Étiquette : saumon

Saumon à la finlandaise

Saumon à la finlandaise

Il y a des années j’avais entendu parler de cette recette,
et puis elle est tombée dans les oubliettes.
J’ai essayé de faire marcher mes petites cellules grises et voila le résultat :
.
Saumon à la finlandaise
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon
– 1 bulbe de fenouil
– 200 g de crème fraîche
– le jus d’1 citron
– 75 g de vin blanc
– farine
– sel et poivre du moulin
.

Nettoyer et laver le bulbe de fenouil. Le hacher finement.

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Saler et poivrer les pavés de saumon des 2 côtés.
Les saupoudrer de farine.

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile d’olive.
Faire dorer le saumon sur toutes les faces.

Réserver le poisson et mettre à sa place le hachis de fenouil. Bien remuer.
Incorporer le jus de citron, la crème, le vin blanc. Assaisonner.
Laisser cuire à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.
Déposer les pavés de saumon dans la sauce (je les ai partagés en 2), couvrir et laisser cuire encore 20 minutes en retournant le poisson à mi-cuisson.

Le fenouil doit être bien cuit et la sauce onctueuse.
Servir bien chaud le saumon et sa compotée de fenouil.
J’ai présenté avec un riz pilaf.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’étais assez fière de moi, dommage pour ceux qui n’aiment pas le fenouil , nous nous sommes régalés!

Dans la cuisine de

1 – Michelle – 2 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2010
Délicatesse de saumon fumé *

Délicatesse de saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

La délicatesse de saumon fumé est une entrée
que je fais souvent pendant la période des fêtes de fin d’année
et que les miens réclament toujours.
Certains n’appréciant pas le saumon fumé,
je le remplace par du jambon cru.
Vous aurez une version avec du pain de mie grillé et une avec des blinis .
Ce n’est pas une recette, simplement une façon de présenter votre entrée.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Délicatesse de saumon fumé

– tranches de saumon fumé
– œufs de caille
– asperges vertes (surgelées pour moi)
– blinis ou pain de mie

Mettre les œufs de caille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Les rafraîchir.
Les rouler sur le plan de travail en les écrasant légèrement pour fendiller la coquille.
Les écaler (pas facile, il faut être patient…).
Faire cuire les asperges à l’eau bouillante salée suivant les indications du fabricant.
Les laisser parfaitement égoutter.

La sauce à la crème:

– crème fraîche
– jus de citron
– sel

Mettre la crème très froide dans un petit saladier et commencer à battre.
Ajouter du sel, du poivre et du jus de citron.
Goûter pour ajuster l’assaisonnement à votre goût.
Réserver au frais.

Les assiettes :

Disposer dans chaque assiette, le saumon, les asperges, les œufs.
Présenter la crème dans un petit bol ou en rosace.
Ajouter les blinis réchauffés ou le pain de mie grillé.

Vous pouvez décorer de quelques baies roses ou d’œufs de saumon et de quelques brins d’aneth.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

Ma belle-fille Olga

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6 janvier 2010
Petite marmite au saumon

Petite marmite au saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Petite marmite au saumon rapide à préparer et savoureuse
pour un petit repas sans prétention.
Vous pourrez en faire une entrée pour 6 ou
un plat complet pour 4 personnes.
Dans ce dernier cas vous pourrez la servir avec une salade bien relevée.

Petite marmite au saumon
Pour 4 ou 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 30 min – Cuisson : 25 min

Sur ma paillasse :
– 400 g de filet de saumon sans peau
– 300 g de courgettes
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– le jus d’1 citron
– 200 g de fromage blanc
– 2 œufs
– 50 g de crème liquide
– 1 càs de moutarde
– 1 càs de ciboulette ciselée
– sel

Petites cocottes individuelles
Préchauffer le four à 200°C

Au travail :
Détailler le filet de saumon en petits cubes.

Les déposer dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide à hauteur. Saler.
Ajouter le jus de citron.
Porter doucement à la limite de l’ébullition.
Égoutter aussitôt le poisson et le laisser refroidir.

Couper les courgettes en petits dés sans les éplucher.
Hacher finement la gousse d’ail.
Faire sauter rapidement les dés de courgettes dans un filet d’huile d’olive avec l’ail et du sel fin en les gardant croquants.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les œufs, la crème, la ciboulette, la moutarde et du sel.

Répartir les dés de courgettes dans les cocottes.
Déposer au-dessus les cubes de saumon.
Couvrir de la crème au fromage blanc.

Faire cuire 20 à 25 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Très savoureux.

Source et recette originale :Cocottes minus – Frédéric Berqué
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Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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23 décembre 2009
Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée

Une assiette en couleur pour l’entrée de notre repas d’hier,
avec ce que j’avais sous la main

Dans le frigo, quelques feuilles de laitue, des tomates, des œufs et des carottes.
Dans le congélateur, quelques croissants au saumon fumé.

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Avec les carottes,
j’ai préparé des carottes hachées
au Thermomix et simplement assaisonnées
d’un peu d »huile d’olive et de vinaigre de noix.

Et puis des œufs pour mettre dans chaque assiette un
Œuf arlequin

Une tomate bien ferme se prend pour une pieuvre et abrite entre ses bras des rondelles d’œuf dur.
J’ai rajouté quelques noisettes de mayonnaise au piment d’Espelette Petricorena et une cuillérée de sauce « Basque » douce Petricorena.

Et vous, vous la trouvez belle mon assiette?

Dans la cuisine de

1&2 – ma cousine Lolo –

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30 mai 2009
Croissants au saumon fumé

Croissants au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je vais vous donner plus de détails sur ce repas,
en commençant par… le commencement avec l’apéritif.

Bon, là je me moque de vous, c’est bête comme chou,
mais je vous dis quand même.
Pour ceux qui n’aiment pas le saumon,
je les fais simplement avec du jambon et du comté râpé.

Sur ma paillasse :
– Pâte feuilletée pur beurre
(j’ai pris de la pâte en bloc chez Mr P)
– Fromage ail et fines herbes
– tranches fines de saumon fumé
– jaune d’œuf pour dorer

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Étaler la pâte feuilletée assez finement.
Couper des bandes puis des triangles.
Tartiner très légèrement de fromage.
Déposer de petites lamelles de saumon.
Rouler en croissants et déposer sur la plaque à pâtisserie.
Dorer au jaune d’œuf et faire cuire à four chaud pendant environ 15 minutes.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Je les ai préparés à l’avance et mis au congélateur. Il suffit de les passer quelques minutes dans le four chaud au moment de les servir.

Paroles de Gourmands : Classiques mais toujours appréciés!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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17 mars 2009
Cabillaud & saumon à l’orange.

Cabillaud & saumon à l’orange

Cabillaud & saumon à l’orange,
il y a quelques mois je ne me serai peut-être pas lancée dans cette recette.
Mais pour mon blog, je prends tous les risques
et pour vous épater vous surprendre, je me surprends moi-même.
Voila un mariage de saveurs que nous avons beaucoup aimé.

D’après une recette tirée de mes classeurs.

Pour 4 Gourmands :
Préparation : 30 mn – Cuisson : 20 mn + 15 mn au four

Sur ma Paillasse :
– 2 dos de cabillaud
– 2 dos de saumon
– 2 oranges
– 1 kg de pommes de terre
– 1 gros oignon
– 3 gousses d’ail
– 3 ou 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Actifry éventuellement
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au Travail :
La Marinade :
Recueillir le jus d’1 orange dans un bol. Ajouter 2 cuillerées à soupe d’huile, du sel et du poivre, émulsionner.
Badigeonner les filets de poisson et les déposer dans un plat creux avec le reste de la marinade.
Couvrir et laisser mariner au frais.
Les pommes de terre :
Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles (environ 3 mm d’épaisseur).
Éplucher et émincer finement l’ail et l’oignon.
Dans une sauteuse, mettre l’ail et l’oignon à suer dans 2 cuillerées à soupe d’huile.
Ajouter les pommes de terre et les faire sauter jusqu’à mi-cuisson.

Pour que les pommes de terre ne s’écrasent pas j’ai pris ma plus grande sauteuse, celle dont je ne me sers que rarement, celle qui est tout au fond, tout en dessous… J’ai mis l’huile, l’ail, l’oignon, les pommes de terre et j’étais entrain de me demander comment les remuer avec douceur, quand tout d’un coup… et l’Actifry… et bien voilà, je n’ai pas le réflexe avec cet appareil, enfin cette fois c’est venu… un peu tard, mais c’est venu.
J’ai donc tout transféré dans l’appareil miraculeux, j’ai égoutté le plus possible pour laisser la cuillère d’huile en trop dans la sauteuse. Il ne me restait plus qu’à faire la vaisselle et à ranger la sauteuse, tout au fond, tout en dessous… grrrr…

Donc, avec l’Actifry :
Mettre oignon et ail à rissoler quelques minutes dans une cuillerée d’huile.
Ajouter les pommes de terre et laisser cuire une vingtaine de minutes.

On reprend le cours de la recette :
Pendant la cuisson des pommes de terre, peler la 2ème orange à vif.
Retirer les suprêmes et tailler quelques bandelettes de zeste.
Réserver.
Déposer les pommes de terre dans un plat à gratin.
Poser par dessus les filets de poisson.
Arroser avec la marinade.
Enfourner pendant une quinzaine de minutes.
Faire chauffer les assiettes.
Vérifier la cuisson du poisson et sortir le plat du four.
Disposer dans les assiettes les pommes de terre, les filets de cabillaud & saumon à l’orange.
Décorer de zestes et accompagner des suprêmes d’orange.

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr utiliser seulement l’un ou l’autre des poissons.

Paroles de Gourmands : Délicieux. Nous avons cependant à l’unanimité préféré le saumon qui est resté beaucoup plus moelleux que le cabillaud. La marinade a donné un parfum très agréable aux pommes de terre et les quartiers d’orange se mariaient superbement avec les autres éléments.

Voici le plat de

Anne-Marie Do –

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23 février 2009