Roulés de veau farcis aux olives
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je feuilletais mes classeurs à la recherche d’une recette
et Mr CFG a flashé sur ces Roulés de veau farcis aux olives.
Aussitôt dit, aussitôt fait…
J’avais les olives, la mozzarella de bufflonne trépignait d’impatience,
j’ai juste fait un petit tour chez le boucher
pour acheter les escalopes de veau, et en piste!!
Nous étions finalement moins nombreux que prévu
alors le premier service a été fait avec une poêlée de légumes verts
et à la sortie du congélateur le reste des roulés s’est trouvé accompagné de riz vénéré.
Tout pour plaire ce plat qui peut être préparé à l’avance et congelé.
Roulés de veau farcis aux olives
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
– 4 escalopes de veau coupées très minces (1)
– 75 g d’olives vertes dénoyautées (2)
– 50 g d’olives noires (2)
– 125 g de mozzarella de bufflonne
– 1 bouquet de basilic (3)
– 150 ml de vin blanc
– 2 gousses d’ail
– 350 ml de coulis de tomate (4)
– 1 càc de sucre
– huile d’olive
– 50 g de crème
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
Au travail :
Dénoyauter les olives noires et les mixer avec 4 olives vertes.
Couper la mozzarella bien égouttée en dés et les mixer.
Ciseler 2 cuillerées à soupe de basilic.
Partager chacun de ces éléments en 4 parties égales.
Poser une escalope à plat sur le plan de travail.
Étaler une couche de mozzarella, puis de purée d’olive et saupoudrer de basilic.
Rouler et ficeler soigneusement en paupiettes pour éviter que la farce s’échappe.
Chauffer l’huile d’olive et le beurre et y faire dorer les rouleaux sur toutes leurs faces pendant une dizaine de minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire blondir l’ail haché.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer aux ¾, à chaleur vive en remuant à la cuillère de bois.
Incorporer le coulis de tomate, les olives vertes restantes, une brindille de basilic et le sucre.
Donner un bouillon et ajouter les rouleaux de viande.
Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Ajouter la crème et laisser frémir encore quelques minutes.
Retirer le basilic, vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Enlever les ficelles.
Servir les Roulés de veau farcis aux olives chauds, avec leur sauce tomate.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Et un peu larges si possible. Vous pouvez aussi préparer un rôti entier, il faudra alors prendre du quasi de veau.
(2)Choisir des olives pas trop amères.
(3) Je n’avais pas encore de basilic, j’ai pris des feuilles que j’avais congelées avant l’hiver.
(4) j’ai mixé puis tamisé une boîte de 400 ml de tomates pelées.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!
Paroles de Gourmands : Même mes trois petits gourmands ont approuvés les Roulés de veau farcis aux olives. Recette validée pour le blog!
Dans la cuisine de
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
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