Catégorie : Boeuf

Tournedos de bœuf et galette de polenta

Tournedos de bœuf et galette de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Petit bouleversement dans le programme de la semaine pour publier aujourd’hui ce
Tournedos de bœuf et galette de polenta que mon frère et ma belle-sœur voulaient absolument cuisiner.
Un petit plaisir bien facile à leur accorder…
Alors voici ce tournedos de bœuf nappé ou non de sa sauce au vin rouge (chacun fera à son goût)
et posé sur une galette de polenta moelleuse et parfumée.
J’ai accompagné le tout d’une simple poêlée de champignons.
J’ai fait toutes les préparations à l’avance, et les finitions au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tournedos de bœuf et galette de polenta
Pour 3 Croquants-Gourmands

Les galettes de polenta :

Je les ai préparées plusieurs heures à l’avance.

– 25 g de pétales de tomates confites à l’huile
– 1 càs de basilic haché
– 250 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 50 g de polenta précuite
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

3 cercles de 10 cm de Ø posés sur une feuille de papier cuisson

Laver le basilic et le ciseler finement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.

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Verser la polenta en pluie sur le lait et faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache bien des parois.

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Ajouter une cuillerée à, café d’huile, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer. Bien mélanger.

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Répartir la polenta dans les cercles et tasser avec le dos d’une cuillère trempé dans l’eau.
Laisser refroidir pendant au-moins 30 minutes.

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Lorsque les galettes sont froides, les démouler délicatement et les faire dorer
dans un filet d’huile chaude, 2 à 3 minutes sur chaque face.

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Les poser sur un papier cuisson et réserver.

Les Pavés de bœuf et leur sauce :

– 3 pavés de bœuf dans le filet
– tranches très fines de lard fumé
Huile d’olive
– 1 échalote
– 100 ml de vin rouge
– 200 g d’eau
– 10 g de fond de veau déshydraté
– 10 g de beurre

1 plat passant au four
Préchauffage du four à 220°C

.
Entourer chaque pavé d’une tranche de lard et les faire tenir avec un tour de ficelle.

Faire colorer les pavés dans un filet d’huile chaude, 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans un plat à four pour moi jusqu’au moment du repas).

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Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer dans la poêle des pavés avec une pincée de sel et à couvert jusqu’à ce que les dés soient tendres.

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Déglacer avec le vin rouge et le faire réduire aux ¾.

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Ajouter le bouillon de veau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant quelques minutes (pour moi en attente jusqu’au moment du repas).

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Au moment du repas, j’ai terminé la recette :
Lier la sauce avec le beurre et laisser frémir un instant.

Enfourner les pavés de bœuf pendant 3 à 4 minutes.
Faire réchauffer en même temps les galettes de polenta.
Retirer les ficelles entourant les pavés.
Déposer dans chaque assiette une galette de polenta surmontée d’un pavé.
Arroser d’un peu de jus.
J’ai complété par une poêlée de champignons persillée.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse sauce sur une viande tendre et une galette de polenta toute moelleuse! C’est très bon a dit Tèo

Source et recette originale :L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour les champignons

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 octobre 2019
Tournedos sauce au cognac

Tournedos sauce au cognac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si pour une fois on mangeait de la viande?
Je vous propose un Tournedos sauce au cognac tout simplement délicieux.
Cette pièce de bœuf est extrêmement tendre puisqu’elle est taillée dans le filet.
Elle est accompagnée d’une sauce courte au cognac et cette assiette n’aura pas à rougir
de se présenter sur une table de fête.
La viande et la sauce se font cuire au dernier moment, mais tout se fait très rapidement.
J’ai juste accompagné le tournedos d’une poêlée de légumes
et désolée pour mes photos très succinctes qui ne rendent pas honneur à ce plat.
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Tournedos sauce au cognac
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 tournedos de bœuf épais
– 20 g de beurre
– 1 grosse càs de cognac
– ½ càs de fond de veau déshydraté
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel et poivre du moulin

.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle.
Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le beurre.

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Saler, poivrer et les réserver au chaud bien enveloppés de papier d’aluminium.
Verser le cognac et le fond de veau dans la poêle.

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Bien remuer pour décoller tous les sucs de cuisson.
Incorporer la crème et laisser mijoter quelques instants en remuant.
Ajouter le jus rendu par la viande.

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Servir les tournedos arrosés de sauce dans des assiettes chaudes.
Accompagner d’une purée ou d’une poêlée de légumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous ne mangeons pas beaucoup de viande mais là, nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Emma –

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Bonne journée à tous.

30 juillet 2019
Pain de viande aux herbes du jardin

Pain de viande aux herbes du jardin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Lorsque les enfants sont là et que la tablée est nombreuse, j’appréhende toujours le moment du plat de viande.
En hiver on peut préparer un plat à réchauffer, mais lorsqu’il fait chaud??
J’avais déjà fait deux fois des brochettes, des grillades, cette fois, c’est Julie qui m’a inspirée
et j’ai préparé et découpé à l’avance ce Pain de viande aux herbes du jardin.
La découpe est un peu délicate, mais tous les gourmands présents ont apprécié!
À manger à table ou à emporter en pique-nique.
Vous trouverez d’autres recettes de pain de viande ici.
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Pain de viande aux herbes du jardin
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 800 g de bœuf haché (1)
– 150 g de coulis de tomate
– 100 g de mie de pain rassis
– 1 gousse d’ail
– Brindilles de thym citron
– brindilles de sariette
– 1 branche de basilic
– 1 bouquet de persil
– 4 càs d’huile d’olive
– 45 g de parmesan
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– Poivre du moulin

1 moule à cake de 28 cm x 11 huilé
Préchauffage du four à 180°C

.
Cette fois j’ai préparé le coulis de tomate avec des tomates fraîches que j’ai pelées et concassées.
Mixer la mie de pain grossièrement.
Ciseler le basilic et le persil, Effeuiller le thym citron et la sariette.
Éplucher, dégermer et presser la gousse d’ail.
Mélanger la mie de pain avec les herbes, le parmesan, la pulpe d’ail et le coulis de tomate.
Ajouter la viande hachée l’huile et les œufs.
Saler et poivrer.
Mélanger intimement.
Même si j’ai horreur de ça, je l’ai fait avec les mains…
Tasser la farce dans le moule et lisser la surface.
Enfourner pour 60 minutes.
Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

Couper en tranches.
Il faut utiliser un couteau bien tranchant et le faire délicatement pour que les tranches ne s’effritent pas sur les bords.
J’ai servi tout simplement froid avec une salade verte et des tomates cerises.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Steaks hachés surgelés de Mr P à 5% de matière grasse pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le plat s’est vidé très vite… Merci Julie

Source et recette originale : Julie Andrieu

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 1 – Renée H – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

Je propose cette recette à
Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de juillet

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Je propose aussi cette recette à Gut pour le coulis de tomate

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24 juillet 2018
Brochettes de bœuf marinées

Brochettes de bœuf marinées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que diriez-vous de partager avec nous des Brochettes de bœuf marinées.
C’est l’été, il fait beau, il fait chaud…
mais si, comme ce jour là chez nous, le ciel a décidé de pleurer…
le grill du four remplacera la plancha!
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Brochettes de bœuf marinées

La marinade :

– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 citron
– persil
– ciboulette
– 150 ml d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.

Presser le citron pour recueillir le jus.

Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Ciseler finement persil et ciboulette.
Les déposer dans un bol avec le jus de citron et l’huile d’olive.
Saler & poivrer et émulsionner le tout.

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Réserver.

Les brochettes :

Difficile de donner des quantités exactes,
tout dépendra de la façon dont vous voulez « monter » les brochettes.
Pour la viande, il faudra compter entre 150 et 200 g de viande par personnes,
suivant qu’il s’agit d’adultes ou d’enfants.

– un morceau de rumsteak
– tomates rouges et fermes
– poivrons
– tranches très fines de lard fumé

Brochettes en bois
Préchauffage de la plancha ou Préchauffage du four à 240°C

Je préfère utiliser du poivron grillé, et pelé. Je l’avais préparé à l’avance, je l’ai sorti du congélateur.
Couper la viande en gros cubes.

Laver les tomates, les couper en quartiers et les épépiner.
Découper des lamelles de la largeur des cubes de viande.
Monter les brochettes à votre convenance.
Moi j’ai alterné cubes de viande, lamelles de tomates, lamelles de poivron et morceaux de lard fumé.

Lorsque toutes les brochettes sont prêtes, les disposer dans un plat creux.
Verser la marinade sur les brochettes, couvrir et laisser mariner quelques heures (je les ai préparées la veille).

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Retourner régulièrement les brochettes pour qu’elles s’imprègnent bien de marinade.

La cuisson :

Préchauffage de la plancha ou Préchauffage du four à 240°C

Faire chauffer la plancha et la huiler légèrement avec un peu d’huile de la marinade.
Égoutter les brochettes et les saisir de tous côtés en les retournant toutes les deux minutes
il faudra compter entre 6 et 8 minutes suivant le degré de cuisson désiré.
Pour la cuisson au four, mettre les brochettes sur la lèche-frite sous le grill pendant 6 à 8 minutes
en les retournant toutes les 2 minutes.

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En fin de cuisson, les badigeonner d’un peu de marinade.
Servir immédiatement avec une salade ou une poêlée de légumes verts.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Bien sûr la cuisson sur la planche donne une viande plus dorée, mais vu les circonstances, tout le monde s’est régalé avec ces Brochettes de bœuf marinées cuites sous le grill du four.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

11 juillet 2017
Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées

Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vite, vite, le temps presse! Mais au fait… si je sortais l’Actifry?
J’avais mis au congélateur quelques jours avant du rumsteck coupé en morceaux
et que je n’avais pas eu le temps de préparer.
Décidément, en ce moment, c’est toujours la course!
Dans mon panier des endives et des échalotes.
Vite je mets la viande à mariner et en rentrant ce sera
Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées.
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Rumsteck Actifry, endives et échalotes braisées
Pour 4 Croquants-Gourmands

La viande et sa marinade :
– 600 g de rumsteck
– 4 càs d’huile d’olive
– 1 càs de sauce soja
– 4 càs de jus de citron
– 3 càs de crème semi-épaisse
– sel & poivre du moulin
Accompagnement :
– 4 endives
– 8 échalotes
– huile d’olive
– le jus d’un demi-citron
– sel & poivre du moulin

La viande et sa marinade :

Couper la viande en lamelles et les déposer dans un plat.
Arroser de sauce soja, huile d’olive et jus de citron.

Laisser mariner pendant au-moins une heure en remuant de temps en temps.

L’accompagnement :

Éplucher les échalotes et les partager en deux.
Les déposer dans la poêle sur une cuillerée d’huile chaude, face coupée dessous et les laisser dorer doucement.
Les retourner et laisser dorer l’autre face à température douce, jusqu’à ce que les échalotes soient cuites mais sans se défaire.

Réserver.
Nettoyer les endives, les couper en deux et retirer le cœur dur;
Les poser partie coupée contre le fond dans la poêle avec un filet d’huile chaude.
Les retourner pou les faire dorer dans l’autre sens.

Arroser de jus de citron et d’un demi-verre d’eau.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à l’étouffée pendant une vingtaine de minutes.
Vérifier la cuisson en piquant les endives qui doivent être souples.
Réserver au chaud.

La cuisson de la viande :

Mettre la viande dans l’Actifry et laisser tourner l’appareil pendant 4 minutes.

Ajouter la marinade et laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter enfin la crème et laisser encore 2 minutes.

Sans l’Actifry, vous ferez cuire la viande de la même façon, dans une poêle chaude, en remuant sans arrêt.
Servir immédiatement sur les assiettes chaudes, en compagnie des légumes.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Merci à mon partenaire :

pour la sauce soja

Paroles de Gourmands : C’est tellement vite fait, et pourtant, c’est bon!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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27 mars 2017
Faux filet-poivre vert.

Faux filet-poivre vert

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez du faux-filet envoyé par Gustagora?
Je l’ai préparé tout simplement et très vite avec une sauce
que je prépare d’habitude pour les magrets de canard.
Nous avons partagé une tranche à deux
car elles étaient vraiment énormes.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– Une tranche épaisse de faux-filet
– 2 càc de poivre vert
– 1 càc de fond de veau lyophilisé
– 1 càc d’Armagnac
– 200 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– un filet d’huile

Au travail :
Écraser les grains de poivre vert avec le dos d’une fourchette.
Mélanger dans une petite casserole le poivre, le fond de veau et l’Armagnac.
Ajouter la crème et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
En même temps, faire dorer la viande dans une cuillerée d’huile chaude, trois à quatre minutes de chaque côté suivant l’épaisseur et la cuisson désirée.
Attendre que le premier côté soit bien doré avant de le retourner avec une spatule (pour ne pas le piquer).
Retirer la viande, saler légèrement et poivrer, et la déposer dans un plat chaud en la couvrant d’un papier d’alu pour qu’elle se détende sans refroidir.
Verser la sauce dans la poêle de cuisson de la viande et la laisser épaissir pendant quelques minutes en remuant. Assaisonner.
J’ai servi la viande sur une assiette chaude, nappée de sauce courte avec simplement quelques pâtes au beurre.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Une viande très goûteuse et tellement tendre, mise en valeur par une préparation très simple et un accompagnement très discret.

Voici celui de

Anne-Marie Do –

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26 mars 2015
Faux filet dijonnaise

Faux filet dijonnaise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vous présente aujourd’hui la deuxième recette
préparée avec le faux filet de Gustagora.
Encore une préparation rapide et toute simple
pour profiter entièrement du bon goût
de cette délicieuse viande.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 tranche épaisse de faux filet
– 1 càs de poivre mignonnette
– 1 filet d’huile
– 20 ml d’Armagnac
– 1 càs de moutarde de Dijon
– 60 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– quelques tiges de ciboulette

Au travail :
Sortir la viande à température ambiante une demi-heure avant la cuisson.
Répartir le poivre mignonnette sur chaque face en pressant un peu avec les doigts pour le faire adhérer.
Faire chauffer un filet d’huile et y faire cuire la viande trois à quatre minutes sur chaque face (suivant l’épaisseur et l cuisson désirée).
Retourner la viande lorsque le premier côté est bien doré, avec une spatule pour ne pas la piquer.

Verser l’Armagnac et faire flamber ( ne pas oublier d’éteindre la hotte).
Débarrasser la viande sur un plat chaud et l’envelopper d’une double épaisseur de papier d’alu, pour qu’elle se détende et qu’elle reste chaude.

Dans la poêle de cuisson de la viande, délayer la moutarde en remuant sur feu vif.
Verser la crème et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Rectifier l’assaisonnement en sel & poivre.

Déposer la viande sur les assiettes de service chaude et napper de sauce.
Saupoudrer de ciboulette finement hachée.
J’ai accompagné de demi-endives juste braisées avec un filet de jus de citron.

À propos de la recette :
– Pensez à sortir la viande un petit moment avant la cuisson.
– La préparation est très rapide : préparez tous les ingrédients avant de commencer la recette.
– Faites chauffer les assiettes de service : La viande ne cuit pas longtemps, elle se refroidit très vite.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Comme la première fois, nous nous sommes régalés avec cette viande de premier choix et cette petite sauce toute simple mais délicieuse.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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24 mars 2015
Tourtière canadienne

Tourtière canadienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai un peu honte, je suis très en retard
pour publier mes recettes de Kitchen trotter
Je voulais vous emmener toute une semaine au Canada
mais je crois que je n’y arriverai pas, alors je mets enfin ma première recette
.

Pour 10 tourtières canadiennes

La pâte :
– 500 g de farine
– ½ càc de sel
– 250 g de beurre
– 125 g d’eau
La garniture :
– 250 g de bœuf haché
– 250 g de veau haché
– 200 g de chair à saucisse
– ½ càc de sel
– 1 pomme de terre moyenne
– 1 petite carotte
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de céleri
– 1 càs d’épices tourtière
– 1 œuf
– huile d’olive
La compotée de canneberge :
– 1 grosse pomme Golden
– 100 g de canneberges séchées
– 2 càs de sirop d’érable
– 2 càs d’eau

10 moules à tartelettes (jetables pour moi)

Préchauffage du four à 175°C

.
La pâte brisée :

À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Couvrir la pâte et la laisser reposer au frais pendant une heure.

La garniture :

Éplucher et laver tous les légumes.
Hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper en brunoise fine la pomme de terre, la carotte et le céleri.

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Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter la brunoise de légumes, laisser revenir pendant quelques minutes en remuant, puis couvrir
et laisser étuver à chaleur douce pendant 15 minutes ♦
réserver et laisser refroidir.

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Mélanger soigneusement les viandes.
Ajouter les légumes, le sel et les épices, mélanger.
Ajouter enfin le jaune d’œuf et les ¾ du blanc ♦♦ (le reste servira pour la finition).

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Bien mélanger le tout.

Les tourtières :

Étaler la pâte au rouleau et garnir les moules à tartelettes.
Découper 10 ronds de la circonférence des moules pour les couvercles et y découper une cheminée au centre.
Répartir la farce dans les tartelettes (environ 90 g).
Badigeonner les bords au blanc d’œuf et poser le couvercle en pinçant les bords
pour bien souder l’ensemble.
Badigeonner le dessus de la tourtière de blanc d’œuf au pinceau.

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J’ai découpé des feuilles d’érable dans les chutes de pâte : Je vous le dis car même moi,
j’ai eu du mal à les reconnaître 😛
Enfourner pour 45 minutes.

La compotée de canneberge :

Éplucher et épépiner la pomme et la couper en petits dés.
Les déposer dans un saladier avec les canneberges, le sirop d’érable et l’eau.

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Laisser cuire au micro-ondes pendant 6 minutes
(par séquences de 2 minutes en remuant entre chaque).
Bien mélanger.

Vous pouvez aussi faire cuire la compotée dans une casserole pendant une quinzaine de minutes
avec un peu plus d’eau pour qu’elle n’attache pas.

Dresser sur une assiette la tourtière chaude et une cuillerée de compotée.
J’ai rajouté un bouquet de feuilles de mâche, arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous voulez supprimer le porc, pas de souci, il suffira d’augmenter la proportion des autres viandes.
♦ Dans la recette, les légumes étaient mis crus dans la farce.
♦♦ Dans la recette, il n’y a pas d’œuf.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai sorties 2 heures avant le repas et je les ai réchauffées quelques minutes à four chaud.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est dépaysant avec cette compotée aux canneberges, mais c’est parfumé et très bon!

Source et recette originale : Kitchen Trotter

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 mars 2015
Aubergines en gratin

Aubergines en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je pensais en avoir terminé avec les aubergines pour cette année,
mais de toute évidence, elles sont toujours présentes
alors je prolonge l’illusion de l’été tant que je peux!
Une fois de plus, j’ai commencé par sortir les légumes de mon panier
mais sans vraiment savoir comment j’allais les accommoder
et voilà le résultat :
.
Aubergines en gratin
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 4 aubergines (1,100 kg)
– 1 poivron (rouge pour moi)
– 500 g de bœuf haché
– 2 tomates mûres
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 50 g de parmesan râpé
– 2 càs de persil haché
– 30 g de comté râpé
– sel (aux herbes) & poivre du moulin
– huile d’olive

1 grand plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 190°C

Laver le poivron, l’éplucher et le couper en petits dés.

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Laver les aubergines et les couper en dés.
Enlever la peau et épépiner les tomates avant de les couper en dés.

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Faire suer les dés de poivron dans un filet d’huile chaude.
Ajouter la viande hachée et remuer en écrasant avec la cuillère en bois pour séparer les grains de la viande.

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Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer.
Réserver.
Faire chauffer dans la même poêle, un filet d’huile, déposer les cubes d’aubergines
et les laisser s’attendrir en remuant souvent pendant 10 minutes.
Ajouter les dés de tomates et remuer.
Incorporer enfin le mélange à la viande.

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Laisser mijoter en remuant pendant encore une dizaine de minutes.
Réserver et laisser refroidir.
Fouetter dans un saladier le mascarpone, les œufs, le parmesan et le persil pour obtenir une crème lisse.
Saler et poivrer.

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Incorporer les légumes et bien mélanger.
Verser le tout dans le plat à gratin.
Saupoudrer de comté râpé et arroser d’un petit filet d’huile.

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Enfourner pour 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Déguster chaud.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Le parfum des légumes est bien mis en valeur dans ce savoureux gratin. Super bon a dit Tèo, tout en nous énonçant ses notes de latin!!!

Dans la cuisine de :

1 – Valérie C – 2&3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

22 octobre 2013
Bœuf à la niçoise

Bœuf à la niçoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mr CFG avait envie de manger un plat en sauce.
Je me suis empressée de le satisfaire avec ce bœuf à la niçoise
pour le plaisir de toute la famille.

Bœuf à la niçoise
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 kg de bœuf à braiser
– 1 kg d’oignons
– 6 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– branches de thym
– 1 morceau d’écorce d’orange séchée
– 375 ml de vin blanc sec
– 150 ml de bouillon
– 200 g d’allumettes de lard frais
– 1,5 kg de tomates mûres
– 2 càs de farine
– 100 g d’olives noires.
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché

Couper le bœuf en gros dés (mon gentil boucher l’a fait pour moi).
Peler les oignons et les couper en lamelles.
Peler dégermer et hacher l’ail.
Mettre les oignons à suer dans l’huile d’olive.
Lorsque les oignons commencent à fondre, ajouter les lardons et les laisser dorer.
Les retirer et les réserver.

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Saler et poivrer les morceaux de viande et les mettre à revenir dans la même cocotte que les oignons (au besoin rajouter un peu d’huile).
Lorsque la viande est bien colorée, la saupoudrer de farine en remuant à la cuillère de bois et laisser roussir.

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Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajouter le thym et le laurier, l’écorce d’orange et l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (la viande doit frémir et non pas bouillir).

Pendant ce temps, peler les tomates. Les couper en 4, retirer les graines et l’eau de végétation.
Dénoyauter les olives.

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Après 1 heure de cuisson, rajouter dans la cocotte les tomates et les oignons aux lardons.
Couvrir et laisser cuire toujours à frémissements pendant 1 heure 30, en ajoutant les olives ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.

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Servir très chaud, saupoudré de persil.

J’ai présenté le bœuf à la niçoise avec une polenta.
.

À propos de la recette :
– Sur le conseil de mon boucher ma viande était composée pour moitié de galinette et pour moitié de joue de bœuf.
– Si vous n’avez pas de bouillon, mettez la même quantité d’eau avec une tablette de bouillon.
– J’ai préparé le bœuf à la niçoise la veille et je l’ai laissé réchauffer tout doucement et longuement avant le repas.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, le goût délicieux.

Source et recette originale : Un très très vieux magazine Cuisine de A à Z

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 février 2012