Étiquette : confiture

Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Comme tous les hivers, j’ai préparé cette confiture
dont Monsieur CFG raffole.
Mais cette fois j’ai modifié la façon de faire.
Voici très rapidement ma nouvelle version.

Pour 14 petits bocaux

Sur ma paillasse :

– 6 oranges
– 2 pamplemousses
– 2 citrons
– 3 kg de sucre cristallisé

Au travail :
Utiliser des fruits bio, puisque la peau va être gardée.
Passer les pots sous l’eau puis au micro ondes à pleine puissance pendant 3 minutes pour les stériliser.Vous pouvez aussi les faire chauffer dans le four avec leurs couvercles pendant quelques minutes et les laisser sécher dans le four jusqu’au moment de les remplir.
Brosser soigneusement et longtemps, les fruits sous l’eau chaude.
Les couper en quartiers et éliminer les pépins.

Les passer au hachoir à viande.
J’ai trouvé cette méthode bien rapide. Si vous n’avez pas de hachoir, il faudra couper les fruits en dés au couteau, le plus finement possible.

Mettre les fruits hachés dans une bassine ou un très grand saladier et ajouter le sucre.
Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, le sucre a fondu et un beau jus s’est formé.
Mettre la bassine sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant de temps en temps.
Moi je la fais cuire dans une grande marmite.

Laisser cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’une goutte de confiture fige lorsqu’on la dépose sur une assiette froide.
Verser la confiture dans les pots en vous aidant d’un entonnoir. , ça brûle!!
Essuyer le bord de pots avant de les fermer et de les retourner jusqu’à refroidissement.
Il ne reste plus qu’à les étiqueter et à les ranger dans un placard à l’abri de la lumière.
La confiture se conserve bien et fera le régal des gourmands sur une tartine ou simplement à la cuillère!!

Paroles de Gourmands :Deux jours après il manquait déjà 2 pots. Je crois que cette nouvelle version a bien plu!

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18 décembre 2010
Pastel magique.

Pastel magique

Encore un gâteau que j’ai réalisé aussitôt que je l’ai vu.
Maiwenn, tu es impossible à nous tenter avec tes recettes!!
Bon je te pardonne car toi aussi tu as été prise dans les filets d’Adriano.
Alors voici ce « Gâteau impossible » du Mexique,
totalement différent du gâteau mexicain de la semaine dernière.
Ce pastel est un mélange moelleux au chocolat / flan à la vanille/ confiture de lait,
que j’ai préféré appeler « Gâteau magique » car au cours de la cuisson, les couches déposées dans le moule s’inversent et la partie chocolat
qui se trouvait au fond se retrouve sur le dessus…
Tiens, ça me rappelle le flan à la noix de coco de ma nièce Nathalie,
dont il faudra que je vous donne la recette, mais c’est une autre histoire…

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 300 g de confiture de lait
Moelleux chocolat :
– 100 g de farine
– 1 càc de bicarbonate de soude ou de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 150 g de beurre
– 3 gros œufs
– 150 g de sucre
– 200 g de chocolat noir
Flan :
– 600 g lait
– 1 gousse de vanille
– 4 gros œufs
– 40 g de sucre

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Tapisser le fond du moule de confiture de lait.

Mettre le lait et la vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur dans une casserole et porter à ébullition.
Retirer aussitôt de la source de chaleur, couvrir et laisser infuser pendant la préparation du moelleux.
Moelleux au chocolat :
Faire fondre doucement le chocolat dans le beurre au bain-marie ou au micro ondes.
Remuer le mélange pour le rendre lisse.

Fouetter le chocolat avec les œufs, le sucre et le sel.

Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la farine et le bicarbonate.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Verser la pâte dans le moule sur la confiture de lait.

Flan à la vanille :
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Verser le lait après avoir retiré la gousse de vanille.
Lorsque le flan est bien mélangé, le verser doucement sur le moelleux au chocolat.

Cuisson :
Couvrir le moule d’un papier cuisson en veillant à ce qu’il ne touche pas la préparation, puis maintenir avec un papier d’aluminium.
Enfourner pour 20 minutes puis régler le four à 170°, retirer le papier et laisser encore cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant (une aiguille plantée au milieu du gâteau doit ressortir sèche).
Laisser tiédir et démouler.

Mettre au frais plusieurs heures avant de le déguster.

À propos de la recette :
– J’ai suivi la recette mais j’ai augmenté la quantité de confiture de lait.
– J’ai fait fondre le chocolat avec le beurre au MO à 1000W pendant 1 mn 30.
– Si vous n’utilisez pas la chaleur tournante, mettez le moule au bain-marie et réglez le four à 200° puis à 180°.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour la

Paroles de Gourmands :Nous avons nettement plus apprécié ce délicieux gâteau bien froid, le lendemain. Un grand merci à Maiwenn et à Adriano.

Source et recettes originales :
– La main à la pâte
– Cuis in the Sky

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15 octobre 2010
Chantilly de foie gras.

chantilly de foie gras

Une verrine de chantilly de foie gras? Et pourquoi pas?
Il me restait un peu de foie gras,
mais pas assez pour faire une entrée,
je voulais en régaler ma tablée en faisant des amuse-bouche.
C’est alors que Maiwenn est venue à mon secours
sans même sans douter avec une recette de Cuisine Actuelle.

J’ai utilisé mon siphon qui dormait depuis bien longtemps
et ma confiture de Noël a fait merveille
ainsi que mon pain d’épices.
Je crois que c’était une réussite.

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 130 g de foie gras
– 160 g de crème
– 3 càs de Porto
– sel & poivre du moulin
– 6 càs de confiture de Noël ou de figues
– quelques tranches de pain d’épices
– sel & poivre du moulin

Au travail :
Mettre la crème dans une petite casserole avec le foie gras coupé en petits dés.
Porter sur feu doux en remuant, jusqu’à ce que le foie gras soit fondu.
Retirer du feu, ajouter le Porto et saler & poivrer.
Mixer à l’aide du mixer plongeant, puis filtrer à travers une petite passoire fine.
Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures.

J’ai alors versé dans mon siphon avec une capsule de gaz et j’ai laissé le siphon couché au réfrigérateur.
Mais vous pouvez aussi comme Maiwenn, fouetter la crème bien froide en chantilly.

Au moment de servir, verser une rosace de crème dans les verrines, à l’aide du siphon (ou de la poche à douille).
Garnir chaque verrine d’une cuillerée de confiture de Noël ou de confiture de figues.
Couper des languettes de pain d’épices et en décorer chaque verrine.

À propos de la recette : Préférez de toutes petites verrines pour que l’amuse bouche ne soit pas écœurant.

Commentaires de la Tablée : Délicieux. Un grand merci Maiwen tu as toujours des idées géniales.

Source et recette originale : La main à la pâte

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25 janvier 2010
Confiture de Noël

Confiture de Noël

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert la confiture de Noël chez Gabrielle
(d’après, une recette de Sophie Dudemaine publiée par Mary sur Plaisirs Gourmands),
et je savais que j’allais l’essayer et bien c’est chose faite
et je me suis bien amusée à préparer cette confiture.
La recette est réalisée entièrement au Thermomix
mais je vous mettrai la version sans l’appareil en orange.
J’ai préparé la dose maximale mais c’était vraiment juste pour la contenance de mon bol
et j’ai obtenu 7 pots (type Confiture BonneMam..).

Voilà une idée originale, il est encore temps pour vos petits cadeaux de Noël.
.
Pour 7 pots de Confiture de Noël (4 pots – 2 pots)

– 300g (200g – 100g) de figues sèches
– 150g (100g – 50g) d’abricots secs
– 75g (50g – 25g) de dattes dénoyautées
– 75g (50 g – 25g) de pruneaux dénoyautés
– 75g (50g – 25g) de raisins de Corinthe
– 90g (60g – 30g) de cerneaux de noix
– 450g (300g – 150g) de sucre semoule
– 9 càs (6 càs – 3 càs) de crème de marrons
– 1 càc (½ càc – 3 pincées) de 4 épices
– 900g (600g – 300g) d’eau
– 2 (1,5 – 1) oranges
– 2 (1,5 -1) citrons
– 1,5 (1 – ½) étoile de badiane
– 1,5 (1 – ½) bâton de cannelle
– 9 (6 – 3) marrons glacés (pas mis)
– 9 (6 – 3) càs de liqueur de confiture de célibataire (facultatif)

Retirer le zeste des oranges avec un économe (en prenant le moins possible de peau blanche).
Presser les oranges et les citrons.

Mettre dans le bol de l’appareil les zestes d’oranges, la badiane et la cannelle.
Pulvériser 15 sec à vitesse 10. Racler les parois à la spatule.
Ajouter les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux coupés en 2.
Mixer 10 sec à vitesse 6.

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Incorporer les raisins, les cerneaux de noix, les marrons glacés, l’eau, les jus de citron et d’orange, l’eau, le sucre et les 4 épices.
Mélanger 30 sec à vitesse 2 en sens inverse.
Verser dans un saladier.

Couper les fruits en morceaux et mettre tous les ingrédients dans le saladier.

J’ai rajouté de la liqueur de confiture de célibataire, vous pouvez mettre du Cointreau ou du Grand Marnier
comme le préconise Sophie Dudemaine, ou bien laisser tel quel.

Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, remettre la préparation dans le bol.
Programmer 25 mn à 100° vitesse 1 en sens inverse.

Verser dans une marmite (de préférence anti-adhésive) et faire cuire sur feu moyen pendant 25 minutes en remuant souvent
pour éviter que la préparation accroche.
Pour les petites quantités, ôter le gobelet et mettre le panier cuisson à la place pour éviter les projections.
Pour les quantités maximales, j’ai mis le gobelet en sens inverse.
À la fin de la cuisson, vous pouvez soit laisser tel quel si vous aimez retrouver les morceaux,
soit mixer plus ou moins à vitesse 6 si comme moi vous préférez une confiture plus liée.
Écraser les fruits à la fourchette.
Pendant la cuisson de la confiture de Noël, passer les pots sous l’eau puis au micro ondes pendant 3 minutes pour les stériliser.
Remplir les pots de la préparation.
Fermer et retourner jusqu’à ce qu’ils soient froids.
Étiqueter et ranger.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

Commentaires de la Tablée : Monsieur CFG l’a bien appréciée aussitôt faite,
ma Tablée l’a adorée avec du foie gras.

Source et recette originale : Jamais sans mon superbol

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 décembre 2009

Étiquette : confiture

Confiture aux 3 agrumes.

Confiture aux 3 agrumes

Pastel magique.

Pastel magique

Chantilly de foie gras.

chantilly de foie gras

Confiture de Noël

Confiture de Noël