Catégorie : Poissons et fruits de mer

Aspics de saumon

Aspics de saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces aspics de saumon
d’après une recette de mon amie Michelle
pour une entrée fraîche, à préparer rapidement et à l’avance.

Pour 4 Croquants gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 dos de saumon
– ½ citron
– 100 ml de crème liquide
– 25 ml (21 g) de vin blanc sec
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– quelques brindilles de thym citron
– sel aux herbes
– sel & poivre du moulin

4 empreintes ½ sphère

Au travail :
Mettre le saumon dans une casserole. Le couvrir d’eau.
Ajouter quelques brindilles de thym citron et saler avec du sel aux herbes.
Porter à frémissement et laisser cuire 5 minutes.
Laisser refroidir avant d’égoutter.
Peser 200 g de saumon, le couper en dés.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Presser le citron : J’en ai obtenu 4 cuillerées à soupe.
Faire chauffer le vin blanc et y dissoudre la gélatine.

Mettre dans le bol du mixeur, le saumon, le jus de citron et la crème Mixer pour obtenir une purée fine.

Ajouter le vin blanc et poivrer.
Mixer encore pendant quelques secondes.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Remplir les empreintes avec la préparation. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
Couvrir et réfrigérer pendant au-moins deux heures avant de démouler (moi je les ai préparées la veille).

J’ai posé quelques billes de jus de citron et servi avec quelques feuilles de roquette et des lanières de tomates juste arrosées de quelques gouttes d’huiles d’olive et de vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi déposer à côté des aspics quelques touches de crème salée, poivrée et battue avec du jus de citron.

À propos de la recette :
– Je ne sais pas si la taille de mes empreintes était plus grande mais Michelle a fait une recette pour 6 alors que je n’ai obtenu que 4 portions.
– Une recette déjà présentée le 24 février 2013

J’ai testé pour vous la congélation : J’ai laissé durcir les mousses dans les empreintes, puis je les ai démoulées dans un plat avec un couvercle.
Il suffit de les sortir quelques heures à l’avance (ou même la veille) et de les laisser décongeler au réfrigérateur.

Paroles de Gourmands : Une recette toute simple et très vite faite et qui nous a régalés. Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

30 juin 2015
Quiche aux légumes du soleil *

Quiche aux légumes du soleil

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche aux légumes du soleil pour aujourd’hui.
Aubergine, courgette, poivron..
Une superbe quiche aux couleurs du soleil et qui va surprendre plus d’un gourmand.
car sous sa cape de légumes colorés relevés par les arômes chauds et fruités du poivre de Tellichery
se cache une douce couche de brandade de morue.
Une recette facile qui va régaler bien des gourmands.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.

Quiche aux légumes du soleil
Pour 6 Croquants-Gourmands

La pâte :

– 180 g de farine
– 3 petits suisses
– 90 g de beurre
– 1 pincée de sel
– Quelques feuilles de thym citron

Mélanger la farine, le sel, le beurre mou et les petits suisses.
Faire une boule, l’envelopper de film.
Placer au frais pendant au-moins 1 heure.

La garniture :

– 400 g de brandade de Morue
– 1 jaune d’œuf
– 1 aubergine
– 1 courgette
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 3 gousses d’ail
– brindilles de thym
– Comté râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– Poivre de Tellichery

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre déposé sur la plaque du four garnie de papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Laver les légumes.
Couper l’aubergine en tranches, j’ai recoupé les grosses rondelles en deux. (1)
Couper les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur.
Peler les poivrons. Les épépiner puis les couper en grosses lamelles.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre un filet d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse.
Ajouter les poivrons et l’ail et laisser revenir pendant quelques minutes.
Déposer les rondelles d’aubergine, bien remuer pendant quelques instants.
Ajouter les lamelles de courgettes (je les ai coupées en deux pour plus de facilité)
et remuer pour que les légumes se mélangent plus facilement.
Ajouter quelques brindilles de thym, saler, poivrer.

Couvrir la sauteuse et laisser cuire pendant 20 minutes.

La quiche :

Sortir la pâte, l’étaler au rouleau. (2)
Foncer le moule à tarte et le piquer à la fourchette.
Mélanger la brandade de morue avec le jaune d’œuf.
Étaler la brandade sur le fond de pâte.
Garnir la tarte avec les légumes en les disposant harmonieusement.
Saupoudrer de feuilles de thym et d’un peu de fromage râpé.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ajouter quelques pincées de poivre de Tellicherry, tout juste moulu.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai essayé de couper l’aubergine à la mandoline, mais je trouve beaucoup plus facile de le faire avec un couteau bien tranchant.
(2) Si la pâte est un peu dure au sortir du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant quelques minutes.
(3) Ne vous inquiétez pas vous vous régalerez quand même si vous ne possédez pas ce poivre.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 17 septembre 2012.

Merci à mon Partenaire :

Franck du site pour le poivre de Tellichery.
Je lui laisse la parole pour vous le décrire :

Origine : Côte de MALABAR (Inde)
Gros grains bruns récolté dans l’état du Kérala, ce
poivre se présente sous la forme de grain régulier, une
belle puissance en bouche ou se développe des arômes
de fruits et de terre végétale.
Accord : Ce poivre a la particularité de se marier aussi
bien avec une viande, un poisson ou des légumes.

Paroles de Gourmands : La garniture de légumes est délicieuse, et subtilement relevée par ce poivre à l’arôme chaud et doux aux saveurs végétales. La pâte est un vrai régal, très croustillante mais elle a tendance à ne pas le rester. J’ai trouvé la quiche bien meilleure servie à la sortie du four, mais certains de mes gourmands l’ont beaucoup appréciée le lendemain aussi.

Source et recette originale : Maxi Cuisine – Été 2012

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine – 3 – FLaure – 4 – ma fille Carine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 juin 2015
Coussin saumon-épinards

Coussin saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour changer un peu du Koulibiac
ici ou encore là
que ma fille me réclame chaque année
voici un « pâté » de saumon qui nous a régalés.
Je me suis inspirée d’une recette tirée de mes classeurs.
Pour une meilleure tenue au service, il aurait peut-être fallu
réduire la quantité d’épinards, mais c’était tellement bon comme ça!!!

Pour 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte levée :
– 250 g de lait
– 2 œufs
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs de sucre
– 50 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
Garniture :
– 900 g de dos de saumon sans peau
– 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 1 noix de beurre
– 150 g de comté râpé
Marinade :
– 2 échalotes
– 300 ml de vin blanc sec
– 50 ml de Noilly Prat
– citron (8 càs de jus)
– sel & poivre du moulin
– épices pour poisson
Sauce :
– 200 g de crème fraîche épaisse
– Piment d’Espelette

Un cadre ovale réglable
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte levée :
J’ai pris la recette du pâté de volaille en croûte.
Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et lancer le programme « Pâte ».
À la fin du programme, mettre la pâte au réfrigérateur, le temps de préparer la farce.

La garniture :
Hacher finement les échalotes.
Aligner les dos de saumon dans un plat.
Les couvrir avec les échalotes hachés, le vin blanc et le Noilly, le jus de citron, du sel et du poivre.
Ajouter 2 grosses pincées d’épices pour poisson.
Laisser mariner pendant une heure au minimum, en retournant plusieurs fois le poisson dans la marinade.
Faire cuire les épinards pendant 5 minutes dans un verre d’eau salée.
Les égoutter soigneusement (1).
Les faire sauter quelques minutes avec un peu de beurre. Assaisonner en sel & poivre du moulin.
Laisser refroidir. Réserver.

Le montage :
Égoutter le saumon en conservant la marinade.
Le détailler en lamelles épaisses.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle (2).
Répartir les lamelles de saumon.
Couvrir de comté râpé.
Disposer les feuilles d’épinards sur toute la surface.

Fermer le pâté en soudant la pâte bien hermétiquement.
Faire une cheminée au centre et la maintenir ouverte à l’aide d’une bande de bristol (un joli petit oiseau que ma fille a ramené de Londres pour moi).
Dorer au blanc d’œuf.
Laisser « pousser » à l’abri des courants d’air pendant environ 30 minutes.
Enfourner pour 40 minutes.

La sauce :
Mettre la marinade dans une casserole et laisser réduire des deux tiers à feu vif.
Ajouter la crème.
Vérifier l’assaisonnement et parfumer d’une bonne pincée de piment d’Espelette.
Laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant.

Servir le coussin tranché en tranches épaisses et accompagné de la sauce.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) J’ai essoré les épinards dans la mini essoreuse à herbes pour être sûre de retirer toute l’eau.
(2) Pour plus de facilité je me suis servi d’un cadre à pâtisserie ovale, mais vous pouvez bien sûr faire sans.
– Si la pâte colore trop, couvrir d’un papier d’aluminium.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 10 janvier 2013

Paroles de Gourmands :
Pas facile de faire de jolies tranches, mais les gourmands ont déclaré à l’unanimité que ce coussin était délicieux!

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Bonne journée à tous.

7 mai 2015
Saumon exotique

Saumon exotique

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? Je vous en ai parlé ici.
Gaspard est en stage pour un an chez Ayam à Singapour.
Il m’a proposé de préparer une recette de saumon
et pour cela il m’a fourni les produits Ayam.
La cuisine asiatique ne fait pas partie de nos habitudes
mais vous le savez, j’aime bien sortir des sentiers battus.
J’étais tout de même un peu inquiète lorsque j’ai mis l’assiette devant Mr CFG.
Et bien à ma grande surprise, il a aimé et s’est même resservi!
Il faut penser à mettre le poisson à mariner quelques heures avant ou même la veille
mais le plat est très rapide à préparer.
.
Saumon exotique
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 300 g de dos de saumon sans peau
– 35 g de sauce d’huître Ayam
– 2 càc de sauce Soja Ayam
– 1 càs de Noilly (à la place du Xérès)
– 1 càs de vinaigre de riz
Sauce coco :
– 200 ml de crème coco Ayam
– 1 citron vert
– ¾ de càs de sucre
– 1 càs de sauce soja Ayam

Le saumon et sa marinade :

Couper le saumon en petits dés et le déposer dans un plat.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
Arroser le poisson de la marinade et mélanger pour enrober les dés.

Couvrir et laisser mariner au frais 2 heures au minimum.
Pour moi, le temps de repos a duré 24 heures.
Égoutter soigneusement les dés de saumon.
Les faire cuire dans une poêle chaude à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant pour que les dés de poisson soient dorés de tous côtés.
Débarrasser dans une assiette et réserver au chaud.

La sauce coco :

Mélanger la crème, le jus du citron vert, le sucre et la sauce soja.
Verser dans la poêle de cuisson du saumon.
Porter à ébullition puis laisser cuire à chaleur moyenne pendant 5 minutes, pour que la sauce épaississe et nappe la cuillère.

J’ai fait cuire en même temps un mélange de riz basmati et de riz sauvage.
Après l’avoir égoutté, j’ai assaisonné d’une lichette de beurre (pas très asiatique me direz-vous..).
J’ai servi dans des assiettes chaudes le saumon arrosé de quelques cuillerées de sauce, sur un lit de riz.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai bien sûr mis mon grain de sel en interprétant la recette.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Nous ne sommes pas habitués à l’odeur de ces produits, mais franchement, nous nous sommes régalés! Merci Gaspard, merci Ayam.

Inspiré de : Ayam

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

27 mars 2015
Tarte au thon

Tarte au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je m’aperçois en rédigeant ma Tarte au thon
qu’il y en a déjà plusieurs sur Croquant – Fondant… Gourmand.
La quiche thon-tomate et aussi la quiche au thon
ont déjà été publiées.
Mais celle-ci est encore plus simple et vraiment très rapide à faire.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Pâte feuilletée ou pâte brisée
– 3 càs de moutarde aux noix
– 280 g de thon au naturel égoutté
– 195 g de crème liquide
– 80 g de comté râpé
– 16 cerneaux de noix
– Poivre du moulin

1 moule ou un cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
J’ai utilisé de la pâte feuilletée parce que j’en avais au frigo, mais vous pouvez préférer la pâte brisée.
Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.
Piquer à la fourchette.
Étaler la moutarde uniformément sur le fond de tarte.

Recouvrir toute la surface de thon émietté.

Arroser de crème fraîche.

Répartir les noix grossièrement concassées.
Saupoudrer de fromage râpé et poivrer.

J’ai posé sur le dessus quelques filaments de pâte coupés dans les chutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Retirer le cercle, laisser reposer quelques minutes et glisser la tarte sur le plat de service.

Servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : La pâte est restée très croustillante, les noix ont apporté leur croquant et se sont bien mariées avec le thon et le fromage. Les gourmands étaient contents!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Carine

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Bonne journée à tous.

10 mars 2015
Saumon-crème vanille

Saumon-crème vanille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai hésité un instant, mais heureusement que
j’ai pris le risque.
Un grand succès pour cette recette
qui était bien au chaud dans mes classeurs.
Une recette très simple qui ne demande pratiquement pas de préparation.
Que demander d’autre?

Il restait un peu de sauce,
je l’ai servie le lendemain sur des endives simplement braisées,
un régal!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 4 pavés de saumon sans peau
– 600 g de crème liquide entière
– 2 gousses de vanille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four pour les pavés de saumon
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Verser la crème dans une casserole.

Fendre les gousses de vanille et gratter les graines.
Mettre l’ensemble dans la crème.
Saler et poivrer.

Porter à ébullition puis réduire la chaleur et laisser frémir pendant 1 h 45 pour que la vanille infuse, que la crème épaississe et se colore légèrement en jaune.
Remuer de temps en temps en faisant attention aux projections.
Surveiller, car il se peut que la crème soit prête avant le temps prévu.
J’ai fait la recette une seconde fois et uniquement pour nous deux.
Est-ce parce que la quantité était beaucoup moins importante? En tous cas, la crème a été prête en pratiquement deux fois moins de temps!
Huiler légèrement le plat et y déposer les pavés de saumon.

Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile.
Avant la fin de la cuisson de la crème, enfourner pour une quinzaine de minutes, le poisson doit légèrement dorer.
Servir le saumon arrosé de sauce, dans des assiettes chaudes et accompagner de riz.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les petits et les grands se sont régalés, les assiettes sont revenues toutes propres. Le parfum de la vanille se marie parfaitement avec le poisson et le riz. Quel plaisir!!

Source et recette originale : Cécile Guillo – restaurant Le bonheur est dans l’assiette

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 février 2015
Quiches saumon fumé

Quiches saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est la dernière recette préparée avec le saumon fumé de mon Partenaire.
J’avais quelques pointes d’asperges mises au congélateur à la bonne saison
elles sont allées rejoindre le poisson.
J’ai fait des quiches individuelles que j’ai congelées.
Quel travail, mais quel plaisir de les sortir au fur et à mesure des besoins.

Voilà qui peut être une idée de dernière minute pour une entrée de fêtes.

.

Pour 10 petites quiches saumon fumé

La pâte :
– 300 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 150 g de beurre
– 75 g d’eau
La garniture :
– 230 g de saumon fumé
– 10 pointes d’asperges
– 4 œufs
– 400 g de crème
(Moitié épaisse, moitié liquide pour moi)
– sel
– poivre au citron
– ciboulette

10 moules à tartelettes de 12 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
Vous la ferez suivant la recette de base.

Étaler la pâte et foncer les moules à tartelettes.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Faire cuire les pointes d’asperges à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis les couper en deux dans l’épaisseur.
Couper le saumon en petites languettes.
Travailler à la fourchette dans un saladier les œufs, la crème, la ciboulette ciselée, un peu de sel
( le saumon est déjà salé) et du poivre au citron.

Répartir les languettes de saumon sur le fond des tartelettes.
Déposer deux moitiés d’asperge sur chaque tartelette.
Couvrir avec la crème.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Démouler et servir chaud avec une salade verte.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez préparer les quiches saumon fumé à l’avance et les passer à four chaud pendant quelques minutes avant de les servir.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Très fin ont dit les Gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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22 décembre 2014
Mousse Saint Jacques sauce corail.

Mousse Saint Jacques sauce corail

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une entrée préparée il y a plusieurs mois
mais je n’ai pas rédigé tout de suite ma recette
et ce jour là, j’avais juste griffonné sur mon cahier les ingrédients utilisés.
Alors à l’aide des photos, je vais essayer de retrouver ce que j’ai fait.

Mousse de coquilles Saint Jacques
Pour 7 Croquants-Gourmands

Mousses :
– 300 g de coquilles St Jacques
(noix et corail)
– ½ citron
– 3 œufs entiers + 1 jaune
– 200 ml de lait
– 300 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
Sauce :
– 15 coraux
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette

7 moules à muffins de 8 cm de diamètre, beurrés
Préchauffage du four à 160°C

Les mousses :

Mettre les noix et les coraux dans un petit plat et les arroser de jus de citron.

Laisser macérer pendant une heure.
Égoutter les noix de Saint Jacques et les mixer finement.
Mélanger les œufs et le jaune avec le lait et la crème.
Saler et poivrer.
Ajouter la purée de noix de St Jacques et bien mélanger.

Rectifier l’assaisonnement puis répartir la préparation dans les moules.

Enfourner pour 50 minutes environ.
Démouler délicatement sur les assiettes de service.

La sauce corail :
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Servir autour des mousses de Saint Jacques.
J’ai décoré de quelques baies roses et de brins de ciboulette.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est fin, c’est délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Gibou –

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17 décembre 2014
Endives aux St Jacques.

Endives aux St Jacques

Pierre m’a proposé de participer à une l’opération
« Les légumes sont de la fête ».

Pour cela il fallait préparer une recette de fête
et mettre en valeur un ou plusieurs légumes de la gamme d’hiver

En cliquant sur le lien, vous verrez que la gamme est large!

Mais avant de vous présenter ma recette,
je vous rappelle que vous pouvez m’aider
avec juste un petit clic sur
la recette de Croquant-Fondant-Gourmand
en bas de la page ici
Vous pourrez peut-être
être tiré au sort et gagner un bon cadeau de 100€.
Un grand merci à ceux qui ont déjà voté.

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

Flans aux St Jacques :
– 3 endives
– 110 g de poisson blanc (merlu pour moi)
– 250 g de coquilles St Jacques
(120 g + 130 g pesées sans corail)
– 200 g de crème fraîche
– 1 œuf
– huile d’olive
– sel, muscade & poivre blanc
Sauce corail :
– 15 languettes de corail de St jacques
(105 g environ)
– 4 échalotes
– huile d’olive
– 200 ml de vin blanc
– 100 g de crème fraîche épaisse
– piment d’Espelette
La présentation :
– 10 coquilles St jacques avec corail
– quelques feuilles de carmine
– tomates cerise

5 petits moules à soufflé beurrés
Préchauffage du four à 100°C (Chaleur tournante)

Au travail :

Flans aux St Jacques :
Nettoyer les endives et détacher les feuilles.
Les faire dorer dans un filet d’huile chaude.
Ajouter un fond d’eau et laisser cuire à) petit feu jusqu’à ce que les feuilles deviennent tendres mais tout en les gardant entières. (J’ai procédé en plusieurs fois).
Réserver les feuilles bien à plat et les laisser refroidir.

Tapisser les moules à soufflé en faisant se chevaucher les feuilles.
Réserver.

Mixer finement le poisson avec 120 g de chair de coquilles St Jacques.
Ajouter la crème et l’œuf et mixer encore jusqu’à obtenir une mousse fine.

Assaisonner avec une pincée de noix de muscade râpé, du sel et du poivre blanc.
Couper les 130 g de chair restante en petits dés et les faire colorer rapidement dans une cuillerée d’huile.

Répartir les trois quarts de la mousse de poisson dans les moules.
Distribuer les dés de Saint Jacques et les couvrir avec le reste de mousse.

Rabattre les feuilles d’endives pour enfermer la farce.

Enfourner pour 45 minutes environ.

La sauce corail
Peler et hacher les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter le vin blanc, laisser frémir et réduire de moitié.

Mixer finement la réduction avec les coraux égouttés.

Ajouter la crème et laisser frémir sur feu doux quelques instants jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
Filtrer la sauce.

Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Poêler les coquilles st jacques 1 minute de chaque côté dans un filet d’huile chaude.
Démouler un flan sur chaque assiette.
Déposer 2 noix de St jacques dans une « coquille » de carmine.
Quelques moitiés de tomates cerise.
Une larme de sauce et quelques brins de ciboulette…
Servir la sauce en saucière.

j’ai choisi l’endive et la carmine.
Et vous, quel légume auriez-vous préféré,
dans la gamme des légumes d’hiver Prince de Bretagne ?
Dites moi tout en commentaire sur cet article,
et je tirerai au sort parmi vous le ou la gagnante
d’un livret-recette Prince de Bretagne.
Pour choisir votre légume préféré
cliquez sur l’image

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La légère amertume de l’endive, la douceur de la farce et la sauce au corail … Les saveurs s’associent vraiment bien, nous nous sommes régalés.

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9 décembre 2014
Cake au saumon fumé

Cake au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’espère que vous aimez le saumon fumé
Parce que là vous êtes gâtés.
En tous cas, nous, nous sommes comblés.
Voici un cake que j’avais fait il y a bien des années
et j’ai profité de l’envoi de mon partenaire
pour le remettre au goût du jour.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure
– 160 g de lait ribot
– 90 g d’huile de tournesol
– 3 œufs
– 1 bouquet de ciboulette
– 100 g de comté râpé
– 200 g de saumon fumé
– 1 pincée de sel
– poivre au citron

1 moule à cake de 26 cm x 10 tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper le saumon fumé en dés.
Mélanger la farine avec la levure.
Creuser un puits et y verser le lait et l’huile.
Déposer les œufs entiers et le sel.
Fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Ajouter la ciboulette finement ciselée, le fromage râpé et les dés de saumon.

Mélanger, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire pendant 45 minutes environ.
Laisser tiédir un peu puis démouler sur une grille.
Servir tiède avec une salade.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de lait ribot, remplacez le par du lait entier ou ½ écrémé
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Emballé par tranches, à faire tiédir un peu avant de se régaler!

Merci à mes Partenaires :
pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Tout moelleux et bien parfumé. À savourer en petits dés à l’apéritif ou avec une salade en entrée ou pour le repas du soir

Source et recette originale : Les cakes de Sophie – Sophie Dudemaine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

27 novembre 2014