, , ,

Bavarois aux framboises

Bavarois aux framboises P1050427
Bavarois aux framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

 

Voici un Bavarois aux framboises réalisé il y a quelques semaines.
Il nous a régalés alors qu’il faisait très très chaud,
mais je suis bien certaine qu’il sera apprécié aussi sous des jours moins cléments.
Certes la saison des framboises n’est pas éternelle mais
framboises surgelées et maintenant purée de fruits sont toujours dans mes réserves.
De plus le biscuit m’a permis de passer quelques blancs d’œufs qui ne manquent pas non plus à la maison.

 

Bavarois aux framboises P1050427Bavarois aux framboises P1050427Bavarois aux framboises P1050427
Bavarois aux framboises
Pour 8 Croquants-Gourmands

 

Dacquoise aux amandes :
– 2 blancs d’œufs
– 55 g  damandes en poudre
– 55 g de sucre glace
– 15 g de Maïzena ®
– 2 grosses càs de framboises brisées
Appareil à bavaroise :
– 430 g de purée de framboises ou de coulis de framboises(1)
– 130 g de sucre (1)
– 370 g de crème fleurette très froide
4 càs de jus de citron
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
Miroir :
– 100 g de coulis de framboises
– 2 g de gélatine (1 feuille)
– 35 g de jus de citron

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré si non en silicone
1 cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

 

La veille ou quelques jours à l’avance :

 

Coulis de Framboises - aout 2009 154Préparer le coulis de framboises qui vous servira pour le miroir et éventuellement pour l’appareil à bavaroise.

Dacquoise aux amandes :
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Mélanger les amandes en poudre avec le reste de sucre glace et la Maïzena.
Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans le moule.

Répartir les framboises brisées et les enfoncer légèrement dans la pâte avec le dos d’une cuillère.
Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler délicatement.

Déposer la dacquoise dans le cercle posé sur le plat de service ou sur un carton.

Appareil à bavaroise :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Monter la crème en chantilly et la réserver au frais.
Mettre dans une petite casserole le jus de citron et le sucre (1) et faire chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour l’intégrer parfaitement.
Mélanger ce sirop à la purée de framboise en mélangeant sans arrêt.

Incorporer la crème montée en mélangeant délicatement à la spatule.
Verser la bavaroise dans le cercle sur le fond de dacquoise.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins 2 heures ou si on veut le préparer à l’avance, mettre le plat bien enveloppé au congélateur.

 

Quelques heures avant la dégustation :

Miroir framboise :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.

Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface du bavarois.
Mettre au frais pendant 5 à 6 heures pour laisser dégeler.
Le grand froid a fait « floquer » le miroir, lui donnant un genre particulier 🙂

 

 

Bavarois aux framboises P1050427

 

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :

(1) Si la purée de framboises est sucrée, il faudra diminuer la quantité de sucre (100 g), si vous utilisez mon coulis de framboises, vous ne mettrez pas de sucre.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :

Paroles de Gourmands :  C’est frais, c’est bon, j’en reprendrais bien… Merci Magalie

Source et recette originale :  Magalie – 1,2,3,4 filles aux fourneaux…

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

1 imprimante_03

42 réponses
  1. coco de Nice
    coco de Nice dit :

    Il est beau ton bavarois
    c’est un dessert qu’on adore et que je n’ai pas encore fait
    ou une fois si je me souviens bien.
    J’ai peur de le rater
    il faut que je me lance , ta recette me fais envie
    merci Michèle
    bisous et bon lundi

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Oh franchement Coco, avec les merveilles que tu réalises, tu n’auras aucun problème à réussir ce bavarois! Allez, je te lance un défi, tu le fais et je veux le voir 🙂 Bisous

      Répondre
  2. Barbara
    Barbara dit :

    j’ai tout ça en stock
    car pratiquement la même recette et à ch fois on se régale en se disant « mais pourquoi pas plus souvent »
    :o) un classique presque ici
    par contre super idée tes framboises dans la dacquoise

    (parfois , j’avoue , je fais la variante fond spéculos écrasés )
    ce dessert plait toujours et ça passe très bien

    merci bonne journée et bonne fête

    Répondre

Répondre

Se joindre à la discussion ?
Vous êtes libre de contribuer !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *