Aubergines à la languedocienne
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Des Aubergines à la languedocienne, une recette du Languedoc qui attendait sagement
depuis bien des années dans mes classeurs.
Je l’ai bien sûr entièrement “revisitée” pour la mettre à mon goût.
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Aubergines à la languedocienne
Pour 4 Croquants-Gourmands
– 1 kg d’aubergines
– 150 g d’allumettes de lard fumé
– 2 boîtes (2 x 400 g) de pulpe de tomates
– 2 oignons moyens
– 2 gousses d’ail
– 4 càs de persil haché
– herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
1 plat à gratin huilé
Préchauffer le four à 180°C 
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Laver et essuyer les aubergines. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Émincer finement les oignons.
Émincer finement les gousses d’ail dégermées.
Dans la recette on les faisait frire à l’huile dans la poêle, je trouve que les aubergines “boivent” trop d’huile et j’aime mieux les faire griller au four.
Vous choisirez le mode de cuisson que vous préférez.
Ranger les tranches d’aubergine côte à côte sur la plaque du four et les badigeonner légèrement d’huile d’olive au pinceau.
Les passer au four pendant 10 min.
Sortir la plaque, retourner les tranches, les badigeonner d’huile.
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Remettre au four environ 10 min (surveiller pour qu’elles ne brûlent pas).
Laisser refroidir.
Faire légèrement dorer les lardons à sec dans une poêle. Les réserver.
Jeter le gras rendu par les lardons, le remplacer par 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et y faire fondre les oignons sans coloration.
Ajouter alors l’ail et laisser revenir quelques instants.
Ranger une couche d’aubergines dans le plat à gratin.
Parsemer 1/3 du mélange ail-oignon, la moitié des lardons, 2 cuillerées de persil, des herbes de Provence.
Recouvrir du tiers des tomates, saler, poivrer.
– Une couche d’aubergines.
– 1/3 des oignons, le reste de lardons, 2 cuillerées de persil et des herbes de Provence.
– La moitié des tomates restantes. Sel & poivre.
– Aubergines.
– Le reste d’oignons, herbes de Provence.
– Le reste de tomates, sel & poivre.
Arroser de 2 cuillerées d’huile d’olive et faire cuire à 190°C pendant 35 min environ.
Servir les aubergines à la languedocienne toutes chaudes
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 24 janvier 2009.
Paroles de Gourmands : Très bon, très léger, très goûteux.
Source et recette originale : D’après une recette découpée dans Cuisine de A à Z
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Sylvie L C
1&2 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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