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Ragoût de lotte aux épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Patricia, nous a proposé de cuisiner le poisson pour ce nouveau défi.
Elle souhaitait voyager à travers notre recette,
alors je vous propose de partir ensemble en Inde
avec ce savoureux ragoût de lotte aux parfums de
pomme, de noix de coco et d’épices.
Je me suis inspirée d’une recette trouvée sur un livre
que m’avait donné mon Papa.

Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance
et le faire réchauffer au moment du repas.

 

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Ragoût de lotte aux épices
Pour 4 Croquants-Gourmands


La sauce :
– 1 oignon
-½ pomme
– 15 g de beurre
– 1 càc de mélange d’épices pour tandoori
– ¼ de càc de clous de girofle moulus
– ¼ de càc de gingembre en poudre
– ½ càs de Maïzena®
– 1 càc de fumet de poisson en poudre
– 2 càs d’eau
– 200 ml de crème de coco allégée
Le ragoût :
– 600 g de filets de lotte sans la peau
– 3 tomates (500 g environ)
– 1 carotte
– 1 branche de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– 2 càs d’huile
– 1 càc de curcuma
– 150 ml de court-bouillon de poisson
– 2 feuilles de laurier
– sel & poivre du moulin


La sauce :

Peler l’oignon et l’émincer finement.
Peler la demi-pomme et la couper en petits dés.

Faire suer l’oignon dans le beurre chaud.
Ajouter les dés de pomme et laisser fondre sans coloration pendant 5 minutes.

Incorporer les épices et laisser mijoter  pendant 3 minutes sans cesser de remuer.

Ajouter la crème de coco et porter à ébullition.


Mélanger la Maïzena et le fumet de poisson dans une tasse. Délayer avec l’eau.
Incorporer à la préparation précédente et remuer : La sauce épaissit.

Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Le ragoût :

À l’aide d’un couteau fin, retirer la membrane grise de la lotte.
Rincer les filets sous l’eau froide et les sécher.
Détailler les filets en dés et réserver.

Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner puis les couper en dés.
Peler l’oignon et l’émincer finement.
Éplucher la carotte puis la couper en dés.
Ôter les fils de la branche de céleri et la couper en dés.
Peler, dégermer et hacher les gousses d’ail.

Laisser fondre les oignons sans coloration dans l’huile chaude pendant quelques minutes.
Ajouter carotte, céleri et ail et bien remuer.
Saupoudrer de curcuma et cuire 1 minute en remuant pour bien enrober les légumes.

Ajouter les tomates, le court bouillon et les feuilles de laurier.
Assaisonner et porter à ébullition.

Couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes : La préparation est épaisse.
Ajouter la sauce aux épices et bien mélanger.

Porter à ébullition.
Incorporer les dés de lotte.


Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
Retirer le laurier et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
J’ai servi dans des assiettes chaudes, accompagné de semoule de couscous

 

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai préparé le court-bouillon à partir d’une tablette diluée dans de l’eau.
– J’ai pris de la crème de coco allégée.
– La recette utilisait du paprika, je l’ai remplacé par du curcuma

Merci à mes Partenaires :

ducros_logo pour les épices Tandoori Ducros DSCN7020_27139

AYAM logo AU-logofull-125 pour la AYAM - crème de coco DSC_2780_10938

Paroles de Gourmands :  Un régal de l’avis général!

Source et recette originale : Inspiré de  Cuisine en images – Les poissons

Livre cuisine en images Poissons DSCN3005

Dans la cuisine de


1 – Anne-Marie Do

Avec cette recette je participe au défi

recette autour d'un ingrédient ob_f11b0e_recette-autour-dun-ingredient-1.jp g

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef  du blog  Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 15ème édition, c’est Patricia
du blog KariboSakafo !
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Recette autour d'un ingrédient 15 Le poisson 12717342_1709357249282556_2516861679528887823_nle poisson, dans tous ses états

*****La liste des participantes******

1 – Coco de Nice du blog Cuisine en folie
Filet de daurade sauce ravigote et purée de pomme de terre à la ciboulette.
2 – Cecile du blog ma cuisine bleu Combava
Thon mi-cuit au Sésame, marinade sucrée-salée à la Citronnelle et au Gingembre
– Sauce citronnelle pimentée
3 – Hélène du blog keskonmangemaman
tartare de saumon aux câpres, citron vert et poivre timut
4 – Samar du blog mes inspirations culinaires
Tacos de poisson au coleslaw rouge
5 – Soulef du blog Amour de Cuisine
Raviolis au saumon en sauce rosée
6 – Brigitte du blog Les filles a table
Truites au pistou de coriandre
7 – CalinHorley du blog J’ai toujours aimé le jaune Moutarde
Daurade grise en croûte de sel
8 – Samia du blog Nuances culinaires (Selsucre)
Saumon en croute feuilletée
9 – Lili du blog Aux délices de Lili
ANCHOIS AU SEL
10 – Safran Cannelle du blog Safrancannelle
Filet d’Alaska en crumble de légumes
11 – Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Ragoût de lotte aux épices
12 – Michelle du blog plaisirs de la maison
Filet de raie citron câpres
13 – Ratiba du blog les recettes de Ratiba
Bisque de crevettes.
14 – Patricia du blog Karibo sakafo
Le carpaccio de thon au wasabi « passionné » et poivre rouge du Kerala
15 – Catalina du blog le blog de cata
Filet de merlan à la crème sur lit de poireaux et de carottes
16 – Sarah du blog Sucre Sale d’oum souhaib
Dos de cabillaud au curry et lait de coco
17- Corine du blog Mamou and Co
Grillade océane tomate / basilic maison
18 – Natly du blog Cuisine pour voozenoo
Ailes de raie sauce beurre fondue ou câpres
19 – Christelle du blog toque de choque
Tartare de thon à la calédonienne
20 – Cécile du blog la cuisine de Cécile
Cabillaud aux 2 pommes.
21 –  Salima du blog C’est Salima qui cuisine
Daurade au four aux légumes
22 – Gobelet acidulé du blog Gobelet acidulé
Bar entier sauce soja aux épices, aubergines et courgettes
23 – Nath du blog les délices de Nath
Pain au thon
24 – Amal du blog La cuisine de Amal
Poisson à l’orientale
25 – ISCA du blog Cuisine d’ISCA
Filet de lotte au poivre vert
26 – Francoise du blog Pounchki
Filet de lieu noir parmentier
27 – Patty du blog  Je cuisine donc je suis
Navarin de la mer en version light
28 – Delphine du blog  Oh la gourmande de Del
Saumon laqué au miel et Soja
29 – Saleha du blog aux délices du palais
Fish and chips
30 – Malika du blog kiko et sa table garnie
Les tagliatelles aux fruits de mer
31 – Amalia du blog Ce soir on clappe quoi
Blanquette de saumon aux fèves
32 – Viane du blog Vagabondages de Viane 
Tomates farcies aux pommes de terre, crevettes et cabillaud
33 – Christelle du blog La cuisine de poupoule
Filet de Tacaud sur son lit d’asperge vertes et sa crème au lait safrané
34 – Schou Shanna sans blog
35 – Bébés Chéris Vansteene sans blog

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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50 réponses
  1. Patou Karibo Sakafo
    Patou Karibo Sakafo dit :

    En lisant l’intitulé de ta recette il y a quelques jours, j’étais curieuse de découvrir ton mélange d’épices. En découvrant ta recette, je suis maintenant bien tentée de la goûter 🙂
    Merci pour ce beau ragoût aux belles saveurs indiennes!

    Répondre
  2. samar
    samar dit :

    coucou Michele !
    mmmm quel beau et bon ragout épicé comme j’aime ! je te remercie pour ta jolie participation ma chere Michele en esperant te voir au prochain tour
    grosse bise

    Répondre
  3. Miechambo
    Miechambo dit :

    Hummmmm ce mélange d’épices plus la crème de coco est irrésistible !!!
    Le billet que je vais publier aujourd’hui aurait pu participer à cette ronde !
    Bises et bonne journée
    MIE

    Répondre
  4. Pounchki
    Pounchki dit :

    Tu nous fais voyager avec ton assiette ! j’aime beaucoup la lotte que je ne cuisine jamais (pfiou généralement je la cuis trop et fatalement ce n’est pas terrible 🙁 ) ta recette me plait bien parfumée et on peut la préparer à l’avance 🙂 bisous Michèle et bon jeudi

    Répondre

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