Catégorie : Recettes de base

Lemon curd rapide *

Lemon curd rapide

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’ai failli renoncer en lisant les commentaires qui parlaient de ce lemon curd
et puis la curiosité l’a emporté, il fallait que je teste cette recette.
C’est chose faite et bien que les avis aient été partagés, je ne regrette pas cet essai.
Il suffit de quelques minutes pour le réaliser puisque c’est… le micro ondes qui travaille.
Vous êtes prêts? Attention ça va vite. D’autres versions ici ou là.
.
Pour un gros pot de Lemon curd rapide

– 4 citrons non traités (environ 200 g de jus)
– 150 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 1 càs de Maïzena

1 pot avec couvercle

Presser les citrons pour recueillir le jus.
Râper très finement le zeste de deux citrons dans le jus.
Incorporer soigneusement la Maïzena.
Ajouter le sucre et les œufs.
Mélanger à la fourchette.

Mettre le saladier au micro ondes et régler 1 minute puissance 1000W.
Remuer.
Recommencer encore 2 fois (donc 3 fois 1 minute de cuisson).

Si vous n’aimez pas la cuisson au micro-ondes, mettez le saladier au bain-marie au dessus d’une casserole d’eau chaude
et laisser épaissir sans cesser de remuer.
Il faudra compter entre 5 et 10 minutes pour obtenir la bonne consistance.

J’ai trouvé que la crème était un peu granuleuse, j’ai donc mixé quelques secondes avec le mixeur plongeant.

Mettre en pot.
Fermer et laisser refroidir.
Garder au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Diadouchka n’a pas du tout aimé. Mais ma fille et moi avons trouvé ce lemon curd très bon bien que beaucoup moins fin que l’autre. Mais compte tenu de sa légèreté et de la rapidité d’exécution, il pourra remplacer ma recette habituelle (ici) de temps en temps.

Source : Aly – Forum la Panetière

Dans la cuisine de

Renée H

Barbara

Anne-Marie Do

Sandrine G

Citrine « Super recette »

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

7 juin 2010
Lemon curd

Lemon curd

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas dans quelle rubrique classer le lemon curd.
On pourrait le mettre dans confiture ou dans pâte à tartiner
ou tout simplement dans crème au citron…
Bref ce délice peut être présent en toutes occasions
à condition bien sûr d’aimer le citron.
Vous pourrez l’étaler sur une tartine de pain ou mieux de brioche
(n’est-ce pas Jean-Pierre?),
sur des crêpes, en garnir un gâteau, ou le fond d’une tarte.

Vous ferez des heureux si vous en glissez un pot dans vos paniers gourmands.

J’ai diminué la quantité de sucre et de beurre et je vous donne aujourd’hui
ma version préférée, mais vous en trouverez une autre ici et aussi là

Pour 2 pots de Lemon curd

– 3 citrons non traités
(= 130 g de jus)
– 350 g de sucre en poudre
– 150 g de beurre
– 4 œufs

2 pots avec couvercle (genre pot de confiture « bonne Maman »)

Passer les pots et leur couvercle à l’eau bouillante et les retourner sur un torchon.
Prélever le zeste de citron très finement.

Je préfère avoir une crème lisse mais si vous aimez vous pouvez râper très finement le zeste de citron qui restera dans la crème.
Presser les citrons pour recueillir le jus.
Mettre dans un petit saladier le jus de citron, le sucre, le beurre coupé en petits dés et les œufs.

Remuer pour brouiller les œufs puis ajouter les zestes des citrons (entiers ou râpés).
Mettre le saladier sur une casserole remplie d’eau frémissante.
Battre avec un fouet pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
Retirer les bandes de zestes.

Continuer la cuisson pendant 35 minutes en remuant régulièrement avec le fouet.

Remplir les pots avec la crème chaude.

Mettre le couvercle et retourner les pots jusqu’à ce qu’ils soient froids.

Les pots se conservent pendant 3 mois (en rêve peut-être!!) au réfrigérateur.

Commentaires de la Tablée : Chez nous on adore, et je vous le dis, je marque la date sur le pot par acquit de conscience, mais ils n’ont jamais atteint la limite de consommation.

Source et recette originale : Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Isa gdc -4 – Nicole L – 5 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – Sandrine G –

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4 juin 2010
Cuisson à blanc d’une pâte à tarte

Cuire « à blanc » une pâte à tarte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il est souvent nécessaire de cuire « à blanc » une pâte à tarte,
pour garder le croustillant d’une tarte salée ou sucrée
Mais comment faire pour que les bords ne retombent pas et que le fond reste bien plat?

Voici deux méthodes qui ont fait leurs preuves :

Foncer le moule avec la pâte, couvrir et laisser reposer un peu au frais.

Cuire « à blanc » une pâte à tarte avec du papier cuisson :

Sortir le moule du réfrigérateur, le garnir d’un papier sulfurisé et lester (billes en porcelaine, légumes secs…).
Faire cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 180°C (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

Cuire « à blanc » une pâte à tarte avec du film « carta Fata »

Étaler sur le fond de pâte une grande feuille de film spécial cuisson « carta Fata« .
Remplir de farine jusqu’en haut du moule et refermer le film comme un paquet.
Pour que le papier ne s’envole pas, je l’ai « coincé » avec un cercle à pâtisserie.

Et hop, au four!!

Faire cuire 10 à 15 min au four préchauffé à 180°C (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).
La farine va gonfler et plaquer la pâte contre les bords du moule.

Dans les deux cas :

À la fin de ce temps de cuisson, débarrasser la pâte de son lestage et repasser au four une dizaine de minutes, pour la faire sécher.

Vous pouvez alors récupérer la farine (ou les légumes secs) qui vous servira pour lester une prochaine tarte.

Et maintenant en route pour une succulente tarte à la pâte bien friable!

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19 février 2010
Ma pâte sablée

Ma pâte sablée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma pâte sablée, c’est une des premières que j’ai réalisée
en débutant la pâtisserie, mais je suis bien incapable de dire d’où elle vient.
Nous la trouvons délicieuse.
J’espère qu’elle vous plaira aussi

Ma pâte sablée
Pour un moule de 32 cm ou 9 tartelettes de 10 cm

– 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel –

Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés. Sabler la pâte.

puis ajouter l’œuf et l’eau.
Rassembler rapidement les ingrédients pour faire une boule.

Aplatir un peu la boule et mettre la pâte couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.

Étaler la pâte au rouleau.
Maintenant, je le fais entre deux feuilles de papier film, ainsi je ne rajoute pas de farine
et la pâte ne colle plus sur le plan de travail.
Foncer le(s) moule(s) à tarte.

Mettre les moules couverts au frais pour 30 minutes au minimum.

Pour une cuisson « à blanc » de votre pâte, reportez -vous à la technique ici.

À propos de la recette
–J’ai fait la pâte au robot, mais vous pouvez très bien la travailler à la main.
– J’aime mieux faire reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je sais ce n’est pas la bonne façon de faire!!
– Toutefois, la pâte est très friable, si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique, il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
– Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais, à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
– Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée, de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

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19 février 2010
Brick pliage nem

Brick pliage nem

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Pas facile à réaliser
mais avec un peu d’entrainement, on arrivera à la perfection….

Voici la façon de procéder étape par étape :

Couper les feuilles de brick en 4 et les badigeonner de beurre fondu.
Les disposer la pointe en l’air.
Mettre la garniture sur la base.
Replier les côtés vers le centre en les croisant à la base comme pour une enveloppe.
Rouler en serrant la garniture.
Ranger les cylindres la pointe en dessous.

Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes environ.

Source : Le sot l’y laisse

6 novembre 2009
Vinaigrette de tomates *

Vinaigrette de tomates

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Vinaigrette de tomates pour accompagner des légumes froids,
natures, en flans…
Suivant l’humeur du moment, les tomates seront pelées ou non!!

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Vinaigrette de tomates

– 2 tomates
– 2 cà s de ciboulette hachée
– 2 càs de vinaigre balsamique
– 6 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler éventuellement les tomates, et les épépiner
Les couper en tout petits dés.
Surtout ne jetez pas la pulpe et les pépins que vous retirez,
vous pourrez en faire une délicieuse eau de tomate.
Ajouter la ciboulette ciselée, le vinaigre, l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.

Ne pas préparer la vinaigrette trop longtemps à l’avance pour que les tomates ne cuisent pas.
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Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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4 novembre 2009
Riz pilaf

Riz pilaf

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le Riz pilaf accompagne la viande, la volaille, le poisson.
Il s’accommode et s’épice suivant l’humeur du jour.
Pas besoin de surveillance, ni de passoire,
aussitôt le temps de cuisson écoulé, il est prêt à passer à table.
Je fais pratiquement toujours cuire mon riz de cette façon.
.

Riz pilaf
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 250 g de riz long grain
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon
– huile d’olive

Émincer ail et oignons très finement, les faire suer dans un filet d’huile d’olive.
Verser le riz dans un verre doseur pour mesurer son volume et préparer 1 fois ½ ce volume d’eau.
Ajouter alors le riz et bien remuer pour l’enrober de gras.
Lorsque les grains deviennent opaques, ajouter l’eau et le cube de bouillon.

Amener à ébullition, couvrir et laisser cuire à frémissement pendant le temps indiqué sur le paquet (une vingtaine de minutes).
Lorsque le riz est cuit, il a absorbé toute l’eau.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le liquide de cuisson peut être un bouillon de légumes ou de viande ou de volaille. Une partie du liquide peut être remplacée par du vin blanc… suivant le plat que le Riz pilaf va accompagner.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma lolo – 3 – Sandrine G –

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23 octobre 2009
Coulis aux tomates crues

Coulis aux tomates crues

Un petit Coulis aux tomates crues que je fais souvent l’été.
Le seul impératif est d’utiliser de belles tomates bien rouges et bien mûres.
(pas toujours facile en ville!)
Ce coulis accompagne à merveille des flans de légumes comme le Flan de courgettes fromagées
ou même de simples pâtes.
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Pour un petit saladier de coulis aux tomates crues

– 1 kg de tomates bien mûres
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– quelques feuilles de basilic
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates et les éplucher.
Les couper en quatre et les épépiner.
Hacher très finement les tomates à l’aide d’une fourchette et d’un couteau bien tranchant.

Je vous l’accorde, c’est long et fatigant, surtout si on a mal à la main.
Mais j’y pense tout à coup, j’ai un ustensile qui dort dans mon placard depuis des années…
Chouette, je l’ai retrouvé!!
Si vous avez ce petit outil, vous obtiendrez une finition de « haché fin » parfaite.
Ajouter l’ail écrasé en purée, et le basilic finement ciselé.
Incorporer enfin, l’huile le sel et le poivre.
Mélanger soigneusement et laisser les parfums se développer pendant quelques instants.

Et si vous êtes très pressé, voici la façon rapide de procéder :
Mixer brièvement les tomates avec l’ail épluché et dégermé et le basilic.
Ajouter l’huile. Saler et poivrer.
Mais, je préfère et de loin la première façon de procéder.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un régal à condition que les tomates soient bien mûres.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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29 septembre 2009
Festonner la bordure d’une tarte.

Festonner la bordure d’une tarte

Janny m’a posé la question,
j’ai essayé de lui expliquer mais ce n’est pas facile.

Alors voici quelques images qui seront peut-être plus parlantes :

Je pince le bord de la pâte entre le pouce et l’index de la main gauche,
pour faire remonter un peu la pâte.

Puis j’appuie avec le plat de l’index de la main droite sur le boudin formé.

Et ainsi de suite jusqu’à ce que tout le bord de la tarte soit « ondulé ».

Voilà Janny. Est-ce que c’est plus clair ainsi?

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28 septembre 2009
Coulis de framboises *

Coulis de framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Momo (Thermomix) m’a bien aidé cette semaine
pendant laquelle je voulais faire vite et bien.
Voici le coulis de framboises que je fais maintenant depuis des années.
J’en ai toujours un pot dans le réfrigérateur
et il agrémente et embellit bien des desserts.

Vous pourrez le faire avec d’autres fruits suivant le même principe.
Vous pouvez aussi bien sûr le préparer sans l’aide de Momo,
c’est tout simple, je vous dis comment procéder.
.
Pour un gros pot de Coulis de Framboises

– 400 g de framboises
– 250 g de sucre en poudre

Avec le Thermomix :

Nettoyer les fruits et les verser dans le bol de l’appareil.
Comme j’utilise des fruits surgelés, donc pas besoin de les nettoyer, j’attends qu’ils soient un peu dégelés avant de continuer.
Ajouter le sucre.
Régler 10 mn à 90° en vitesse 3.
Le coulis est prêt.
Passer au tamis si comme moi, vous n’aimez pas retrouver les pépins.

Le laisser refroidir en le filmant à même le coulis pour éviter la formation d’une peau.
Mettre dans un pot.
Fermer et conserver au réfrigérateur. (Je le conserve une bonne dizaine de jours).

Sans Thermomix :

Faire chauffer dans une casserole les framboises et le sucre en remuant et laisser cuire jusqu’à ce que les framboises s’écrasent et que le sirop s’épaississe.
Mixer et filtrer éventuellement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Parole de Gourmand : N’oublie pas le coulis de framboise!!
Souvent présent avec mes desserts. Toujours autant apprécié.

Source : Thermomix.

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1 – Sandrine G –

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27 août 2009