Étiquette : céleri

Velouté aux deux céleris *

Velouté aux deux céleris

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Pour se réchauffer tout en se régalant, je vous propose ce Velouté aux deux céleris.
Un potage doux et onctueux où le céleri-rave se marie au céleri branche, le tout parfumé d’une pointe de curry.
Vous pourrez le servir avec de fines tranches de lard grillé et/ou
des tranches de pain de campagne grillées arrosées d’un filet d’huile d’olive et parsemées de fleur de sel.
Nous avons aimé ce potage tout simplement bien chaud, mais à la belle saison,
il pourra également se déguster froid avec des chips de jambon Serrano.
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Velouté aux deux céleris
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 780 g de céleri-rave
– 1 gros bouquet de feuilles de céleri branche
– 1 litre d’eau
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 150 ml de crème liquide
– 1 càc de curry en poudre
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher, laver et couper le céleri-rave en dés.
Laver et ciseler les feuilles de céleri branche.
Déposer les 2 céleris et les tablettes de bouillon dans l’eau et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
Mixer finement.
Ajouter la crème et le curry, rectifier l’assaisonnement en sel si besoin, poivrer au goût et bien mélanger.

Servir bien chaud en rajoutant un peu de bouillon si vous trouvez le velouté trop épais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
Le velouté peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Tout doux et vraiment délicieux!

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine libre.fr

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Cécile – 3 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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12 février 2019
Velouté aux pois chiches *

Velouté aux pois chiches

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.
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J’ai eu envie d’inviter les pois chiches pour varier le potage
que j’aime bien servir le soir lorsque les journées sont fraiches.
J’ai donc préparé ce Velouté aux pois chiches
agrémenté de carottes et de feuilles de céleri de ma jardinière.
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Velouté aux pois chiches
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 boîtes de pois chiches de 400 g (1)
– 1 gros oignon
– 1 grosse carotte
– 1 bouquet de feuilles de céleri (2)
– 2 gousses d’ail
– 1 càc de cumin moulu (3)
– piment moulu (3)
– sel
– 1 citron bio
– 1 litre d’eau
– 1 bouquet garni
– 3 càs de crème fraiche
– Feuilles de menthe
– graines de cumin
– graines de sésame
– huile d’olive

.
Égoutter les pois chiches et les rincer jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.
Éplucher les légumes et les couper en dés.
Les faire revenir dans un filet d’huile chaude pendant 5 minutes.
Assaisonner de sel, cumin et piment en poudre.
Ajouter les pois chiches et le zeste de citron en lamelles.
Couvrir avec l’eau et introduire le bouquet garni.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert et à frémissement pendant 30 minutes.
Mixer finement la soupe, puis la passer au tamis si comme moi vous n’aimez pas retrouver des petits morceaux de peau.
Rectifier l’assaisonnement, incorporer 3 cuillerées à soupe de jus de citron et 3 cuillerées de crème.
Servir chaud après avoir parsemé de quelques graines de cumin et de sésame ainsi que de quelques feuilles de menthe.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) poids égouttés 530 g
(2) ou une branche
(3) Ajustez les quantités en fonction de vos goûts

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Source et recette originale : D’après Régal

Dans la cuisine de

Renée H

Anne-Marie Do

Annyvonne

Citrine
« Original et plein de saveur, nous avons vraiment aimé ce potage. »

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10 janvier 2019
Céleri branche façon risotto

Céleri branche façon risotto

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons beaucoup le céleri et même si ce n’est pas de saison
je me suis laissée tenter par ce joli pied , une fois n’est pas coutume…
En rentrant j’ai cherché comment cuisiner ce légume mal aimé par beaucoup.
Lorsque j’ai vu cette recette, j’ai d’abord pensé « trop riche… »
mais j’aime trop le risotto et puis j’avais tellement envie d’inaugurer
la magnifique assiette offerte par Audrey.
Alors, c’est décidé, à midi Céleri branche façon risotto

Céleri branche façon risotto
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

Le céleri :
– 1 gros pied de céleri branche
– 250 ml de crème fraîche
– 50 g de parmesan râpé
sel & poivre du moulin
Les tuiles de parmesan :
– Parmesan râpé

1 plaque à four chemisée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Le céleri :

Séparer les tiges et les laver une par une sous un filet d’eau.
Couper les tiges en longues bandes (en profiter pour retirer les fils qui ressortent)
puis les couper en tout petits dés.

Faire chauffer dans une casserole, la crème et le parmesan, jusqu’à ce que celui-ci soit fondu.
Ajouter les dés de céleri.

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Porter à ébullition puis couvrir et laisser cuire à frémissement et à feu doux, en remuant souvent,
jusqu’à ce que le céleri soit fondant.

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La cuisson a duré 45 minutes (1).
Découvrir la casserole et laisser le liquide s’évaporer pendant quelques minutes.

Les tuiles de parmesan :

Pendant la cuisson, vous pouvez préparer quelques tuiles de parmesan. Rien de plus simple!
Faire des petits tas de parmesan râpé sur la plaque en leur donnant la forme souhaitée.
Enfourner pour 6 minutes environ, jusqu’à ce que les tuiles soient blondes (environ 6 minutes).
Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque.

Servir le céleri dans des assiettes chaudes accompagné de quelques tuiles.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) La recette parle de 12 minutes de cuisson, comme vous le voyez il m’en a fallu beaucoup plus!

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, dommage que cela masque un peu le goût du céleri a dit Mr CFG.

Source et recette originale : D’après L’atelier des Chefs

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Bonne journée à tous.

18 janvier 2018
Cake au céleri branche

Cake au céleri branche

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un cake salé pour varier les plaisirs.
Ce Cake au céleri branche est à lui seul un plat complet
puisqu’il contient jambon, céleri, fromage…
Vous pourrez l’emmener en pique-nique ou tout simplement
le servir comme repas du soir avec une bonne salade.

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Cake au céleri branche
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de céleri branche (1)
– 120 g de jambon (2)
– 1 gousse d’ail
– 1 bouquet de persil
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 100 g de lait
– 80 g d’huile d’olive + 2 càs
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– sel et poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11
Préchauffage du four à 190°C

Chemiser le moule de papier cuisson.
Peser 200 g de céleri-branche après l’avoir nettoyé et lavé.
Le couper en petits dés.
Peler et hacher l’ail dégermé.
Hacher finement le persil.
Couper le jambon en dés.

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Faire revenir les dés de céleri et l’ail pendant une dizaine de minutes dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude.

Saler légèrement et poivrer.
Laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’huile d’olive et les œufs.
Mélanger au fouet pour obtenir une pâte lisse.

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Incorporer le céleri, le jambon, le persil et le fromage râpé et bien mélanger à la spatule.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir le Cake au céleri branche sur une grille.

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À savourer coupé en tranches, tiède ou à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Pesé prêt à cuire
(2) Que vous pouvez remplacer par du bacon
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : Très moelleux… C’est bon!!

Source et recette originale : Magazine Marmiton

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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21 août 2017
Soupe de l’hiver

Soupe de l’hiver

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Le temps s’est radouci, mais il faisait encore bien froid
lorsque j’ai préparé cette Soupe de l’hiver.
J’avais beaucoup cuisiné la veille et il me restait pas mal de légumes
j’en ai profité pour mélanger céleri-rave, carottes et butternut
et ma foi, le mariage était très heureux!
Je vous l’ai dit, j’aime les potages épais, je n’ai donc pas mis beaucoup d’eau
à vous de diluer un peu plus si vous préférez.
.
Soupe de l’hiver
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 oignon
– 275 g de carottes
– 150 g de butternut
– 2 gousses d’ail
– 375 g de céleri-rave
– 150 g de pommes de terre
– les feuilles d’une branche de céleri
– huile d’olive
– 2 tablettes de bouillon de volaille
– 1 litre d’eau

Éplucher et laver tous les légumes.
Les couper en dés.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons.
Ajouter les carottes et l’ail, laisser rissoler un instant.
Ajouter la courge, remuer.
Incorporer le céleri-rave et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter enfin les pommes de terre et les feuilles de céleri.
Mouiller avec l’eau et ajouter les tablettes de bouillon de volaille.
Laisser cuire une trentaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Mixer finement et goûter.
Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé cette association de légumes.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Cécile – 4 – ma cousine Lau

1 – Sandrine G – 2 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

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23 février 2017
Tarte au céleri

Tarte au céleri

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous aimons beaucoup le céleri,
c’est un légume très riche en vitamines et pauvre en calorie,
tout pour plaire, vous en conviendrez!!
cette fois pour changer, j’avais envie de le mettre dans une tarte.
Je vous en ai déjà proposé une ici, mais cette fois.
le céleri s’est marié à de la tapenade maison
et à du fromage de chèvre pour notre plus grand plaisir.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 abaisse de pâte feuilletée ou brisée
– 1 cœur de céleri
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de tapenade maison
– 150 g de fromage de chèvre frais
– 3 œufs
– 40 g de parmesan râpé
– 2 càs d’huile d’olive
– Sel (aux herbes)
– un bouquet de ciboulette
– poivre du moulin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Vous pouvez préparer la tapenade maison.
Vous pouvez aussi préparer votre pâte brisée ou feuilletée.
Maintenant si tout est prêt, la recette peut démarrer!
Étaler la pâte et foncer le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
Peler les échalotes et les émincer finement.
Peler et dégermer l’ail et l’émincer également.
Nettoyer le céleri et le couper en petits tronçons.
Mettre les échalotes à suer dans l’huile d’olive.
Ajouter les dés de céleri et l’ail.

Remuer, saler légèrement, couvrir et laisser cuire à chaleur douce pendant une vingtaine de minutes.
Laisser tiédir.
Étaler la tapenade sur le fond de la pâte.
Couvrir avec les légumes.

Écraser le fromage de chèvre à la fourchette.
Ajouter les œufs puis le parmesan et la ciboulette ciselée.

Bien mélanger, saler et poivrer.
Verser ce mélange sur le céleri.
Enfourner pour 30 minutes.
Servir chaud ou tiède.

À propos de la recette :
– J’achète toujours le cœur du céleri. Les côtes sont tendres et sans feuille.. le légume est vite prêt et il n’y a pas de déchet!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test parfait!!

Paroles de Gourmands : Une tarte tout légume légère et goûteuse que nous avons appréciée.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

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Bonne journée à tous.

20 octobre 2015
Céleri aux olives

Céleri aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé du Céleri aux olives.
Il y avait bien longtemps que je n’avais pas cuisiné le céleri branche de cette façon.
J’ai retrouvé la recette d’Éric Léautey et je me suis mise au travail.
.
Céleri aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 pied de céleri
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 4 càs de sauce tomate
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– Quelques brindilles de thym citron
– Huile d’olive

Peler et émincer les échalotes et l’ail.
Nettoyer le céleri, le laver et le découper en petits tronçons.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et les dés de céleri et remuer sur feu vif pendant quelques minutes
pour laisser les légumes s’enrober de gras.
Ajouter la sauce tomate et remuer.
Incorporer enfin les olives vertes et noires ainsi que les brindilles de thym.
Saler et bien mélanger le tout.

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Couvrir la sauteuse et laisser braiser à petit feu pendant 40 minutes environ
en remuant de temps en temps et en surveillant pour que cela n’attache pas.
(Je n’ai pas eu besoin d’ajouter d’eau, mais il faudra peut-être le faire).
Lorsque les légumes sont cuits, poivrer et verser dans un plat chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Il me restait de la sauce tomate préparée pour une pizza, voilà qui tombait bien!!
– Vous pouvez préparer le plat à l’avance, vous le ferez réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Un plat très goûteux bien relevé par les olives et le parfum du thym citron.

Source et recette originale : Cuisine TV

Dans la cuisine de

1 – Barbara – 2 – Martine –

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Bonne journée à tous.

17 mars 2015
Céleri en croûte feuilletée.

Céleri en croûte feuilletée

Dans mon panier ce jour là,
un joli céleri en branches destiné à être juste braisé.
Et puis j’ai changé d’avis et
je me suis inspirée d’une recette trouvée dans mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– Une pâte à tarte feuilletée
– 700 g de céleri-branche
– 2 oignons
– 4 œufs
– 120 g de crème fraîche épaisse
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– Sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 2 càs d’huile d’olive

1 moule à manqué de 22 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur statique)

Au travail :
Je l’avoue, je n’ai pas eu le temps de préparer la pâte, je l’ai achetée toute faite…
Mais si vous avez le temps, faites la vous même comme ici ou là.
Foncer le moule et le garder couvert et au frais.
Émincer finement les oignons
Laver et effiler les branches de céleri.
Si vous voulez savoir comment obtenir de belles tiges sans fil, rendez-vous ici.
Couper le céleri en petits dés (j’ai haché les quelques feuilles).
Faire suer les oignons pendant quelques minutes dans l’huile chaude.
Ajouter les dés de céleri, mélanger et laisser revenir le tout pendant un instant.
Saler (aux herbespour moi), poivrer.
Couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Verser les légumes dans une passoire pour les égoutter.
Mélanger les œufs et la crème fraîche.
Saler, poivrer et assaisonner de muscade râpée.
Incorporer les légumes bien égouttés et le fromage râpé.
Verser la préparation sur la pâte.
Enfourner pendant 40 minutes.
Démouler sur le plat de service.
J’ai servi chaud en compagnie d’une salade.

À propos de la recette :
– J’ai pris un moule à manqué parce que j’avais envie d’une tourte bien épaisse et non d’une tarte.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous pouvez remplacer le comté par du gouda.

Paroles de Gourmands : La pâte est bien croustillante et le céleri fondant et très agréable avec sa petite note de muscade. Un régal!!

Merci d’être entré dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 janvier 2014
Cianfotta ou ratatouille napolitaine *

Cianfotta ou ratatouille napolitaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Edda l’a publiée, je l’ai faite aussitôt
j’avais trop hâte de goûter à cette spécialité italienne.
Un plat qui peut se préparer à l’avance et même la veille.
.
Cianfotta ou ratatouille napolitaine
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 oignons rouges
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 1 branche de céleri
– 2 pommes de terre
– 2 aubergines
– 2 courgettes
– 4 tomates bien mûres
– persil & basilic
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– sel rose de l’Himalaya Ducros
– Piment d’Espelette Ducros
.
Éplucher et émincer les oignons.
Enlever les graines des poivrons et les couper en dés ainsi que la branche de céleri.
Éplucher et laver les Pommes de terre.
Laver les aubergines et les courgettes sans les peler.
Couper en dés.de 2 à 3 cm de côté les pommes de terre, courgettes et aubergines.
Ébouillanter les tomates et les peler également en dés.
Laver le persil et le basilic et les ciseler.
Faire suer les oignons dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les poivrons et le céleri et laisser revenir jusqu’à ce que les légumes s’assouplissent.
Ajouter les dés de pommes de terre et remuer pour les imprégner de gras.
Ajouter une cuillerée d’huile et les dés d’aubergines.
Remuer et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les courgettes.
Incorporer enfin les tomates.

Saler légèrement et poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes : Les légumes sont cuits mais encore fermes.
Rectifier l’assaisonnement : J’ai rajouté un peu de sel rose de l’Himalaya et un peu de piment d’Espelette.
Ajouter les herbes ciselées.

Laisser reposer trente minutes avant de le servir.

À déguster chaud ou à température ambiante.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Je suis d’accord, sel de l’Himalaya et piment d’Espelette ne font pas trop italien, mais c’était une bonne façon de relever le plat.

Commentaires de la Tablée : Je l’ai servie bien assaisonnée en accompagnement d’une grillade. Un plat bien apprécié de ma Tablée. Merci Edda.

Source et recette originale : Edda Un déjeuner de soleil

Dans la cuisine de

1- Ma fille Carine– 2 –ma cousine Lau – 3 – Citrine –

Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.

10 septembre 2013
Clafoutis provençal

Clafoutis provençal

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le plein de vitamines avec ce clafoutis
aux légumes du soleil.
Accompagné d’une tranche de jambon et d’une salade
il constituera un repas complet.
Inspiré d’une recette tirée de mes classeurs.
.
Clafoutis provençal
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 gros fenouil (350 g)
– 1 cœur de céleri-branche (100 g)
– 2 courgettes (450 g)
– ½ gros poivron vert
– 2 gousses d’ail
– 2 oignons
– 6 pétales de tomates confites
– huile d’olive
– 125 g de farine
– 3 œufs
– 200 ml (235 g) de lait
– romarin
– ciboulette
– sel & poivre du moulin

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre huilé
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Nettoyer tous les légumes et les émincer.

Les réserver séparément.

Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer pendant quelques minutes les dés d’oignons et de poivron.
Ajouter fenouil, céleri et ail. Remuer et laisser revenir pendant 2 minutes.
Déposer enfin dans la sauteuse les courgettes, les tomates et 2 brindilles de romarin.

Laisser cuire à découvert pendant une dizaine de minutes en remuant souvent.
Couvrir et laisser cuire encore pendant 5 minutes : les légumes doivent rester légèrement croquants.
Retirer le romarin, saler, poivrer et verser dans le moule.
Mélanger dans un saladier la farine, les œufs et le lait.
Ajouter 30 g d’huile d’olive, saler, poivrer : la préparation ressemble à une pâte à crêpes épaisse.
Verser dans le moule sur les légumes.
Enfourner pour 45 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.
Servir chaud ou tiède, parsemé de ciboulette ciselée et accompagné d’une salade de mesclun.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Paroles de Gourmands : Miaamm! C’est délicieux!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 juillet 2012