Catégorie : Recettes de base

Congeler les blancs d’œufs

Congeler les blancs d’œufs

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je ne vous l’apprends pas, je cuisine et je « pâtisse » beaucoup.
Alors les blancs d’œufs s’accumulent régulièrement dans mon congélateur.
Plusieurs lectrices m’ont posé la question :
Comment congeler les blancs d’œufs?
J’ai essayé de trouver le système
le plus pratique pour utiliser les blancs dans l’ordre où je les congèle.
Voilà la façon qui me paraît la plus logique.
Pour plus de facilité, je vous montre en photos.
.

J’utilise des plaques en silicone de demi-sphères ou encore
des empreintes à muffins ou à briochettes :
le tout c’est qu’elles ne soient pas trop grandes mais suffisamment pour contenir un blanc.
Mettre un blanc d’œuf par empreinte.
Mettre la plaque à congeler.
Démouler, lorsque les blancs se sont solidifiés.
Emballer chaque blanc dans une bande de papier film en mettant une petite étiquette avec la date.
il faut placer l’étiquette à l’intérieur de l’emballage pour qu’elle ne se décolle pas avec le froid.
Je note sur un papier la date et le nombre de blancs congelés.
Les blancs sont enfermés dans le sac du mois et hop au congélateur.

Lorsque j’ai besoin d’en utiliser, un, deux ou plus, je sors ma liste et je cherche dans le sac la bonne date,
sans oublier de rayer sur mon petit papier.

Après recherche, j’ai lu que les blancs peuvent ainsi se conserver ainsi jusqu’à 4 mois.

Si vous y pensez, déballez la veille le ou les blancs d’œufs nécessaires
dans une tasse couverte et laissez les décongeler au réfrigérateur.

Il m’arrive aussi de me décider en dernière minute et de les laisser décongeler
à température ambiante, le temps nécessaire (très rapide s’il fait chaud)

ou même de les passer quelques secondes au micro-onde en position décongélation
en surveillant de très près pour qu’ils ne cuisent pas!

Ne reste plus qu’à préparer plein de bonnes choses

Dans la cuisine de

1 – Isa gdc –

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17 juillet 2012
Cuisson des aubergines au four ou au micro-ondes *

Cuisson des aubergines

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Comment faire cuire les aubergines lorsque vous voulez récupérer la pulpe?
Il y a la méthode classique, au four
et la cuisson beaucoup plus rapide au micro-ondes.
Vous avez le choix.
.
Cuisson des aubergines au four ou au micro-ondes

Il y a bien sûr la méthode classique :

Au four traditionnel :

Préchauffer le four à 200°C
Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.
Les poser sur la plaque à pâtisserie et quadriller la chair avec un couteau.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Enfourner pour 25 à 30 mn.
Laisser refroidir puis racler la chair cuite.

Et puis, si vous êtes pressés ou s’il fait chaud et que vous vous passeriez bien de la chaleur du four
voici une façon très rapide de procéder :

Au four à micro-ondes :

D’après les conseils de Lavande.

Fendre les aubergines en 2 dans la longueur sans séparer les 2 moitiés.
Poser une aubergine sur une assiette et quadriller la chair avec un couteau.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence (ajouter de l’ail éventuellement).
Glisser dans le M.O pendant 6 min à 1000 Watts.
Faire de même avec les autres aubergines.
Les laisser tiédir, les ouvrir complètement et racler la chair.

Vous pouvez alors les mixer pour obtenir une purée fine
Il n’y a plus qu’à assaisonner suivant la recette.

À vous de choisir la méthode que vous préférez pour la Cuisson des aubergines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

.

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9 juillet 2012
Caramel de pralines

Caramel de pralines

Ce caramel de pralines est une petite recette de base
que j’ai préparée pour réaliser mon dessert de demain.
Mais vous verrez que je l’ai utilisée encore
pour d’autres gourmandises que je vous dévoilerai au fur et à mesure.
Pascale a publié le caramel de pralines sur les Foodies
.

Pour un tout petit pot de caramel de pralines

– 50 ml (50 g) d’eau
– 4 pralines (30 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron

1 petit pot en verre et son couvercle

Concasser les pralines.
Faire chauffer l’eau dans un bol.
Ajouter les pralines brisées dans l’eau chaude et les laisser fondre entièrement (au besoin, chauffer de nouveau un peu).

Lorsque toutes les pralines sont fondues, mettre l’eau rose (à travers une passoire) et le sucre dans une petite casserole.

Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Laisser ensuite frémir quelques minutes sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Verser dans un petit pot.
Laisser refroidir et conserver au frais.
.

À propos de la recette :
– Il n’était pas précisé comment conserver le caramel, j’ai donc préféré le conserver au frais.
– Au moment de vous en servir, si le caramel a trop épaissi, passez-le 2 ou 3 secondes au micro-ondes.

Commentaires de la Tablée : C’est plus un sirop concentré qu’un caramel. J’ai adoré sa couleur qui teinte délicieusement les préparations auxquelles on l’incorpore. Merci Pascale

Source et recette originale : Pascale régal – Les foodies

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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10 mars 2012
Sauce caramel au beurre salé *

Sauce caramel au beurre salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une bonne Sauce caramel au beurre salé qui va s’épaissir en refroidissant
et qui va régaler plus d’un gourmand.
Vous pourrez en napper des desserts à base de pommes, de chocolat,
une glace à la vanille ou une tranche de brioche….
.

Sauce caramel au beurre salé
Pour un pot

-120 g de sucre en poudre
– 30 g d’eau
– 15 g de beurre salé
– 200 g de crème fraîche liquide
– 2 gousses de cardamome (facultatif)

Couper le beurre en dés.
Éventuellement, ouvrir les gousses de cardamome et écraser les graines le plus finement possible.
Faire chauffer la crème.
Mettre à chauffer dans une casserole le sucre et l’eau jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Hors du feu, ajouter les dés de beurre et la poudre de cardamome éventuellement
en remuant vivement (attention aux projections).
Incorporer alors la crème chaude en remuant toujours,
puis remettre sur le feu sans cesser de remuer,
jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Verser la sauce dans une saucière et réserver.
Vous pouvez aussi le mettre en pot si vous souhaitez le garder (au réfrigérateur).
Suivant l’usage, vous la ferez tiédir un peu pour la fluidifier.
Elle vous permettra de napper une glace, des crêpes,
un biscuit tout simple qui prendra tout de suite un air de fête…
D’ailleurs essayez donc mon Gâteau crêpes-pommes,
vous m’en direz des nouvelles!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine « on atteint le sommet de la gourmandise »

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1 février 2012
Pâte feuilletée escargot auThermomix

Pâte feuilletée escargot auThermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me fallait de la pâte feuilletée pour un petit dessert qui me trottait dans la tête..
J’ai décidé de la préparer moi-même.
Mais vu la chaleur de ces jours-ci, je n’avais vraiment pas envie de faire des tours et des tours.

C’est alors qu’en cherchant dans les recettes « à faire »,
j’ai trouvé celle de Therbia et je n’ai pas regretté mes essais.

édit de janvier 2019 :
J’ai un peu modifié ma recette en découvrant celle de Béatrice
Je vous indique les changements ci-dessous.
Et si vous n’avez pas de Thermomix un bon robot doit faire l’affaire!

Il vous faudra patienter jusqu’à demain pour découvrir le dessert.
Et si vous avez envie de travailler un peu plus,
vous pouvez toujours vous lancer dans la Pâte feuilletée rapide de P Conticini
.

Pâte feuilletée escargot auThermomix

– 150 g (200 g) de farine
– 150 g (200 g) de beurre
– 1 pincée de sel
– 75 g (100 g) d’eau très froide
– 1 càc (0) de vinaigre blanc

Couper le beurre en dés et le mettre au congélateur le temps qu’il soit bien dur.

Mettre dans le bol du robot, la farine, le sel, le beurre congelé, le vinaigre (éventuellement) et l’eau.
Mettre l’appareil en route pendant 15 secondes en vitesse 6.
puis 15 secondes en mode Pétrin
puis 6 secondes en mode inversé et vitesse 2 pour décoller la pâte
Sortir la pâte en faire une boule.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte au rouleau en un grand rectangle sur 3 millimètres.
Replier la pâte sur elle-même et rouler en boudin bien serré.
Enrouler ensuite ce boudin comme un escargot.
Couvrir et mettre au frais, le temps que la pâte soit bien ferme.
Déposer l’escargot « debout » sur le plan de travail et l’aplatir avec la main.
Étaler ensuite la pâte au rouleau à pâtisserie suivant l’usage que vous voulez en faire.
Déposer la pâte sur la plaque ou dans un moule et remettre au frais avant de faire cuire.

À propos de la recette :
– Le vinaigre est là pour éviter que la pâte se rétracte.
– Si vous n’avez pas de Thermomix, vous pouvez tout de même préparer la pâte à condition d’avoir un blender très puissant.
– Il faisait très chaud dans ma cuisine ce jour là, j’ai eu un peu de mal à faire que ma pâte ne colle pas.

Commentaires de la Tablée : Cette pâte est un délice. Merci à Therbia et Béatrice.

Source et recettes originales :

–Cuisine d’ici ou d’ailleurs
– Cuisine en folie

Dans la cuisine de

1 – Gut – 2 – Mary – 3 – Patricia – 4 – Nicole L –

1 – Marie-Christine G –

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23 août 2011
Lemon curd au Thermomix

Lemon curd au Thermomix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me rends compte en écrivant ma recette que c’est
la troisième façon de le faire que je vous donne ici.
Vous êtes vraiment certains maintenant que j’aime le citron.
J’avais besoin de lemon-curd en prévision d’un dessert,
et c’est en tombant par hasard sur l’article de Tantine
que j’ai eu envie de demander l’aide de Momo.
Bientôt, vous verrez ce que j’ai fait de cette jolie crème…

D’autres versions de lemon-curd ici et là.
.
Pour 2 pots de Lemon curd au Thermomix

– 3 gros citrons bio
– 150 g de sucre en poudre
– 60 g de beurre mou
– 2 œufs
– 1 jaune d’œuf

2 pots de confiture ébouillantés et mis à sécher dans le four chaud.

Brosser soigneusement les citrons sous un filet d’eau. Les essuyer.
Râper finement les zestes.
Presser les fruits et recueillir le jus.
Mettre dans le bol du Thermomix les zestes et le jus des citrons, le beurre coupé en dés et le sucre.
Ajouter les œufs entiers et le jaune.
Faire tourner l’appareil 10 s, vit 4.
Puis programmer 15 mn à 80°, vit 2.

À la sonnerie, mixer 10 s, vit 9.
Remplir les pots.
Conserver au réfrigérateur.
.

Commentaires de la Tablée : La crème vous paraîtra liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Le goût est délicieux. Mais je dois avouer que des 3, c’est celui fait classiquement qui a ma préférence.

Source et recette originale : Le blog de Tantine

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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2 avril 2011
Pâte sablée fabuleuse.

Pâte sablée fabuleuse

Aujourd’hui, pour nous remettre de ce week-end chargé d’émotions,
juste une petite recette.
Pourquoi pas une pâte sablée fabuleuse?
Je l’ai surnommée ainsi d’abord parce qu’elle est délicieuse
et ensuite car elle ne gonfle pas (ou si peu).
On peut la faire cuire « à blanc » sans mettre de poids. C’est génial, non?
J’ai relevé cette recette à la télévision il y a bien des années,
je ne saurai dire quelle émission passait à ce moment là.

Pour un grand moule à tarte

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre pommade
– 120 g de sucre glace
– 4 jaunes d’œufs
– 1 œuf entier

Au travail :
Mélanger soigneusement la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre pommade en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un sable.
Incorporer les jaunes d’œufs et l’œuf entier et pétrir rapidement pour ramasser la pâte.
Former une boule avec la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant au moins 1 heure (si c’est plus c’est encore mieux!!).
À la sortie du réfrigérateur, laisser ramollir un peu la pâte avant de l’étaler au rouleau sur le plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier film.
Tapisser le moule en laissant un peu dépasser la pâte sur les bords, et piquer à peine de 2 ou 3 coups de fourchette.
Je ne l’ai pas fait, dommage, la pâte s’est légèrement boursouflée sur les côtés.
Après la cuisson à blanc, couper la pâte qui dépasse les bords.

Il ne reste plus qu’à garnir et à vous régaler!

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Bonne journée à tous.

27 décembre 2010
Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Comme tous les hivers, j’ai préparé cette confiture
dont Monsieur CFG raffole.
Mais cette fois j’ai modifié la façon de faire.
Voici très rapidement ma nouvelle version.

Pour 14 petits bocaux

Sur ma paillasse :

– 6 oranges
– 2 pamplemousses
– 2 citrons
– 3 kg de sucre cristallisé

Au travail :
Utiliser des fruits bio, puisque la peau va être gardée.
Passer les pots sous l’eau puis au micro ondes à pleine puissance pendant 3 minutes pour les stériliser.Vous pouvez aussi les faire chauffer dans le four avec leurs couvercles pendant quelques minutes et les laisser sécher dans le four jusqu’au moment de les remplir.
Brosser soigneusement et longtemps, les fruits sous l’eau chaude.
Les couper en quartiers et éliminer les pépins.

Les passer au hachoir à viande.
J’ai trouvé cette méthode bien rapide. Si vous n’avez pas de hachoir, il faudra couper les fruits en dés au couteau, le plus finement possible.

Mettre les fruits hachés dans une bassine ou un très grand saladier et ajouter le sucre.
Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, le sucre a fondu et un beau jus s’est formé.
Mettre la bassine sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps.
Moi je la fais cuire dans une grande marmite.

Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de confiture fige lorsqu’on la dépose sur une assiette froide.
Verser la confiture dans les pots en vous aidant d’un entonnoir. , ça brûle!!
Essuyer le bord de pots avant de les fermer et de les retourner jusqu’à refroidissement.
Il ne reste plus qu’à les étiqueter et à les ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
La confiture se conserve bien et fera le régal des gourmands sur une tartine ou simplement à la cuillère!!

Paroles de Gourmands :Deux jours après il manquait déjà 2 pots. Je crois que cette nouvelle version a bien plu!

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18 décembre 2010
Vinaigrette Mixi *

Vinaigrette Mixi

Bonjour à tous et
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…

Cette vinaigrette pourra agrémenter une simple salade verte,
une salade composée ou quelques tranches de tomates ou de légumes crus ou cuits.

Une Vinaigrette Mixi que je faisais il y a bien des années.
Je l’ai trouvée sur le livre qui accompagnait mon premier robot, acheté sur la foire de Lyon,
et oui à l’époque, les grandes enseignes ne fleurissaient pas encore.
Elle s’est adapté à notre goût et a toujours beaucoup de succès.
.

Pour un petit bol de Vinaigrette Mixi

– 5 càs d’huile
– 5 càs de vinaigre
– 1 œuf dur
– 1 càc de moutarde
– ciboulette
– persil
– sel & poivre du moulin

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur.
Mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement.

Utiliser la vinaigrette pour assaisonner vos salades vertes ou composées.

Vous pouvez l’agrémenter à votre goût en ajoutant par exemple un hachis d’oignon ou d’échalote.

Merci à mon Partenaire :
pour les couteaux.

À propos de la recette :
– Je multiplie les proportions par 2 ou 3 et je conserve cette vinaigrette plusieurs jours au réfrigérateur.
– Je varie le goût de ma vinaigrette en changeant d’huile (tournesol, olive…) et ou de vinaigre (aux noix, de cidre, au citron..).
– Les herbes peuvent aussi varier en quantité et en qualité.

Source : Inspiré de Vivez mieux avec Mixi

Dans la cuisine de

1 – Nicole (avec corolle d’endives) – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G– 4 – Cécile

1 – Citrine – 2 – Marie-Claire LC (avec salade pâtes avoine) –

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28 août 2010
Pâte à tarte catalane.

Pâte à tarte catalane

Une pâte à tarte préparée à l’huile d’olive.
Une texture très friable et très goûteuse.
Je l’ai utilisée pour préparer une
tourte à l’artichaut délicieuse.

Pour une tourte de 26 cm

Sur ma Paillasse :

– 300 g de farine
– 100 g d’huile d’olive
– 1 œuf
– 1 citron non traité
– ½ càc de sel fin
– un peu d’eau

Un cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Repos : 20 à 30 minutes au frais

Au travail :
Mettre la farine et le sel dans le bol du robot.
Râper finement le zeste du citron dessus (oups, mon citron est tombé dans la farine!).
Ajouter l’huile, l’œuf et le jus de la moitié du jus de citron.
J’ai rajouté 6 cuillerées à soupe d’eau.

Mélanger rapidement pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais.

À propos de la recette :
– Il faudra rajouter un peu d’eau à la pâte, allez-y progressivement jusqu’à ce qu’elle soit bien souple (je pense que j’aurai du en mettre un peu plus).
– Dans la recette on précise de laisser reposer la pâte au frais mais non au réfrigérateur. Vu la chaleur ce jour là, j’ai bien été obligée de le faire.

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une pâte très friable avec un petit goût de citron bien agréable.

Source :Les saisons de la cuisine – Éliane Thibaut-Comelade

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5 août 2010