Sabayon orange ou vin doux

Je voulais une petite sauce festive
pour accompagner un dessert aux saveurs de Noël.
Et pour la première fois j’ai réalisé un sabayon.
Je l’ai fait en deux versions, vin doux et orange,
pour plaire à tous mes gourmands.
Je l’ai réalisé au Thermomix mais
je vous indique comment faire sans l’appareil magique.

 Sabayon orange ou vin doux 039Sabayon orange ou vin doux 040Sabayon orange ou vin doux DSCN5900_36703Pour un gros bol de Sabayon orange ou vin doux

Sur ma paillasse :Sabayon orange ou vin doux DSCN5885_36688

– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 115 g de Sauternes
– 10 g de liqueur à l’orange
ou
– 125 g de jus d’orange

Au travail :
Avec le Thermomix :
Mettre le sucre dans l’appareil et régler 10 sec à vit 9. Voilà un sucre glace parfait!
Ajouter les jaunes d’œufs.
Sabayon orange ou vin doux DSCN5887_36690 Sabayon orange ou vin doux DSCN5888_36691
Régler 4 min à 70° vit 3.
Sabayon orange ou vin doux DSCN5890_36693 Sabayon orange ou vin doux DSCN5891_36694
Incorporer le vin blanc et la liqueur d’orange ou le jus d’orange.
Sabayon orange ou vin doux DSCN5893_36696 Sabayon orange ou vin doux 020
Régler 5 min à 70° vit 3.
Sabayon orange ou vin doux DSCN5894_36697 Sabayon orange ou vin doux DSCN5895_36698
À la main :
Je ne l’ai pas fait mais c’est comme ça que je procèderai.
Utiliser de préférence du sucre glace.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Mettre le saladier au-dessus d’un bain-marie bouillant et ajouter les vins ou le jus d’orange Fouetter à la main ou au robot en vitesse lente pendant une dizaine de minutes.
Le mélange s’épaissit peu à peu pour donner une crème mousseuse et coulante.
Continuer à fouetter pendant quelques minutes hors du feu.

Présentation :
Sabayon orange ou vin doux DSCN5896_36699 Verser la crème onctueuse dans le bol de service.
Servir tiède ou même froid pour accompagner des fruits rouges, une salade de fruits, une glace, des petits biscuits ou comme moi des petits pains d’épices.

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À propos de la recette :
– J’ai pris du Sauternes mais vous pouvez utiliser le vin blanc moelleux que vous préférez.
– J’ai mis ma liqueur à l’orange, mais vous pouvez utiliser du Grand-Marnier.

Paroles de Gourmands : J’en connais un qui a adoré les deux formules aussi bien tièdes que froides!!!

Source et recette originale : Espace Thermomix par Léonie M

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Bonne journée à tous.

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28 réponses
  1. Isa
    Isa dit :

    Ce soir j’aimerai faire un sabayon aux fruits secs en dessert de notre petit réveillon en amoureux car demain je travaille alors le repas avec nos jeunes et moins jeunes lol est programme plus tard profession oblige … Joyeux Noël à toi Michèle et à tous les blogueurs

    Répondre
  2. quatrefilles
    quatrefilles dit :

    Qu’il soit salé ou sucré, j’adore le sabayon. Dernièrement, pour nos 50 ans de mariage (et oui), nous avons dégusté des huîtres chaudes au sabayon de champagne. Je n’avais jamais mangé d’huîtres chaudes, et c’est un vrai régal. En tout cas, voilà une bonne recette, merci et bisous

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Félicitations pour ce bel anniversaire. Lorsque mon papa était là, il ouvrait les huitres et je les préparais aussi au champagne… Bisous Renée

      Répondre

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