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Chiffon cake citron-chocolat

Chiffon cake citron-chocolat R P1090279
Chiffon cake citron-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chiffon cake citron-chocolat fait pour le plaisir d’utiliser mon joli moule.
Je n’aurai jamais cru que ce gâteau aurait tant de succès auprès de
mes petits enfants au point qu’ils m’ont fait promettre d’en refaire un très vite.
Le nom les a beaucoup intrigué et bien sûr j’en ai recherché l’origine.

Le chiffon cake ou gâteau chiffon ou encore sponge cake
a été mis au point à Los Angeles en 1927 par Harry Baker
Sa texture fait allusion à celle d’un tissu léger comme la mousseline.
La recette est longtemps restée secrète avant d’être dévoilée.
Depuis les japonais s’en sont approprié et le chiffon cake est devenu
un incontournable de la pâtisserie nippone.

Pour terminer, le chiffon cake ressemble beaucoup à l’angel cake mais
l’angel cake ne contient que des blancs d’œufs et pas de matière grasse,
tandis que dans le chiffon cake il y a des œufs entiers et de l’huile,
sa texture est donc plus moelleuse un peu comme celle d’un gâteau de Savoie.
Angel cake et chiffon cake se font dans un moule particulier qui leur permet
de refroidir la tête en bas et donc de ne pas se dégonfler.

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Chiffon cake citron-chocolat
Pour 8 Croquants-Gourmands

Mon moule est vraiment très grand, j’ai modifié les proportions
en conséquence, mais je vous mets entre ( ) les proportions d’Assia.

Le chiffon-cake :


– 6 œufs (4)
– 160 g de sucre (120 g)
– 110 ml de jus de citron (70 ml)
– le zeste d’un gros citron bio (1 càc de zeste)
– 80 ml d’huile (60 ml)
– 150 g de farine (100 g)
– 1,5 càc de levure chimique (5 g)

 

1 moule à angel-cake (Ø 25,5 cm – h 10,5 cm) (1)
Préchauffage du four à 160°C
Position four chaleur tournante _png

Attention sans-titre Le gâteau doit refroidir dans le moule la tête en bas, sans tomber. Il ne faut donc pas beurrer le moule,
ni le chemiser de papier cuisson.

Râper finement le zeste d’un citron


Presser les citrons pour en exprimer 110 ml de jus (il a fallu 2,5 citrons)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec 120 g de sucre.

Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils moussent avec les 40 g de sucre restants.

Ajouter le zeste du citron et l’huile en filet tout en continuant à fouetter.
Ajouter le jus de citron, mélanger.

Ajouter enfin la farine et la levure tamisées et travailler jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Verser la pâte dans le moule et tapoter sur le dessous pour qu’elle s’étale uniformément.

Enfourner pour 40 minutes et vérifier la cuisson.
Retourner le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour démouler, passer une spatule fine tout autour du gâteau pour le faire descendre.
Puis décoller le fond du moule.

Le nappage au chocolat :

– 180 g de chocolat au lait (120 g)
– 75 g de chocolat noir (50 g)
– 130 g de crème liquide (60 g)

Faire fondre au bain-marie ou comme moi au micro-ondes
les chocolats dans la crème.
Bien mélanger et laisser tiédir.
Faire couler le glaçage sur le dessus du gâteau et le laisser couler le long des parois.

Laisser refroidir et figer avant de déposer le chiffon-cake sur le plat de service.

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Chiffon cake citron-chocolat R P1090279

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Assia qui n’a pas ce moule a pris un moule à fond amovible et posé au centre un cercle de la même hauteur.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés. C’est trop bon a dit Talya, tu pourras en refaire un bientôt! Merci Assia

Source et recette originale : Gourmandise Assia

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

1 imprimante_03

 

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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60 réponses
  1. Sandrine
    Sandrine dit :

    Quel beau gâteau. Ce gâteau m appelle..
    Si je souhaite faire ce gâteau avec le moule qui correspond.
    A quel endroit peut on le trouver.
    Merci Michèle gros bisous.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je pense qu’il ne doit pas y avoir de problème. Il ne faut pas graisser le moule pour que le gâteau puisse refroidir la tête en bas sans tomber. Merci Henri, bonne soirée

      Répondre
  2. LOLO " Les P'tites Mains"
    LOLO " Les P'tites Mains" dit :

    Kikous, je vais essayer moi aussi, mes loulous devraient aimer !!!! Je ferai
    comme tu préconises comme je n’ai pas ce moule …. Bonne journée.
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Dans ce gâteau le citron est bien mis à l’honneur ! Je ne suis pas très très fan de tout ce qui est génoise, gâteau de savoie alors je ne sais pas si je l’aurais autant apprécié que tes petits enfants mais j’en aurais bien mangé un petit bout car au citron c’est souvent irrésistible. Merci de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous

    Répondre
  4. anne-marie
    anne-marie dit :

    Je n’ai ni le moule spécial, ni un amovible, mais je pense le faire dans mon moule baba – je verrai bien s’il « tombe »
    Bonne journée – Bisous

    Répondre

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