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Paupiettes de veau aux olives

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Paupiettes de veau aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours le même problème lorsque la famille se réunit.
Nous sommes nombreux, quel plat présenter qui puisse se préparer à l’avance
(la cuisinière a aussi envie de profiter de tout son monde)
qui plaise à tous, et (accessoirement) qui n’a jamais été présenté sur le blog.
J’ai décidé de préparer des Paupiettes de veau aux olives
et c’était finalement une bonne idée car même si le plat était généreux, il n’est rien resté!

Encore une fiche retirée de mes classeurs et dont je me suis inspirée.

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Paupiettes de veau aux olives
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 escalopes de veau larges et pas trop épaisses
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 80 g d’olives dénoyautées (1)
– 150 g de farce à légumes ou de chair à saucisse
– 2 càs de persil haché
– 75 ml de vin blanc
– 200 ml de bouillon de volaille (2)
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– crépine de porc éventuellement
– 100 ml de crème liquide.

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Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Les faire suer à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laisser refroidir.
Hacher les olives au couteau.


Mélanger dans un saladier la chair à farce avec les oignons, les olives, et le persil.


Ne pas saler car la farce et les olives le sont déjà.
Poser les escalopes de veau sur le plan de travail et les aplatir si besoin.
Répartir la farce et l’étaler sur toute la surface.
Rouler la viande et ficeler comme un rôti pour éviter que la farce s’échappe
(la crépine de porc éviterait la ficelle et permettrait de mieux garder la farce à l’intérieur,
mais ce n’est pas toujours facile d’en trouver).

Faire chauffer dans une sauteuse un filet d’huile chaude et y  laisser dorer les paupiettes en les tournant de tous côtés.


Réserver la viande.
Verser le vin dans la sauteuse et le laisser s’évaporer aux ¾ en grattant bien le fond du plat avec une cuillère en bois.

Remettre les paupiettes et incorporer le bouillon de volaille.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 50 minutes environ en retournant les paupiettes à mi-cuisson
et en veillant à ce que l’évaporation du liquide ne soit pas trop importante.
Retirer la viande et enlever la ficelle (pff, pas marrant!!).
Verser la crème dans la sauteuse et laisser la sauce napper la cuillère.


Vérifier l’assaisonnement. Remettre la viande dans la sauce pour la réchauffer.


J’ai servi bien chaud avec un riz pilaf et des haricots verts sautés.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai mis des vertes car les petits aiment mieux, mais vous pouvez prendre des noires.
(2) Je l’ai préparé avec 200 ml d’eau et une tablette de bouillon de volaille.

Paroles de Gourmands : Tout le monde s’est régalé et on m’en parle encore… à refaire!

Dans la cuisine de


1&2 – Anne-Marie Do

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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35 réponses
  1. LOLO "Les ptites mains"
    LOLO "Les ptites mains" dit :

    Kikous, C’est bon les paupiettes !!! et aux olives, je dis oh oui !!!!
    -6 aujourd’hui !!!! mais le ciel est bleu enfin et le soleil est revenu.
    Gros bisous doux. TA LOLO

    Répondre
  2. anne-marie
    anne-marie dit :

    Tu me rappelles ma jeunesse là – à l’époque !!! je les faisais comme toi, enfin c’était les « alouettes sans tête » avec lardon, ail & persil à l’intérieur, maintenant j’avoue que je les achète prêtes – mais promis je ferai ta recette
    Bonne journée – Bisous

    Répondre
  3. gut
    gut dit :

    Une farce qui me plait beaucoup ! jusqu’ici j’en faisais une à base de chorizo car je l’aime beaucoup mais celle ci pourrait tout aussi combler mes papilles ! c’est une super recette Michèle ! merci beaucoup ! gros bisous

    Répondre
  4. Barbara
    Barbara dit :

    un plat qui revient souvent sur notre table
    mais j’avoue je les achète toutes prêtes -j’ai trouvé des régionales artisanales top notamment)

    ta farce aux olives est vraiment extra

    par contre j’ai beaucoup plus simple pour la cuisson
    la cocotte minute!
    ça divise le temps par 3 et tu peux faire autre chose pendant ce temps là :o)
    (en plus ça maintient au chaud quand c’est prêt :o)

    ) bon jeudi
    !

    Répondre

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