Catégorie : Poissons et fruits de mer

Terrine bicolore

Terrine bicolore

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai enfin sorti cette fiche qui attendait depuis si longtemps dans mes classeurs.
Cette terrine bicolore a été préparée avec du saumon frais, du merlu
et le délicieux saumon fumé envoyé par mon partenaire.
Une terrine à préparer la veille.
.
Terrine bicolore
Pour 12 Croquants-Gourmands

– 1,200 kg de saumon frais paré
– 400 g de filets de merlu
– 200 g de tranches de saumon fumé d’Écosse Kritsen
– ciboulette
– 4 (3 + 1) blancs d’œufs
– 405 g (135g +270g) de crème fraîche épaisse
– 4 tranches de pain de mie
– lait
– poivre au citron
– sel
– quelques tranches de saumon fumé de Norvège Kritsen pour le service
Sauce :
– crème fraîche
– jus de citron
– sel & poivre blanc

J’ai utilisé les deux variétés de saumon Kritsen.
Le saumon d’Écosse un peu plus ferme pour sa tenue à l’intérieur de la terrine.
Le saumon de Norvège plus moelleux et plus fondant pour la dégustation présenté dans chaque assiette à côté de la terrine.

un moule à cake de 30 cm x 11 tapissé de papier cuisson + un plat pouvant le contenir
Préchauffage du four à 200°C
avec le plat contenant de l’eau chaude pour faire un bain-marie.

.

Ôter la croute du pain de mie et les mettre à tremper dans du lait.
Laver la ciboulette et la ciseler très finement.
Couper la chair des deux poissons en dés sans les mélanger.
Mixer séparément la chair des deux poissons, rapidement pour ne pas l’échauffer.

Mélanger la purée de saumon avec trois blancs d’œufs, les deux-tiers du pain de mie bien essoré et 270 g de crème.
Saler et poivrer (poivre au citron pour moi).
Mélanger soigneusement pour obtenir une farce homogène.

Pour faire les choses bien, il faut placer le saladier contenant les éléments sur un lit de glaçons
et faire le mélange rapidement pour qu’il ne s’échauffe pas.
J’ai honte, mais moi j’ai tout mis dans le mixeur et rapidement mélangé pour que la mousse soit bien fine.
Garder au frais.
Procéder de la même façon avec le poisson blanc, en ajoutant un blanc d’œuf, le reste de mie de pain et 135 g de crème.
Lorsque la farce est bien fine, la transférer dans un saladier et ajouter la ciboulette, du sel et du poivre (au citron pour moi).

Déposer la moitié de la farce au saumon dans le moule à cake et tasser avec le dos d’une cuillère.
Couvrir avec les tranches de saumon fumé.
Étaler la farce au poisson blanc.
Couvrir avec le reste de farce au saumon.

Déposer sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Déposer le moule dans le bain-marie chaud et laisser cuire pendant une heure environ.
Sortir le moule du bain-marie et le laisser refroidir.
Mettre la terrine au frais pendant au-moins 6 heures (la veille pour moi).
Le jour du repas, démouler la terrine sur une planche et la découper délicatement en tranches.

Décorer de rondelles de citron jaune ou vert, de persil, de tomates cerises et éventuellement
d’œufs de saumon ainsi que de petites languettes de saumon fumé.

J’ai servi avec une sauce au citron préparée très rapidement en fouettant de la crème liquide avec du jus de citron,
du sel et du poivre blanc à doser suivant le goût.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris des filets de merlu mais vous pouvez prendre un autre poisson blanc.
– si vous n’avez pas de poivre au citron, vous pouvez râper très finement le zeste d’un citron à ajouter au moment de l’assaisonnement.
à bien assaisonner les farces!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai congelé les tranches qui restaient emballées séparément. Il faudra les sortir à l’avance et les laisser dégeler pour un résultat tout à fait correct.

Merci à mes Partenaires :

pour le

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Je ne dirai pas que c’est la meilleure que j’ai faite, mais c’est très bon!!

Côtes de Gascogne – Chiroulet Terres blanches

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 novembre 2014
Saumon sauvage sauce atoca

Saumon sauvage sauce atoca

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous emmène faire un petit tour au Canada pour retrouver Jackie,
la marraine de Culino Versions pour le mois de novembre.
Jackie qui a passé plus de 20 ans au Québec
nous propose de cuisiner une recette salée ou sucrée
avec des canneberges et /ou du sirop d’érable.
Vous connaissez peut-être mieux cette petite baie rouge
sous le terme anglais de cranberry
mais au Québec (et mon amie Anick me l’a assez répété)
on l’appelle canneberge ou encore atoca ou ataca.

J’ai toujours dans mes placards des canneberges séchées
que j’utilise en pâtisserie.
Mais cette fois, pour faire honneur à mon aminaute Jackie
et puisque c’est la saison,
je voulais trouver des canneberges fraîches, utiliser du sirop d’érable
et préparer un plat salé!
Je me suis fortement inspirée d’une recette de
L’atelier des Chefs que j’ai transformée en cours de route.
Heureusement mes Gourmands sont toujours prêts à
partager mes expériences culinaires.
(Je le reconnais, j’ai beaucoup de chance)
Et en dépit de mes appréhensions, mes goûteurs se sont régalés.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Sauce atoca :
– 200 g de canneberges fraîches
– 100 g de sucre en poudre
– 150 ml de jus d’orange
Écrasé de pommes de terre :
– 600 g de pommes de terre
– 3 échalotes
– huile d’olive
– persil
– sel & poivre du moulin
Poisson :
– 4 pavés de saumon sauvage avec la peau
– huile d’olive
– 4 càs de sirop d’érable
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin

Au travail :
La sauce atoca :

Presser les oranges (une et demie pour moi) pour obtenir 150 ml de jus.
Vérifier les canneberges pour retirer les éventuelles petites queues.
Verser le sucre et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les canneberges.

Ramener à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une compotée.
(je l’ai laissée un peu trop cuire)

Réserver au chaud.
L’écrasé de pommes de terre :
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Peler et hacher très finement les échalotes.

Les faire suer sans coloration dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser fondre tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Ciseler finement le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe
Égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuite, les écraser à la main.
Ajouter les échalotes confites, le persil, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.

Le poisson :
Saler le côté chair des pavés de saumon.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire dorer le poisson côté peau.
Retourner les pavés, les arroser de sirop d’érable, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 6 minutes environ, en arrosant le poisson avec le jus rendu.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Dresser l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un cercle.
Poser un pavé de saumon et l’arroser du sirop d’érable.
Mettre un cordon de compotée de canneberge.
Servir immédiatement avec le reste de compotée dans un ramequin.

C’était ma participation à

Le thème de novembre 2014
by Jackie

Saveurs du Québec

Paroles de Gourmands : Le poisson était délicieusement parfumé par le sirop d’érable, et se mariait parfaitement avec la sauce acidulée et l’écrasé de pommes de terre subtilement relevée par les échalotes confites.
Grand succès auprès de mes Gourmands qui ont rendu des assiettes toutes propres.

Source et recette originale : L’atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Michèle – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

20 novembre 2014
Quiche endive-saumon

Quiche endive-saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, je termine aujourd’hui (dommage), le
saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.
Cette fois, je l’ai marié avec les endives ramenées du marché
et j’ai aménagé pour l’occasion une
recette trouvée sur mon livre du club Praline

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Quiche endive-saumon
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 150 g de farine
– ¼ de càc de sel
– un demi citron bio
– 75 g de beurre
– 40 g d’eau
Garniture :
– 2 endives
– 130 g de saumon fumé
– 15 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de crème fraîche épaisse
– 65 g de lait fermenté
– sel
– poivre au citron pour moi
– tomates cerises (facultatif)

un moule ou un cercle à tarte de 20 cm posé sur une plaque de cuisson
Préchauffage du four à 190°C

La pâte brisée :
J’ai mélangé la farine avec le sel et le zeste du demi-citron râpé très finement et j’ai suivi la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau. Foncer le cercle à tarte, piquer la pâte à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :
Essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux et enlever la parie dure et amère du centre.
Émincer les feuilles dans le sens de la longueur.

Faire chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire fondre les endives pendant une dizaine de minutes à feu moyen, en remuant souvent.

Laisser refroidir.

Couper les deux tiers du saumon fumé en petits dés et le reste en fines lanières.
Mélanger dans un saladier les œufs avec la crème, et le lait.
Saler légèrement (je ne l’ai pas fait, je trouve que le saumon l’est assez) et poivrer (poivre au citron pour moi).

Étaler les endives sur le fond de tarte.
Couvrir avec les dés de saumon.

Verser la crème.
Enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four et décercler au bout de quelques minutes.
Déposer la quiche endive-saumon sur le plat de service.

Décorer avec les lanières de saumon réservées et éventuellement quelques tomates cerises.
Servir chaud accompagné d’une petite salade verte.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du lait fermenté mais vous pouvez le remplacer par du lait entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mes Partenaires :

pour le livre du mois du club Praline

pour le

pour le

Paroles de Gourmands : Accord parfait entre l’endive et le saumon, le tout agréablement parfumé par la petite touche de citron.

Source : D’après Quiches – Variations gourmandes Solar

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Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Bree

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Bonne journée à tous.

13 novembre 2014
Brouillade au saumon fumé

Brouillade au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour cette Brouillade au saumon fumé, je me suis servi de mon pain bâtard
que j’ai passé au grille-pain .
J’ai tartiné les tranches chaudes et moelleuses
d’une brouillade d’œufs parfumée de parmesan
et garnie de saumon fumé de mon partenaire Labeyrie.

Accompagnée d’une salade et
suivi d’un petit dessert, notre repas a été vite prêt.
.
Brouillade au saumon fumé
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 4 œufs
– 4 tranches de saumon fumé (130 g)
– 1 càs de crème fraîche épaisse
– 1 càs de parmesan
– 15 g de beurre
– 8 tomates cerises
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– ciboulette
– citron

Mettre les tomates dans une petite poêle avec une cuillerée d’huile d’olive.
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Couvrir et les laisser confire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
Réserver au chaud.

Couper le saumon en dés en réservant quelques petites lanières pour la finition.
Battre les œufs à la fourchette avec du poivre et très peu de sel car il y aura le saumon et le parmesan.
Faire fondre le beurre dans une poêle épaisse.
Verser les œufs et remuer sans cesse sur feu doux, jusqu’à ce que les œufs se « brouillent ».
Lorsque toute la masse est prise et bien moelleuse, retirer la poêle du feu.
Ajouter le saumon, la crème et le parmesan.
Mélanger et incorporer quelques brins de ciboulette ciselée.

Faire griller les tranches de pain en les gardant moelleuses.
Les déposer sur des assiettes chaudes.
Répartir la brouillade sur les tartines.
Disposer les lanières de saumon réservées et les asperger éventuellement de quelques gouttes de citron.
Entourer des petites tomates confites.
Servir immédiatement, très chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Si vous ne voulez pas en faire un repas complet, les proportions pourront régaler trois gourmands. Vous ajouterez alors quelques tomates et deux tranches de pain.

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une garniture moelleuse et parfumée, mettant bien en valeur le saumon fumé… Délicieux!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine – 3 – ma cousine Lau –

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12 novembre 2014
Saumon en nids de tagliatelle

Saumon en nids de tagliatelle

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Du Saumon Saumon en nids de tagliatelle, une première recette préparée avec
le délicieux saumon Labeyrie.
Toute en simplicité parce que ce jour là, la journée était bien remplie.
Mais on peut faire simple et se régaler!!!
.
Saumon en nids de tagliatelles
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 150 g de tagliatelles
– 130 g de saumon fumé Labeyrie
– ½ avocat
– 1 citron non traité
– quelques cuillerées de jus de citron
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de crème liquide
– sel & poivre du moulin

Couper quelques rondelles fines de citron.
Détacher quelques triangles de pulpe entre deux membranes.
Enlever la peau.

Tailler le saumon en petites lanières.
Enrouler quelques lanières autour d’un petit morceau de citron.

Peler l’avocat, le découper en petites tranches et les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée La cuisson a duré 6 minutes pour moi (vérifier le temps de cuisson sur l’emballage).

Mélanger la crème liquide, l’huile d’olive et une cuillerée de jus de citron.
Saler et poivrer.

Dès la fin de la cuisson, égoutter les pâtes et les mélanger rapidement avec la crème.
Faire « des nids » en enroulant les pâtes autour d’une fourchette et les disposer en cercle sur les assiettes.

Garnir les nids avec quelques petits rouleaux de saumon et quelques dés d’avocat.
Garnir l’assiette avec quelques rondelles de citron, le saumon et l’avocat restants.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire :

pour le

Paroles de Gourmands : Une belle assiette, délicieuse. Merci Camille.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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3 novembre 2014
Filets de soles à la Dugléré

Filets de soles à la Dugléré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Adolphe Dugléré est un célèbre cuisinier français du 19ème siècle (1805-1884).
D’abord disciple d’Antonin Carême puis Chef de cuisine de la famille de Rothschild,
il prendra son indépendance à la direction des restaurants
les Trois Frères Provençaux puis le Café Anglais.
Il crée alors de savoureuses recettes telles les pommes Anna
(pour Anna Deslions, courtisane du second empire),
le potage Germiny (pour le comte Germiny, gouverneur de la Banque de France),
la Sole et le Bar à la Dugléré.
Sa grande renommée dans le monde gastronomique, le fera surnommer par le musicien Rossini
le Mozart de la Cuisine Française.

Voici donc une recette datant de la Belle Époque, mais qui demeure actuelle dans sa facilité et sa légèreté.
Elle pourra sans rougir participer à un repas de fêtes.
.
Filets de soles à la Dugléré
Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn

– 12 filets de soles
– 5 tomates
– 1 oignon
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de persil haché
– 1 càs d’herbes de Provence
– 30 cl de vin blanc sec
– 50 g de beurre
– 10 noisettes de beurre + beurre pour le plat
– 1 c à dessert de concentré de tomate
– 2 càs de crème fraîche
– ½ càc de fécule
– 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
– persil haché
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin largement beurré et légèrement salé
Préchauffer le four à 210°C

Ébouillanter, peler, épépiner les tomates et les concasser.

Peler oignon, échalotes et ail.
Les hacher finement et les mélanger au persil.

Étaler dans le plat à gratin, la moitié de la chair de tomates.
Répartir sur les tomates la moitié de la persillade.

Saler et poivrer les filets de sole.
Les rouler et les ranger côte à côte dans le plat sur le lit de tomates.

Étaler dessus le reste de tomates, puis le reste de persillade.
Saler et poivrer légèrement.
Mouiller avec le vin blanc et parsemer d’herbes de Provence.

Parsemer de noisettes de beurre.
Mettre au four pour 20 à 30 minutes (en fonction de l’épaisseur des roulades de sole).

Retirer les filets de sole et les ranger sur le plat de service. Réserver au chaud.
Verser la sauce du plat de cuisson dans une casserole et mettre sur feu moyen.
Laisser cuire à gros bouillons pour que la préparation réduise d’un tiers (7 minutes environ).
Mélanger la crème fraîche avec la Maïzena.
Ajouter la crème à la sauce avec le piment de Cayenne et mélanger pendant 2 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre très froid en parcelles.
Verser la sauce sur les filets, saupoudrer de persil.

Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 3 décembre 2009

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup apprécié ce plat très fin et très léger.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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30 octobre 2014
Curry au poisson

Curry au poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le moment de présenter ma recette à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est ce mois ci Galou

Galou souhaitait des saveurs d’Asie.
J’avoue que j’ai hésité un instant car ce n’est pas dans mes habitudes.
Mais je tenais trop à participer à Culino Versions
et j’ai cherché une recette qui pourrait plaire à ma tablée.
Je l’ai bien sûr mise à ma main.
Bingo!! Le plat a eu du succès!
.

Curry au poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de dos de colin-lieu
– 600 g de pommes de terre (pesées épluchées)
– 1 oignon
– 2 càs d’huile d’olive
– 4 càc de curry tradition
– 400 ml de lait de coco
– sel
– piment en poudre
– citrons verts

.
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en gros dés.
Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau salée, porter à ébullition.

Laisser frémir pendant 5 minutes puis égoutter.
Couper le poisson en dés.

Éplucher et couper finement l’oignon.
Mélanger dans une sauteuse le curry et l’huile d’olive.
Faire revenir l’oignon sans coloration.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à chaleur douce pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajouter les dés de pommes de terre et bien mélanger pour les enrober de gras.
Verser le lait de coco.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ajouter le poisson et mélanger.
Assaisonner de sel et de piment ( le curry tradition est déjà bien relevé!).
Couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Arroser avec le jus de un citron vert, mélanger et laisser encore mijoter pendant 5 minutes.

Servir très chaud avec quelques quartiers de citron vert.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pourrez utiliser un autre poisson blanc (cabillaud par exemple)

Paroles de Gourmands : Les appréhensions du départ ont vite été oubliées. Tout le monde s’est régalé!

Source et recette originale : Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Michèle – 2 – ma Lolo – 3 – Marie-Christine G (Citrine) – 4 – Anne-Marie Do

C’était ma participation à

Le thème du mois de septembre 2014 by Galou
Saveurs Asie

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29 septembre 2014
Panna cotta au saumon.

Panna cotta au saumon

Une petite entrée bien sympathique et vite faite
et qui peut se préparer à l’avance.

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon amie Michelle.

Pour 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 350 g de crème liquide
– 300 g de saumon fumé (250g + 50g)
– 100 g de parmesan râpé
– ciboulette
– 2 càs d’huile de noisette
– 4 feuilles de gélatine (4x2g)
– sel
– Poivre au citron
Feuilletés :
– une abaisse de pâte feuilletée
– sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson pour les feuilletés
8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dont le fond est fermé par du papier film (et doublés de rhodoïd si possible)
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les feuilletés :
J’ai préparé de la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte pur beurre du commerce.

Étaler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10 cm de côté.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sel aux herbes.
Déposer une grille sur la plaque pour que la pâte ne gonfle pas trop.

Faire des languettes de pâte avec les chûtes et les saupoudrer également de sel aux herbes.
Faire cuire pendant 18 minutes en surveillant (attention les bâtonnets cuisent plus vite !)
Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Les panna cotta :

Couper le saumon fumé en petits dés. En réserver 50 g pour la finition.

Ciseler la ciboulette (j’en ai mis 4 grosses cuillerées à soupe).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre 3 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Mélanger le fromage blanc, le reste de la crème, le parmesan et le saumon fumé.
Ajouter la ciboulette et l’huile de noisette.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter à la préparation au saumon fumé.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Poivrer (Poivre au citron pour moi).
Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (je les ai préparés la veille).
Au moment du repas, démouler les panna cotta sur les carrés de feuilletés.
Décorer avec les dés de saumon réservés, les bâtonnets de feuilletés et des brins de ciboulette.Panna cotta au saumon

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le poivre citron par du poivre classique.
– Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais quand tu veux!!

C’était ma participation à

Le thème du mois d’août 2014 by Michelle
Panna cotta

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Bonne journée à tous.

21 août 2014
Sauté crevettes pamplemousse

Sauté crevettes pamplemousse

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Sauté de crevettes mariné dans du jus de pamplemousse
et agrémenté de dés de chair de pamplemousse.
À servir en apéritif ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 200 g de queues de crevettes décortiquées
– 1 pamplemousse rose
– 1 càs d’huile d’olive
– fleur de sel & poivre du moulin
– thym citron

Au travail :
Décortiquer les queues de crevettes.
Presser la moitié du pamplemousse.
Retirer les suprêmes de l’autre moitié.

Voici une petite vidéo pour vous montrer comment faire au cas où..

Déposer les queues de crevettes dans un petit saladier.
Arroser du jus de pamplemousse.
Saler, poivrer et parsemer quelques feuilles de thym citron.
Couvrir et laisser mariner au frais pendant une heure au minimum.
Égoutter les crevettes en gardant le jus de la marinade.
Faire chauffer l’huile dans une petite sauteuse.
Jeter les queues de crevettes dans l’huile chaude et les saisir pendant 2 ou 3 minutes au maximum.

Ajouter le jus de la marinade et le laisser s’évaporer sur feu très vif en retournant sans arrêt les crevettes.
Retirer du feu dès que les crevettes sont légèrement caramélisées ( de ne pas les laisser sécher).

Saupoudrer de quelques feuilles de thym citron et parsemer de morceaux de suprêmes de pamplemousse.
Servir chaud ou à température ambiante.

À propos de la recette :
Si vous utilisez des mini crevettes, attention de ne pas les laisser trop cuire au risque de les retrouver un peu sèches!
– Vous pouvez remplacer le thym citron par des éclats de pistaches (le prix m’en a empêchée!)

Paroles de Gourmands : La version grosses crevettes a eu notre préférence.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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22 juillet 2014
Quiche thon-tomate

Quiche thon-tomate

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une Quiche thon-tomate à la pâte croustillante et parfumée d’herbes de Provence
et à la garniture généreuse et moelleuse sous sa couronne de tomates.
Accompagnée d’une salade bien relevée
Voilà un repas du soir très agréable.
une recette trouvée sur mon livre du club Praline.
.

Quiche thon-tomate
Pour 5 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 200 g de farine
– ½ càc de sel
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de beurre
– 50 g d’eau
La garniture :
-1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 càs d’huile d’olive
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 càs d’herbes de Provence
– 100 g de crème fraîche liquide
– ½ càc de curcuma
– 2 boîtes de thon
(240 g égoutté)
– 2 tomates
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Vous la ferez en suivant la recette de base ici.
Foncer le moule, le piquer à la fourchette.
Couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.

La garniture :

Éplucher l’oignon et l’ail et les émincer finement.
Faire suer l’oignon avec une pincée de sel dans l’huile chaude.
Ajouter la pulpe de tomates, l’ail et les herbes de Provence.
Remuer et laisser mijoter à couvert pendant dix minutes.
Ôter le couvercle, saler, poivrer et laisser la préparation réduire pendant quelques minutes.
Retirer du feu, ajouter la crème et le curcuma.

Égoutter le thon et l’émietter avant de le mélanger à la sauce.
Verser la préparation sur le fond de tarte.
Couper les tomates en rondelles et les répartir sur la quiche.
Saler et poivrer.
Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Servir tiède.
.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacé le curcuma par du curry
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le fond de la pâte s’est un peu ramolli, mais c’était tout de même très bon!

Merci à mon Partenaire :
pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Les gourmands se sont resservis, c’est bon signe!!!

Source et recette originale : Thon petit navire – Solar

Dans la cuisine de

1 – Francis M – 2 – Valérie C – 3 – Sandrine G – 4 – Mie

1 – Anne-Marie Do – 2 – Anne C – 3 – Eivlyss S –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

15 juillet 2014