Flan pâtissier ou flan parisien
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Il faisait un temps très triste ce jour là (nous étions en novembre).
La pluie, le ciel plombé, pas de lumière dans la maison!
Brrr… nous sommes très mal habitués et sans soleil, c’est difficile!!
Mr CFG m’a susurré « tu me ferais pas un flan pâtissier? »
Pour une fois qu’il demande quelque chose.. Je me suis empressée de courir dans la cuisine.
Alors me revoilà partie à la recherche d’une énième recette.
Cette fois, j’ai tenté la recette de Christelle, et… bingo!!
Un régal m’a dit Mr CFG en raclant son assiette.
Je ne changerai plus de recette, c’est certain!
Voici ce délicieux Flan pâtissier ou flan parisien.
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Flan pâtissier ou flan parisien
Pour 8 Croquants-Gourmands
Avant tout, ouvrir les gousses de vanille et récupérer les graines.
Mettre le lait et la crème dans une casserole avec les graines et les gousses de vanille.
Porter à ébullition, puis couvrir la casserole et laisser infuser pendant au minimum 1 heure
(plus elle infusera, plus le goût de la vanille sera présent).
La pâte :
– 250 g de farine
– 25 g de sucre en poudre
– ½ càc de vanille en poudre
– 125 g de beurre
– 70 g d’eau
1 cercle à gâteau de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
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Vous la ferez avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
J’ai juste mélangé un peu de sucre et la poudre de vanille avec la farine.
Étaler la pâte.
Foncer le moule, piquer la pâte à la fourchette, couvrir et laisser en attente au frais
pendant la préparation de la garniture.
Le flan pâtissier ou flan parisien :
– 770 g (750ml) de lait (1)
– 200 g (200 ml) de crème liquide
– 2 gousses de vanille
– 4 jaunes d’œuf
– 1 œuf entier
– 150 g de sucre en poudre
– 80 g de Maïzena ®
– 30 g de beurre
– 3 càs de confiture d’abricots sans morceau
Préchauffage du four à 180°C 
Faire réchauffer le lait à la vanille, et retirer les gousses de vanille.
Mélanger dans un saladier les jaunes et l’œuf entier avec le sucre.
Incorporer la Maïzena ®.
Délayer avec le lait.
Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir la crème
sans cesser de remuer jusqu’au premier signe d’ébullition.
Verser la crème dans un saladier et ajouter le beurre en dés.
J’ai donné un « coup » de mixeur plongeant pour que la crème soit bien homogène.
Filmer au contact et laisser refroidir la crème.
Redonner un « coup » de mixeur plongeant et verser la crème froide sur la pâte.
Enfourner pour 40 minutes : Le dessus est bien coloré.
La crème a l’air liquide, mais elle va s’épaissir en refroidissant.
Laisser refroidir complètement sur une grille puis retirer le cercle.
Faire chauffer la confiture d’abricot pour la fluidifier un peu et l’étaler sur le dessus du flan
Mettre le Flan pâtissier ou flan parisien au réfrigérateur.
J’aime mieux le préparer la veille, pour qu’il ait le temps de bien reposer
mais je le sors un moment avant la dégustation
pour que le Flan pâtissier ou flan parisien ne soit pas glacé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(1) entier ou ½ écrémé.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Un vrai régal, j’ai enfin trouvé la bonne recette de Flan pâtissier ou flan parisien , merci Christelle.
Source et recette originale : Il était une fois la pâtisserie
Dans la cuisine de
Zahia
ma cousine Lau
Sandrine « Un régal »
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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