Nid aux trois chocolats

Nid aux trois chocolats

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai encore pioché une recette sur mon nouveau livre de chevet.
Mais je l’avoue, cette fois, j’ai beaucoup transformé la recette
pour mettre ce nid de Pâques à mon goût.
J’ai pris le glaçage sur le blog My little recette
et j’ai fait la mousse à mon idée.
Pardon Chef!!

J’ai préparé ce gâteau sur 2 jours.
Vous pouvez le faire à l’avance.
Il faudra juste le sortir du congélateur quelques heures avant le repas
pour le glacer et le décorer.

Et si vous cherchez quelques idées pour le grand jour
vous en trouverez dans la rubrique Pâques.

Nid aux 3 chocolats DSCN7400Nid aux 3 chocolats DSCN7399Nid aux 3 chocolats DSCN7402Nid aux 3 chocolats DSCN7412

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
L’Insert de crémeux au chocolat :
– 1 jaune d’œuf
– 15 g de sucre
– 50 ml de lait
– 50 ml de crème liquide
– 55 g de chocolat noir
Le nid :
– 250 g de chocolat blanc
Le biscuit au chocolat :
– 2 œufsNid aux 3 chocolats DSCN7312
– 115 g de sucre en poudre
– 20 g de cacao en poudre
Le glaçage miroir :
– 80 g de cacao en poudre
– 90 g de crème liquide
– 150 g d’eau
– 160 g de sucre
– 12 g de gélatine en feuilles
La mousse au chocolat :
– 6 g de gélatine en feuilles
– 50 g d’eau

– 130 g de sucre (80g + 50 g)
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de chocolat au lait
– 60 g de chocolat noir
– 3 càs de café fort
– 150 g de crème liquide
Décor :
– À volonté suivant votre goût

1 moule en silicone ou un cercle de 18 cm – un cercle de 20 cm de diamètre
Préchauffage du four à 220° C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La veille :
L’insert de crémeux au chocolat :
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Nid aux 3 chocolats DSCN7314 Pendant ce temps faire chauffer le lait et la crème jusqu’à ébullition, verser sur le mélange à l’œuf en remuant.
Remettre dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Déposer le chocolat (en pistoles ou concassé) dans un petit saladier et verser la crème chaude en fouettant pour obtenir une crème lisse.

Laisser tiédir puis fouetter encore pendant quelques secondes.
Verser dans le moule (un cercle tapissé de rhodoïd pour moi).

Mettre au congélateur pendant 3 heures minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le nid :
Dessiner un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque.
Nid aux 3 chocolats DSCN7329 Si le chocolat n’est pas en pistoles, le concasser grossièrement
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Remuer.
Le verser dans une poche avec une douille très fine et dessiner sur la feuille des cercles irréguliers en couronne qui représenteront le nid.
Nid aux 3 chocolats DSCN7339 Surtout, pas de commentaire en voyant mon nid : Tous les oiseaux du quartiers se sont esclaffés et se sont enfuis à tire d’ailes!
J’ai eu beaucoup de mal, le chocolat trop chaud a percé 2 poches, plus froid il avait du mal à passer… Bref j’ai fini par prendre une poche en tissu et à mettre une douille un peu moins fine, et tout ça en gardant le  sourire… Grrrr!!!Colère imagesF4DB06AB
Placer la plaque au réfrigérateur jusqu’au montage.
Le biscuit au chocolat :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées de sucre.
Fouetter les jaunes avec le reste de sucre, puis incorporer le cacao tamisé.
Incorporer les blancs en neige délicatement à la spatule.

Étaler sur du papier sulfurisé.
J’ai posé un cercle de 24 cm pour me guider.
Enfourner pour 12 minutes.

Attendre que le biscuit soit froid pour retirer éventuellement le cercle. Couvrir le gâteau et le laisser sur le papier jusqu’au moment du montage.
Le glaçage :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Déposer le cacao tamisé dans une casserole avec le sucre et délayer petit à petit avec l’eau et la crème.
Faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu’aux premiers frémissements.
Nid aux 3 chocolats DSCN7342 Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée.
Remuer pour bien la dissoudre puis mettre en pot et laisser refroidir avant de garder au réfrigérateur.
Il est préférable de laisser le glaçage au frais au moins 24 heures avant de s’en servir.
Il faudra alors le réchauffer un peu au bain-marie ou au micro-ondes.
Le glaçage ainsi préparé se garde au frais ou se congèle sans problème.
Le lendemain :
La mousse au chocolat :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire fondre le chocolat noir et au lait, avec le café au bain marie ou au micro-ondes. Remuer pour lisser.
Mettre dans une casserole l’eau et 80 g de sucre. Porter à ébullition et laisser frémir pendant quelques minutes  jusqu’à ce que le sirop commence à épaissir.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre au bain-marie.
Lorsque le mélange devient léger et mousseux, ajouter le sirop chaud et continuer de fouetter quelques secondes pour bien le mélanger.
Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre.
Incorporer enfin le chocolat fondu et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Laisser tiédir.
Nid aux 3 chocolats DSCN7350 Monter la crème très froide en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation précédente.
Le montage :
Nid aux 3 chocolats DSCN7337
Découper le biscuit à l’aide du cercle de 20 cm.
Poser le cercle sur un carton et déposer le biscuit à l’intérieur (j’ai doublé le cercle de rhodoïd).
Nid aux 3 chocolats DSCN7351 Démouler l’insert chocolat et le déposer sur le biscuit.
Verser la mousse au chocolat.

Couvrir et déposer le gâteau au congélateur pendant une heure au minimum.
Le jour du repas :
Déposer le gâteau congelé sur une grille et retirer le cercle.
Faire fondre le glaçage au bain-marie ou au micro-ondes et le verser sur le gâteau pour le napper.
Faire glisser le gâteau délicatement sur le plat de service et mettre au réfrigérateur pendant au-moins 3 heures.
Un peu avant de servir, déposer le nid sur le dessus et décorer. Pour moi quelques œufs au chocolat et des éclats du délicieux chocolat aux fruits de mon partenaire.

Nid aux 3 chocolats DSCN7400

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le nid en chocolat blanc doit être très fin, le mien (raté) était difficile à couper.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Mon entremets est resté 2 jours au congélateur bien enveloppé, mais pourquoi pas plus longtemps si vous voulez le faire à l’avance

Merci à mon Partenaire :

ChocoMe logo sans-titre

pour Chocome DSCN6979

Paroles de Gourmands : Un entremets fondant, très chocolaté, apprécié des petits et des grands.

Source :  Inspiré de L’atelier gourmand d’Éric Kayser

My little recette pour le glaçage miroir

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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60 Comments on Nid aux trois chocolats

  1. Vanessa
    4 avril 2015 at 18 h 33 min (2 années ago)

    Bonjour
    Help, urgent : je suis en train de faire le gateau et la mousse ne tient pas mais je viens de me rendre compte pour la mousse au chocolat, dans la description vous mettez d’incorporer la gélatine mais dans les ingrédients de la mousse cela n’apparaît pas, quelle quantité de gélatine faut il ???
    Merci

    Répondre
    • Michèle
      4 avril 2015 at 19 h 52 min (2 années ago)

      Désolée Vanessa. Je viens juste de voir votre message. J’ai rajouté les 6 g de gélatine. Toutes mes excuses. Bonne soirée

      Répondre
  2. Pounchki
    4 avril 2015 at 8 h 48 min (2 années ago)

    Qu’il est beau et tellement gourmand ton entremet !! une bien jolie réalisation, bravo Michèle :) gros bisous et bonnes fêtes pascales

    Répondre
    • Michèle
      4 avril 2015 at 20 h 08 min (2 années ago)

      Merci Pounchki. Très bonnes fêtes aussi pour toi. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 15 h 17 min (2 années ago)

      On touche au but :)

      Répondre
  3. lacuisinedececile
    3 avril 2015 at 12 h 20 min (2 années ago)

    Très beau gâteau qui me tente bien. Pour le nid j’ai donné la semaine dernière en explosant ma poche à douilles en voulant faire un nid sur le gâteau d’anniversaire de mon beau père que j’ai décoré sur le thème pâques. Donc pas rigolo du tout. bises mouillées et bonne fête de Pâques

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 15 h 23 min (2 années ago)

      :) Bienvenue au club!!! Bonnes fêtes de Pâques pour toi aussi. Bisous Cécile

      Répondre
  4. Andrée
    3 avril 2015 at 9 h 02 min (2 années ago)

    Un nid bien gourmand pour chocolatoman addict (lol). Bisous sous le soleil ce matin..ouf, cela fait du bien après 3 jours de tempête.

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 15 h 24 min (2 années ago)

      Chez nous le vent se calme aussi mais du coup, le ciel est moins bleu! Bonnes fêtes Andrée, bisous

      Répondre
  5. sabri34
    3 avril 2015 at 6 h 38 min (2 années ago)

    waouh,1 vraie tuerie tn gateau ma douce et trés beau qui plus est!!!!!je prends bn note,,,,,je te souhaite d’excellentes fétes de paques avc ta famille,,,,,tendres et gros poutoux ma mimi,,,,,à plus

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 15 h 26 min (2 années ago)

      Merci Sabri et très bonnes fêtes aussi pour toi et les tiens. Gros bisous

      Répondre
  6. Gut
    2 avril 2015 at 22 h 35 min (2 années ago)

    sympa pour pâques! il est tout mignon ce petit nid ! bravo michèle Bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 5 h 07 min (2 années ago)

      Merci Gut. Bonne journée, bisous

      Répondre
  7. Méli
    2 avril 2015 at 20 h 35 min (2 années ago)

    C’est vraiment très réussi, bravo!

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 5 h 08 min (2 années ago)

      Merci Méli. Bonne journée

      Répondre
  8. patricia
    2 avril 2015 at 20 h 07 min (2 années ago)

    une vrai merveille, bravo beau travaille, bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 5 h 09 min (2 années ago)

      Merci Patricia. Bisous

      Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 5 h 09 min (2 années ago)

      Merci Miss

      Répondre
  9. bree13
    2 avril 2015 at 19 h 51 min (2 années ago)

    long à faire mais le résultat est sublime !

    Répondre
    • Michèle
      3 avril 2015 at 5 h 10 min (2 années ago)

      Heureusement, tout peut se faire à l’avance. Merci Bree

      Répondre
  10. Chrystel
    2 avril 2015 at 18 h 09 min (2 années ago)

    Tu fais très fort avec ce superbe gâteau. Superbe comme d’habitude. Mille bravos
    Bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 19 h 27 min (2 années ago)

      Merci Chrys et très belles fêtes de Pâques

      Répondre
  11. patisserieaddict
    2 avril 2015 at 17 h 56 min (2 années ago)

    Charmant nid de Pâques qui n’attend qu’une bonne cuillère pour le déguster!!!!!

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 19 h 28 min (2 années ago)

      Merci Pascal. Bonne soirée

      Répondre
  12. Au gré du marché
    2 avril 2015 at 17 h 20 min (2 années ago)

    Quel gâteau magnifique! Je m’inspirerai de ta décoration que j’adore pour garnir mon gâteau aux clémentines que je ferai prochainement!
    Bises,
    Lou

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 45 min (2 années ago)

      Tu m’en vois très flattée. Bisous et bonne soirée Lou

      Répondre
  13. grazi
    2 avril 2015 at 17 h 11 min (2 années ago)

    1 merveille!!!

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 21 min (2 années ago)

      Merci Grazi.

      Répondre
  14. Colette
    2 avril 2015 at 17 h 00 min (2 années ago)

    Oh les oiseaux du coin ne sont pas très sympas !! hi hi ! moi il me plait bien ce nid et je ne serai pas capable d’en faire autant ! gros bisous Michèle !

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 21 min (2 années ago)

      :) Merci Colette. Gros bisous

      Répondre
  15. coco de Nice
    2 avril 2015 at 16 h 52 min (2 années ago)

    quel beau gâteau gourmand ! j’adore !
    bravo et merci pour le partage
    bizzz et passe un très bon week-end de Pâques

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 26 min (2 années ago)

      Merci Coco et très bonnes fêtes pour toi aussi. Bisous

      Répondre
  16. afaurore
    2 avril 2015 at 16 h 46 min (2 années ago)

    comme c’est beauuuuuuuuu!!

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 27 min (2 années ago)

      Merci Aurore

      Répondre
  17. michelle
    2 avril 2015 at 16 h 10 min (2 années ago)

    hum un très joli dessert de Pâques, bravo pour cette belle réalisation, et j’aime beaucoup ton humour. bonne fin de journée bises Michèle

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 28 min (2 années ago)

      :) Bisous Michelle

      Répondre
  18. dineavecSandrine
    2 avril 2015 at 15 h 18 min (2 années ago)

    Magnifique!
    Et ton nid est très bien, surtout lorsque par expérience, je sais combien le chocolat blanc est difficile à travailler!!!
    Bises, Dine avec Sandrine

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 29 min (2 années ago)

      Oh oui c’est l’horreur! Bisous Sandrine

      Répondre
  19. quatrefilles
    2 avril 2015 at 15 h 06 min (2 années ago)

    Un petit nid douillet….. pas pour les oiseaux, mais pour les grand gourmands que nous sommes….. je salive à l’avance. Merci et bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 31 min (2 années ago)

      :) Merci Renée. Bisous

      Répondre
  20. jackie
    2 avril 2015 at 14 h 59 min (2 années ago)

    Que dire, tout simplement magnifique. Bises

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 34 min (2 années ago)

      Merci Jackie. Bisous

      Répondre
  21. Anne 79
    2 avril 2015 at 12 h 38 min (2 années ago)

    Oh là là trop beau et super tentant mais combien d’heures de travail là aussi. Bravo, Annette.

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 36 min (2 années ago)

      Merci Annette. Bisous

      Répondre
  22. Lucie A.S
    2 avril 2015 at 11 h 22 min (2 années ago)

    Joyeuses Paques Michèle!

    Ton nid aux trois chocolats est splendide malgré les difficultés qui se sont présenté avec les poches à douille. C’est l’horreur, quand sa arrive chez moi la cuisine devient un lac de chocolat! Quelle galère.

    Une belle gourmandise très bien décorée!

    Grosses bises,
    Lucie A.S

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 37 min (2 années ago)

      Oh oui, heureusement la réalisation du reste du gâteau s’est bien passée.

      Répondre
  23. LOLO "les ptites mains"
    2 avril 2015 at 11 h 11 min (2 années ago)

    Kikous, Magnifique, voilà un très beau dessert. tu es ma chef préférée…..Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 37 min (2 années ago)

      Merci ma lolo. Gros bisous

      Répondre
  24. anne-marie do
    2 avril 2015 at 9 h 55 min (2 années ago)

    wouah sublime ton gâteau – Beau ton nid – moi aussi la poche à douille c’est pas mon fort – ^plus de place dans mes 3 tiroirs du congel, alors……..
    Bonne journée – Bisous
    PS. mais non, les oiseaux ne sont pas partis pour le nid , c’est le mistral

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 38 min (2 années ago)

      Oui, tu as raison, ils doivent avoir du mal à freiner :) Bisous Anne-Marie

      Répondre
  25. kitty
    2 avril 2015 at 9 h 17 min (2 années ago)

    très réussi ce nid mais j’y renonce :pas assez de patience ! la longueur de la recette m’affole…mais toutes mes félicitations.

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 39 min (2 années ago)

      Merci Kitty. Bonne soirée

      Répondre
  26. Stéph
    2 avril 2015 at 7 h 44 min (2 années ago)

    Terriblement gourmand et bravo car ca doit pas être évident à faire d’après ce que tu dis. Bisous Michèle

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 39 min (2 années ago)

      C’est juste le chocolat blanc qui est difficile à travailler! Bisous Stéph

      Répondre
  27. ManueB
    2 avril 2015 at 7 h 09 min (2 années ago)

    magnifique réalisation, ton gâteau de Pâques est splendide !!

    bonne journée ma chère Michèle

    manue :))

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 40 min (2 années ago)

      Merci Manue. Je te souhaite de bonnes fêtes de Pâques

      Répondre
  28. Assia
    2 avril 2015 at 7 h 02 min (2 années ago)

    Sublissime ton.nid bravo:)

    Répondre
    • Michèle
      2 avril 2015 at 17 h 40 min (2 années ago)

      Merci Assia

      Répondre

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