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Flan pâtissier ou flan parisien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il faisait un temps très triste ce jour là (nous étions en novembre).
La pluie, le ciel plombé, pas de lumière dans la maison!
Brrr… nous sommes très mal habitués et sans soleil, c’est difficile!!
Mr CFG m’a susurré « tu me ferais pas un flan pâtissier? »
Pour une fois qu’il demande quelque chose.. Je me suis empressée de courir dans la cuisine.
Alors me revoilà partie à la recherche d’une énième recette.
Cette fois, j’ai tenté la recette de Christelle, et… bingo!!
Un régal m’a dit Mr CFG en raclant son assiette.
Je ne changerai plus de recette, c’est certain!
Voici ce délicieux Flan pâtissier ou flan parisien
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Flan pâtissier ou flan parisien

Pour 8 Croquants-Gourmands

 

Avant tout, ouvrir les gousses de vanille et récupérer les graines.
Mettre le lait et la crème dans une casserole avec les graines et les gousses de vanille.

Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser infuser pendant au minimum 1 heure
(plus elle infusera, plus le goût de la vanille sera présent).

La pâte :

– 250 g de farine
– 25 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau

1 cercle à gâteau de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
.

Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
J’ai juste mélangé un peu de sucre et la poudre de vanille avec la farine.
Étaler la pâte.
Foncer le moule, piquer la pâte  à la fourchette, couvrir et laisser en attente au frais
pendant la préparation de la garniture.

Le flan pâtissier ou flan parisien :

– 770 g (750ml) de lait (1)
– 200 g (200 ml) de crème liquide
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œuf
– 1 œuf entier
– 150 g de sucre en poudre
– 80 g de Maïzena ®
– 30 g de beurre
– 3 càs de confiture d’abricots sans morceau

Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

 

Faire réchauffer le lait à la vanille, et retirer les gousses de vanille.
Mélanger dans un saladier les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.
Incorporer la Maïzena ®.

Délayer avec le lait puis remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème
sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.
Verser la crème dans un saladier et ajouter le beurre en dés.
J’ai donné un « coup » de mixeur plongeant pour que la crème soit bien homogène.

Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Redonner un « coup » de mixeur plongeant et verser la crème froide sur la pâte.

Enfourner pour 40 minutes : Le dessus est bien coloré.
La crème a l’air liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir complètement sur une grille puis retirer le cercle.


Faire chauffer la confiture d’abricot pour la fluidifier un peu et l’étaler sur le dessus du flan.

Mettre le Flan pâtissier ou flan parisien  au réfrigérateur.
J’aime mieux le préparer la veille, pour qu’il ait le temps de bien reposer
mais je le sors un moment avant la dégustation
pour que le Flan pâtissier ou flan parisien ne soit pas glacé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) entier ou ½ écrémé.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :   Un vrai régal, j’ai enfin trouvé la bonne recette de Flan pâtissier ou flan parisien , merci Christelle.

Source et recette originale :   Il était une fois la pâtisserie

Dans la cuisine de

 
1 – Zahia – 2 – Sandrine G 3 – ma cousine Lau

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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66 réponses
    • Michèle
      Michèle dit :

      Un régal tu verras! Bonne journée Séraphine
      PS : J’ai voulu commenter ta confiture d’orange. J’ai recommencé 3 fois mais à chaque fois j’ai « erreur dans l’envoi du commentaire »… alors j’ai abandonné!

      Répondre
  1. Jo
    Jo dit :

    Oh « my god »!!!!! Je ferais des kms à genoux pour arriver jusqu’à ce flan . . .
    Plus beau que celui que j’achetais enfant chez le boulanger quand j’avais quelques sous. C’était tellement meilleur que les « roudoudous »et autres « carambars »que mangeaient mes copines.
    J’imprime et je fais dès que j’ai un moment, même si je doute de faire aussi bien
    Merci Chère Michèle.
    Jo.

    Répondre
  2. jackie
    jackie dit :

    Encore plus beau que chez le pâtissier. Ça me rappelle de bon souvenirs d’enfance ce flan, lorsque j’attendais le car pour rentrer à la maison avec mes petits sous de temps en temps je m’offrais une part de ce délicieux gâteau. C’est loin tout ça. Je fais pratiquement la même recette que toi. Bisous

    Répondre
  3. Mary
    Mary dit :

    J’aime beaucoup cette « chose » là…plus que des viennoiseries ou biscuits, mais je n’aime pas la pâte, alors ma recette est celle de Madame Chocolat « flan parisien sans pâte », et comme ton Monsieur CFG, j’en ai fait MA recette..;et oui on a toutes nos « chouchous » et quand on tient une bonne base on ne la lâche pas !
    Des bisous Mimi…soleil et douceur revenus, enfin 🙂

    Répondre
  4. Timéa
    Timéa dit :

    Une recette que je vais tester sans tarder, car c’est le dessert préféré de mon petit fils. Ta pâte est brisée?? Je suis une grande adepte des pâtes du commerce ….Bonne journée.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je n’utilise pas les pâtes du commerce (exception faite pour la feuilletée). Là je fais une pâte brisée avec un souffle de sucre! J’attends le verdict de ton petit-fils. Bon après-midi Timéa

      Répondre

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