Tarte fraises-crème d’amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La pâte est croustillante, la crème d’amande fondante.
Je ne doute pas un instant que vous vous régalerez autant que nous.

avril 2008 tarte aux fraises à la crème d'amande 150 copieavril 2008 tarte aux fraises à la crème d'amandes 152 copietarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4076tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4078Pour un moule de 32 cm

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :

-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 125 g de beurretarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4031
– 1 œuf
– 2 ou 3 càs d’eau
– 1 pincée de sel
Crème d’amandes :
75 g d’amandes
– 75 g de sucre en poudre
– 2 œufs
– 100 g de beurre
– 2 càs de sucre vanillé
– 1 càs de farine
Garniture :
– 750 g de fraises (1)
– quelques cuillerées de confiture de fraises
– Crème liquide et sucre glace (facultatif)

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La pâte sablée :
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le beurre mou en dés.
Sabler la pâte puis ajouter l’œuf et l’eau.

Rassembler rapidement pour faire une boule.
J’ai fait la pâte au robot, mais on peut très bien la travailler à la main.
Mettre la boule couverte au frais pendant 1/2 heure, pour la raffermir.

tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4059 Étaler la pâte au rouleau et foncer le moule à tarte.
Couvrir d’un papier sulfurisé et lester avec des billes en porcelaine ou des haricots ou encore des petits cailloux (très utile de connaître le petit Poucet) ou encore lester à la farine, voir ici.
À ce moment, je remets la pâte au frais pour 30 minutes au minimum.

Je laisse reposer la pâte une fois étalée dans son moule, je trouve qu’elle se travaille mieux. Toutefois, la pâte est très friable, si elle se déchire (fréquent quand il fait chaud dans la cuisine) pas de panique, il suffit de faire des « rustines » en les soudant bien avec les doigts. Il n’y paraîtra plus après cuisson.
Par contre le moule peut être préparé bien à l’avance et attendre sagement au frais, à condition d’être bien couvert pour éviter le dessèchement de la pâte.
Il m’arrive même souvent, en prévision d’une journée chargée, de mettre le moule au congélateur plusieurs jours avant et de le sortir au moment de le passer au four.

Sortir le moule du réfrigérateur et faire cuire 10 min au four préchauffé (Si le moule sort du congélateur, laisser quelques minutes de plus).

La Crème d’amandes :
Réduire les amandes en poudre (C’est bien meilleur que d’acheter de la poudre toute prête).

tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4060 Battre au fouet le beurre pommade avec les sucres.
Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que la crème soit lisse.


tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4065 Incorporer la poudre d’amandes et la farine.

Sortir le fond de tarte du four, retirer le lestage et couvrir de la crème d’amandes.

Remettre au four pendant 15 min.
Laisser refroidir et démouler délicatement sur un plat.

Garniture :
Faire légèrement chauffer la confiture de fraises pour la liquéfier.
Disposer les fraises sur la crème.

tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4071 Napper de confiture à travers une passoire.

Mettre au frais.

tarte aux fraises à la crème d'amandes DSCN4078 Battre la crème en Chantilly et décorer si vous le souhaitez au moment de servir.
Garder la tarte fraises-crème d’amandes au frais jusqu’au moment du service.

avril 2008 Tarte fraises-crème d'amandes 152 copie

À propos de la recette :
(1) des Garriguettes ou des fraises de Carpentras, parce que c’est bon!

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Et lorsque les fraises se feront rares, vous pourrez les remplacer par des framboises fraîches, ou surgelées.
– Une recette déjà publiée le 25 août 2008.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème congeler le fond de tarte garni de sa crème d’amande. Il faudra juste disposer les fraises le jour du repas.

Paroles de Gourmands : Chez nous cette tarte aux fraises à la crème d’amandes fait l’unanimité.

Dans la cuisine de

à vous de jouer Geneviève Beha Tarte aux fraises crème d'amande IMG_1359 à vous de jouer Geneviève Beha Tarte aux fraises crème d'amande IMG_1360
Geneviève B

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56 réponses
  1. Gut
    Gut dit :

    Eh oui ! avec de belles fraises la tarte aux fraises est indispensable ! elle est de toute beauté et fort appétissante ! merci michèle ! gros bisous

    Répondre
  2. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Superbe! Mais, chez nous, les fraises, c’est simplement au sucre qu’on les préfère… J’ai tenté divers desserts à la fraise mais c’est au sucre qu’on me les réclame!
    Dine avec Sandrine

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    oh là là mais je n’en doute pas
    avec la crème d’amande hummmm c’est ‘ »La » tarte!!

    à garder précieusement
    (mais les fraises sont vraiment pas top encore )
    j’aime tes explications détaillées et annotations
    (pt Poucet par ex!!) :o)
    merci

    ps j’ai pas trouvé le lestage à la farine dans ton lien (lien très intéressant par ailleurs ) pas grave je sais ce que c’est c’est juste pour info)

    Répondre
  4. Miechambo
    Miechambo dit :

    Je l’avais loupé et c’est bien dommage ! Heureusement qu’il y a un lien sur le billet d’aujourd’hui et ça me permet de rattraper mes lacunes ;o)).
    J’ai très envie d’une tarte aux fraises et avant que la saison soit finie je vais sûrement tenter de faire la tienne.
    Merci pour ce régal.
    Bises
    MIE

    Répondre

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