Toutché franc-comtois
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Monsieur Croquant m’a réclamé une pogne et d’après la description qu’il m’a faite de la dite pogne,
j’ai pensé à cette galette entrevue chez…. Pascale.
Gagné!! C’est tout à fait ce qu’il voulait.
Cette spécialité de Franche-Comté est appelée aussi gâteau de ménage
ou gâteau de fête ou « Toutché » en patois, dans la région de Montbéliard.
C’est une pâte briochée qui peut être garnie d’une préparation salée
ou le plus souvent nappée de goumeau (mélange de crème, œuf et sucre).
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Toutché franc-comtois
Pour 10 Croquants-Gourmands
La brioche :
– 1 càc de sel
– 250 ml (255 g) de lait (1)
– 2 œufs
– 530 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraiche
– 50 g de sucre
– 60 g de beurre
Mettre dans la cuve de la MAP le sel, le lait tiède, les œufs.
Couvrir de farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « pâte » (20 min de pétrissage et 1 h de levée).
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Le goumeau :
– 2 jaunes d’œufs
– 250 g de crème
– 60 g de sucre en poudre
Mélanger les jaunes d’œufs avec la crème et le sucre.
Réserver.
Le Toutché franc-comtois :
– sucre en poudre pour la finition.
1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer doucement.
Mettre le pâton dans le moule et avec la main, l’étaler sur toute la surface en faisant un petit bourrelet tout autour à 1 cm du bord pour retenir la crème.
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Verser la crème sur la pâte.
Enfourner pour 30 minutes environ.
Sortir la galette du four et saupoudrer de sucre en poudre.
Laisser tiédir avant de démouler sur un plat.
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Savourer tiède ou froid.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
(1) ou lait ½ écrémé
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
- Une recette déjà publiée le 23 mai 2012
Paroles de Gourmands : La galette était énorme, cependant chez nous elle n’a pas dépassé la journée. Monsieur Croquant ainsi que les petits Croquinoux ont déclaré que c’était une merveille. Alors… Merci Pascale.
Source et recette originale : Tout le Monde à Table
Dans la cuisine de
1 – Nicole L – 2&3 – Yolande –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec ce Touché, je participe au défi lancé par
La Nonna du blog L’alchimie des mets.
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de mars 2019, la Franche-comté est à l’honneur.
Alors tous à vos casseroles, parce que c’est certain…
nos régions ont du goût.
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