Étiquette : fougasse

Fougasse provençale

Fougasse provençale

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
…
Une fougasse provençale qui m’a interpellée il y a bien longtemps.
J’ai fait quelques variantes pour adapter la recette à mes réserves.
Et voilà une fougasse provençale « à ma façon ».
J’ai utilisé de la béchamel, car il m’en restait de mes moelleux aux petits pois.
Vous pouvez bien sûr la remplacer par de la crème épaisse.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.

.

Pour une belle fougasse provençale

La pâte :

– 145 g d’eau
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile d’olive
– 250 g de farine T 55
– 1 + ¾ càc de levure sèche de boulanger ou 20 g de levure fraîche
.
Mettre l’eau, le sel et l’huile dans la cuve de la MAP.
Déposer la farine et la levure et lancer le programme « pâte » (1 h 20).

La garniture :

– 1 oignon
– 3 moitiés de tomates séchées à l’huile
– 2 càs de béchamel froide (ou crème épaisse)
– 10 olives noires
– 30 g de comté râpé
– herbes de Provence
– huile d’olive

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C ou
.
Émincer finement l’oignon.
Couper les tomates en petits dés.
Dénoyauter les olives.
Faire suer l’oignon sans coloration dans 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Ajouter 1 pincée de sel et couvrir. Laisser à feu très doux pendant une dizaine de minutes pour laisser confire l’oignon.
Mélanger l’oignon et les dés de tomates.

La fougasse :

À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
L’étaler au rouleau en un grand rectangle.

Tartiner la moitié du rectangle avec la béchamel.
Répartir le mélange tomate-oignon.
Éparpiller des morceaux d’olives et parsemer de fromage râpé.

Poivrer.
Rabattre la deuxième moitié de pâte sur la garniture et bien souder les bords.
Donner une forme ovale et poser sur la plaque du four.
Badigeonner d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence.
Faire des incisions avec un couteau bien tranchant. Bien écarter les fentes.

Enfourner pendant 20 minutes environ.
Laisser tiédir sur une grille.

Déguster.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou au contraire de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : No problem !

Paroles de Gourmands : Quelle bonne odeur se dégage et quel délice! Merci Cécile.

Source et recette originale : Les bonnes petites recettes de la grande pages

Dans la cuisine de

1 – MMC – 2 – Ma petite-fille Tania – 3 – Emmanuel – 4 – Nicole L

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

29 août 2023
Des Fougassettes pour l’apéro

Des Fougassettes pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Fougassettes pour l’apéro, car il y avait longtemps que je n’avais pas fait de fougasse.
J’avais justement mis la veille des pétales de tomates séchées dans l’huile d’olive
et j’ai utilisé mon sel aux herbes pour assaisonner la crème.
J’avais publié cette recette en 2011 pour Culino Versions créé par Kaderick.
Je les ai refaites, cette fois un peu plus épaisses,
à vous de faire le choix.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.

.
Pour 8 petites Fougassettes pour l’apéro

La pâte :

– 100 g de lait (Ribot pour moi)
– 170 g d’eau
– 25 g d’huile
– 1 càc de sel
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 25 g de sucre

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP et laisser le programme se dérouler (1 h 20 environ).

La crème :

– 70 g de lait
– 50 g d’huile d’olive
– 65 g de farine
– sel & poivre du moulin

Mettre la farine dans un bol, faire un puits et verser l’huile et le lait.
Mélanger, jusqu’à obtenir une consistance assez épaisse et sans grumeaux.
Saler et poivrer.

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Réserver.

La garniture et le façonnage :

– 8 pétales de tomates séchées
– 12 olives noires
– 8 filets d’anchois à l’huile
– un peu de lait
– origan séché
– parmesan râpé

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 170°C

Dénoyauter les olives et les hacher au couteau.
Couper les pétales de tomates ainsi que les filets d’anchois en petits dés.

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Lorsque le programme pâte est terminé, dégazer le pâton et le partager
en 8 boules d’environ 105 g chacune.
Aplatir chaque boule à l’aide du rouleau à pâtisserie pour en faire un rectangle.

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Tartiner de crème.
Répartir olives, tomates et anchois sur la partie centrale du rectangle.

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Rabattre un côté sur la garniture, puis rabattre l’autre côté.
Bien souder et passer légèrement le rouleau pour aplatir un peu la fougassette.

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Retourner les fougasses pour que la jointure soit en dessous.
(la seconde fois, j’ai retourné les extrémités pour que la fougasse soit moins longue et plus épaisse).
Faire les entailles à l’aide d’un cutter ou d’un couteau bien tranchant.
Déposer les fougasses sur la plaque en les étirant un peu pour élargir les entailles.
Badigeonner le dessus au pinceau avec un peu de lait.
Saupoudrer d’origan séché et de parmesan râpé.

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Enfourner pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Servir à la sortie du four, ou laisser refroidir sur une grille.

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Dans ce dernier cas, vous les ferez tiédir au moment de la dégustation.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà publiée le 20 septembre 2011

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Laissez-les cuire quelques minutes de moins et enfermez-les une fois froide dans un sac congélation.
Il vous suffira de les passer quelques minutes à four chaud, pour les déguster, comme si elles venaient d’être cuites.

Paroles de Gourmands : Elles sont moelleuses et très fondantes grâce à leur garniture enrobée de crème. Un régal!

Source : D’après Izou sur le forum la Panetière

C’était ma première participation à Culino versions

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Bonne journée à tous.

22 mars 2021
Fougasse à la mozzarella

Fougasse à la mozzarella

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je savais bien que j’allais faire plaisir à mes Gourmands en préparant cette Fougasse à la mozzarella.
Des fougasses vous en trouverez déjà beaucoup chez moi, mais celle-ci,
fourrée de mozzarella et de ciboulette m’a tout de suite tentée.
Je l’ai préparée dès que je l’ai vue chez Élise, qui la tenait de Annie
et je vous garantis que l’odeur a attiré tous les Gourmands autour du four (et pourtant il faisait chaud)
et à la dégustation, le verdict a été unanime!
.

Fougasse à la mozzarella
Pour 8 Croquants-Gourmands

La pâte :
– 250 g d’eau
– 60 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel fin (9g)
– 500 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger (6,5g)
La garniture :
– 2 boules de mozzarella (2x125g)
– 2 càs de ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– Brindilles de romarin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C

.
La pâte :

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, partager la pâte en deux pâtons d’environ 410 g.

Étaler chaque pâton en un rectangle d’environ 30×40 cm.

La garniture :

Couper une boule de mozzarella en petits dés.
Ciseler la ciboulette.

Éparpiller les dés de mozzarella sur la moitié d’un rectangle.
Saupoudrer d’une cuillerée à soupe de ciboulette.
Saupoudrer d’un peu de sel (aux herbes pour moi) et de poivre du moulin.

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Couvrir avec l’autre moitié de pâte et bien sceller les bords en pressant fortement avec les doigts.
Écraser légèrement la pâte à l’aide du rouleau.
Faire des entailles sur la fougasse à l’aide d’une lame bien aiguisée.

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Badigeonner d’huile au pinceau.
Éparpiller quelques aiguilles de romarin et saupoudrer de fleur de sel ou de sel aux herbes.

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Recommencer la même opération avec l’autre pâton.
Enfourner pour 20 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.

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Déguster tiède ou à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème, il suffit de la réchauffer quelques minutes à four doux!

Paroles de Gourmands : Un grand succès auprès de toute la tablée. Merci Élise, merci Annie.

Source et recettes originales :
– YumÉlise
– By acb 4 you

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Bonne journée à tous.

6 septembre 2018
Foccacine.

Foccacine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est en me promenant chez Céci que j’ai eu envie de les préparer.
Il était très tôt le matin et ça tombait bien
Puisque nous devions partir pique-niquer avec les enfants.
J’ai donc mis la main à la pâte, mais à la place d’une
foccacia j’ai réalisé des foccacine pour pouvoir
adapter la garniture au goût de mes gourmands.
Encore une recette à ajouter à la liste de mes fougasses.

Pour 12 foccacine

Sur ma paillasse :
La pâte :
– 320 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 600 g de farine T65
– 4 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càs d’herbes de Provence
La garniture :
Pour moi :
– tomates confites à l’huile d’olive
– feta
– tapenade

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Pas de préchauffage du four

Au travail :
La pâte :
Mettre dans la cuve de la Map, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure et ajouter les herbes de Provence.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20 environ).
À la fin du programme, dégazer légèrement la pâte et la partager en 12 pâtons d’environ 82g.

La garniture :
Étaler chaque pâton en rectangle.
Garnir une moitié de la pâte avec la garniture de votre choix.
Pour moi, tomate confite en dés, feta et dés d’olives pour certains.
Tapenade et tomates confites pour les autres.
Badigeonner le tour de la pâte avec l’huile des tomates, à l’aide d’un pinceau.

Replier la partie de pâte non garnie et souder le contour en appuyant avec les doigts.
Faire des trous avec l’index sur toute la surface de la foccacine, puis badigeonner d’huile des tomates au pinceau.

L’heure tournait… Je n’ai pas laissé lever les fougasses.
Enfourner à four froid réglé sur 200°C (Chaleur tournante) pendant 20 minutes.
Savourez tiède ou même à température ambiante, si comme nous vous partez en balade.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Paroles de Gourmands : On peut emporter celles qui restent?

Inspiré de : Les recettes de Céci

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1 juin 2015
Fougasse à la fleur d’oranger

Fougasse à la fleur d’oranger

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous qui me suivez jour après jour dans ma cuisine,
vous ne pouvez ignorer à quel point je l’apprécie…
Habitant la Provence, je suis bien placée pour aimer l’huile d’olive,
Ce produit d’exception m’apportant
tous ses bienfaits et toutes les saveurs de ma belle région.
C’est pour cela, que dans chacune de mes recettes
nécessitant de l’huile, vous verrez huile d’olive.
C’est vrai que je l’utilise surtout dans mes plats salés
et trop rarement dans les desserts, mais je vais tenter d’y remédier.

Ma copinaute Jo en avait envie,
je l’ai recherchée et trouvée chez Anièce
Je l’ai aussitôt testée, pour elle et pour notre plus grand plaisir
je l’ai même refaite deux fois, ce qui me permets
de vous donner les deux méthodes de préparation.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 50 g de lait
– 50 g d’eau
– 50 g d’huile d’olive fruitée
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre
– 2 càs d’eau de fleur d’oranger

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Le pétrissage :
Au Thermomix :
Mettre dans le bol le lait, l’eau et l’huile. Laisser tourner l’appareil pendant 1 minute à 37°, vitesse 2.
Ajouter la farine mélangée à la levure, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
Enclencher la fonction « épi » pendant 4 minutes.
Faire tourner fonction « sens inverse » pendant 10 secondes à vitesse 2, pour dégager la pâte.

Au robot ou à la main :
Faire tiédir l’eau, le lait et l’huile.
Mélanger la farine le sucre et la levure dans la cuve du robot (ou dans le saladier).
Faire un puits et y verser les liquides tièdes ainsi que l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger pour former la pâte puis pétrir pendant quelques minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.

La levée et la cuisson :
Mettre la pâte dans un saladier et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle lève.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
L’étaler au rouleau à pâtisserie en un grand ovale.

Faire des entailles à l’aide d’une lame de couteau fine et tranchante ou d’une incisette.

Déposer la fougasse sur la plaque en écartant les entailles.

Laisser lever pendant 30 minutes.
Dorer éventuellement avec du lait.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte avec Momo, mais vous pouvez le faire à la main ou avec votre robot.
– Si vous préparez la fougasse à l’avance, gardez-la bien enveloppée dans un torchon. Vous pouvez la repasser au four quelques minutes avant de la servir.
– Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez saupoudrer la fougasse de sucre glace avant de la déguster.

Commentaires de la Tablée : Nous nous sommes régalés, Jo tu peux te lancer sans problème. Merci Anièce.

Source et recette originale : Une faim de loup

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Bonne journée à tous.

3 juillet 2013