Catégorie : Poissons et fruits de mer

Andouillette et saumon

Andouillette et saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai « travaillé » l’andouillette, produit très insolite dans ma cuisine et j’avoue que
je ne savais pas trop comment l’accompagner.
J’ai cherché et regardé un peu partout
et puis je me suis lancée en la mariant au saumon
puisque j’avais justement mis récemment 4 pavés au congélateur.
Et ma foi, si Mr CFG n’a pas voulu y goûter…
Certains dont moi, se sont régalés même si j’ai eu du mal à le mettre en valeur sur mes photos!
.
Andouillette et saumon
Pour 4 Croquants gourmands

– 2 andouillettes Paul Danjou
– 4 pavés de saumon d’environ 150g
– 4 càs d’Huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 4 càs de sauce soja
– 1,200 kg de pommes de terre
– 100 g de crème fraîche
+ 4 càs pour la finition
– sel et poivre du moulin

1 plat à four contenant juste les pavés de saumon
4 cercles à pâtisserie de 8cm environ de diamètre posés sur une plaque couverte d’un papier cuisson.
Préchauffage du four à 190°C

Déposer les pavés de saumon dans le plat (je les ai mis encore gelés). Les saler et les poivrer.
Arroser le poisson d’huile d’olive, de jus de citron, de vin blanc et de sauce soja.

Laisser mariner pendant au-moins une heure, en retournant plusieurs fois les pavés pour bien les enrober de marinade.
Mettre les andouillettes pendant quelques minutes au congélateur pour pouvoir les peler plus facilement.
Une fois pelées, découper 16 rondelles un peu épaisses, puis détailler le reste des andouillettes en petits dés.
Faire dorer ces dés pendant quelques minutes dans une poêle à sec.

Peler les pommes de terre, les couper en dés puis les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Écraser les pommes de terre avec un presse-purée.
Ajouter la crème, saler (j’ai pris du sel de Guérande aux algues).

Remplir à moitié les cercles d’écrasé de pommes de terre.
Répartir une couche de dés d’andouillettes (il en resté un peu).
Couvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Disposer 4 rondelles d’andouillette sous chaque pavé de saumon.

Enfourner pour 20 minutes.
Lorsque le poisson est cuit, le retirer sans détacher les rondelles d’andouillettes et réserver au chaud.
Glisser la plaque avec les cercles dans le four pour réchauffer les pommes de terre.
Recueillir le jus de cuisson du poisson et le laisser frémir dans une casserole avec la crème, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Décercler les pommes de terre.

Déposer dans des assiettes chaudes, un pavé de saumon, un écrasé de pommes de terre, et le reste de dés d’andouillettes. Napper d’un filet de sauce.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour les

pour la

pour

Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés et avons partagé la part d’andouillettes du récalcitrant. Tant pis pour lui!
Merci à Monsieur Paul Danjou pour ce régal!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

J’envoie ma recette à Camille pour le concours de recettes
« À la rencontre des terroirs »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 novembre 2015
Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

Saint Jacques sur clafoutis de brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette faite il y a plusieurs mois
et que je retrouve dans mes brouillons.
Rholala, rien ne va plus!!!
Il est temps que je vous livre cette entrée
à base de brocolis et de tomates cerises
inspirée d’une fiche tirée de mes classeurs
et que bien sûr j’ai interprétée à ma façon
notamment en y déposant des noix de coquilles St Jacques.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Un bouquet de brocolis
(150 g de fleurettes prêtes)
– 15 tomates cerises
– 4 œufs
– 2 càs d’huile d’olive
– 125 g de lait
– 100 g de comté râpé
– 2 branches de basilic
– 100 g de farine
– sel & poivre du moulin
– noix de muscade
– 6 noix de coquilles St Jacques
– 12 noisettes

6 moules individuels beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec. Les laisser refroidir.
Sécher les noix de St Jacques avec un papier absorbant.
Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner d’un peu de poivre.
Couvrir et réserver pendant la préparation des clafoutis.
Nettoyer et laver les brocolis.
Couper les fleurettes en enlevant le maximum de tige et en réserver environ 150 g (le reste servira pour un potage par exemple).
Plonger les fleurettes pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante salée, les égoutter, les rafraichir puis les laisser s’égoutter.
Ciseler les feuilles de basilic.
Partager les tomates cerises en deux.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec l’huile, le lait et le basilic.
Incorporer le fromage râpé et la farine.

Ajouter les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Répartir la pâte entre les moules.
Disposer harmonieusement les fleurettes de brocolis et les demi-tomates cerises.

Enfourner immédiatement pour une vingtaine de minutes.

Concasser grossièrement les noisettes.
Lorsque les clafoutis sont cuits, faire sauter les noix de St Jacques deux minutes sur chaque face dans une poêle très chaude.
Déposer une noix de St Jacques sur chaque clafoutis et parsemer de quelques éclats de noisettes.
Servir immédiatement.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Une entrée colorée et savoureuse.

Dans la cuisine de

Huguette D –

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27 octobre 2015
Puits de courgettes

Puits de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

L’été se termine quel dommage,
et nous allons puiser dans notre panier les légumes des jours froids.
Mais en attendant j’ai fait le plein de soleil
en profitant jusqu’au bout des légumes de la belle saison.
Et voici qu’après la tomate,
c’est la courgette qui fait la belle avant de tirer sa révérence.

Il fallait bien qu’elle se distingue pour participer à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 10ème édition, c’est Christelle
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est
la courgette.

Je me suis inspirée de recettes trouvées dans mes classeurs
pour présenter à Christelle des puits de courgettes

les voici façon colonnes de Buren

ou tout simplement en brochettes

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 courgettes (800 g)
– 2 pavés de saumon (300 g)
– 250 g de Saint Morêt®
– 1 citron
– 1 bouquet de ciboulette
– baies roses
– sel & poivre du moulin
– Tabasco

Au travail :
Je vous conseille de faire cuire les courgettes la veille ou plusieurs heures à l’avance pour qu’elles aient le temps de bien s’égoutter.
Les courgettes :
Laver les courgettes sans les éplucher. et les couper en tronçons.
Les strier en enlevant des petites lanières de peau (pas très chouette, je n’ai pas trouvé la technique pour le faire régulièrement..).
Plonger les tronçons de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Ramener à ébullition puis laisser frémir pendant environ 10 minutes : Il faut qu’elles s’attendrissent tout en gardant une bonne tenue.
Égoutter les légumes et les laisser refroidir sur une grille.
Lorsque les courgettes sont parfaitement égouttées, les creuser délicatement à l’aide d’une petite cuillère ou comme moi avec un vide pomme.
Réserver pendant la préparation de la garniture (je les ai laissées égoutter au frais dans une boîte jusqu’au lendemain).
La garniture :
Plonger les pavés de saumon dans de l’eau bouillante salée.
Laisser pocher à frémissement pendant 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Ciseler finement la ciboulette (j’en ai pris la valeur de 2 cuillerées à soupe).

Presser le citron (j’ai obtenu 6 cuillerées à soupe de jus).
Mixer le poisson émietté avec le fromage.

Ajouter le jus de citron, la ciboulette et une cuillerée à café de baies roses écrasées.
Mélanger, saler (sel aux herbes pour moi), poivrer légèrement et ajouter quelques gouttes de Tabasco, suivant le goût.
La présentation :
Garnir les tronçons de courgettes avec la farce.
Envelopper chaque tronçon bien serré dans un film étirable et les laisser au frais pendant au-moins deux heures pour que la farce se raffermisse.

Au bout de ce temps, déballer les rouleaux et les recouper suivant l’envie avant des les disposer sur les assiettes de service.
J’ai simplement servi avec le reste de farce, mais vous pourriez présenter en même temps une sauce légère au yaourt et à la ciboulette.

À propos de la recette :
– Il est très important de bien laisser égoutter les courgettes pour qu’elles ne rendent plus d’eau à la découpe!

Paroles de Gourmands : Délicieux et très léger!

Un vin blanc parfumé comme un Sancerre ou un Mâcon, servi frais.

Le jeu :

1– Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde
2- La marraine devra publier cet article sur son blog en citant les liens des initiatrices de ce jeu.
3 – Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours.
4 – Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
5 – Le 1er du mois suivant (au plu tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leurs blogs a la marraine
6- La marraine établira une liste finale des blogs participants et leurs recettes, qu’elle enverra par mail a toutes les participantes.
7- Toutes les recettes doivent être misent en ligne le 3 du mois avec en bas la liste envoyée par la marraine du jeu.
8. La marraine du jeu choisira ensuite parmi les participantes une blogueuse qui prendra le relais, et annoncera le nouvel ingrédient du mois suivant.

Les rondes précédentes :

Ronde # 1: L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2: l’amande, choisie par Assia
Ronde # 3: Le lait de coco, choisi par Delphine
Ronde # 4: l’ananas, choisi par Christelle
Ronde # 5 : Le miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6: La fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7: La cerise, choisi par Françoise
Ronde # 8: Le chocolat choisi par Marie
Ronde #9 : La Tomate choisi par Virginie

et la liste des participants pour l’édition 10

Gratin de courgettes et pommes de terre à la ricotta – Corinne du blog Mamou and Co
Beignets de Courgettes au Jambon – Françoise du blog Pounchki
Cake aux courgettes façon tatin – Julia du blog Cooking Julia
Tarte rustique aux courgettes – Brigitte du blog Les filles à table
Gâteau invisible à la courgette – Alicia du blog les recettes d’Alicia
Courgettes rondes farcies à la merguez – Laetitia du blog laety cuisine
Omelette aux courgettes – Rosa du blog La cuisine de Rosa
Calzone poulet et légumes – Sophie du blog les gourmandises de Sophie
Gratin de courgettes – Amal du blog la cuisine de Amal
Biryani aux courgettes et à l’agneau – Sylviane du blog les vagabondages de Viane
Risotto au safran et aux courgettes – Liliane du blog la cuisine de lilly
Courgettes orloff – Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ?
Gâteau de courgettes au poulet – Mely du blog Fischcustard
Pizza à la courgette, aubergine et parmesan – Patty du blog Je cuisine donc je suis
Omelette à la courgette, pommes de terre et mascarpone – Virginie du blog Nani’s kitchen
Terrine courgettes saumon – Corinne du blog Corinette
La fausse bolo rapido – Amélia du blog Qu’es qu’on clape ce soir
Tarte Orientale à la Courgette au Tahin – Assia du blog Les gourmandises d’Assia
Galettes de courgettes râpées – Jackie du blog Jackie cuisine
Frites de courgette – Maman…ça déborde !
Croque-quiche à la courgette, au thon et curcuma – Chrystelle du blog entre Rire et cuisine
Cake jambon courgette – Delphine du blog Oh la gourmande
Terrine chèvre courgette – Michelle du blog Plaisir de la maison
Gratin de pâte et courgettes – Christelle du blog la cuisine de Poupoule
Galettes de Courgettes aux Epices – Gridelle du blog Les voyages de Gridelle
Beignets de fleurs de courgette – Isabelle du blog quelques grammes de gourmandises
Cake salé aux courgettes et parmesan – Samar du blog Mes inspirations culinaire
Pain de courgette – Soulef du blog Amour de cuisine
Tarte aux courgettes et tomates séchées – Sarah du blog le sucré salé d’oum Souhaib

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Bonne journée à tous.

3 octobre 2015
Paccheri aux langoustines

Paccheri aux langoustines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore une recette qui est depuis des mois dans mes brouillons
et que j’avais complètement oubliée!!
Pourtant ces pâtes je les ai cuisinées avec amour
pour remercier ma belle-fille et mon fils
qui me les avaient rapportées d’Italie.
Je voulais une recette originale,
et de pas courant pour nous…
des pâtes oui… mais avec des langoustines!!

Pour 4 à 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâtes Paccheri
– 500 g de langoustines crues
– 50 ml d’armagnac
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 2 carottes
– 150 ml de vin blanc
– 1 càs de concentré de tomate
– 3 boîtes de pulpe de tomates
(3 x 400g)
– 1 bouquet garni
– 2 càc de fumet de poisson
– 100 g de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– huile d’olive
– persil

Au travail :
Faire revenir les langoustines dans un filet d’huile chaude pendant 5 bonnes minutes en les remuant souvent.

Arrêter la hotte!!!

Verser l’alcool.

Enflammer aussitôt et remuer la casserole dans tous les sens pour que toutes les langoustines soient bien enrobées d’alcool et « léchées » par la flamme.

Réserver et laisser refroidir.
Décortiquer les langoustines en gardant les carapaces et les pinces.

Réserver.
Éplucher oignons, échalotes, ail et carottes.
Dégermer l’ail, couper tous les légumes en petits dés.

Faire revenir les légumes dans un filet d’huile chaude en remuant jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent un peu.
Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer à feu vif.

Incorporer le concentré de tomates et laisser revenir un instant en remuant.
Incorporer enfin la pulpe de tomate, le fumet de poisson, les carapaces de langoustines, le bouquet garni.

Assaisonner avec sel, poivre et du piment d’Espelette.
Porter à ébullition, puis réduire la température et laisser mijoter doucement pendant une heure jusqu’à ce que la sauce soit bien épaisse.
Retirer les carapaces, le bouquet garni, mixer, puis passer au tamis.
Détendre la sauce avec la crème et reporter à ébullition.
Vérifier l’assaisonnement, ajouter les écrevisses décortiquées pour les réchauffer.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans de l’eau bouillante salée.
Les napper de sauce et servir immédiatement dans des assiettes chaudes avec les queues d’écrevisses et saupoudré de quelques brins de persil haché.

Je propose cette recette à Stéphane
pour le

voici les membres du jury
pour le défi du mois de septembre

Alaro de Mes petites recettes préférées
Brigitte de Douce cuisine dans les nuages
Bénédicte de Douceurs Maison
Caroline de Caroline la praline
Fanny de Popote et papâte
Fatima de Recettes des Iles par Fatima
Maria de Cuisine et déco by Maria
Michelle de Plaisirs de la maison
Milye de Milye
Monia de Les délices de Nouche
Véro de Les plats de Véro

À propos de la recette :
– La sauce pourra être préparée à l’avance, il suffira de rajouter la crème au moment de faire cuire les pâtes.
– Vous pouvez bien sûr utiliser une autre variété de grosses pâtes.

Paroles de Gourmands : Les assiettes se sont vidées très vite comme par enchantement!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 septembre 2015
cabillaud rôti

cabillaud rôti

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que ce blog ne présente pas de poisson.
Ce n’est pas très sérieux!!
Alors pour me faire pardonner
je vous présente un petit plat de cabillaud
très léger et très rapide à préparer.
J’ai servi ces dos de cabillaud avec une part
d’aubergines crème fromagée
.

cabillaud rôti
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– quelques tomates cerises
– citron non traité
– Brindilles de romarin
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

Huiler légèrement le plat de cuisson.
Saler (bien sûr pour moi du sel aux herbes) et poivrer le poisson sur les deux faces.
Le déposer dans le plat.
Laver et sécher les tomates cerises et les répartir autour du poisson.
Couper le citron en rondelles et en intercaler quelques unes entre les morceaux de poisson.
Arroser le tout de quelques gouttes d’huile d’olive.
Déposer des brindilles de romarin sur le poisson.

Enfourner pour 15 minutes environ.

Vérifier la cuisson du poisson et servir chaud, entouré des tomates confites et de rondelles de citron.
Il n’y a pas plus simple, vous en conviendrez!!
.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surveillez la cuisson du poisson. Trop cuit, il deviendra sec.

Paroles de Gourmands : Un régal tout en légèreté et en simplicité. C’est bien aussi!!!

Dans a cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – Sandrine G –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 septembre 2015
Pavés de thon sauce piquante

pavés de thon sauce piquante

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma Maman nous préparait le thon de cette façon
Une recette que j’ai ressortie des oubliettes.
Je vous l’ai déjà présentée au tout début de mon blog
mais à l’époque je n’avais pas fait de photo du pas à pas.
Je l’ai donc reprise il y a quelques jours.

Ce plat peut se préparer à l’avance et
il se mange à température ambiante.
Vite il est encore temps, pendant qu’il ne fait pas froid.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pavés de thon
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 2 petites boîtes de pulpe de tomates en dés (2 x 400 g)
– 1 branche de thym
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin
– 16 olives vertes
– 16 cornichons
– 3 càc de câpres égouttées
– sel & poivre
– huile d’olive

Au travail :
Éplucher et émincer l’oignon ainsi que l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la pulpe de tomates, le laurier, le thym, le sel et du poivre.

Laisser mijoter à couvert et à petit feu pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, faire légèrement dorer sur chaque face, les pavés de thon dans un filet d’huile chaude.

Attention de ne pas trop laisser cuire les pavés de thon, au risque de les retrouver secs.
Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Rajouter dans la sauce tomate les olives dénoyautées, les cornichons coupés en rondelles et les câpres.

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Ajouter délicatement les pavés de thon bien à plat en les recouvrant de sauce.

Laisser mijoter à petit feu pendant une dizaine de minutes.
Dresser sur le plat de service.

Laisser refroidir et servir à température ambiante.

À propos de la recette :
– D’habitude je fais cette recette sans rien mesurer. Pour publier j’ai essayé de noter toutes les proportions.
– Une recette déjà publiée le 30 août 2008

Paroles de Gourmands : Un régal que nous retrouvons toujours avec plaisir.

Voici ceux de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 septembre 2015
Pavé de saumon au chorizo *

Pavé de saumon au chorizo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un plat rapide à mettre en œuvre et qui peut se préparer à l’avance.
Cathy a fait un crumble avec le chorizo,
moi j’ai préféré le hacher très fin pour obtenir une crème épaisse qui a nappé le saumon.
Vous choisirez ce que vous préférez.
J’ai servi avec un blé pilaf aux petits légumes
et un coulis de poivron rouge.
Chacun a fait le mélange dans son assiette
et je n’ai entendu que des « Mhuumm! »
pendant que mes gourmands savouraient ces pavés de saumon.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Pavé de saumon au chorizo
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon avec la peau
– 1 filet d’huile d’olive
– 50 g de chorizo fort ♦
– 20 g de parmesan râpé
– 15 g de farine (1 càs)
– 35 g de beurre
– sel (de Guérande aux algues)
– Poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Vérifier que le poisson n’ait plus d’arête.
Le saler et le poivrer côté chair.
Le saisir dans l’huile chaude côté peau pendant environ 5 minutes. La peau doit être grillée et le poisson à moitié cuit.
Retirer la peau et poser les pavés dans le plat.

Couper le chorizo en morceaux (plus ou moins épais) et le mixer avec le beurre, la farine et le parmesan.

Si comme moi vous prenez de la dentelle de chorizo, vous obtiendrez une pâte.
Si vous préférez comme Cathy un crumble prenez du chorizo entier et coupez le en morceaux un peu plus épais.
Répartir la pâte au chorizo sur les pavés et l’étaler sur toute la surface.

J’ai préparé tout cela à l’avance.
Mon plat filmé a attendu l’heure du repas au réfrigérateur.
Je l’ai mis au four lorsque nous avons commencé l’entrée.
Glisser le plat dans le four chaud pendant 15 minutes :
Le poisson est cuit à point et la garniture bien dorée.

Dommage que vous ne puissiez pas sentir l’odeur qui se dégage et qui a mis tout le monde en appétit!
Servir dès la sortie du four dans des assiettes chaudes, pour moi avec le blé chaud et le coulis froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ Vous choisirez le chorizo plus ou moins fort, mais il faut quand même qu’il donne un peu de « peps » au saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : D’abord, Mhuuum ça sent bon, puis Mhuuumm c’est délicieux! Merci Cathy

Merci à mon Partenaire :

pour le sel

Source et recette originale : La cuisine de Cathy

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

ma fille Carine

Sandrine G

Citrine « le chorizo c’est top avec le poisson »

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Bonne journée à tous.

26 août 2015
Tatins de saumon au chèvre

Tatins de saumon au chèvre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

une recette de Hugues très facile et très rapide
qui pourra pourquoi pas figurer en entrée d’un repas entre amis sans prétention.
Je vous l’ai déjà présentée il y a quelques années
pour la ronde inter blogs et il ne fallait rien y changer (Photo 2).
Saumon, pommes de terre…
Cette fois, j’ai pu faire à ma manière et je ne me suis pas gênée 🙂

Pour 5 ou 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 pommes de terre de taille moyenne
– 6 tranches de saumon fumé (180 g)
– ½ bûche de chèvre
– 1 bouquet de ciboulette
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel & poivre du moulin
La sauce
– 3 yaourts « velouté »
– 1 càs de citron
– 1 càs de ciboulette hachée
– sel & poivre du moulin

5 cercles à tarte de 9 cm de diamètre ou 4 carrés de 8 cm et 2 cercles de 8 cm
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C (chaleur tournante)

Au travail :
La sauce :
Mélanger dans un bol les yaourts avec le citron et la ciboulette.
Saler et poivrer.
Les Tatins :
Laver les pommes de terre et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l’auto-cuiseur).
Les éplucher et les écraser grossièrement à la main.
Ajouter la ciboulette ciselée et la crème. Mélanger.

Saler & poivrer.
Couper le saumon en morceaux de la taille des moules (au besoin, faire des « rustines »).
Couper les chutes en petits dés.
Couper le fromage de chèvre en dés.
Déposer les cercles sur la plaque.
Garnir le fond avec de lanières de saumon (au besoin, faire des « rustines »).
Répartir les dés de chèvre entre les moules.
Recouvrir d’une couche de pommes de terre écrasées et égaliser avec une spatule.
Répartir les dés de saumon.
Recouvrir avec le reste de pommes de terre et tasser.

Enfourner pour 10 minutes.
Laisser tiédir un peu.
Retourner chaque cercle sur une assiette et décercler en passant la lame d’un couteau tout autour.
Servir les Tatins chaudes avec la sauce froide.

À propos de la recette :
– Dans la première version, les pommes de terre étaient simplement écrasées sans aucun ajout et réparties sur la lamelle de saumon, mais c’était aussi très bon!
– Par contre le démoulage est un peu plus délicat, dans ma version, la partie pommes de terre étant très moelleuse. Il faut laisser un peu reposer les cercles avant de les démouler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 16 décembre 2012

Paroles de Gourmands : Pas plus simple à réaliser, et avec peu d’ingrédients, vous êtes d’accord? Mon entrée a eu un succès fou! Merci Hugues.

Source et recette originale : Light to me

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Bonne journée à tous.

13 août 2015
Tarte saumon-épinards

Tarte saumon-épinards

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un excellent plat complet qui, accompagné d’une salade
pourra convenir pour un déjeuner léger ou un repas du soir.
.
Tarte saumon-épinards
Pour 6 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
– sel
Garniture :
– 1 kg d’épinards frais
ou 600 g de feuilles d’épinards surgelés
– 500 g de filets de saumon
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 200 g de crème fraîche
– 2 càs de ciboulette ciselée
– 100 g de comté râpé
– 2 càs de pastis
– 1 càs de baies roses
– sel & poivre du moulin

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 190° (chaleur statique).

La Pâte :

J’ai fait une pâte brisée que vous trouverez ici.
Foncer le cercle ou le moule avec la pâte.
Piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et réserver au réfrigérateur.

La Garniture :

Couper le saumon en petits dés. Saler et poivrer.
Faire fondre les épinards sur feu doux. Les égoutter et bien les essorer entre les mains ou comme moi dans une petite essoreuse à herbes.
Les couper grossièrement au couteau.

Battre les œufs entiers avec les jaunes, la crème, le pastis, la ciboulette, du sel & poivre du moulin.
Disposer les dés de saumon sur le fond de tarte.
Recouvrir avec les épinards.
Verser l’appareil aux œufs.
Parsemer de baies roses.

Parsemer de gruyère râpé.
Enfourner pour 45 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

J’ai accompagné la tarte saumon-épinards tiède d’une salade frisée, simplement assaisonnée d’huile d’olive, de vinaigre balsamique et d’une pincée de sel et de poivre du moulin.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 9 février 2009

Paroles de Gourmands : Petits et grands ont bien apprécié.

Un blanc sec et corsé

Source et recette originale : Cuisine Actuelle.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma fille Carine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

23 juillet 2015
Farfalle sauce citronnée

Farfalle sauce citronnée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de pâtes est toujours bienvenu chez nous.
Angelina a choisi des farfalle aux cinq saveurs
parmi les jolis paquets que m’a apportés ma cousine Lolo.
Il était presque l’heure du repas, alors il fallait une recette rapide.
Avec ces Farfalle sauce citronnée, le temps de faire cuire les pâtes et la sauce était prête.
Vite à table!!!
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Farfalle sauce citronnée
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 250 g de farfalle 5 saveurs
– 120 g de crème fraîche liquide
– 2 càs de jus de citron
– 1 petite gousse d’ail
– Thon au naturel (140 g égoutté)
– 2 càs de câpres
– persil frais
– Sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– citron pour le décor

Faire bouillir de l’eau salée et y jeter les pâtes pour les faire cuire « al dente »
Pendant ce temps, préparer la sauce :
Peler, dégermer l’ail et le réduire en purée au presse-ail.
Égoutter soigneusement les câpres.
Émietter grossièrement le thon.
Ciseler finement le persil pour en obtenir 3 cuillerées à soupe.
Mettre dans un petit saladier la crème, le jus de citron et l’ail écrasé.
Fouetter quelques instants pour que la sauce prenne consistance.
Ajouter le thon, les câpres et deux cuillerées à soupe de persil.

Assaisonner de sel () les câpres sont salées, poivre et d’une petite pincée de piment d’Espelette.
Bien mélanger.
Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter.
Les remettre dans la casserole et y mélanger la sauce sur feu très doux pour réchauffer l’ensemble.

Répartir dans les assiettes chaudes, saupoudrer du persil restant et décorer de rondelles ou de quartiers de citron.
Servir sans attendre.

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Paroles de Gourmands : C’est trop bon a dit Gina!

Source : D’après 100 sauces pour les pâtes

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1 – Anne-marie Do –

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14 juillet 2015