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Aubergines à la languedocienne

Aubergines à la languedocienne - janvier 2009 128 R
Aubergines à la languedocienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette du Languedoc qui attendait sagement
depuis bien des années dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr entièrement « revisitée » pour la mettre à mon goût.

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Aubergines à la languedocienne - janvier 2009 128 R

Aubergines à la languedocienne
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 kg d’aubergines
– 150 g d’allumettes de lard fumé
– 2 boîtes (2 x 400 g) de pulpe de tomates
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 4 càs de persil haché
– herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png

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Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.

Émincer finement les oignons.
Émincer finement les gousses d’ail dégermées.

Dans la recette on les faisait frire à l’huile dans la poêle, je trouve que les aubergines « boivent » trop d’huile et j’aime mieux les faire griller au four.
Vous choisirez le mode de cuisson que vous préférez.

Ranger les tranches d’aubergine côte à côte sur la plaque du four et les badigeonner légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Les passer au four pendant 10 min.
Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile.

Remettre au four environ 10 min (surveiller pour qu’elles ne brûlent pas).
Laisser refroidir.
Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Les réserver.
Jeter le gras rendu par les lardons, le remplacer par 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire fondre les oignons sans coloration.
Ajouter alors l’ail et laisser revenir quelques instants.

Ranger une couche d’aubergines dans le plat à gratin.
Parsemer 1/3 du mélange ail-oignon, la moitié des lardons, 2 cuillerées de persil, des herbes de Provence.
Recouvrir du tiers des tomates, saler, poivrer.
– Une couche d’aubergines.
– 1/3  des oignons, le reste de lardons, 2 cuillerées de persil et des herbes de Provence.
– La moitié des tomates restantes. Sel & poivre.


– Aubergines.

– Le reste d’oignons, herbes de Provence.
– Le reste de tomates, sel & poivre.


Arroser de 2 cuillerées d’huile d’olive et faire cuire à 190°C Position four chaleur tournante _png pendant 35 min environ.
Servir les aubergines à la languedocienne toutes chaudes
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Aubergines à la languedocienne - janvier 2009 128 R

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 24 janvier 2009.

Paroles de Gourmands :  Très bon, très léger, très goûteux.

Source et recette originale :  D’après une recette découpée dans Cuisine de A à Z

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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28 réponses
  1. Regine
    Regine dit :

    Une jolie façon de cuisiner des aubergines.
    Légumes que je cuisine très peu d’ailleurs.
    Tu vas m’aider à y remédier.
    Belle journée

    Répondre
  2. Séverine
    Séverine dit :

    Tu nous gâtes avec cette nouvelle façon de cuisiner les aubergines. Celle-ci est très proche de ma recette habituelle. Profites bien des tiens. Bisous

    Répondre

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