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Tarte au chocolat de Frédéric Anton

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Tania me réclamait une tarte au chocolat, il y en a déjà beaucoup sur le blog
mais je n’avais aucune envie de refaire une déjà publiée.
J’ai pensé à la Tarte au chocolat de Frédéric Anton vue sur de nombreux blogs
et comme d’habitude je l’ai aménagée à ma façon.
La grande originalité de cette tarte est que la garniture se cuit à four chaud mais éteint.
Il est préférable de la préparer la veille pour qu’elle soit bien froide
Nous étions nombreux ce jour là, aussi ma tarte est très grosse
d’autant plus que même si on aime le chocolat, elle se déguste en petites parts.
Alors à vos calculettes pour les règles de 3.

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Pour 12 Croquants-Gourmands

La pâte sablée :

 – 250 g de farine
– 80 g de sucre en poudre
– 125 g de beurre
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau

1 cercle à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Vous la préparerez suivant la recette de base.
Étaler la pâte et foncer le moule.
Décoller le bord en passant la pointe d’un couteau sur tout le bord.
Piquer la pâte à la fourchette et lester la pâte suivant la méthode préférée.

Mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, l’enfourner pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et remettre la tarte au four pendant 5 minutes pour laisser la pâte sécher.
Laisser refroidir sur la plaque.

La garniture :

– 360 g de chocolat noir à 65%
– 150 g de lait
– 360 g de crème fleurette
– 35 g de beurre
– 6 œufs

Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Mettre le chocolat dans un récipient.
Porter à ébullition le lait, la crème et le beurre.
Verser le liquide bouillant sur le chocolat et mélanger jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu.

Battre les œufs et les ajouter à la préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache bien lisse.

Verser la ganache sur le fond de tarte.
Éteindre le four et y glisser la tarte pendant 25 minutes

Sortir la plaque du four et laisser refroidir la tarte avant de la glisser au réfrigérateur.

Découper en petites parts.
.
Tarte au chocolat de Frédéric Anton P1180481 R
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :

Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je vous en parle dès que je sors la part du congélateur

Paroles de Gourmands : Un vrai régal!!!

 

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

 

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32 réponses
  1. FRANÇOISE
    FRANÇOISE dit :

    C’est la seule tarte au chocolat que je fais aussi et que j’aime en raison de son équilibre parfait et de sa texture…normal c’est du monsieur Anton !! D’ailleurs je la refais comme dessert pour demain.
    Bon week-end à toi.
    Bisous

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Ce n’est pas évident évident de trouver la bonne texture à une tarte au chocolat ! Il faut que ce soit bien fondant mais je suis certaine que la tienne est parfaite ! Merci Michèle ! gros bisous

    Répondre
  3. jackie
    jackie dit :

    Que dire, absolument magnifique. Une vraie folie gourmande. J’aime beaucoup cette technique de cuisson à four éteint que je découvre. Bisous Michèle et belle journée

    Répondre

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