Étiquette : céleri

Salade blanche au roquefort

Salade blanche au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Encore une recette retirée de mes classeurs,
et celle-ci je n’ose pas vous dire depuis combien d’années elle y dormait.
Une petite salade sans prétention qui est attendue avec impatience par mon amie.
.
Salade blanche au roquefort
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 belles endives
– 1 petit chou-fleur
– 2 branches de céleri bien tendres
– 60 g de roquefort
– 2 càs de crème fraîche
– 9 càs d’huile d’olive
– 3 càs de vinaigre balsamique blanc
– 20 noisettes

Faire légèrement griller les noisettes dans une petite poêle avec du sel fin. Laisser refroidir.
Préparer et laver les légumes.
Diviser en petits bouquets la tête du chou fleur (je les ai vraiment détachés en format mini).
Les faire cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent tout en restant fermes. Laisser refroidir.

Couper les endives en tronçons après avoir retiré le cœur dur.
Couper les branches de céleri en petits dés.
Mettre tous les légumes dans un grand saladier.
Écraser le roquefort à la fourchette avec la crème fraîche.
Préparer la vinaigrette et la mélanger avec le roquefort.
Ajouter les noisettes.

Napper la salade avec la sauce blanche.
Mélanger et réserver au frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’avais mis des pommes mais finalement elles ne me semblent pas nécessaires. Je les ai donc retirées des ingrédients de ma recette. À vous de voir…
– J’ai utilisé du vinaigre balsamique blanc, mais vous pouvez utiliser un autre vinaigre à votre goût.
– Dans la recette, le chou-fleur était utilisé cru. Pas trop d’amateurs chez nous, je l’ai donc fait attendrir un peu à la vapeur.

Paroles de Gourmands : Une superbe association de goûts. Cette salade a remporté un vif succès auprès de mes gourmands.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2012
Tarte forestière au céleri

Tarte forestière au céleri

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte forestière au céleri? Pourquoi pas??
Il me restait quelques champignons de Paris, 2 tranches de jambon
et un beau pied de céleri dans le frigo.
J’ai fouillé dans mes classeurs : Une découverte cette tarte!
Je me suis comme d’habitude approprié la recette
en la transformant à mon idée et j’ai été surprise et ravie du résultat.
De plus après avoir fait l’essai, je peux vous dire que le passage au congélateur
ne lui enlève rien de sa qualité, alors n’hésitez plus à goûter, c’est vraiment délicieux.
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Tarte forestière au céleri
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
Garniture :
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 tranches de jambon cuit
– 2 côtes de céleri
– 300 g de champignons
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de comté râpé
– 250 g de crème liquide
– 100 g de lait
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base (ici).
Garnir le moule.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

Couper le jambon en lamelles.
Faire rissoler les lardons à sec, les égoutter et réserver.

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Nettoyer et émincer les champignons.
Effiler et couper le céleri en petits tronçons.

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Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire sauter le céleri dans le reste de beurre chaud pendant 5 minutes.

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Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mélanger les lardons, le jambon, les champignons et le céleri.

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Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème aux œufs.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Démouler.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Un Beaujolais-villages rouge

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Commentaires de la Tablée : La pâte est croustillante, le champignon se marie à merveille avec le céleri. Bref, nous nous sommes régalés.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

25 mars 2010
Caponata au céleri

Caponata au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette Caponata au céleri est u ne petite entrée bien fraîche,
que nous avons appréciée malgré le temps froid.
.
Caponata de céleri
Pour 6 Croquants-Goumands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 25 mn

– 1 gros cœur de céleri
– 3 belles échalotes
– 4 tomates
– 3 gousses d’ail
– 1 poivron vert
– 4 tomates confites
– 4 càs d’huile d’olive
– 50 g de vinaigre de vin rouge
– sel & poivre du moulin

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Nettoyer et les branches de céleri.

Peler les échalotes.
Couper le poivron en 2. Retirer les graines et les cloisons.
Couper tous les légumes en petits dés.
Moi j’ai passé tous les légumes au mixer en actionnant par impulsions pour ne pas les réduire en bouillie.

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Hacher grossièrement les tomates confites.
Peler les tomates, les épépiner et les détailler en dés.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse.
Faire revenir les oignons et l’ail puis ajouter les poivrons et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le céleri.
Saler & poivrer.

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Incorporer enfin les tomates confites.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux.
Au bout de ce temps, ajouter les dés de tomates dans la sauteuse, verser le vinaigre et laisser cuire encore 10 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.
Servir froid.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons accompagné cette entrée de tranches fines de jambon d’Aoste et de toasts grillés et nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

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16 février 2010
Céleri braisé à la Provençale

Céleri braisé à la Provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit plat raisonnable pour ce jour,
je prends soin de votre forme et de votre ligne,
voici un légume parfait :
Le céleri branche est digeste et peu calorique
il est riche en minéraux et vitamines
Et chez nous, nous adorons
d’autant qu’il se prête à maintes préparations.
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Céleri braisé à la Provençale
Pour 4 Croquants- Gourmands

– 1 beau pied de céleri
– 2 oignons
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 1 bol de sauce aux tomates fraîches (maison pour moi)
– huile d’ olive
– persil haché
– parmesan râpé
– sel & poivre du moulin

Nettoyer et laver le céleri.
Effiler les côtes et les couper en bâtonnets réguliers.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Faire blanchir les bâtonnets de céleri 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Les égoutter soigneusement.
Faire blondir les oignons et les allumettes de lardons dans un filet d’huile d’olive.
Laisser colorer légèrement.
Ajouter les bâtonnets de céleri.
Assaisonner en sel et poivre.
Couvrir et laisser étuver à tout petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter alors la sauce tomate et mélanger.
J’avais fait une pizza et j’ai gardé un bol de la sauce comme ici.
Mais vous pouvez prendre une sauce en bocal toute prête.
Laisser cuire encore une vingtaine de minutes à petit feu, en remuant de temps en temps
et en veillant à ce que le céleri n’attache pas.
Verser les légumes dans le plat de service et les saupoudrer de persil haché.
Servir très chaud et présenter en même temps du parmesan râpé.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Apprécié par tous! À refaire!!

Source : Un vieux magazine 1000 menus

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Martine – 3 – Michelle –

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27 mars 2009