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Toutché franc-comtois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Monsieur Croquant m’a réclamé une pogne<et d’après la description qu’il m’a faite de la dite pogne,
j’ai pensé à cette galette entrevue chez…. Pascale.
Gagné!! C’est tout à fait ce qu’il voulait.
Cette spécialité de  Franche-Comté est appelé aussi galette comtoise dans la région de Besançon
ou gâteau de fête ou « Toutché » en patois, dans la région de Montbéliard.
C’est une pâte briochée qui peut être garnie d’une préparation salée
ou le plus souvent nappée de goumeau (mélange de crème, œuf et sucre).
.

Toutché - DSC_8391_16899 RToutché - DSC_8385_16893 RToutché - DSC_8390_16898 RToutché - DSC_8413_16921 RToutché franc-comtois
Pour 10 Croquants-Gourmands

 

La brioche :

– 1 càc de sel
– 250 ml (255 g) de lait (1)
– 2 œufs
– 530 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraiche
– 50 g de sucre
– 60 g de beurre

Mettre dans la cuve de la MAP le sel, le lait tiède, les œufs.

Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.

Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 h de levée).

Le goumeau :

– 2 jaunes d’œufs
– 250 g de crème
– 60 g de sucre en poudre

Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre.
Réserver.

Le Toutché franc-comtois :

– sucre en poudre pour la finition.

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

 

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.


Mettre le pâton dans le moule et avec la main, l’étaler sur toute la surface en faisant un petit bourrelet tout autour à 1 cm du bord pour retenir la crème.

Verser la crème sur la pâte.


Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir la galette du four et saupoudrer de sucre en poudre.
Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.

Savourer tiède ou froid.

Toutché - DSC_8391_16899 RIl n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou lait ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.

– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

  • Une recette déjà publiée le 23 mai 2012

Paroles de Gourmands :  La galette était énorme, cependant chez nous elle n’a pas dépassé la journée. Monsieur Croquant ainsi que les petits Croquinoux ont déclaré que c’était une merveille. Alors…  Merci Pascale.

Source et recette originale :  Tout le Monde à Table

Dans la cuisine de


1 – Nicole L

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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Avec ce Touché, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée

petits sablés Corses &quot;nos régions ont du goût&quot;

et pour ce mois de mars 2019,  la Franche-comté est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.

Clic sur le logo pour connaître les modalités du défi
58 réponses
  1. Chrystel
    Chrystel dit :

    Coucou Michèle. Hier, j’ai vu cette recette sur un blog, je ne sais plus lequel. Tu la proposes aujourd’hui toi aussi. Ça doit donc sûrement être délicieux. Je tenterais bien dès que j’en aurai le temps. Bisous et belle journée à toi

    Répondre
  2. Séverine
    Séverine dit :

    Je pense que cette brioche devrait avoir du succès auprès de mes gourmands. Jamais entendu parler … merci pour la partage. Bisous

    Répondre
  3. dineavecSandrine
    dineavecSandrine dit :

    Une recette que j’ai dans mes tablettes depuis plus de 20 ans. Je la fais peu souvent car mes gourmands ne la trouvent pas à leur goût!!!! Perso, j’adore!!!!
    bises ensoleillées, Dine avec Sandrine

    Répondre
  4. Jackie Thouny
    Jackie Thouny dit :

    Une brioche que j’ai souvent mangé dans ma région d’adolescence le Bugey cuites au feu de bois et finalement pas si loin de la Franche Comté. On l’appelle tarte brioché à la crème. Bisous

    Répondre
  5. Citrine
    Citrine dit :

    Que voilà une bien belle recette qui sent la tradition, ( et Marie a bien raison de vouloir les mettre à l’honneur ! ) les réunions familiales, tout ce que j’aime !
    Peu présente en ce moment -:( je garde ça sous le coude….ça devrait plaire à ma tribu !
    Bonne journée Michèle et j’espère à très bientôt de façon plus régulière….

    Répondre
  6. Kilomètre-0
    Kilomètre-0 dit :

    Je me demandais ce que c’était le tchouché 🙂
    Et bien, c’est super beau et super gourmand Michèle 🙂
    Gros bisous

    Répondre
  7. elodiesucree
    elodiesucree dit :

    WAOU !!! j’adore ce genre de brioche fourrée, ton Toutché est splendide et éveille toute ma gourmandise, nul doute que ton mari a dû se régaler, merci pour cette délicieuse recette franc-comtoise, gros bisous

    Répondre
  8. anne-marie
    anne-marie dit :

    AAAAAAAAAA les recettes de Pascale !!!!! Toujours des merveilles & une belle personne dans tout les sens du terme, tout comme toi. Bonne journée

    Répondre
  9. Barbara
    Barbara dit :

    heureusement que tu as mis le nom franc -comtois car pour moi la pogne c’est pas ça : mais la brioche en forme de couronne parfumée à la fleur d’oranger (on la voit même en supermarché )

    de ce style https://fr.wikipedia.org/wiki/Pogne

    mais le principal est que tu ais satisfait ton mari !

    bravo en tout cas on en voit dans les boulangeries de ce dessert non ?

    Répondre

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