Tournedos de canard sauce au miel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après le succès rencontré par mes Pavés de saumon au miel
j’ai eu envie de puiser à nouveau dans le pot de miel
et cette fois j’avais envie de magret de canard.
Je n’en ai pas trouvé ce jour là, je les ai remplacés par des tournedos de canard.
J’ai accompagné la viande de « Légumes comme à la Plancha »
de mon partenaire Ensoleil’ade.

Le Mix printanier (carottes, courgettes, asperges et oignons)
a fait bon ménage avec la bête…
Vous pouvez aussi tout simplement l’escorter d’un écrasé de pommes de terre.

Tournedos de canard sauce au miel DSCN4320Tournedos de canard sauce au miel DSCN4318Tournedos de canard sauce au miel DSCN4319Tournedos de canard sauce au miel DSCN4321Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 tournedos de canardTournedos de canard sauce au miel DSCN4299
– ½ càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème fraîche
– une pincée de pistils de safran
– 1 càs de miel
– 2 brins de persil
– sel & poivre du moulin
– Fleur de sel

Au travail :
La sauce :
Tournedos de canard sauce au miel DSCN4300 Mélanger dans un petit bol, la moutarde, la crème et le safran.
Tournedos de canard sauce au miel DSCN4305 Ajouter le miel.
Tournedos de canard sauce au miel DSCN4308 Hacher le persil et l’incorporer.
Saler & poivrer.
Mélanger soigneusement et laisser infuser pendant au minimum une heure, couvert et au frais.
La cuisson des tournedos :
Tournedos de canard sauce au miel DSCN4310 Assaisonner la viande sur les deux faces avec une pincée de fleur de sel et du poivre.
Les déposer dans la poêle froide et les laisser cuire à feu moyen pendant 8 minutes sur chaque face.

Les couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis de papier d’aluminium et les laisser reposer pendant 15 minutes.
L’idéal est de les maintenir au four à 60°C. Autrement, vous les ferez réchauffer à la poêle, dans une larme de beurre chaud juste avant de les servir.
Finition de la sauce et dressage :
Tournedos de canard sauce au miel DSCN4317 Verser la sauce dans une petite casserole et la faire chauffer à chaleur douce jusqu’à frémissement.
Disposer les tournedos sur des assiettes chaudes et saupoudrer la surface de quelques grains de fleur de sel.
Napper avec la sauce au miel et servir immédiatement.

J’ai fait réchauffer les légumes pendant quelques minutes dans la poêle de cuisson des tournedos et je les ai disposés à côté de la viande, sans autre assaisonnement.

Tournedos de canard sauce au miel DSCN4320

À propos de la recette :
– J’ai pris des tournedos de canard, mais vous pouvez faire la recette avec des magrets.Vous prendrez alors un beau magret pour 2 Gourmands.

Merci à mon Partenaire :

Ensoleil'ade logo téléchargement pour les Ensoleil'ade carottes courgettes asperges DSCN4184

Paroles de Gourmands :  Le canard aime la douceur, c’est incontestable! Les légumes légèrement croquants étaient délicieux. Vous l’aurez compris, nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : D’après Épicurien

Dans la cuisine de

TOURNEDOS DE CANARD SAUCE AU MIEL  à vous de jouer Anne-Marie Do 02.06.2016Anne-Marie Do

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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40 réponses
  1. Eglantine
    Eglantine dit :

    Vive le canard et sous toutes ses formes. Quand on est du Sud Ouest on a mal au ventre de voir tous ces élevages sans palmipèdes …
    Merci Michèle pour toutes tes recettes.

    Répondre
  2. colette
    colette dit :

    En voilà une bonne idée ! c’est vrai que le sucré va bien au canard ! je fais les magrets avec des pêches ! belle journée Michèle ! encore tout gris ici ! gros bisous

    Répondre
  3. Barbara
    Barbara dit :

    des ingrédients (moutarde,miel,crème)qui vont en effet bien au canard

    et en tournedos ça doit être encore plus tendre qu’en magret
    merci et bon jeudi ☼

    bonne idée le safran !

    Répondre

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