Focaccia à la mozzarella
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Toute la famille est réunie (enfin presque), et les enfants attendent toujours
l’accompagnement de l’apéritif, bien sûr je mets un point d’honneur à les étonner avec une nouveauté.
Cette fois, c’était (entre autres) une Focaccia à la mozzarella et à l’ail rose.
Les plateaux d’apéritif ont été vidés très vite, d’autant plus qu’il y avait ce jour là
une deuxième nouveauté très appréciée et que vous découvrirez bientôt.
Focaccia à la mozzarella et à l’ail rose
Pour 25 carrés
La pâte :
– 310 g d’eau
– 20 g d’huile d’olive
– 11 g de sel
– 250 g de farine T 45
– 125 g de farine T 55
– 125 g de semoule fine
– 7 g de levure sèche de boulanger
ou 15 g de levure fraiche
La garniture :
– 2 gousses d’ail rose de Lautrec
– 25 billes de mozzarella de bufflonne (1)
– fleur de sel
– herbes de Provence
– huile d’olive
Une plaque à biscuit roulé de 36 cm x 31
tapissée de papier cuisson bien huilé.
Préchauffage du four à 190°C 
Couvrir avec les deux farines et la semoule dans lesquelles on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1h20).
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À la fin du programme, déposer le pâton sur la plaque.
Étirer la pâte avec les doigts pour couvrir entièrement la plaque.
Badigeonner généreusement d’huile et appuyer avec les doigts sur toute la surface de la pâte.
Laisser reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, éplucher, dégermer et hacher l’ail très finement.
Quadriller la pâte avec la pointe du couteau.
Faire un trou au centre de chaque carré avec le doigt ou le manche d’une cuillère en bois.
Badigeonner de nouveau la pâte avec de l’huile en insistant sur les trous.
Répartir le hachis d’ail entre les trous et déposer dans chacun une bille de mozzarella (1).
Saupoudrer d’herbes de Provence et d’un peu de fleur de sel.[av_gallery ids=’102740,102741,102742′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class= » admin_preview_bg= » av_uid=’av-7q98cbi’]Laisser reposer pendant 1h30.
Laisser tiédir et découper les carrés suivant le tracé fait avant la cuisson.
Déguster chaud ou tiède.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
(1) ou une grosse boule de mozzarella coupée en dés.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La fougasse est resté très bonne, mais la mozzarella est devenue un peu caoutchouteuse, je pense donc qu’il vaut mieux éviter la congélation.
Paroles de Gourmands : Petits et grands se sont régalés!! À refaire ont-ils dit! Ils vont me faire mourir 🙂
Source et recette originale : Envie de bien manger
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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