Couronne feuilletée aux pralines
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Vous connaissez ma passion pour les brioches.
J’ai tout de suite mis de côté la recette que Pomme
a trouvé chez Cookismo qui s’était inspirée de Isa.
Bien sûr j’ai interprété la brioche à ma façon.
J’y ai intégré quelques pralines roses
et nous nous sommes régalés!!!
Pour 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
La brioche :
– 120 g de lait
– 250 g de farine
– 35 g de sucre
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 10 g de levure fraîche
– 1 œuf
– 50 g de beurre
La garniture :
– 40 g de beurre
– 15 g de sucre
– pralines roses (facultatif)
Le sirop :
– 60 g d’eau
– 30 g de sucre
– 1 càs de rhum
Le glaçage : Facultatif
– 4 càs de sucre glace
– 1 càc de rhum
1 moule en couronne de 25 cm de diamètre, beurré
2 feuilles de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 170°C 
Au travail :
La brioche :
Faire tiédir le lait et y mélanger 1 cuillerée à café de sucre et quelques cuillerées de farine avec la levure (sucre et farine sont prélevés sur les ingrédients préparés).
Mélanger pour obtenir une pâte lisse et coulante.
Couvrir et laisser reposer pendant une quinzaine de minutes : Le levain commence à développer des bulles.
Déposer le levain dans la cuve de la MAP.
Ajouter l’œuf, le reste de farine, le reste de sucre et le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer le pâton, le dégazer et le partager en 4 parties égales.
La garniture :
Concasser les pralines assez finement.
Faire fondre le beurre avec le sucre en poudre.
Étaler un des pâtons sur la feuille de papier, en une grande abaisse très fine (elle m’a fait penser à une crêpe).
Il faut impérativement étaler la pâte sur le papier autrement, vous n’arriverez pas à la déplacer!!
Badigeonner la pâte de beurre sucré.
Saupoudrer d’un peu de poudre de pralines. Réserver.
Étaler sur la seconde feuille un autre pâton, en essayant de lui donner la même taille que la première fois.
Soulever la feuille et la retourner sur la première abaisse de pâte.
Retirer délicatement la feuille.
Tartiner la pâte de beurre sucré et saupoudrer d’un voile de pralines.
Recommencer avec le troisième pâton, toujours sur la feuille.
Retourner sur les autres feuilles, badigeonner de beurre, saupoudrer de pralines.
Étaler enfin le quatrième pâton et renverser la feuille sur les précédentes (cette fois pas de badigeon!)
Je ne suis pas arrivé à faire des rectangles bien réguliers, mais j’ai tout de même découpé (en m’aidant d’une règle) 7 bandes d’environ 3 cm de large (la première et la dernière ne sont pas régulières…)
Rouler chaque bande et disposer les escargots dans le moule.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée et que les escargots se touchent (pour moi 45 minutes environ dans le four à 30°C).
S’il reste du beurre sucré, en badigeonner le dessus de la brioche, puis saupoudrer de pralines.
Enfourner pour 25 minutes environ en surveillant : Si la brioche colore trop, la protéger par une feuille de papier cuisson.
Démouler délicatement et laisser tiédir sur une grille.
Le sirop :
Mettre le sucre et l’eau à chauffer. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Ajouter le rhum et laisser tiédir.
Badigeonner la brioche tiède avec le sirop tiède. Laisser refroidir.
Le glaçage :
Pour une touche supplémentaire de gourmandises…
Mélanger le sucre glace avec le rhum pour obtenir une pâte épaisse mais coulante (s’il est trop liquide, rajouter un peu de sucre).
Répartir le glaçage en filet sur le dessus de la brioche.
Nous avons trouvé la brioche sublime et bien meilleure dégustée sans attendre.
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Sur la découpe vous ne voyez pas de praline, c’est normal, la première fois, je n’ai pas pensé à en mettre…
Paroles de Gourmands : La brioche est bien meilleure tiède, on a alors l’impression de manger un croissant pur beurre.
Si vous devez la conserver, il faudra bien l’envelopper pour lui éviter de se dessécher.
Source et recettes originales :
– Bien fait pour ta pomme
– Cookismo
– La petite pâtisserie d’Iza
Dans la cuisine de
Marie (1&2) –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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