Tourte au jambon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une Tourte au jambon faite il y a bien des années,
Carine y a repensé et me l’a réclamée.
Cette fois, n’ayant plus de Madère (préconisé dans la recette), je l’ai remplacé par du Porto.
Une tourte très facile et très rapide à préparer.
Vous pouvez même sans problème la faire à l’avance et même la congeler.
Il faudra la faire réchauffer au moment du repas.
En janvier 2020, je l’ai préparée en guise de galette des rois.
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Tourte de jambon au porto
Pour 6 Croquants-Gourmands
Pâte express :
– 270 g de farine
– 180 g de beurre
– ½ càc de sel
– 90 g de crème fraîche
– 3 petits suisses à 40% de 60 g chacun
Garniture :
– 6 tranches de jambon découenné et dégraissé (300 g environ)
– 75 g de comté râpé
– 25 ml de Porto ou de Madère
– 125 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
Sauce :
– 175 g de crème fraîche liquide
– 125 ml de Porto ou de Madère
– 2 càc de Maïzena
– sel & poivre du moulin
1 jaune d’œuf ou du lait pour dorer
1 tourtière de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 200°C 
La pâte :
Préparer la pâte suivant la recette de base ici.
Après le repos au frais, foncer la tourtière avec les 2/3 de la pâte.
Étaler le reste de pâte pour faire le couvercle.
La garniture :
Mélanger la crème et le Porto.
Saler légèrement, poivrer et râper un peu de muscade.
Couper le jambon en grosses lamelles et en tapisser le fond de la tourte.
Saupoudrer de comté râpé et arroser avec la crème au Porto.
Poser le couvercle sur la garniture et souder soigneusement les bords.
Faire une cheminée au centre de la tourte et la maintenir ouverte à l’aide d’un bristol roulé.
Dorer avec du lait ou un jaune d’œuf.
Enfourner pendant 40 minutes.
La sauce :
Délayer la Maïzena dans 2 cuillerées à café d’eau.
Porter le Porto à ébullition, mélanger la Maïzena diluée, reporter à ébullition.
Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt avec la tourte chaude.
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Version janvier 2020 en galette des rois
Qui aura la fève?
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Le Porto peut être remplacé par du Madère ou du Marsala
– Vous pouvez très bien supprimer la sauce et servir la tourte avec une petite salade.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème faire la tourte à l’avance et la congeler entière ou en portions.
Paroles de Gourmands : C’est le régal de Carine mais à son grand regret, personne ne lui a laissé sa part!
Source : D’après Tupperware – Les 4 saisons de la cuisine
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma fille Carine –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Couper les poires en petits dés.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
