Pavé double chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour terminer en beauté un repas de fête,
voilà l’incontournable gâteau au chocolat.
Une recette tirée de mes classeurs
que j’ai servi avec une crème anglaise
et il a été bien apprécié par toute la tablée.

Ce gâteau doit se manger bien froid,
je vous conseille donc de le préparer la veille,
il sera ainsi beaucoup plus facile à trancher.

 Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 253 copiePavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 254 copiePavé double chocolat
Pour 10 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
Biscuit :
– 4 œufs
– 100 g de chocolat noirPavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 216 copie
– 60 g de farine
– 100 g de sucre (50 g + 50 g)
– 150 g de beurre mou
– 1 pincée de sel
Garniture :
– 300 g de chocolat noir
– 400 g de crème liquide
– 55 g de Cointreau
– Cacao
Crème anglaise :
– ¾ de litre de lait
– 5 jaunes d’œufs
-1 càc rase de Maïzena
– 120 g de sucre vanillé maison
– 50 g de cointreau

1 plaque à biscuit de 36 cm X 30 cm tapissée la plaque de papier cuisson.
Préchauffer le four à 175°C Position four chaleur tournante _png

Au Travail :
Le Biscuit :

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 218 copie

Faire fondre le chocolat avec le beurre sans trop chauffer au bain-marie ou au Micro-Ondes.
Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre.

 

Travailler les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre.
Ajouter  le chocolat fondu et la farine tamisée.
Bien mélanger.
Incorporer le 1/3 des blancs d’œufs pour assouplir la pâte.
Puis le reste des blancs délicatement en soulevant la masse.

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 219 copie Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 220 copie

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 222 copie Étaler la pâte dans le moule et bien égaliser la surface.

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 223 copie

 

 

Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes (les bords se rétractent un peu).
Laisser refroidir le biscuit.

La Garniture :
Faire fondre le chocolat avec la crème dans une casserole à feu doux (ou dans un saladier au M.O).
Ajouter le Cointreau. Bien mélanger et laisser refroidir. Puis mettre le saladier au réfrigérateur.

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 228 copie
Lorsque la crème est bien froide, fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange double de volume en prenant une teinte claire.

 


La crème anglaise :
Préparer la crème anglaise suivant la recette de base que vous trouverez ici.

Le Montage :

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 229 copie

 

 

Couper le gâteau en 3 longs rectangles.

 

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 232 copie

 

Poser le premier sur un plat et le couvrir de crème sur 1 cm d’épaisseur.
Poser le second rectangle et couvrir de 1 cm de crème.
Poser le dernier rectangle.

 

 

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 233 copie

 

 

Masquer le gâteau avec le reste de crème.
Lisser la surface à la spatule ou faire un léger relief à la fourchette.

 

 

Laisser raffermir pendant au moins 3 heures au réfrigérateur.
Poudrer de cacao avant de servir le Pavé double chocolat avec une crème anglaise.

Pavé double chocolat au Cointreau - juillet 2009 255 copie

 

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 7 août 2009.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Je crois pouvoir dire qu’il a fait l’unanimité. Je l’ai coupé en tranches fines et le fondant du chocolat adouci par la crème anglaise était un vrai régal.

Dans la cuisine de

à vous de jouer petites gourmandises 19.09.14 pavé double chocolat 98858457 PAVE DOUBLE CHOCOLAT à vous de jouer Anne-Marie Do 07.10.2012
1 – Gibou – 2 – Anne-Marie DO

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Bonne journée à tous.

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74 réponses
  1. lololesptitesmains
    lololesptitesmains dit :

    Kikous, je suis doublement désolée de ne pouvoir gâter mes loulous avec ce gâteau merveilleux. J’ai fais les roulés à midi, tt le monde a aimé. Et j’ai pris une photo . Mais pas possible de te l’envoyer d’ici. Gros bisous doux. Ta lolo

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Un délice probablement ! mais je n’ose penser à l’état de ma cuisine après !! j’ai beaucoup de mal avec le chocolat du coup j’en mets partout !! je préférerais le manger que le faire !! bisous

    Répondre
  3. anne-marie do
    anne-marie do dit :

    J’avais fait le « pavet au double chocolat » pour un anniversaire de mon petit-fils (même s’il ne mange pas de gâteau, nous la photo & pour nous) tout le monde avec apprécié, je garde donc sous le couche pour le prochain celui-là
    Bonne journée

    Répondre
  4. sabri34
    sabri34 dit :

    1 vraie tuerie tn gateau ma mimi!!!!je t’en piques 1 bne part au passage!!!!je prends note,cr pr l’instant,pas assez en forme pr cuisiner,,,,,,bne jrnée ma ouce,,,,,,tendres bisounets

    Répondre

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