…
    Il ne me manquait que la crème épaisse que j’ai remplacée par de la crème fleurette (moins bien je pense).
    Bon, elles ne vont pas se faire toutes seules ces tourtes…
    .
    Tourtes de la mer P1100432 RTourtes de la mer P1100431 RTourtes de la mer P1100435 RTourtes de la mer P1100441 R
    Pour 8 Tourtes de la mer

    – 600 g de pâte feuilletée (1)
    – 265 g de dos de cabillaud sans peau ni arête (2)
    – 250 g de fruits de mer mélangés surgelés
    – 2 échalotes
    – 2 citrons (12 càs de jus)
    – 1 bouquet de persil
    – 1 bouquet de ciboulette
    – 2 blancs d’œufs (1+1)
    – 150 g de crème épaisse très froide
    – 30 g de noisettes
    – Piment d’Espelette
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante
    .
    Couper le poisson en gros dés.
    Éplucher les échalotes et les ciseler.

    Recueillir le jus des citrons (12 cuillerées pour moi).
    Mettre dans un plat creux les dés de poisson, les échalotes, le jus de citron et 2 pincées de piment.
    Remuer et laisser macérer pendant au-moins 30 minutes.

    Faire cuire les fruits de mer dans une cuillerée d’huile pendant quelques minutes.
    Égoutter si nécessaire et laisser refroidir.

    Ciseler le persil et la ciboulette pour obtenir 3 cuillerées à soupe de chaque.
    Concasser les noisettes.
     Égoutter le mélange poisson-échalote et le mixer finement avec la crème et un blanc d’œuf.

    Ajouter les herbes, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.
    Mixer pour obtenir un mélange bien homogène.

    Couvrir et mettre au frais pendant au-moins 30 minutes.
    Étaler la pâte feuilletée et découper 16 cercles de 12 cm de diamètre.
    Poser 8 cercles sur la plaque.
    Retirer le centre des 8 autres cercles avec un petit emporte-pièce pour former les couvercles.


    Ajouter les fruits de mer dans le mélange de poisson bien froid.
    Répartir la farce sur les cercles pleins de pâte feuilletée.

    C’est là que j’ai regretté de ne pas avoir mis de la crème épaisse…
    Badigeonner les rondelles de couvercle avec le deuxième blanc d’œuf.
    Poser les couvercles sur le fond de pâte au poisson (en mettant la partie au blanc d’œuf à l’intérieur).
    Souder bien les deux pâtes sur tout le tour.
    Badigeonner le couvercle au blanc d’œuf.
    Répartir les noisettes concassées au centre des tourtes.

    Enfourner pour 25 minutes.

    J’ai servi chaud avec quelques feuilles de sucrine rouge.
    .
    Tourtes de la mer P1100438 R

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) Pour moi 3 pâtes feuilletées pur beurre du commerce.
    (2) ou d’un autre poisson blanc (colin, sole, loup…)

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

    Paroles de Gourmands : Une farce très goûteuse dans un écrin croustillant… C’est très bon!

    Dans la cuisine de

        
    1 – Annick M – 2-3-4 – Sandrine G –

    1&2 – Anne-Marie Do –

     

    Je propose cette recette à Seb et à son équipe pour le défi gourmand du mois de mai

    Ce site créé par Seb du site PoivréSeb
    a pour modérateurs Lyne du blog Epices et moi et Nicolas du blog  Ma Cuisine à moi
    et la gestionnaire de la page FB Carole de  Ramène la popotte.

    La marraine désignée pour ce mois est Michèle du blog Croquant-Fondant… Gourmand
    Elle a  choisi comme thème La tarte… Sucrée ou salée?

    La tarte … Sucrée ou salée ? – Défi cuisine 2B du mois de Mai 2018
    Clic pour vous inscrire et tout savoir sur le défi

    Voici les Toques 2 B pour cette année 2018
    1 – Janvier 2018 – Valérie du blog 123Dégustez   –  Soupe et velouté
    2 – Février 2018 – Sabrina du blog Sab’n’Pepper  –  Agrumes
    3 – Mars 2018 – Patou du blog Karibo Sakafo! –  L’Afrique Enchantée
    4 – avril 2018 – Ingrid du blog Les Voyages de Gridelle – La Cuisine de Bistrot

    .

     

    Je propose aussi cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai

    Clic sur le logo

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    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
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    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

  • Avoinetto aux crevettes et aux herbes – Recettes autour d’un ingrédient # 39

    Avoinetto aux crevettes et aux herbes – Recettes autour d’un ingrédient # 39

    Avoinetto aux crevettes et aux herbes

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je suis bien certaine que beaucoup ce sont posé la question…
    Avoinetto aux crevettes et aux herbes… Késaco???
    C’est tout simplement parce que les petites pâtes utilisées s’appellent « Avoines »
    et qu’elles sont préparées façon risotto, un peu comme les Coquilletto à la carbonara.
    Bref… c’était bon!
    .
    Avoinetto aux crevettes et aux herbes P1100135 RAvoinetto aux crevettes et aux herbes P1100137 RAvoinetto aux crevettes et aux herbes P1100136 R
    Avoinetto aux crevettes et aux herbes
    Pour 3 Croquants-Gourmands

     – 250 g de pâtes « Avoines » ou « risoni » (1)
    – 1 càs de persil haché
    – 1 càs de ciboulette hachée
    – 1 càs d’aneth haché (2)
    – 1 échalote
    – 550 g d’eau
    – 40 g de vin blanc
    – 1,5 càs de fumet de poisson
    – 350 g de petites crevettes cuites et décortiquées (2)
    – 2 càs de crème fraîche épaisse
    – 40 g de parmesan râpé
    – Huile d’olive

     

    Laver, sécher et hacher le persil, la ciboulette et  l’aneth.
    (2) L’aneth ne se plait pas chez moi, je n’arrive pas à la conserver dans ma jardinière
    alors je l’ai cueillie dans le congélateur.

    Éplucher et hacher finement l’échalote.
    Mélanger dans une casserole l’eau, le vin et le fumet de poisson et le porter à frémissement, puis
    réduire la chaleur et maintenir le bouillon au chaud.
    Faire « suer » l’échalote pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.
    Ajouter les pâtes et bien remuer pour les enrober de gras.

    Incorporer le bouillon chaud, louche après louche en attendant que le liquide soit absorbé entre deux ajouts.

    Il faudra patienter environ 12 minutes en remuant sans cesse et arrêter dès que les pâtes sont « al dente« .
    Incorporer les crevettes et une cuillerée à soupe de chaque herbe (en garder un peu pour la touche finale).
    Ajouter enfin la crème (je n’avais plus de crème épaisse, j’ai mis de la crème fleurette) et le parmesan.

    Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer.
    Laisser réchauffer à chaleur douce pendant une minute.
    Retirer du feu, couvrir et laisser reposer une minute.

    Servir dans des assiettes chaudes après avoir parsemé d’une pincée de chaque herbe.
    .
    Avoinetto aux crevettes et aux herbes P1100130 R

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) ou d’autres pâtes de petit format (coquillettes, ou des formats mini comme on trouve maintenant).
    (2) Surgelés pour moi

    Paroles de Gourmands : C’est très bon, ces petites pâtes sont parfaites a dit Mr CFG.

    Source et recette originale : Le journal des femmes

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G –

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Et avec cet Avoinetto aux crevettes et aux herbes , je participe à

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Pour cette 39ème édition, Émeline du blog Vite fait… Bien cuisiné
     a choisi l’ingrédient essentiel
    et… en vedette ce mois-ci

    Les herbes aromatiques

    clic

     Voici la liste des participants et leurs recettes

     

  • Quichettes de poisson aux endives

    Quichettes de poisson aux endives

    Quichettes de poisson aux endives

     

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je vous propose aujourd’hui des Quichettes de poisson aux endives.
    La pâte brisée dans laquelle j’ai ajouté des herbes de Provence  était très croustillante
    et j’ai fait un mélange de poissons trouvés dans le congélateur.
    Saumon et églefin se sont très bien entendus avec les endives pour nous régaler!

    Attention sans-titre Ne cherchez pas les sardines, il n’y en a pas dans ma recette,
    mais j’aime beaucoup ces boîtes offertes l’une par ma fille et l’autre par ma cousine Lolo.
    .

    Quichettes de poisson aux endives P1090651 RQuichettes de poisson aux endives P1090650 RQuichettes de poisson aux endives P1090649 RQuichettes de poisson aux endives P1090647 R
    Pour 6 Quichettes de poisson aux endives

    Pâte brisée :
    – 200 g de farine
    – ¼ de càc de sel
    – 1 càc d’herbes de Provence
    – 100 g de beurre
    – environ 50 g d’eau (1)
    Garniture :
    – 3 endives (300 g)
    – ½ càs de cassonade
    – 3 càs de jus de citron
    – 180 g de filet de saumon
    – 180 g de filet d’églefin
    – 2 œufs
    – 200 g de crème liquide
    – Brindilles de thym citron
    – sel & poivre du moulin
    – piment d’Espelette

    6 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    La pâte brisée :

    À préparer suivant la recette de base avec les ingrédients donnés ci-dessus.
    Étaler la pâte au rouleau et en foncer les moules à tartelettes.

    Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

    La garniture :

    Nettoyer les endives, les couper en deux, retirer le cœur dur avant de les tailler en lamelles.


    Les mettre dans une poêle avec un filet d’huile chaud, les arroser de jus de citron
    et les saupoudrer de cassonade.
    Les laisser « fondre » pendant une dizaine de minutes, saler, poivrer puis les laisser refroidir.

    Couper les filets de poissons en petits dés.


    Étaler les endives sur les fonds de tartelettes.
    Répartir les dés de poisson.

    Mettre dans un saladier la crème et les œufs.
    Saler, poivrer, mettre une grosse pincée de piment d’Espelette et effeuiller quelques brindilles de thym.


    Mélanger rapidement à la fourchette.
    Verser la crème sur les tartelettes.


    Enfourner pour 40 minutes.


    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler délicatement.
    Servir chaud avec quelques feuilles de salade.
    .
    Quichettes de poisson aux endives P1090650 R

     

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) à ajuster en fonction de la qualité de la farine
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

    Paroles de Gourmands : Comme ça sent bon dans la cuisine! En plus, c’est délicieux!!

    Source et recette originale : Inspirée d’une fiche de mes classeurs.

    Dans la cuisine de


    1-2-3 – Anne-Marie Do –

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

    Je propose cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois d’avril

    Clic sur le logo

  • Saumon rôti et purée de lentilles – Recettes autour d’un ingrédient # 38

    Saumon rôti et purée de lentilles – Recettes autour d’un ingrédient # 38

    Saumon rôti et purée de lentilles

     

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Les lentilles, c’est drôlement bon,  d’ailleurs vous pouvez voir
    que nous les aimons beaucoup en cliquant sur le lien
    et j’ai été ravie lorsque Séverine les a choisies comme thème du défi ce mois-ci.
    J’ai cherché comment les accommoder et ma Lolo
    qui était avec nous, m’a dit qu’elle aimait beaucoup le saumon…
    Vendu, le plat du jour sera Saumon rôti et purée de lentilles.
    .
    Saumon rôti et purée de lentilles P1090503 RSaumon rôti et purée de lentilles P1090501 RSaumon rôti et purée de lentilles P1090504 R
    Saumon rôti et purée de lentilles
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    Le saumon :
    – 3 tranches de dos de saumon (1)
    – ½ citron
    – huile d’olive
    – Thym (citron pour moi)
    – sel & poivre du moulin
    – 50 g de crème liquide

    La purée de lentilles :
    – 250 g de lentilles vertes
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 2 clous de girofle
    – 2 carottes
    – 3 rondelles épaisses de chorizo
    – quelques brindilles de thym (citron pour moi)
    – 1 feuille de laurier
    – 1 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de volaille
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – 40 g de crème liquide

    Le saumon :

    Mettre les dos de saumon dans un plat creux.
    Les arroser d’un filet d’huile et de 3 cuillerées à soupe de jus de citron.
    Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym.


    Laisser dégeler en retournant le poisson de temps en temps.
    Un peu avant le service, égoutter les morceaux de saumon et les faire dorer
    dans une poêle chaude quelques minutes de chaque côté.

    Les réserver au chaud.
    Verser dans la poêle, la marinade du poisson,
    ajouter la crème et laisser la sauce cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
    Rectifier l’assaisonnement.

    La purée de lentilles :

    Pendant que le poisson marine :
    Rincer les lentilles et les laisser égoutter.
    Peler les légumes.
    Émincer l’oignon grossièrement, couper les carottes en tronçons.
    Enlever la peau du chorizo et le couper en petits dés.

    Piquer les clous de girofle dans la gousse d’ail.
    Faire suer l’oignon pendant quelques minutes.
    Ajouter les carottes, l’ail, le chorizo, quelques brindilles de thym et le laurier.

    Laisser revenir quelques minutes en remuant.
    Ajouter les lentilles, remuer.
    Couvrir avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.

    Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert pendant 40 minutes.
    Retirer le thym, le laurier et les clous de girofle.


    Mixer finement les légumes avec une partie de l’eau de cuisson et en rajouter un peu
    si vous préférez la purée moins épaisse.
    Ajouter la crème, bien mélanger et vérifier l’assaisonnement.

    Servir dans des assiettes chaudes, une tranche de saumon entourée de sauce
    et escortée de purée de lentilles
    .

    Saumon rôti et purée de lentilles P1090504 R

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) surgelé pour moi.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands : Ma purée était un peu trop épaisse à mon goût, mais j’en connais qui se sont régalées, n’est-ce pas ma Lolo?

    Dans la cuisine de

      
    1 – ma Lolo – 2&3 – Anne-marie Do – 4 – Véronique H –

     

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Et avec ce Saumon rôti à la crème de lentilles, je participe à

    recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

    Ce jeu a été lancé par
    Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
    et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
    Pas de gagnant, pas de perdant,
    juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
    et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
    Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

    Pour cette 38ème édition, Séverine  du blog Maman ça déborde
     a choisi l’ingrédient essentiel
    et… en vedette ce mois-ci

    Les lentilles

    clic

     

     Voici la liste des participants et leurs recettes

    1. Catalina du blog Le blog de Cata avec Salade de lentilles, gésiers de canard et Pak Choï
    2. Jackie du blog Jackie cuisine avec Tartare de Noix de St-Jacques aux lentilles
    3. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Salade de lentilles et betteraves rôties
    4. Delphine du blog Oh la gourmande avec Lentilles corail et Quinoa au Curry
    5. Marion du blog Marmotte cuisine avec un tartare de lentilles vertes
    6. Cécile du blog La cuisine de Cécile avec salade tiède de lentilles, pommes et magret fumé
    7. Sylvie du blog La table de Clara avec salade de lentilles
    8. Soulef du blog Amour de cuisine avec une une salade froide aux lentilles vertes
    9. Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaise avec Mujaddara ou Riz libanais aux lentilles
    10. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec un Koshari (riz aux lentilles) égyptien
    11. Ponpon du blog La cuisine de Ponpon avec Soupe de lentilles et saucisse de Morteau
    12. Justin du blog The Garden of Delight avec un dahl de lentille corail et chapati
    13. Martine du blog Grain de Sel et Gourmandise  avec un Cake au lentilles corail aux épices et oranges confites
    14. Emeline du blog Vite fait…bien cuisiné ! avec  salade lentille, orge perlé et poire
    15. Florence du blog Au fil du thym avec Comme un houmous..de lentilles, betterave et noix
    16. Emmanuelle du blog Aux délices de Manue avec Salade de lentilles et légumes au saumon
    17. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Saumon rôti et purée de lentilles
    18. Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Galettes de lentilles corail aux champignons
    19. Fabienne du blog Famoh avec cari de lentilles 
    20. Brigitte du blog Les Filles à Table avec Salade de lentilles, patate douce et haddock
    21. Coco de Nice du blog Cuisine en folie avec Capuccino de lentilles, carotte et navet long, espuma au roquefort et fève de cacao
    22. Pauline du blog Lakiwizine avec pomme de terre farcie à la crème de lentilles et son croustillant au bacon
    23. Martine du blog Kilomètre-0 avec salade de lentilles au saumon, à la betterave et à la fêta
    24. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Steak de lentilles beluga
    25. Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Galettes de lentilles et poireaux
    26. Patricia du blog Patipati cuisinons pour le plaisir avec des Gozlem farcis aux lentilles et poulet
    27. Michelle du blog Plaisirs de la Maison avec sauté de poulet au chorizo et lentilles blondes
    28. Lic du blog Aussi délicieux qu’un gâteau avec un fondant lentille chocolat sans gluten sans oeuf
    29. Christelle du blog Toque de choc avec des lentilles basquaises
    30. Lilie du blog La Cuisine Maison, et pour pourquoi pas moi ? avec un dalh de lentille corail
    31. Samia du blog Nuances culinaires avec  kofté de lentilles corail au boulgour
    32. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo avec Linguines aux lentilles, champignons des bois et crème
    33. Chris du blog La Cuisine facile de Chris avec Salade tiède de lentilles et son œuf poché
    34. Amal du blog La Cuisine de Amal avec Soupe de lentilles aux boulettes de viandes
    35. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec lentilles aux keftas
    36. Peggy du blog La cuisine c’est ma passion avec bolognaise de lentilles
    37. Guy du blog Guy59600 avec lentilles saucisses maison
    38. Sophie du blog La Tendresse en Cuisine avec escalopes de lentilles
    39. Séverine du blog Maman…ça déborde ! avec Fondant au chocolat et lentille

     

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    Je propose aussi cette recette à Gut pour sa  rubrique

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    les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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  • Filets de loup sur purée de carotte

    Filets de loup sur purée de carotte

    Filets de loup sur purée de carotte

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Cette recette de Filets de loup sur purée de carotte
    attend depuis plus d’un an dans mes brouillons, il est temps de faire du ménage.
    Encore un plat préparé avec les moyens du bord :
    des carottes, des filets de loup, quelques épices et aromates et le repas est vite prêt.
    Pour aller encore plus vite, j’ai utilisé le Thermomix
    mais bien sûr la purée de carottes pourra être préparée à la casserole.
    Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les papillotes au four juste avant le repas.

    Désolée de ne pas être très présente en ce moment mais je profite
    de ma famille pendant une semaine.

    .

    Filets de loup sur purée de carotte P1020663Filets de loup sur purée de carotte P1020661

    Filets de loup sur purée de carotte
    Pour 3 Croquants-Gourmands

    La purée de carottes :
    – 600 g de carottes
    – 200 g d’eau
    – ½ càc de coriandre
    – ½ càc de cumin
    – ¼ de càc de gingembre en poudre
    – sel & poivre du moulin
    – 50 g de crème fraîche
    Le poisson :
    – 3 filets de loup (1)
    – 3 càs d’huile d’olive
    – Poivre à l’ail et sel
    – Thym citron (2)
    – 6 tomates cerises

    3 petits plats à four individuels ou un grand légèrement huilés.
    Papier cuisson – Papier d’aluminium
    Préchauffage du four à 190°C Position four chaleur tournante _png

     

    La purée de carottes :

    Laver et éplucher les carottes. Les couper en gros dés.
    Les déposer dans le bol du Thermomix.
    Mixer 15 secondes/vitesse 5.
    Insérer le fouet dans le bol.
    Ajouter l’eau, les épices, du sel et du poivre.
    Régler 18 minutes/100°/Vitesse 2.
    Retirer le fouet et mixer 15 secondes vitesse Turbo.
    Ajouter la crème et régler 1 minute/50°/vitesse 3.


    Terminer en mixant 10 secondes/vitesse 8.
    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Répartir la purée dans les plats.


    Le poisson et sa papillote :

    Déposer un filet de poisson sur chaque plat.
    Déposer 4 demi-tomates.
    Arroser d’une cuillerée d’huile.
    Saler, poivrer et éparpiller quelques brins de thym citron (2).

    Déposer une feuille de papier cuisson sur chaque plat et entourer avec du papier d’aluminium.

    Enfourner pour 20 minutes.
    Retirer la papillote.


    Servir immédiatement, bien chaud.

    .

    Filets de loup sur purée de carotte P1020663

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) ou filets d’un autre poisson blanc
    (2) ou thym de la garrigue

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands: Le poisson est moelleux, la purée, très goûteuse… C’est bon!

     Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

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    Je propose aussi cette recette à
    Stéphane et aux membres du jury pour le défi

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  • Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo *

    Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo *

    Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    …

     

    Je vous propose aujourd’hui de vous régaler avec ces Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo.
    Super, moi j’avais tout ce qu’il fallait dans mes réserves
    et le repas a été prêt en un rien de temps.
    Les noix de Saint Jacques (sans corail) étaient venues de Bretagne  jusque dans mon congélateur,
    C’est la saison, les endives sont toujours en réserve dans le réfrigérateur
    quant au chorizo, il a pris un abonnement chez nous depuis que mes petits enfants y ont pris goût.
    Nous n’étions que deux ce jour là, mais si ça vous dit, il suffit d’augmenter les proportions.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo P1080574 R (Copy)    Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo
    Pour 2 Croquants-Gourmands


    – 6 noix de coquilles Saint Jacques (1)
    – 3 endives
    – 30 g de chorizo
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – fleur de sel

    Si comme moi vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées,
    les couvrir d’un mélange d’eau et de lait pour les laisser dégeler.
    Les égoutter et les sécher avec un papier absorbant.
    Couper le chorizo en rondelles, retirer la peau puis le débiter en très petits dés.
    Mettre les dés dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau et une petite cuillerée d’huile.
    Couvrir et laisser cuire à couvert et à feu très doux pendant 10 minutes.
    Nettoyer les endives, les couper en quatre et retirer la partie dure du centre.
    Les faire braiser sur feu moyen avec une cuillerée d’huile chaude et à couvert.
    Saler et poivrer et les retourner à mi-cuisson.

    Lorsqu’elles sont tendres, les disposer sur les assiettes chaudes.
    Dans la même poêle, snacker les noix de Saint-Jacques de 30 secondes à 1 minute sur chaque face, en fonction de leur épaisseur.
    Disposer les noix de Saint-Jacques sur les endives.

    Déglacer la poêle avec le contenu de la casserole (chorizo et jus).
    Laisser réduire quelques secondes, puis répartir sur les assiettes.
    Servir aussitôt.
    .
    Noix de Saint-Jacques aux endives et chorizo P1080574 R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler!
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    (1) J’ai choisi des noix sans corail, mais à vous de voir

    Merci à mon Partenaire :

    Partenariat solar pour le livre du mois du club Praline

    Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ces Saint-Jacques et ces endives dans leur plus simple appareil, relevées par le chorizo.

    Source et recette originale : D’après Laurent Mariotte

     

    Dans la cuisine de

         
    1 – Gut – 2 – Colette – 3 – Barbara  – 4 – Anne-Marie Do –

     
    1- Sév – 2 – Citrine –

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  • Tarte aux endives et saumon frais

    Tarte aux endives et saumon frais

    Tarte aux endives et saumon frais

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Je vous ai présenté il y a quelques années une Quiche endive-saumon fumé.
    Aujourd’hui c’est une Tarte aux endives et saumon frais que je pose sur la table.
    Tout est dit dans le titre, des endives ramenées du marché, du saumon pris dans le congélateur
    un pot de mascarpone entamé et que je voulais utiliser
    et la pâte brisée reçue de mon partenaire…
    Voilà un repas complet si on accompagne la tarte d’une salade.

    .
    Tarte aux endives et saumon frais P1080252 RTarte aux endives et saumon frais P1080251 RTarte aux endives et saumon frais P1080254 RTarte aux endives et saumon frais P1080264 R
    Tarte aux endives et saumon frais
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 abaisse de pâte brisée
    – 3 échalotes
    – 600 g d’endives
    – 2 càs de jus de citron
    – 300 g de saumon sans peau
    – 140 g de mascarpone
    – 2 œufs
    – Huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – noix de muscade

    1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre beurré (1)
    Préchauffage du four à 180°C

     

    J’ai utilisé la pâte brisée envoyée par mon partenaire, mais
    si vous voulez la préparer vous pouvez la préparer en suivant  la recette de base.
    Foncer le cercle à tarte (penser à le beurrer!).

    Éplucher et émincer finement les échalotes.
    Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
    Nettoyer les endives. Les couper en deux et retirer le cœur dur.
    Les tailler finement et les ajouter aux échalotes. Bien remuer.

    Saler et poivrer.
    Arroser les légumes de jus de citron et les laisser cuire en remuant de temps en temps,
    jusqu’à ce que les endives soient fondantes.

    Laisser refroidir.
    Couper le saumon en petits dés (bien vérifier qu’il n’y a pas d’arête).


    Écraser le mascarpone à la fourchette puis le fouetter avec les œufs.
    Saler, poivrer et râper une grosse pincée de noix de muscade.

    Étaler les endives sur le fond de tarte.
    Répartir les dés de saumon et arroser de la crème au mascarpone.

    Enfourner pour 35 minutes environ.
    Laisser tiédir un peu avant de décercler délicatement.

    Servir avec une salade verte.
    .

    Tarte aux endives et saumon frais P1080252 R
    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    (1) Je ne beurre jamais le moule avec mes pâte à tartes maison. Là j’aurai du le faire car la pâte est très fine et elle a accroché. Mais si ma tarte n’était pas très jolie, le goût de la pâte était délicieux!

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Aucun problème!

    Merci à mon Partenaire :

    pour 

    Paroles de Gourmands : Délicieuse!!

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do –

     

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

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    Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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