Croustifondant choco

Une recette Demarle trouvée sur le superbe blog de Jenny,
et réalisée dans les jours qui ont suivis.
Ce qui est certain c’est que ce mélange de
praliné, chocolat blanc, chocolat noir est une merveille!!
Et pas besoin d’allumer le four ce qui est bien agréable en ce moment!
Petit message personnel : Nany, voici la recette,
tu peux faire le gâteau à Gérard puisqu’il en rêve encore.

Croustifondant - DSC_7713_5505Croustifondant - DSC_7729_5521

Croustifondant choco
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Croustillant-Praliné :
– 180 g de pralinoise
– 50 g de gavottes
Coque :Croustifondant - DSC_7583_5380
– 290 g de chocolat noir de couverture
– 4 càs de café ou d’eau
– 20 g de beurre
Mousse au chocolat noir :
– 160 g de chocolat noir
– 40 g de lait
– 200 g de crème
Mousse au chocolat blanc :
– 60 g de chocolat blanc
– 210 g de crème liquide (150 g + 60 g)
– 1 feuille de gélatine (2 g)

1 moule carré de 21 cm de côté
Moule tablette pour moi

Au travail :
Le croustillant-praliné :
Faire fondre la pralinoise au micro ondes pendant 1 minute à 600 Watts.
Écraser les gavottes  (avec le rouleau à pâtisserie ou tout simplement en écrasant les biscuits entre les doigts, à l’intérieur du papier).
Mélanger la poudre de biscuits et le chocolat fondu.

Étaler cette pâte chocolatée dans le fond du moule.
Mettre le moule au congélateur pendant 20 minutes.
Démouler et garder le croustillant au congélateur pendant le reste de la préparation.

La coque :
Faire fondre le chocolat avec 4 cuillerées à soupe de café ou d’eau et le beurre au micro ondes  pendant 3 min à 600 Watts par petites séquences en remuant entre chaque (vous pouvez aussi le faire au bain-marie).

Croustifondant - DSC_7592_5389 Laisser redescendre la température à 35° (je n’ai pas mesuré, j’ai juste laissé patienter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps). Mélanger.
Enduire le fond et les bords du moule de chocolat à l’aide d’un pinceau.
Laisser refroidir. Le chocolat va durcir.
La mousse au chocolat noir :
Incorporer le lait au chocolat et faire fondre au micro-ondes 1 min à 600 watts.
Bien mélanger. Laisser tiédir.

Croustifondant - DSC_7597_5393 Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au chocolat tiède.

Croustifondant - DSC_7598_5394 Verser la mousse dans la coque de chocolat.
Laisser prendre au frais.
La mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat avec 60 g de crème. Incorporer la gélatine et remuer pour la dissoudre.
Battre 150 g de crème en chantilly. Incorporer le chocolat tiède.
Répartir cette mousse sur la mousse au chocolat noir.

Pour finir :

Croustifondant - DSC_7607_5403 Déposer le disque de croustillant sur la mousse.
Placer au frais jusqu’à ce que le gâteau soit bien ferme.
Démouler délicatement sur le plat de service

Croustifondant - DSC_7713_5505

 À propos de la recette :
– Ce gâteau est très riche. Proposez de petites parts.
– une recette déjà publiée le 26 novembre 2010

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Le rendu est parfait, dommage que la coque transpire un peu!

Paroles de Gourmands :  Un immense succès pour ce gâteau. J’en ai entendu parler pendant plusieurs jours. Merci à Demarle et à Jenny pour ce délice.

Source et recette originale :
Demarle
Mes petits délices

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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36 réponses
  1. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Voui, une recette Demarle goutée en réunion conseillères, mais pas encore testé personnellement§ Il est excellent, en tous les cas, c’est une certitude!
    Bises, un peu de fraîcheur aujourd’hui, quel bonheur!!!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  2. Andrée
    Andrée dit :

    Voilà un beau dessert adapté à la chaleur de nos cuisines. Bisous chauds des Vosges chauffées à blanc…si seulement on pouvait stocker le trop..pour l’hiver (lol). ♥

    Répondre

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