Délice glacé - decembre 2008 108 copie
Délice glacé à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais emprunté la recette à Micky  qui hélas nous a quittés depuis.
Je savais d’avance que ce serait un succès, je pense que personne n’a envie de me contredire?
Micky présentait ce dessert glacé comme une bûche, je l’ai également fait au moment des fêtes de Noël,
mais il peut très bien se déguster en toute saison et bien sûr en été.

Pas besoin de sorbetière pour réaliser ce délice glacé.
J’ai suivi la recette, mais j’ai juste remplacé
l’arôme de rose par de l’arôme framboise.
.
Délice glacé - decembre 2008 106 copieDélice glacé - decembre 2008 108 copieDélice glacé - decembre 2008 015 copie RDélice glacé - decembre 2008 107 copie
Délice glacé à la framboise
Pour 1 bûche et 4 délices individuels

Le biscuit du fond :

– 100 g de biscuits roses de Reims
– 100 g de palets bretons
– 80 g de beurre mou

Écraser les biscuits en poudre fine.
Ajouter le beurre mou et bien mélanger.
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner un rectangle de la taille de la base du moule gouttière
et relever les bords pour former un moule.
Poser les 4 cercles à côté.
Tasser la préparation  dans le « moule rectangulaire » et dans les 4 cercles à pâtisserie.

Faire cuire pendant 10 à 12 minutes.
Laisser refroidir.

La mousse glacée :

– 6 jaunes d’œufs
– 100 g de miel d’acacia
– 250 g de crème fraîche
– 125 g de framboises brisées (surgelées)
– 25 g de pistaches non salées
– 1 càs d’arôme framboise
– 1 pincée de sel
– quelques framboises et pistaches pour la déco

1 moule gouttière de 25cm X 6 cm X 9 cm
et 4 cercles de 8 cm de diamètre tapissés de papier sulfurisé ou de papier film.
Préchauffer le four à 180°C Position four chaleur tournante _png


Chauffer le miel quelques secondes au micro-ondes ou à la casserole.

Battre les 6 jaunes d’œufs et ajouter le miel chaud.
Continuer à battre pendant au-moins 5 minutes.
Ajouter l’arôme framboise.
Battre légèrement la crème et la mélanger à la réparation au miel.
Tapisser les moules de papier sulfurisé ou de papier film pour éviter les problèmes au démoulage.
Mettre un peu de préparation dans le moule.
Répartir quelques pistaches concassées et des framboises brisées.
Remplir le moule de la préparation au miel.
Remettre des framboises en les enfonçant dans la crème.

Mettre les moules couverts au congélateur.

Le montage :


Lorsque le biscuit est froid, le poser sur la glace encore un peu molle pour que l’ensemble se tienne.
On peut aussi démouler la glace prise sur le biscuit.

Pour lisser le gâteau, frotter un morceau de rhodoïd dessus (j’ai oublié).
Décorer à votre guise.
Sortir le délice glacé à la framboise un peu avant le dessert pour qu’il soit plus souple.
.
Délice glacé - decembre 2008 106 copie
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 2 mai 2009.

Paroles de Gourmands : Si Micky avait été là, elle aurait croulé sous les bisous…

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour


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34 réponses
  1. sylvie guldner
    sylvie guldner dit :

    Joli et tres beau entremet …j’aurais une question; pour le biscuit faut il melanger les palets breton et les biscuit de reims avec le beurre ou s’agit il de deux bases biscuit de reims + beurre pour la buche et palets breton +beurre pour moule individuel?
    Comme l’a suggeré Sylvie on peut garder ce gateau a part ? ou doit on le poser sur la preparation avant de le mettre au congelateut ? car ensuite le gateau n’est pas trop dur?
    merci de vos réponses
    cordialement
    Sylvie G

    Répondre
  2. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Ca me fait penser à un parfait glacé que j’ai fait cette semaine. Et bien, une fois de plus, je craque devant ta recette 🙂 Gros bisous Michèle

    Répondre
  3. Sylvie
    Sylvie dit :

    Bonjour, peut-on s’abstenir de congeler le biscuit et le garder simplement au réfrigérateur le temps que la glace prenne ? je n’aime pas trop lorsque le biscuit est surgelé…

    Répondre
  4. gut
    gut dit :

    Pour vraiment l’appréciée à sa juste valeur j’aurais moi même remplacé la rose par un autre sirop. La framboise coulait de source ! C’est joli et pas trop compliqué pour une bûche. Il faut juste avoir de la place dans le congélo ! Merci de la proposer à cuisinons ! gros bisous

    Répondre

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