Catégorie : Boeuf

Hamburgers bistrot

Hamburgers bistrot

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Me revoilà parmi vous, bien contente de vous retrouver!
Voici un plat très rapide à préparer, inspiré d’une recette de mes classeurs
des Hamburgers bistrot que j’ai largement interprétés à mon idée.

Hamburgers bistrot
Pour 4 Croquants-Gourmands

Pour les hamburgers :
– 400 g de steaks hachés
– 1 œuf
– 75 ml de vin blanc
– ¼ de càc de sel au céleri
– ¼ de càc de coriandre moulue
– ¼ de càc de 4 épices
– 2 oignons
– 100 g de cubes de tomate à l’italienne (Picard)
– 2 càs d’huile d’olive
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
Pour le riz :
– 300 g de riz
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 1 grosse pincée de filaments de safran
– 2 tablettes de bouillon de volaille

Le riz :
Mesurer le volume de riz et préparer une fois et demie ce volume d’eau.
Éplucher et hacher l’ail finement. le faire revenir dans l’huile d’olive sans colorer.
Ajouter le riz et le safran, remuer jusqu’à ce que les grains de riz deviennent translucides.

Verser l’eau et ajouter les tablettes de bouillon.
Laisser cuire 18 minutes à partir de l’ébullition.

Les hamburgers :

Peler les oignons, les couper en deux et les tailler en lamelles très fines.
Les faire suer dans l’huile d’olive à tout petit feu jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds. Réserver.
Malaxer la viande hachée avec les épices et l’œuf.

Partager en 4 parties égales.
Tasser chacune d’elles dans un cercle de 9 cm de diamètre, pour obtenir les steaks.

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Les déposer dans la sauteuse ayant contenu les oignons et les poivrer au moulin.
Les faire dorer rapidement sur chaque face.
Ajouter le vin et la tomate et poursuivre la cuisson à découvert pendant une dizaine de minutes
en retournant la viande à mi-temps.

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La sauce doit avoir épaissi.
Rectifier l’assaisonnement.
Déposer le riz et les steaks sur le plat de service, garnir de rondelles d’oignons et de sauce.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– Vous pouvez à la place des cubes de tomate utiliser 50 g de coulis de tomate.
– Attention de ne pas trop faire cuire la viande pour ne pas qu’elle sèche.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais bon!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 octobre 2011
Brochettes de bœuf

Brochettes de bœuf

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour un repas improvisé et vite fait, rien de mieux qu’un petit barbecue,
voici quelques brochettes de bœuf à manger sur la terrasse, à l’abri du soleil.
D’habitude j’intercale des dés, de tomates, d’oignons et de poivrons
mais on me les a réclamées « nature »…

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 900 g de rumsteck
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
– herbes du jardin
(marjolaine, thym, ciboulette..)
– 4 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

Plancha

Au travail :
Éplucher les échalotes et l’ail.
Dégermer l’ail et l’émincer très finement ainsi que les échalotes.
Couper la viande en gros dés.

Laver et sécher les herbes.
Effeuiller le thym, ciseler finement la marjolaine et la ciboulette.
Mettre dans un saladier la viande, les échalotes et l’ail.
Ajouter les herbes.
Arroser d’huile et de citron.
Poivrer et mélanger soigneusement pour bien enrober les dés de viande.
Couvrir et laisser mariner au frais en remuant de temps en temps.
Si vous utilisez des brochettes en bois, mettez-les à tremper dans de l’eau froide pour éviter qu’elles brulent à la cuisson.
Avant le repas, préparer les brochettes en répartissant les dés de viande sur les piques.
Faire chauffer l’appareil et poser les brochettes.
Les retourner dès qu’elles sont dorées.
la cuisson est très rapide.

Je les ai servies tout simplement accompagnées de quelques feuilles de mesclun.

À propos de la recette :
– Les herbes aromatiques peuvent varier en fonction de vos envies.
– J’ai préparé 2 brochettes par personne pour que la viande soit moins serrée et qu’elle cuise plus facilement.

Paroles de Gourmands : Elles n’ont pas eu le temps de refroidir, je n’ai entendu qu’un grand mhuuuumm!!!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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25 juin 2011
Paupiettes en sauce

Paupiettes en sauce

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une promotion chez mon boucher et je me suis laissée tenter par ces paupiettes toutes prêtes.
J’étais un peu craintive, car ce n’est pas dans mes habitudes, mais il a su me convaincre et finalement,
en les agrémentant de ce que j’avais sous la main…
Bien sûr, je suis persuadée que les Paupiettes en sauce faites maison auraient été meilleures!

Paupiettes de bœuf en sauce
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 paupiettes de bœuf du boucher
– 100 g de vin rouge
– 150 g d’eau
– 1 marmite de bouillon
– 150 g d’oignons grelots (surgelés)
– 350 g de carottes
– 2 càc de fond de veau.
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Éplucher les oignons s’ils sont frais.

Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
Faire dorer la viande dans un filet d’huile. Réserver.

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Mettre les oignons et les carottes à la place de la viande.
Laisser dorer.
Ajouter le vin et laisser sur feu vif pour le faire évaporer de moitié.

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Ajouter l’eau et la marmite de bouillon.
Remettre la viande et couvrir la sauteuse.

Laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et les légumes fondants.
Éparpiller le fond de veau, donner un bouillon pour que la sauce soit bien liée.
Servir très chaud avec des pâtes, du riz ou des grains de couscous.

Paroles de Gourmands :Délicieux! Merci Monsieur le boucher!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

29 mars 2011
Parmentier de potiron

Parmentier de potiron

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Ce Parmentier de potiron a été préparé il y a quelques semaines.
Je l’avais appelé tout bêtement gratin,
mon fils Pierre l’a nommé parmentier, alors va pour le
parmentier de potiron.
.
Parmentier de potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,775 kg de chair de courge
– 500 g de bœuf haché
– 2 gousses d’ail
– 2 càs de farine
– 270 g de lait
– 3 œufs
– 2 càs de persil haché
– 100 g de comté râpé
– huile d’olive
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 190°C

Couper la courge en petits dés.
Éplucher, dégermer et hacher la gousse d’ail.
Faire revenir l’ail sans coloration dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et la laisser dorer en remuant pour séparer les grains.
Réserver.
Rajouter 2 cuillerées d’huile dans la même sauteuse, ajouter la courge
et la laisser cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle se « défasse »,
saler & poivrer, laisser quelques minutes à feu vif pour assécher la préparation.
Incorporer la viande et remuer.
Ajouter alors la farine, remuer.
Ajouter le lait et amener doucement à ébullition, toujours en remuant comme pour une sauce béchamel.
Retirer du feu.
Ajouter le persil, les œufs, de la muscade râpée et le fromage.
Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans le plat à gratin.
Enfourner pour 40 minutes.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gratin bien apprécié par une froide journée d’hiver.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – ma fille Carine –

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28 février 2011
Tajine Arossa

Tajine Arossa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Le Tajine Arossa est une recette que faisait ma Maman.
J’ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j’y suis à peu près arrivée,
même si dans mon souvenir le sien était bien meilleur.

Je n’étais pas du tout sûre du nom, ni de l’orthographe,
j’ai donc fait une recherche et la seule chose que j’ai pu trouver c’est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : (‘rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d’après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL.
Témoignages d’une immigration moderne.
Alors j’en ai déduit (sous toute réserve) que c’est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage.
Si quelqu’un peut m’éclairer, j’en serai ravie.

Voici la recette telle que je l’ai « recréée ».
De la courge, des pommes de terre, des tranches de bœuf
le tout passé dans l’œuf puis doré à la poêle avant de mijoter dans le plat à tajine.
J’ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un grand tajine arossa
et 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1,650 kg de chair de courge
– 1,250 kg de pommes de terre épluchées
– 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks
(j’ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau)
– 3 oignons
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 400 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– épices (au goût, muscade, épices à couscous…)
– 5 œufs
– huile de tournesol

Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d’épaisseur environ –
Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
Émincer grossièrement les oignons.
Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d’huile.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l’eau.
Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Passer les tranches de pommes de terre dans l’œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l’huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l’huile est chaude, cela va très vite).
Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.

Ouf! Vous êtes bientôt en vacances…

Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
Tapisser d’une couche de rondelles de pommes de terre.
Une couche de tranches de courge.
Une couche de la totalité de la viande.
Une couche de pommes de terre.
Une couche de courge.

Répartir le restant de sauce sur les légumes.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Vérifier la cuisson avant de servir le Tajine Arossa bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut être préparé à l’avance et gagne même à se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Miam! Tout le monde s’est bien servi. Le reste a été emporté.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2009
Filet de bœuf en croûte de champignons.

Filet de bœuf en croûte de champignons

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de filet de bœuf en croûte
et j’ai égaré ma recette (et oui, je sais, je perds la tête).
J’ai trouvé sur le site Fureur des vivres une recette de Gilles Bettiol,
chef du restaurant le Montrognon à Cournon d’Auvergne dans le Puy de Dôme.
Je me suis donc lancée dans cette entreprise.
J’ai suivi la recette avec quelques variantes
(j’ai diminué la quantité de farce en particulier).

Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 45 mn – Cuisson : 15 mn + 20 mn au four.

Sur ma paillasse :
1,200 kg de filet de bœuf
– 2 càs d’huile
– Pâte feuilletée pur beurre
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Pâte à crêpes :
– 1 œuf
– 100 g de lait
– 1 càs de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs de fines herbes ciselées –
Duxelles de champignons :
– 20 g de beurre
– 3 échalotes ciselées
– 100 g de champignons de Paris
– 1 jus de citron
Mousse :
– 150 g de filet de dinde ou de veau
– 1 blanc d’œuf
– 150 g de crème fraîche
– muscade
– sel et poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Les crêpes :
Faire la pâte à crêpe avec tous les ingrédients. Ajouter les fines herbes.
Faire cuire 6 petites crêpes fines.

La duxelle de champignons :
Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre.
Ajouter les champignons hachés finement et le jus de citron. Saler, poivrer.
Retirer du feu quand l’eau de végétation est évaporée. Je les ai mis à égoutter dans un chinois.
Réserver au frais.

La mousse :
Passer le filet de dinde ou le veau au mixeur.
Mettre le bol du mixeur au congélateur pendant 15 minutes pour bien refroidir la viande.
Incorporer ensuite le blanc d’œuf, faire tourner 10 secondes, ajouter la moitié de la crème fraîche, faire tourner 10 secondes, ajouter le reste de crème et faire tourner 10 secondes.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Ajouter la duxelle de champignons et réserver au frais.

Le filet :
Saler et poivrer la viande.
Saisir le filet de tous côtés à la poêle dans 2 cuillerées d’huile. Attention il doit rester bleu.
Laisser refroidir.

L’assemblage :
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 2 mm d’épaisseur, assez grand pour envelopper le filet de bœuf.
Enduire le filet de mousse avec une spatule et l’entourer avec les crêpes.
Poser le filet sur la pâte feuilletée et l’envelopper bien hermétiquement.
Placer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, en le retournant pour que la soudure soit dessous. Dorer au jaune d’œuf.
Faire cuire le filet de bœuf en croûte à four chaud à 220° pendant 20 minutes.

Le filet de bœuf en croûte ainsi préparé pourra attendre 45 minutes bien enveloppé dans un papier d’alu. Il sera encore chaud au moment du service.
J’ai découpé la viande au couteau électrique.
Le filet de bœuf en croûte peut être garni de petits légumes étuvés au beurre, de pommes fondantes, de pâtes fraîches, de marrons…
Pour ma part, j’ai servi ce filet de bœuf en croûte avec des haricots verts sautés dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.

Commentaires de la Tablée : La viande était tendre comme du beurre, La duxelle entourée de crêpes n’a pas détrempé la pâte qui est resté très croustillante : Ce filet de bœuf en croûte nous a régalés! Merci Chef!!!

Source : Chef Gilles Bettiol sur le site Fureur des Vivres

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11 janvier 2009