Étiquette : pâte à chou

Pont-neuf

Pont-neuf un gâteau ancien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’était le jour de Culino Versions
et Cathy nous avait proposé de travailler la pâte à chou dans une recette sucrée.

J’ai tout de suite pensé au Pont-neuf un gâteau ancien que j’ai toujours eu envie de faire
et qui allez savoir pourquoi attend depuis tant d’années.
Cette fois, j’ai sorti la recette et mes casseroles.
Pâte feuilletée, pâte à chou, liqueur à l’orange, fruits confits, gelée de framboises…
Voici le Pont-Neuf qui doit son nom au pont parisien.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pont-neuf
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
– 120 g de fruits confits mélangés
– 2 càs de liqueur à l’orange
– gelée de framboises
– sucre glace

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre (1)

Couper les fruits confits en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de liqueur à l’orange. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

La crème pâtissière :

– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 1 grosse pincée de vanille en poudre

Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la poudre de vanille jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition. (2)

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Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.

Réserver.

La pâte à choux :

– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens

Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes
pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.

Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer. (3)

Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.

Le Pont Neuf :

Préchauffage du four à 180°C

Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés de fruits confits sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges (4).

J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Il reste un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer le Pont Neuf de sucre glace.

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Napper un losange sur deux de gelée tiédie.

Déguster le Pont neuf à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

C’était ma participation à

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
(2) Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
(3) Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
(4) Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 février 2012

Paroles de Gourmands : D’abord un « oh que c’est beau!! » et puis « Miaaammm!! c’est délicieux! »

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 novembre 2021
Saint Honoré insolite

Saint Honoré insolite

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, aujourd’hui c’est la fête pour
Croquant – Fondant… Gourmand
Nous allons souffler ensemble ses six bougies.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
1 abaisse de pâte feuilletée
Pâte à choux :
300 g de crème pâtissière
120 g de confiture de poires épicées
2 feuilles de gélatine (2x2g)
270 g de crème fraîche liquide
1 càs de rhum
Nappage chocolat :
100 g de chocolat noir
30g de crème liquide

Plaques du four tapissées de papier film
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :

Vous trouverez la confiture de poires épicées ici.
Je l’ai passée au mixeur pour qu’elle soit bien fine.

J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez utiliser une pâte feuilletée pur beurre du commerce.

Préparer la pâte à choux comme ici ou comme là.
Préparer la crème pâtissière comme ici et la laisser refroidir en la couvrant à même la crème avec un papier film. En prélever 300 g.

Étaler la pâte feuilletée et y découper un cercle de 24 centimètres de diamètre.
Le piquer à la fourchette le couvrir et le réserver au frais.

Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, faire un cordon de pâte à choux tout autour du disque de pâte feuilletée, à 1 centimètre du bord.
Tracer une petite couronne puis confectionner des choux avec le restant de la pâte.
Faire cuire pendant 35 minutes environ.

Laisser refroidir sur une grille.

La crème :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire chauffer deux cuillerées de confiture et y dissoudre la gélatine.

Mélanger la crème pâtissière tiède avec la confiture de poires et la gélatine. Bien mélanger et laisser refroidir.
Prélever 80 g de ce mélange et le réserver.

Fourrer 14 choux ainsi que la petite couronne avec la crème à la poire.
Étaler le restant de crème sur la pâte feuilletée et déposer la couronne au centre.

Le nappage :
Faire chauffer la crème avec le chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la crème bien lisse.

La crème de finition :
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit bien prise. Ajouter la crème à la poire et continuer à fouetter jusqu’à consistance d’une crème chantilly.

Finition :

Tremper le dessus des choux dans la ganache et laisser durcir.

Tremper enfin le fond de chaque chou dans la ganache encore tiède et les coller sur la couronne de pâte à chou et un au-milieu sur la petite couronne.
Garnir l’intérieur du gâteau de chantilly à la poire à l’aide d’une poche à douille (décidément, je ne sais pas manier la douille à Saint Honoré !!!).

Garder au frais jusqu’au moment du service.

Et pour les autres anniversaires :

À propos de la recette :
– La pâte feuilletée peut être préparée la veille, ainsi que la pâte à choux et l’ensemble peut être cuit et conservé au sec.
– La crème peut également être préparée la veille.
– Le gâteau sera monté le jour du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La première réaction de surprise passée (et oui, la crème a un goût insolite!) le gâteau s’est volatilisé très très vite!!!

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Bonne journée à tous.

24 août 2014
Pont-neuf tout orange

Pont-neuf tout orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous souvenez peut-être de ce
Pont-neuf réalisé il y a quelques temps.
Ce gâteau avait eu tellement de succès auprès de ma Tablée
que mes gourmands m’ont demandé de le refaire.
Mais je n’avais pas envie de recommencer la même chose.
Alors, après avoir préparé quelques
petites gourmandises « orange », je me suis mise à l’ouvrage.
J’ai donc réalisé un gâteau entièrement maison
avec le confit d’orange
la gelée d’orange (j’ai pris la jaune)
et les oranges confites
ainsi que la pâte feuilletée escargot.

Pour 6 Croquants-Gourmands

La recette est la même mais je vous la redonne
pour vous éviter de chercher.

Sur ma paillasse :
– 1 grand disque de pâte feuilletée pur beurre
– 120 g d’oranges confites
– 2 càs de Cointreau
– gelée d’orange
– sucre glace
Pâte à choux :
– 125 g d’eau (125 ml)
– 137 g de lait (125 ml)
– 100 g de beurre
– 10 g de sucre (3càc)
– 2 g de sel (½ càc)
– 125 g de farine
– 4 œufs moyens
Crème pâtissière :
– 250 ml de lait
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre en poudre
– 15 g de farine
– 15 g de Maïzena
– 10 g de confit d’orange

1 cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ♦
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Couper les oranges en petits dés.
Les déposer dans un bol et les couvrir de Cointreau. Laisser macérer.
Poser une feuille de papier cuisson sur la plaque du four.
Déposer le cercle et le fonce de pâte en la faisant monter sur 3 cm à peu près.
Piquer la pâte à la fourchette.
Découper de fines bandelettes dans les chutes de pâte et les étaler sur la plaque.

Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
La crème pâtissière :
Tamiser la farine et la Maïzena.
Mettre le lait à chauffer doucement avec le confit d’orange et remuer de temps en temps pour que ce dernier fonde.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à blanchiment.
Incorporer à la spatule, la farine et la Maïzena.
Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ébullition.
Laisser épaissir à feu doux et en remuant toujours pendant 2 minutes ♦♦.
Verser dans le saladier et saupoudrer toute la surface de sucre glace.
Réserver.
La pâte à choux :
Tamiser la farine.
Mettre dans une casserole le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre en petites parcelles.
Porter à ébullition sur feu doux pour que le beurre ait le temps de fondre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en mélangeant vigoureusement.
Dès que le pâton est formé, remettre sur feu doux et continuer à remuer pendant quelques minutes pour dessécher la pâte : elle devient lisse et se détache des parois.
Retirer du feu et jouter alors les œufs un par un en remuant entre chaque pour bien les incorporer ♦♦♦.
Dès que la pâte a la consistance d’une mayonnaise, arrêter de fouetter.
Le gâteau :
Peser la crème pâtissière encore tiède et lui ajouter le même poids de pâte à choux
(336 g pour moi).
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Répartir les dés d’oranges confites sur le fond de pâte.
Couvrir avec la crème et la lisser.
Déposer les bandes de pâtes en les croisant pour former des losanges ♦♦♦♦.

J’ai remis une petite bande de pâte tout autour de la tarte pour faire une finition plus nette.
Mettre au four pour 35 minutes environ.
Il restait un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Sortir le gâteau lorsqu’il est cuit, retirer délicatement le cercle et laisser refroidir sur une grille.

Saupoudrer le gâteau de sucre glace et napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Déguster frais.

À propos de la recette :
♦ J’ai pris un cercle à pâtisserie pour avoir un peu plus de hauteur, si vous en avez un vous pouvez utiliser un moule à tarte haut.
♦♦ Attention, la crème pâtissière est très épaisse, il faut remuer sans arrêt pour éviter qu’elle accroche au fond de la casserole.
♦♦♦ Attention à la grosseur des œufs, s’ils sont petits il en faudra peut-être un de plus, s’ils sont très gros, il en faudra peut-être un ou la moitié d’un de moins.
Pour ajouter les œufs dans la pâte à choux, j’ai mis la pâte dans le bol du robot et j’ai mélangé avec la feuille (batteur K).
♦♦♦♦ Déposer les bandelettes souplement sans trop tirer pour qu’elles ne se brisent pas en cuisant.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans cette version orange! Un vrai plaisir partagé par tous.

Source et recette originale : Inspiré de Cuisine Actuelle

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

2 mai 2012
Polka.

Polka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette qui dormait depuis bien des années dans mes classeurs.
Et j’ai toujours remis à plus tard…
Je me suis enfin décidée et voici
cette délicieuse pâtisserie à base de pâte à choux
et de crème pâtissière.

Pour 12 gâteaux :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn

Sur ma paillasse :
– Caramel – sucre glace
Pâte sucrée pour le fond :
– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 100 g de sucre
– 1 œuf
– 1 pincée de sel
Pâte à choux :
– 250 g d’eau
– 150 g de farine
– 100 g de beurre
– 5 œufs
– 1 pincée de sel
Crème pâtissière :
– ½ litre de lait
– ¼ de càc de vanille en poudre
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de farine

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C.

Au Travail :
Pâte sucrée pour le fond :
Mélanger la farine, le sel et le sucre.
Ajouter le beurre mou coupé en parcelles et sabler.
Ajouter l’œuf et travailler rapidement pour obtenir une boule.
Étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné.
Découper 12 cercles à l’aide de l’emporte pièce de 90 mm et les déposer sur la plaque du four.

Couvrir et laisser en attente au frais.

La crème pâtissière :
Préparer la crème pâtissière suivant la recette de base.
La réserver au frais.

La Pâte à choux :
Faire la pâte à choux en suivant la recette de base.
Sortir les fonds de pâte sucrée.
Entourer d’un cordon de pâte à choux avec une douille de 6.
Enfourner à four chaud pendant 20 minutes environ en surveillant.

Laisser refroidir.

Finition :
Remplir les gâteaux avec la crème pâtissière froide.

Faire un petit quadrillage avec du caramel.
Saupoudrer de sucre glace.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Miaaaammmmm!!! Un régal que nous avons mieux apprécié le jour même.

Source et recette originale : Fiches-cuisine ELLE

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

4 décembre 2009