Financiers noisette Conticini
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une petite recette toute simple,
mais délicieuse, vous n’en douterez pas si je vous dis que
je l’ai trouvée chez le grand Maître Conticini.
Pour 40 mini financiers + 1 petit
– 3 blancs d’œufs (100 g)
à température ambiante
– 105 g de sucre glace
– 70 g de noisettes en poudre
– 70 g de beurre ½ sel
– 35 g de farine
– 1 petite càc de vanille liquide
2 plaques en silicone de 20 mini financiers
+ 1 petit moule à muffin
Préchauffage du four à 170°C 
Le beurre noisette :
Mettre le beurre dans une casserole, sur feu moyen.
Laisser cuire pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
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Le beurre va mousser, puis se mettre à grésiller et prendre une jolie couleur pendant qu’une bonne odeur noisette va se dégager.
Filtrer alors le beurre à travers une passoire dans un petit récipient pour stopper la cuisson.
Laisser reposer quelques instants.
La pâte :
Verser la poudre de noisette, la farine et le sucre glace dans un saladier et les mélanger soigneusement.
Ajouter les blancs d’œufs un à un et la vanille liquide tout en fouettant.
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Lorsque la préparation est bien homogène, ajouter le beurre encore chaud et fouetter encore intimement.
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La cuisson :
Remplir les empreintes aux ¾ avec la pâte.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
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Les financiers doivent rester fondants et moelleux à cœur.
Attention de ne pas les faire trop cuire.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– Si vous préférez des moules moyens, vous laisserez cuire 12 minutes et 15 minutes pour des moules un peu plus gros.
– Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 17 août 2011.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :je les ai congelés les uns à côté des autres, pour qu’ils ne se collent pas. Quelques minutes à l’air ambiant ont suffit pour leur redonner leur moelleux.
Paroles de Gourmands : Ils sont petits mais on s’est vengés en n mangeant plein…
Source et recette originale :Sensations – Philippe Conticini
Dans la cuisine de
1&2 – Sandrine G –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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