Pavé double chocolat
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour terminer en beauté un repas de fête,
voilà l’incontournable gâteau au chocolat.
Une recette tirée de mes classeurs
que j’ai servi avec une crème anglaise
et il a été bien apprécié par toute la tablée.
Ce gâteau doit se manger bien froid,
je vous conseille donc de le préparer la veille,
il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher.
Pavé double chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands :
Sur ma Paillasse :
Biscuit :
– 4 œufs
– 100 g de chocolat noir
– 60 g de farine
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 150 g de beurre mou
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 300 g de chocolat noir
– 400 g de crème liquide
– 55 g de Cointreau
– Cacao
Crème anglaise :
– ¾ de litre de lait
– 5 jaunes d’œufs
-1 càc rase de Maïzena
– 120 g de sucre vanillé maison
– 50 g de cointreau
1 plaque à biscuit de 36 cm X 30 cm tapissée la plaque de papier cuisson.
Préchauffer le four à 175°C 
Au Travail :
Le Biscuit :
Faire fondre le chocolat avec le beurre sans trop chauffer au bain-marie ou au Micro-Ondes.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.
Travailler les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Ajouter le chocolat fondu et la farine tamisée.
Bien mélanger.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs pour assouplir la pâte.
Puis le reste des blancs délicatement en soulevant la masse.
Étaler la pâte dans le moule et bien égaliser la surface.
Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes (les bords se rétractent un peu).
Laisser refroidir le biscuit.
La Garniture :
Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux (ou dans un saladier au M.O).
Ajouter le Cointreau. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis mettre le saladier au réfrigérateur.
Lorsque la crème est bien froide, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume en prenant une teinte claire.
La crème anglaise :
Préparer la crème anglaise suivant la recette de base que vous trouverez ici.
Le Montage :
Couper le gâteau en 3 longs rectangles.
Poser le premier sur un plat et le couvrir de crème sur 1 cm d’épaisseur.
Poser le second rectangle et couvrir de 1 cm de crème.
Poser le dernier rectangle.
Masquer le gâteau avec le reste de crème.
Lisser la surface à la spatule ou faire un léger relief à la fourchette.
Laisser raffermir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Poudrer de cacao avant de servir le Pavé double chocolat avec une crème anglaise.
À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 août 2009.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire qu’il a fait l’unanimité. Je l’ai coupé en tranches fines et le fondant du chocolat adouci par la crème anglaise était un vrai régal.
Dans la cuisine de
1 – Gibou – 2 – Anne-Marie DO –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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