Étiquette : saumon

Croustillant poisson-oseille.

Croustillant poisson-oseille

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pu cueillir un gros bouquet d’oseille,
et j’ai décidé de m’en servir pour un repas improvisé en dernière minute.
Dans mon congélateur une portion de saumon et quelques morceaux de loup.
Je suis partie de la recette imprimée sur le paquet de saumon
et je l’ai aménagée « à ma sauce ».

Pour 5 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 4 portions de dos de loup
– 1 portion de dos de saumon
– 3 échalotes
– 350 g de feuilles d’oseille
– 170 g de crème fraîche
– sel (aux herbes)
– poivre du moulin
– 50 g de chapelure
– 25 g de graines de sésame
– 25 g de parmesan râpé
– 2 cas de persil
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :

Couper le poisson en gros dés.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée à soupe d’huile.
Ajouter les feuilles d’oseille et bien remuer pour les faire retomber, laisser cuire pendant 5 minutes.
Incorporer la crème, du sel (aux herbes) et du poivre, porter à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Étaler la crème à l’oseille dans le fond du plat.
Disposer les dés de poisson sur le dessus.

Mélanger dans un bol la chapelure, les graines de sésame, le parmesan,
du sel (aux herbes) et du poivre.
Répartir ce mélange sur le poisson.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud, accompagné de riz à la créole.

À propos de la recette :
– Je prépare la chapelure en mixant du pain dur et je la conserve dans un bocal en verre.
– À l’heure où je publie cette recette, je suppose que comme chez moi, il n’y a plus d’oseille dans votre jardin. Vous pouvez utiliser les galets d’oseille surgelés à la place!!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :
Un accord bien agréable entre l’acidité de l’oseille, le moelleux du poisson et le croustillant de la chapelure. Cependant, j’aurai préféré le plat avec uniquement du saumon.

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2)

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2012
Quiche saumon-brocolis

Quiche saumon-brocolis

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un repas vite préparé.
Cette Quiche saumon–brocolis a été cuisinée
avec les ressources du congélateur.

.
Quiche saumon-brocolis
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 pâte feuilletée
– 320 g de dos de saumon
– 400 g de fleurettes de brocolis
– 1 bouquet garni
– 3 œufs
– 250 g de ricotta
– 100 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin
– muscade
– 50 g de comté râpé

1 cercle (ou 1 moule) à pâtisserie de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

Vous pouvez utiliser une pâte du commerce ou bien faire vous même une pâte feuilletée ou une pâte brisée.
Étaler la pâte dans le cercle ou le moule.
Piquer à la fourchette, couvrir et réserver au réfrigérateur.

Faire cuire les fleurettes de brocolis pendant 8 minutes à l’eau bouillante salée.

Les égoutter, Laisser refroidir et couper la queue pour ne garder que la fleur.
Faire pocher les dos de saumon pendant 6 minutes dans de l’eau bouillante salée en compagnie du bouquet garni.
Égoutter et laisser refroidir avant de diviser en gros dés.
Répartir les fleurettes de brocolis et les dés de saumon sur la pâte.

Fouetter les œufs avec la crème et la ricotta.
Assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
Verser la préparation dans le moule.
Parsemer de comté râpé.

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Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser tiédir un peu la Quiche saumon-brocolis avant de démouler.

Déguster tiède avec une salade.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Réchauffés quelques minutes à four chaud… C’est parfait!

Paroles de Gourmands : Une tarte légère et goûteuse très appréciée par mes gourmands.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Danièle B –

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 août 2012
Penne à la mode russe

Penne à la mode russe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un plat improvisé en dernière minute avec les ressources de la maison.
Pour préparer ces Penne à la mode russe
aromatisées à la vodka, j’ai mis, un peu de ceci, une pointe de cela
au gré des découvertes dans mes provisions…

.

Penne à la mode russe
Pour 4 à 5 Croquants-Gourmands

– 200 g de filet de saumon
– 3 échalotes
– 1 grosse gousse d’ail
– 4 petites tomates bien mûres
– 60 ml de Vodka
– 300 ml de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin
– aneth ciselé
– huile d’olive
– 500 g de pâtes Penne Rigate

Éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
Couper le saumon en petits dés.
Monder les tomates, les couper en quatre et les épépiner, puis les couper en petits dés.

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Faire suer sans coloration les échalotes dans un petit filet d’huile d’olive.
Lorsqu’elles sont bien confites, ajouter l’ail puis les dés de saumon.
Remuer jusqu’à ce que le saumon perde sa couleur vive.

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Ajouter la Vodka et laisser réduire à feu vif jusqu’à ce que tout l’alcool soit évaporé.
Incorporer les dés de tomates et bien remuer.

Ajouter la crème, assaisonner en sel & poivre.
Laisser cuire à frémissement pendant un quart d’heure environ, jusqu’à ce que la sauce réduise et devienne crémeuse.
Ajouter l’aneth et vérifier l’assaisonnement.

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Pendant la cuisson de la sauce, faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué par le fabricant (9 minutes pour moi),
dans une grande quantité d’eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes et les ajouter dans la sauce.
Remuer pendant 2 minutes sur feu doux.

Servir immédiatement les Penne à la mode russe dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez bien sûr choisir une autre forme de pâtes.
– Pas de problème pour l’alcool, il a cuit et il est complètement évaporé, il laissera uniquement son parfum, mais vous pouvez bien sûr le supprimer.

Paroles de Gourmands : Tout le monde a apprécié cette sauce très douce mais à laquelle Vodka et saumon ont donné du caractère!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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4 juin 2012
Pommes terre-mer.

Pommes terre-mer

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai servies en entrée toutes chaudes.
Nous étions nombreux, j’ai donc
considérablement augmenté les proportions,
mais je vous donne la recette pour 4.
Ne vous moquez pas de mes photos,
pas évident de se dépêcher lorsque tout ce monde attend!!

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 8 pommes de terre bintje
– 400 g d’épinards frais ou
surgelés en feuilles
– 300 g de pavés de saumon
– 2 càs de crème fraîche
– 1 gousse d’ail
– parmesan râpé
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

La plaque du four et 1 plat à gratin
Papier d’alu
Préchauffage du four à 210°C (chaleur tournante)

Au travail :
Laver soigneusement les pommes de terre et les piquer à la fourchette.
Emballer chaque pomme de terre dans un carré de papier d’alu.
Poser les pommes de terre sur la plaque du four et laisser cuire 50 minutes.
Couper le saumon en petits dés.
Disposer les dés dans un plat et les arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Saler et poivrer puis réserver.
Équeuter, laver et essorer les épinards (j’ai utilisé des épinards en feuilles surgelés, j’ai donc évité ce travail!)
Les faire tomber dans un filet d’huile d’olive chaude à la poêle en remuant avec une fourchette piquée d’une gousse d’ail.
Une fois cuits les hacher grossièrement au couteau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les déballer (ouille, ça brûle!!).
Les couper en deux et les évider délicatement sans les percer.
Couper la chair retirée en dés et les mélanger aux épinards et au saumon.
Ajouter la crème, saler et poivrer.
Garnir généreusement les pommes de terre de farce.
Parsemer de fromage râpé et arroser de quelques gouttes d’huile d’olive.

Glisser au four pour 15 minutes.
Servir chaud.

À propos de la recette :
– Je n’ai pas trouvé de pommes de terre bintje, j’ai utilisé des amandines en choisissant les plus grosses que je trouvais. Comme je voulais faire une entrée j’en ai mis seulement une par personne.
– J’ai utilisé des épinards surgelés en feuilles.
– Il m’est resté de la farce une fois les pommes de terre garnies, je l’ai mise dans un petit plat à gratin que j’ai laissé cuire quelques minutes au four.
– J’ai remplacé l’emmental de la recette par du parmesan.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Excellent! La farce très goûteuse se marie parfaitement aux pommes de terre fondantes.

Chiroubles

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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14 mai 2012
Saumon au pain d’épices

Saumon au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille en avait envie, j’ai donc profité d’un pain d’épices
préparé pour le goûter des enfants ici ou là, pour lui faire plaisir.
Après une recherche sur le net, je me suis arrêtée chez Cherka
et sur cette recette, réservée aux amateurs de sucré-salé.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le saumon :
– 4 pavés de saumon
– 160 g de pain d’épices
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g d’eau
– 1 càs de fond de volaille
– 80 g de crème de cassis
– 10 g de beurre
L’écrasé de pommes de terre :
– 750 g de pommes de terre
– 1 càs de ciboulette ciselée
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220° (chaleur tournante)

Au travail :
L’écrasé de pommes de terre :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les écraser à la main.
Incorporer la ciboulette et de l’huile d’olive (2 bonnes cuillerées à soupe).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et tenir au chaud.
Les pavés de saumon :
Couper le pain d’épices en morceaux et le mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter le beurre mou et mixer encore pour bien l’incorporer.

Verser la chapelure sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille et étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces.
Les faire dorer une minute sur chaque face, dans l’huile chaude.
Déposer les pavés sur la plaque.
Découper des bandes de pain d’épices et les déposer sur chaque pavé.

Enfourner pour environ 10 minutes.
La sauce :
Mélanger dans une petite casserole l’eau et le fond de volaille.
Ajouter la crème de cassis et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux.
Ajouter le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le service :
Présenter dans une assiette chaude, le pavé de saumon sortant du four, avec l’écrasée de pommes de terre et un cordon de sauce.

À propos de la recette :
– Mon pain d’épices était bien sec si ce n’est pas le cas, faites le dessécher quelques minutes dans le four chaud.
– La crème de cassis peut être remplacée par de la crème de mûre ou de framboise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais j’avais à ma table 3 amateurs de sucré-salé qui se sont régalés. Merci Cherka.

Source et recette originale : Cherka cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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17 avril 2012
Farfalles au saumon

Farfalles au saumon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme promis voici une recette réalisée
avec un des produits de mon colis BJORG
J’ai commencé par les pâtes, au joli nom de Farfalles Amarante
Mais qu’est-ce que l’ Amarante?
Je laisse à Bjorg le soin de nous le révéler :
« L’amarante est une petite graine que cultivaient déjà les Incas et les Aztèques
il y a des centaines d’années.
Source de protéines, elle présente un goût agréable et parfumé
qui s’exprime subtilement dans les Farfalles Amarantes Bjorg. »
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs (encore!)
.

Farfalles au saumon
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 250 g de Farfalles
– 100 g de pousses d’épinards
– 120 g de saumon fumé
– 1 orange bio
– huile d’olive
– 15 g de crème
– quelques brins de ciboulette
– sel & poivre du moulin

Prélever une bande de peau sur l’orange sans entailler la peau blanche.
Découper en lanières et les plonger pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante. Rafraîchir sous l’eau froide, éponger et réserver.
Recueillir le jus de l’orange.

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Trier, laver et égoutter les pousses d’épinards.
Couper le saumon en dés.

Faire chauffer 1 petit filet d’huile d’olive et y faire « tomber » les feuilles d’épinards à feu vif.

Ajouter le jus d’orange, saler et poivrer.
Laisser évaporer presque complètement le liquide.
Ajouter la crème et laisser frémir quelques secondes.
Ajouter alors les dés de saumon dans la sauce et mélanger le tout.

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Mettre les Farfalles à cuire dans l’eau bouillante salée et les égoutter.
Verser la sauce immédiatement sur les pâtes et les enrober soigneusement.

Saupoudrer de ciboulette ciselée et décorer des zestes d’orange.
Servir immédiatement.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Merci à mon Partenaire :

pour les

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

1 décembre 2011
Saumon sauce vierge

Saumon sauce vierge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Chez nous, tout le monde aime le saumon
Voici la recette qui m’a aussitôt interpellée chez Clomax

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le poisson :
– 8 pavés de saumon
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 2 tomates
– tiges de ciboulette
– 4 oignons-botte
– 150 ml d’huile d’olive
– 3 citrons verts
– 1 càs de sucre en poudre
– sel et poivre du moulin

Au travail :
La sauce :

Presser les citrons pour en recueillir le jus.

Ciseler la ciboulette et hacher les oignons très fin.
Mélanger dans un bol l’huile d’olive et le jus de citron.
Ajouter les oignons hachés, la ciboulette, le sucre, du sel et du poivre.

Bien mélanger et réserver.
J’ai préparé cette huile parfumée la veille et je l’ai conservée, couverte au réfrigérateur, pour que les parfums se diffusent bien.

Quelques heures avant le repas, peler et épépiner les tomates. Les couper en petits dés.

Mélanger les dés de tomate à l’huile parfumée, rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.
Le poisson :
Saler et poivrer les dos de saumon sur les 2 faces.

Les faire cuire dans l’huile chaude en les retournant à mi-cuisson.
Servir immédiatement, le poisson nappé de sauce vierge.
J’ai servi tout simplement avec un mélange de feuilles de salade, arrosées de quelques gouttes de sauce vierge.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

Paroles de Gourmands : Un régal apprécié par petits et grands. Merci Clomax.

Source et recette originale : TAGADA Tsoin Tsoin

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30 octobre 2011
Saumon des deux mers

Saumon des deux mers

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cédric m’a fait parvenir une sélection de sels tout droit venus de Bretagne
Merci Cédric d’avoir mis « un peu de sel dans ma vie ».
Et à mon tour « d’ajouter mon grain de sel ».
Et puisque, comme le dit le proverbe breton
« pour bien se connaître, il faut manger sept sacs de sel ensemble »
je n’ai pas fini de vous présenter des petits plats assaisonnés de ce sel.

Voici donc la première recette élaborée dans l’urgence
avec les produits que j’avais sous la main :
Du saumon, des bulbes de fenouil et des petites tomates bien rouges,
l’assaisonnement sera fait uniquement d’huile d’olive et de
sel de Guérande aux algues.

J’avais décidé de préparer un repas très léger ce jour là et j’ai tenu mes résolutions.
Dans ces papillotes il y a le soleil de Marseille baignée par la Méditerranée,
mais aussi la beauté et le charme de la Bretagne et de l’Océan.

.

Saumon des deux mers
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon
– 4 petits bulbes de fenouil (500 g)
– 2 petites tomates
– huile d’olive
– ciboulette
– Sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

Papiercarta fata
Préchauffage du four à 190°C

Assaisonner le saumon sur les 2 faces avec le sel aux algues et du poivre.

Laver les bulbes de fenouil et les partager en deux.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer le fenouil sur les 2 faces.

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Verser ½ verre d’eau, couvrir et laisser étuver pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Peler et épépiner les tomates et les couper en petits dés.
Étaler le papier à papillote et déposer dans le fond 4 moitiés de fenouils.
Saler au sel aux algues, couvrir de dés de tomates, de la ciboulette ciselée, encore une pincée de sel et du poivre.
Déposer un dos de saumon.
Arroser de quelques gouttes d’huile d’olive et fermer la papillote.

[av_gallery ids=’59671,59673,59674′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-2oj2s6′]

Recommencer pour la seconde et mettre les papillotes au four pendant 20 minutes.
Ouvrir les papillotes à table.
.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Un délicieux parfum lorsqu’on ouvre la papillote! Un repas léger et délicieux!

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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20 juin 2011
Endives à la chicorée-saumon poêlé

Endives à la chicorée-saumon poêlé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai acheté de petites endives « à braiser »
et au dos du paquet il y avait une recette qui m’a parue originale.
Je me suis lancée, en modifiant légèrement la recette à mon idée,
tout en ayant un peu peur du résultat,
la chicorée n’a pas donné une couleur très flatteuse aux endives,
mais au final…

Endives à la chicorée-saumon poêlé
Pour 2 Croquants-Gourmands
Préparation : 5 mn – Cuisson : 30 mn

Sur ma paillasse :
– 4 petites endives
– 2 pavés de saumon sans la peau
– 60 ml de chicorée liquide
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càs de cassonade
– ½ biscuit Spéculoos réduit en poudre
– Fleur de sel aux herbes
– poivre du moulin

Au travail :
Nettoyer, laver rapidement et sécher les endives.
Les ouvrir en 2.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile dans la poêle et y ranger les endives, face coupée vers le haut. Les laisser dorer pendant quelques minutes.
Retourner les endives et les laisser dorer sur l’autre face.

Saupoudrer les légumes de cassonade et laisser caraméliser sur les 2 faces.

Verser la chicorée, couvrir et laisser frémir pendant 20 bonnes minutes en retournant les endives à mi-cuisson.
Réserver les endives sur une assiette pour les laisser s’égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillerée d’huile dans la sauteuse et y faire dorer le saumon quelques minutes sur les 2 faces.

En fin de cuisson, ranger les endives à côté du poisson pour les réchauffer.
Disposer le poisson et les endives sur des assiettes chaudes.
Saupoudrer le saumon de fleur de sel aux herbes et les endives de poudre de Spéculoos.
Un petit tour de moulin à poivre et servir bien chaud.

Paroles de Gourmands : Saumon et endives ont fait très bon ménage. Nous avons aimé la petite amertume de l’endive et de la chicorée, adoucie par la poudre de Spéculoos.

Source : D’après Perle du Nord

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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3 mars 2011
Délice au saumon.

Délice au saumon

Je l’ai trouvée chez Mama
et je l’ai servi à ma sœur et mon beau-frère.
Mama a préparé 5 délices, moi je n’en ai fait que 4
(mes cercles étaient peut-être plus grands),
mais personne ne s’est plaint.
Il vous restera de la pâte,
vous en ferez des petits sablés à servir pour l’apéritif.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pour les sablés :
– 50 g de parmesan
– 100 g de farine
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 1 càc de cumin
– sel et poivre du moulin

Pour la garniture :
– 3 tranches de saumon fumé
– 100 g de ricotta
– 125 g de fromage ail et fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre
Préchauffage du four à 140° pour les sablés (chaleur tournante)
Préchauffage du four à 180° pour les délices (chaleur tournante)

Au travail :
Les sablés :
Mélanger la farine, le fromage, le cumin une pincée de sel et un peu de poivre.
Incorporer le beurre en petites parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement jusqu’à ce que la pâte puisse se ramasser en boule.

Laisser reposer 30 minutes au frais.
Découper à l’aide du cercle à pâtisserie 4 sablés et couper le reste à votre fantaisie.
Déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé et laisser cuire environ 15 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

La garniture :
Mélanger la ricotta, le fromage ail et fines herbes et les œufs.
Incorporer le saumon coupé en dés. Poivrer et mélanger.

Verser la garniture sur les sablés à l’intérieur des cercles.
Enfourner pour 25 minutes.

Démouler délicatement et décorer à votre guise.

À propos de la recette :
– Pour les sablés, le parmesan peut-être remplacé par du gruyère râpé.
– Pour être tranquille au démoulage, j’ai chemisé le tour de mes cercles de papier sulfurisé et j’ai fait un fond en papier d’alu pour pouvoir manipuler mes cercles plus facilement.
– J’ai garni de lamelles de saumon fumé, de rondelles de citron vert et jaune, de ciboulette et d’une rosette de crème battue avec du citron.

Paroles de Gourmands :Une mousse parfumée sur un biscuit sablé au parmesan. Une entrée qui porte un nom bien mérité. Merci Mama.

Source et recette originale : Délice-Yeux

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9 décembre 2010