Torta della Nonna
Bienvenue dans ma cuisine
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Il y a bien longtemps que cette Torta della Nonna attend dans mon livre.
Je me suis enfin décidée à la préparer pour le goûter de mes invités du jour.
Un dessert crémeux à mi-chemin entre le gâteau et la tarte
avec son biscuit épais et sablé fourré de crème pâtissière vanillée
et parsemé de pignons de pin ou d’amandes si vous préférez.
Un grand succès pour ce dessert grand classique de la cuisine toscane.
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Torta della Nonna
Pour 8 Croquants-Gourmands
La crème pâtissière :
– 500 ml de lait
– 5 jaunes d’œufs
– 120 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
– 50 g de farine
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Rincer une casserole et bien l’égoutter (cela évitera au lait d’accrocher), y verser le lait et le porter à ébullition.
Pendant que le lait chauffe, fouetter les jaunes avec le sucre, la vanille et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le lait bouillant en remuant et reverser la préparation dans la casserole.
Remettre sur la plaque de cuisson et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
Verser dans un saladier, filmer à la surface et laisser refroidir la crème pâtissière.
Le biscuit
– 300 g de farine
– 100 g de sucre semoule
– 1,5 càc de levure chimique
– 150 g de beurre doux
– 1 œuf + 1 jaune
– 30 g de biscuits Petit Beurre (facultatif)
– Blanc d’œuf ou lait ribot pour dorer
– 50 g de pignons de pin
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un cercle à tarte haut ou un moule beurrés de 24 cm de Ø
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J’ai tout préparé dans mon robot mais vous pouvez le faire à la main si vous préférez.
Dans le bol du robot mélanger farine, levure chimique et sucre.
Déposer le beurre en parcelles et travailler rapidement pour obtenir un « sable ».
Ajouter l’œuf et le jaune et travailler juste le temps d’amalgamer les ingrédients.
Si nécessaire, rajouter un peu de blanc d’œuf ou quelques gouttes d’eau.
Déposer la pâte sur le plan de travail bien fariner et étaler en 2 disques (≅ 1/3 et 2/3 de la pâte).
Garnir le moule à tarte avec le plus grand disque.
Éventuellement, mixer les biscuits et les étaler sur la pâte (c’est une idée à moi, qui n’est pas dans la recette).
Verser la crème pâtissière froide dans le fond de tarte.
Étaler le reste de la pâte pour couvrir la crème.
Bien sceller les 2 pâtes.
Badigeonner la pâte avec un peu de lait ribot ou de blanc d’œuf et parsemer de pignons de pin ou d’amandes effilées.
Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille et décercler.
Vous pouvez saupoudrer de sucre glace avant de servir (je ne l’ai pas fait).
Le gâteau bien couvert peut se garder 2 jours au réfrigérateur.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Vraiment trop bon ont dit tous les Gourmands autour de la table.
Source et recette originale : Le grand livre de la cuisine italienne
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
