Étiquette : vin blanc

Nage de melon aux épices *

Nage de melon aux épices

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 25 juillet 2011
.

Une soupe glacée à servir en entrée ou pourquoi pas en dessert.
Melon, vin blanc (ou sirop verveine-menthe), épices…
Une recette idéale pour rafraîchir les heures chaudes de ce mois de Juillet.
.
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Nage de melon aux épices
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 2 melons
– 75 cl de vin blanc moelleux
– 1 citron non traité
– 1 petit bâton de cannelle
– 2 gousses de vanille
– 3 cm de gingembre frais
– 2 clous de girofle
– 1 brin de basilic
.
Brosser le citron sous l’eau et le sécher.
Prélever très finement le zeste avec un couteau économe et le tailler en fines et longues lanières.
Couper les melons en deux, retirer les graines et façonner de petites boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
Si vous n’avez pas de cuillère parisienne, vous pouvez couper le melon en quartiers, retirer l’écorce et détailler la chair en gros dés.
Verser le vin blanc dans une casserole, ajouter les lanières de citron, le gingembre pelé et émincé grossièrement, les gousses de vanille fendues en deux et les clous de girofle.
L’alcool s’est évaporé mais pour une version sans alcool, vous remplacerez le vin par 75 cl d’infusion verveine-menthe et 150 g de sucre.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.
Plonger les billes de melon dans le vin et laisser frémir 5 minutes.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Au moment du repas, répartir le melon et le jus de macération dans des coupes.
Décorer de basilic et servir très frais.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Cette soupe a été appréciée à l’unanimité, aucune grimace en vue!

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Citrine « particulièrement rafraîchissante »

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

8 juillet 2026
Souris d’agneau confites au four

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
.
Des Souris d’agneau confites au four pour un plat savoureux
et préparé sans aucune difficulté.
Des souris d’agneau, à la chair moelleuse et fondante grâce à la cuisson lente au four.
J’ai accompagné tout simplement d’un écrasé de pommes de terre
nappé du savoureux jus de cuisson et des petits légumes confits.

J’ai choisi les souris petites pour ne pas avoir à les partager
mais malgré cela les portions étaient copieuses (trop pour nous).

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Souris d’agneau confites au four
Pour 2 ou 4 Croquants-Gourmands

– 2 souris d’agneau (pour 2 ou pour 4 suivant leur grosseur)
– Thym
– romarin
– origan (séché pour moi)
– 4 échalotes
– 50 ml de Noilly Prat ou vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 tablette de jus de rôti
– ½ citron jaune
– 1 tomate
– 3 cm de gingembre
– 4 gousses d’ail
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 cocotte avec couvercle passant au four

Préchauffage du four à 160°C

.
Badigeonner au pinceau les souris d’agneau avec de l’huile d’olive.
Saler, poivrer et effeuiller les herbes sur toute la surface.

Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
Peler les échalotes
Peler la tomate et la couper en tranches épaisses.
Couper le ½ citron en 4.
Éplucher le gingembre et diluer la tablette de jus de rôti dans l’eau.

Faire dorer la viande sur toutes les faces dans la cocotte chaude avec les échalotes.
Mouiller avec le vin et ajouter l’eau.

Répartir autour de la viande les tranches de tomate, les morceaux de citron, le gingembre,
des brindilles de thym et de romarin.
Porter à ébullition, puis couvrir la cocotte et la glisser dans le four chaud.

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Au bout d’une heure, ajouter les gousses d’ail non épluchées, et arroser la viande.

Laisser encore cuire de 1 heure à 1 heure 30 suivant la grosseur des souris.
Arroser la viande régulièrement et vérifier la cuisson et l’assaisonnement.
Servir la viande dans des assiettes chaudes, l’entourer des légumes confits et arroser du jus de cuisson.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel délice!

Source et recette originale : Tradition & transmission

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 novembre 2021
Jambon en gratin

Jambon en gratin

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quelques tranches de jambon achetées le matin
et plus aucune envie de les manger froides.
Après une petite inspection des réserves, le plat s’est imposé
et pommes de terre, tomates et comté sont entrés en scène.
.
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Jambon en gratin
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tranches de jambon
– 750 g de pommes de terre
– 4 échalotes
– 1 boîte de pulpe de tomates en dés
– 50 ml de Noilly Prat
– 100 g de crème liquide
– 1 càs d’origan séché
– 50 g de comté râpé
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Peler les pommes de terre et les couper en tranches épaisses.

Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes pour que
les pommes de terre soient à moitié cuites.
Les égoutter et les laisser tiédir.
Éplucher les échalotes et les hacher finement.
Les laisser suer dans un filet d’huile chaude.
Verser le vin et le laisser évaporer à feu vif.
Ajouter les dés de tomates et saler.
Remuer et saupoudrer avec l’origan.

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Laisser cuire à feu vif pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à ce que la préparation s’assèche.
Incorporer la crème et laisser encore cuire pendant 5 bonnes minutes
jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante.

Vérifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond du plat.
Rouler les tranches de jambon et les disposer sur les pommes de terre.

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Napper avec la sauce.
Éparpiller le fromage et asperger de quelques gouttes d’huile.

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Enfourner pendant 30 minutes.
Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le Noilly Prat par un vin blanc sec.
– Une recette déjà proposée le 5 février 2015.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Nous avons apprécié les pommes de terre fondantes sous le jambon, et cette sauce courte dans laquelle le vin avait laissé un délicieux parfum.

Dans la cuisine de

1 – FLaure – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do – 4 – ma cousine Lau

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21 octobre 2021
Punch clémentine

Punch clémentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je voudrais juste vous dire avant de vous présenter ma recette
que contrairement aux apparences
le blog n’est pas en pause.
Je continue à publier comme d’habitude.
J’ai juste un souci avec la Newsletter
que j’espère régler dans les jours qui suivent.
Merci pour votre patience.

Je l’avais fait avec une amie il y a tellement d’années..
Depuis il dormait au fond de mon vieux cahier.
Quelques belles clémentines dans mon panier
m’ont donné l’envie de remettre ce punch sur ma table.
Il faut quand même être nombreux!!!

Pour de nombreux Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 8 clémentines bio
– 8 morceaux de sucre
– 1 càs de liqueur d’orange
– 100 g de sucre
– 2 bouteilles de vin blanc sec
Sylvaner par exemple
– 1 bouteille de champagne
sec ou ½ sec

Au travail :
Laver soigneusement et sécher les clémentines.
Frotter chaque morceau de sucre sur une clémentine pour l’aromatiser.

Couper les clémentines en tranches.

Déposer dans un grand saladier les morceaux de sucre, le sucre en poudre, les rondelles de mandarine et la liqueur d’orange.
Arroser avec le vin blanc.
Laisser macérer pendant au-moins une heure au réfrigérateur (toute la nuit pour moi).
Au moment de servir, verser devant les convives, la bouteille de champagne.

Servir bien frais avec une rondelle de clémentine.

À propos de la recette :
c’est bon, mais il ne faut pas en abuser!

Paroles de Gourmands : Un délice mais il se boit trop facilement il faut s’en méfier 🙂

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30 décembre 2015
Sabayon orange ou vin doux *

Sabayon orange ou vin doux

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Je voulais une petite crème festive
pour accompagner mon pain d’épices en fête.
Et j’ai réalisé ce Sabayon orange ou vin doux.
Je l’ai fait en deux versions, vin doux et orange, pour plaire à tous mes gourmands.
Je l’ai réalisé au Thermomix mais
je vous indique comment faire sans l’appareil magique.
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Pour un gros bol de Sabayon orange ou vin doux

– 3 jaunes d’œufs
– 50 g de sucre
– 115 g de Sauternes
– 10 g de liqueur à l’orange
ou
– 125 g de jus d’orange

Avec le Thermomix :

Mettre le sucre dans l’appareil et régler 10 sec à vit 9. Voilà un sucre glace parfait!
Ajouter les jaunes d’œufs.
Régler 4 min à 70° vit 3.
Incorporer le vin blanc et la liqueur d’orange ou le jus d’orange.
Régler 5 min à 70° vit 3.

À la main :

Je ne l’ai pas fait mais c’est comme ça que je procèderai.
Utiliser de préférence du sucre glace.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Mettre le saladier au-dessus d’un bain-marie bouillant et ajouter les vins ou le jus d’orange Fouetter à la main ou au robot en vitesse lente pendant une dizaine de minutes.
Le mélange s’épaissit peu à peu pour donner une crème mousseuse et coulante.
Continuer à fouetter pendant quelques minutes hors du feu.

Dans les deux cas, verser la crème onctueuse dans le bol de service.
Servir tiède ou même froid pour accompagner des fruits rouges, une salade de fruits, une glace, des petits biscuits ou comme moi des petits pains d’épices.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai pris du Sauternes mais vous pouvez utiliser le vin blanc moelleux que vous préférez.
– J’ai mis ma liqueur à l’orange, mais vous pouvez utiliser du Grand-Marnier.

Paroles de Gourmands : J’en connais un qui a adoré les deux formules aussi bien tièdes que froides!!!

Source et recette originale : Espace Thermomix par Léonie M

Dans la cuisine de

Citrine « un régal! (au robot, un jeu d’enfant) »

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Bonne journée à tous.

7 janvier 2015
Gelée de pomme au vin blanc.

Gelée de pomme au vin blanc

Une succulente gelée de pomme à mettre dans vos paniers gourmands.
Une préparation où jus de pomme et vin blanc
se marient avec des épices, de l’orange et du citron.
Le tout donne une gelée très parfumée
que vous pourrez utiliser comme une confiture
sur un bon pain frais, un tranche de brioche ou encore des crêpes.
Vous pourrez aussi en tartiner des toasts pour accompagner le foie gras
ou vous en servir pour lier les sauces…

Et avec cette gelée, je participe pour ce mois de décembre à

et vous vous en doutez peut-être, voici

={ Cadeaux gourmands de Noël }=

Donc ce mois-ci le thème est bien sur
SUCRÉ

Ce sont des desserts, gâteaux, biscuits, friandises, chocolats
et que sais-je encore?
que l’on peut offrir à Noël, pour faire plaisir.

Pour 7 petits pots

Sur ma paillasse :
– 75 cl de vin blanc
– 75 cl de jus de pomme
– 1,5 kg de sucre cristallisé
– ½ bâton de cannelle
– 3 clous de girofle
– 1 gousse de vanille
– 1 orange non traitée
– 1 citron non traité
– 2,5 sachets de Vitpris

Au travail :
Brosser l’orange et le citron sous l’eau chaude et prélever leur zeste.
Presser les fruits pour recueillir le jus et le filtrer.

Envelopper cannelle, girofle et vanille dans une gaze et la ficeler en un petit « nouet ».
Mélanger le vitpris avec 3 cuillerées à soupe de sucre.

Verser le vin dans une casserole et le porter à ébullition.
Déposer le « nouet » d’épices dans le vin, ajouter les écorces de fruits et leur jus, ainsi que le jus de pomme et le sucre restant.

Porter doucement à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Laisser frémir pendant 15 minutes.
Retirer les écorces et le « nouet » d’épices puis verser la poudre vitpris en remuant. Laisser frémir encore quelques minutes.
Écumer et verser dans les pots stérilisés.

Fermer immédiatement (je n’ai pas retourné les pots car la gelée était encore bien liquide).
Laisser refroidir avant de ranger dans un placard.

Pour décorer mes pots, j’ai fait sécher quelques rondelles d’orange.

Il vaut mieux attendre quelques jours avant de consommer la gelée pour qu’elle soit à la bonne consistance.

À propos de la recette :
– Pour le vin, j’ai choisi un St Pourçain, vous pouvez bien sûr en préférer un autre.
– Vous pouvez aussi préférer un vin rouge.

Commentaires de la Tablée : Une gelée très parfumée. Le jus de pomme adoucit le parfum du vin. Nous avons beaucoup aimé.

Source : D’après 2 travelandeat

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20 décembre 2012
Bœuf à la niçoise

Bœuf à la niçoise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mr CFG avait envie de manger un plat en sauce.
Je me suis empressée de le satisfaire avec ce bœuf à la niçoise
pour le plaisir de toute la famille.

Bœuf à la niçoise
Pour 10 Croquants-Gourmands

– 2 kg de bœuf à braiser
– 1 kg d’oignons
– 6 gousses d’ail
– 2 feuilles de laurier
– branches de thym
– 1 morceau d’écorce d’orange séchée
– 375 ml de vin blanc sec
– 150 ml de bouillon
– 200 g d’allumettes de lard frais
– 1,5 kg de tomates mûres
– 2 càs de farine
– 100 g d’olives noires.
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– persil haché

Couper le bœuf en gros dés (mon gentil boucher l’a fait pour moi).
Peler les oignons et les couper en lamelles.
Peler dégermer et hacher l’ail.
Mettre les oignons à suer dans l’huile d’olive.
Lorsque les oignons commencent à fondre, ajouter les lardons et les laisser dorer.
Les retirer et les réserver.

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Saler et poivrer les morceaux de viande et les mettre à revenir dans la même cocotte que les oignons (au besoin rajouter un peu d’huile).
Lorsque la viande est bien colorée, la saupoudrer de farine en remuant à la cuillère de bois et laisser roussir.

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Mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajouter le thym et le laurier, l’écorce d’orange et l’ail.
Vérifier l’assaisonnement.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure (la viande doit frémir et non pas bouillir).

Pendant ce temps, peler les tomates. Les couper en 4, retirer les graines et l’eau de végétation.
Dénoyauter les olives.

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Après 1 heure de cuisson, rajouter dans la cocotte les tomates et les oignons aux lardons.
Couvrir et laisser cuire toujours à frémissements pendant 1 heure 30, en ajoutant les olives ¼ d’heure avant la fin de la cuisson.

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Servir très chaud, saupoudré de persil.

J’ai présenté le bœuf à la niçoise avec une polenta.
.

À propos de la recette :
– Sur le conseil de mon boucher ma viande était composée pour moitié de galinette et pour moitié de joue de bœuf.
– Si vous n’avez pas de bouillon, mettez la même quantité d’eau avec une tablette de bouillon.
– J’ai préparé le bœuf à la niçoise la veille et je l’ai laissé réchauffer tout doucement et longuement avant le repas.

Paroles de Gourmands : La viande est fondante, le goût délicieux.

Source et recette originale : Un très très vieux magazine Cuisine de A à Z

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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16 février 2012
Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
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Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
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Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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28 octobre 2011

Étiquette : vin blanc

Nage de melon aux épices

Jambon en gratin

Punch clémentine

Sabayon orange ou vin doux

Gelée de pomme au vin blanc

Bœuf à la niçoise

Poires au Monbazillac