Langouste à l’américaine
Langouste à l’américaine
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Langouste à l’américaine ou à l’armoricaine?
Une question que l’on se pose souvent..
Chef Simon a éclairé ma lanterne et sa conclusion est inattendue :
« Dénomination appliquée à diverses préparations de viandes ou de poissons,
les plus connues étant le homard ou la langouste à l’américaine.
Le terme « armoricaine » n’est , en fait, qu’une déformation d’ « américaine »
sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l’origine du terme « américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky
de Pierre Fraysse, un cuisinier français d’origine sétoise.
Celui-ci de retour d’Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme « chef »,
fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ».
Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner.
Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent.
Il décide donc de cuire des homards dans une sauce
composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac
et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux.
Le repas est une vraie réussite et lorsqu’on lui demande le nom de sa recette
il dira, encore sous l’influence de son voyage outre atlantique,« homard à l’américaine ».
D’ailleurs il faut bien reconnaître que la composition de cet apprêt (ail, tomate, huile)
tend à prouver que son origine est plus méridionale que bretonne. »
Mais qu’importe? Américaine, armoricaine ou méridionale…
Nous nous sommes régalés avec cette langouste à l’américaine!!
Je me suis grandement inspiré d’une recette de 750 g
avec les conseils de mes amis Vige et Tony que je remercie,
et bien sûr, j’ai mis mon grain de sel par ci, par là…
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées..
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Langouste à l’américaine
Pour 8 Croquants-Gourmands
– 8 queues de langouste
– 50 ml de whisky
– 2 oignons
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de concentré de tomate
– 200 ml de vin blanc
– 3 boîtes de dés de tomates pelées (3 x 400 g)
– bouquet garni (thym, laurier, persil)
– Piment d’Espelette
– Sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 100 g de crème fraîche liquide
– 4 càc de fumet de poisson en poudre Mag..
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J’ai commencé par faire appel à la force de Mr CFG qui sur les conseils de Tony,
a découpé les queues de langouste en deux à l’aide d’une cisaille à volaille.
Glisser la lame de la cisaille sous la carapace et couper celle-ci sur toute la longueur.
Poser la queue de langouste sur la planche et à l’aide d’un couteau bien tranchant, couper la chair.
Les voila prêtes à passer à la casserole.
Faire revenir les langoustes dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles en rougissent de plaisir.
Éteindre la hotte.
Verser le whisky et enflammer en inclinant la cocotte pour que l’alcool se répande partout.
Retirer les queues de langouste et les réserver ainsi que le jus rendu.
Mhuuumm que ça sent bon!!!
Peler et hacher oignons, échalotes et ail.
Rajouter un filet d’huile dans la cocotte et y faire suer les oignons et les échalotes pendant quelques minutes avant d’ajouter l’ail. Laisser revenir.
Incorporer le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié sur feu vif.
(Je me suis enfin rappelée de cette grande cocotte pouvant contenir toutes les queues de langoustes!)
Ajouter le concentré de tomates et bien remuer.
Ajouter les tomates en dés et le bouquet garni.
Ajouter un peu d’eau dans le jus des langoustes réservées et y mélanger deux cuillerées à café de fumet de poisson, incorporer dans la sauce.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.
La sauce s’est bien épaissie.
La passer au moulin à légumes et la remettre dans la marmite.
Diluer deux cuillerées à café de fumet de poisson dans la crème fraîche et l’ajouter dans la sauce.
Donner un bouillon et rectifier l’assaisonnement.
Déposer les queues de langoustes dans la sauce et laisser frémir pendant trente minutes.
Si vous voulez les préparer à l’avance, ce que je vous recommande :
Laisser frémir les queues de langouste pendant vingt minutes dans la sauce.
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur ou congeler.
Le jour du repas, reporter la sauce à frémissement et laisser mijoter à tout petit feu pendant au-moins dix minutes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation
À propos de la recette :
– J’ai utilisé des queues de langouste surgelées de chez Mr Picard et je les ai laissées décongeler avant de les préparer.
– Vous pouvez remplacer le whisky par du cognac.
– Le plat est bien meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer à l’avance.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait, mais Vige l’a testé avec succès.
Merci à mon Partenaire :
pour la 
Paroles de Gourmands : Un parfum qui embaume lorsqu’on soulève le couvercle, une chair fondante… Quel régal!!!
Les enfants qui n’en voulaient pas ont fini par goûter et ont vidé leur assiette!!
Un champagne pour la grande fête ou un bon vin Blanc (Bordeaux, Alsace, Côtes du Rhône)
Source et recette originale : Inspiré de 750 g
Dans la cuisine de
1-2-3-4 – Renée H –
1&2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Super recette ! Par contre certaines queues la chair restait accrochée à la coquille et était difficile à sortir est ce une sur-cuisson ou manque de cuisson afin que je rectifie pour la prochaine fois ! Excellente sauce merci Michèle
Je n’ai pas eu ce problème, mais je dirai qu’il manquait peut-être un peu de cuisson et est-ce que les queues étaient bien couvertes de sauce?
Bonne journée Magali
« Faire revenir les langoustes dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles en rougissent de plaisir. »
MDR!
🙂
à s’en lécher les doigts
je ne pensais pas que ça pouvais se préparer à l’avance
bon à savoir et bien pratique alors merci !
Cette année je les ai préparées 3 jours avant et c’était parfait!!
merci
juste j’ai pas les …. langoustes :o)
Effectivement, c’est gênant 🙂
Par mail
🙂
Merci pour cette recette qui a régalé tous mes gourmands un vrai délice pour les papilles en ce jour de Noël encore merci et bonnes fêtes de fin d’année
J en suis ravie. Si vous avez fait une photo’ je la mettrai avec plaisir a l honneur. Bonne soiree
Une superbe recette festive !! chez moi aussi elle est souvent invitée la Langouste mais seulement pour deux ! Pour 8 je n’oserais pas !! Tu l’as fait et c’est un super plat !! gros bisous
Et c’était une première pour moi. mais quel régal!!! Merci Gut, gros bisous
C’est demain Noël et en cherchant une recette de langoustes, je tombe sur celle ci, et ce sera parfait pour moi, recette simple et goûteuse. Merci, et bonnes fêtes
Génial!! Vous m’en donnerez des nouvelles? Et si vous faites une photo, je serai ravie de mettre votre plat à l’honneur dans mon article du samedi. Très belles fêtes.
Ces langoustes ont été une pure merveille, tout le monde s’est régalé (nous étions 12 à table), mais comment vous mettre une photo?
Joyeux Noël, Bises
J’en suis vraiment ravie!! Vous pouvez m’envoyer la photo à croquantfondant@yahoo.fr.
Merci d’avance. Joyeux Noël
Un plat que j’aime beaucoup … au restaurant 🙂 faudrait que je m’y mette ! merci pour le partage 🙂 bisous et bonne soirée !
Et rien de difficile! Bisous pounchki
Un délice qui met l’eau à la bouche. De bons vieux souvenirs de mon enfance chez mon oncle et ma tante dans leur restaurant de l’époque. Depuis je n’ai pas du en manger de cette manière en tous cas. Bisous et bonnes fêtes de fin d’année.
Merci Andrée. Très bonnes fêtes aussi pour toi. Gros bisous
Tu as bien raison, peu importe le nom, c’est le résultat qui compte et devant tes belles photos, on voit que ces langoustes sont cuisinées dans les règles de l’art, bravo, que demander de plus sur une table de fête !!!! Bises et joyeux réveillon. Jeanne
C’était une première pour moi mais quel plaisir de voir mes Gourmands se régaler!!! Très bonnes fêtes. Bisous Jeanne
Un vrai régal de fête !!! elle sera à notre table mais simplement au court bouillon, bien moins gourmand !! gros bisous Michèle !
Et vous allez vous régaler! Très bonnes fêtes. Bisous Colette
Ca ne peut être que divin ! Bonne soirée et surtout bonne fin d’année ! Bises !
Un régal c’est vrai!! Très bonnes fêtes. Bisous Maiwenn
hooooo j’adore, c’est super de l’avoir préparé toi même, le genre de plat que je mange au resto une fois tous les 5 ans haha !! je vais garder la recette, on ne sait jamais
bisous !! bonne soiree
Vraiment tout simple à faire. Très bonnes fêtes Barbara. Bisous
un beau plat de fête que je n’ai jamais gouté, mais grâce à tes conseils je me lancerai bien dans la réalisation de ce plat. bonne journée Bisous Michèle
Un régal tu verras. Très bonnes fêtes. Bisous à vous deux
je serais bien venue déguster ce plat avec vous, je n’ai jamais mangé de langouste !
bonne journée
manue :))
Je ne suis pas une habituée, j’avais un peu peur, mais le résultat m’a bien plu. Très bonnes fêtes. Bisous Manue
Kikous, ohhhhhhhhhhhhhh ta recette donne envie…. bravo, ta réalisation est très belle, et je suis certaine que vous vous etes régalez. Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo et très bonnes fêtes à vous deux. Très gros bisous
Extra !!
Merci Chris
hum!!!trop bon la langouste a l’americaine,ma belle mere en a fait pour noel c’etait trop bon!!
bizz
Un régal!! Bisous Finette
Cela fait des années que je n’en ai pas mangé ! Et tu me fais envie, je dois dire …
Des bises en te souhaitant une belle fin d’année
Hélène
Pour une fois, nous échangeons les rôles!! Très bonnes fêtes Hélène. Bisous
le summum des recettes de fête…. mais AÏE le whisky sainte mère ici dans le midi, une heresie … et de la crème fraiche ….AÏE une autre héresie de Bretagne … , cognac , ail , oignon ,carotte , celeri ( à peine ) fumet de poisson; mais tout celà fait parti de toutes les controverses propres à chaque recette, et chaque recette n’en est pas moins excellente
Et oui, tant pis! J’aime bien piquer les idées ça et là et puis mettre mon grain de sel! Ce qui est sûr c’est que je n’ai rien regretté devant les assiettes bien propres qui sont retournées en cuisine! Très bonnes fêtes. Bisous Albertine
une recette très tentante !
Et tellement bonne!!
voilà une très bonne recette ! j’adore ça !
bravo
bizzz et très bon lundi
Un régal!! Très bonnes fêtes. Bisous Bree
Que te dire à part miammmmmmmmmmmmm
Mais ma belle-fille tient beaucoup à la recette de sa grand-mère
Je note de whisky au cas où un jour je n’aurai pas de cognac
Bonne journée
Bisous
Peu importe la recette, le tout est de se régaler!! Très bonnes fêtes Anne-Marie. Gros bisous
Quel magnifique plat Michèle. Ici, effectivement, on appelle ça du homard à l’armoricaine ! hi hi !! J’en ai goûté mais n’en ai jamais fait à la maison. J’adore !
bisous
Chrys
Je me suis lancée avec beaucoup d’appréhension. Mais quel régal!! Très bonnes fêtes Chrys. Bisous
Je suis ravie de connaître l’origine de ce beau plat que ma maman nous faisait.
Bizou et merci.
Gros bisous Samia
coucou Michèle! là tu as fait un de mes plats préférés! un beau souvenir de jeunesse quand mes parents m’emmenaient au restaurant qui servait des spécialités comme celle là! j,adore. bon promis un jour je me jette dans la marmite! merci pour la recette je vais te suivre!bisous.Julia
Tu peux y aller, c’est un régal!! Gros bisous Julia