Saumon sauvage sauce atoca
Saumon sauvage sauce atoca
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je vous emmène faire un petit tour au Canada pour retrouver Jackie,
la marraine de Culino Versions pour le mois de novembre.
Jackie qui a passé plus de 20 ans au Québec
nous propose de cuisiner une recette salée ou sucrée
avec des canneberges et /ou du sirop d’érable.
Vous connaissez peut-être mieux cette petite baie rouge
sous le terme anglais de cranberry
mais au Québec (et mon amie Anick me l’a assez répété)
on l’appelle canneberge ou encore atoca ou ataca.
J’ai toujours dans mes placards des canneberges séchées
que j’utilise en pâtisserie.
Mais cette fois, pour faire honneur à mon aminaute Jackie
et puisque c’est la saison,
je voulais trouver des canneberges fraîches, utiliser du sirop d’érable
et préparer un plat salé!
Je me suis fortement inspirée d’une recette de
L’atelier des Chefs que j’ai transformée en cours de route.
Heureusement mes Gourmands sont toujours prêts à
partager mes expériences culinaires.
(Je le reconnais, j’ai beaucoup de chance)
Et en dépit de mes appréhensions, mes goûteurs se sont régalés.
Pour 4 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Sauce atoca :
– 200 g de canneberges fraîches
– 100 g de sucre en poudre
– 150 ml de jus d’orange
Écrasé de pommes de terre :
– 600 g de pommes de terre
– 3 échalotes
– huile d’olive
– persil
– sel & poivre du moulin
Poisson :
– 4 pavés de saumon sauvage avec la peau
– huile d’olive
– 4 càs de sirop d’érable
– piment d’Espelette
– sel & poivre du moulin
Au travail :
La sauce atoca :
Presser les oranges (une et demie pour moi) pour obtenir 150 ml de jus.
Vérifier les canneberges pour retirer les éventuelles petites queues.
Verser le sucre et le jus d’orange dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter les canneberges.
Ramener à ébullition, puis laisser cuire à petits frémissements pendant 15 à 20 minutes jusqu’à obtention d’une compotée.
(je l’ai laissée un peu trop cuire)
Réserver au chaud.
L’écrasé de pommes de terre :
Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les couvrir d’eau froide salée et porter à ébullition.
Laisser cuire environ une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Peler et hacher très finement les échalotes.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée d’huile d’olive.
Ajouter deux cuillerées à soupe d’eau, couvrir et laisser fondre tout doucement pendant une dizaine de minutes.
Ciseler finement le persil pour en obtenir une cuillerée à soupe
Égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont cuite, les écraser à la main.
Ajouter les échalotes confites, le persil, du sel et du poivre et un filet d’huile d’olive pour obtenir une consistance onctueuse.
Le poisson :
Saler le côté chair des pavés de saumon.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive, y faire dorer le poisson côté peau.
Retourner les pavés, les arroser de sirop d’érable, poivrer et ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser cuire pendant 6 minutes environ, en arrosant le poisson avec le jus rendu.
La présentation :
Faire chauffer les assiettes.
Dresser l’écrasé de pommes de terre à l’aide d’un cercle.
Poser un pavé de saumon et l’arroser du sirop d’érable.
Mettre un cordon de compotée de canneberge.
Servir immédiatement avec le reste de compotée dans un ramequin.
C’était ma participation à
Le thème de novembre 2014
by Jackie
Saveurs du Québec
Paroles de Gourmands : Le poisson était délicieusement parfumé par le sirop d’érable, et se mariait parfaitement avec la sauce acidulée et l’écrasé de pommes de terre subtilement relevée par les échalotes confites.
Grand succès auprès de mes Gourmands qui ont rendu des assiettes toutes propres.
Source et recette originale : L’atelier des Chefs
Dans la cuisine de
1 – Michèle – 2 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
J’adore le saumon 🙂 !!! Ta recette me plaît bien 😉 !!!
Nous nous sommes régalés!
une véritable réussite cette recette sucré-salé 🙂
recette validée pour Culino Versions, bisous ma Michèle :*
Merci Cathy. gros bisous
et ici en belgique, on appelle ça des airelles
bisous !!
Bon dimanche Barbara, bisous.
moi je ne crains pas ce genre de plat, bien au contraire….J’adore! Ton assiette est juste magnifique. Bisoussssssssssssssssssssss
Merci Nicole. Gros bisous
ta présentation est magnifique et cette sauce est une totale découverte pour moi
bonne soirée bisous
J’avoue que j’étais un peu craintive, mais le plat a eu grand succès. Bonne journée Natt. Bisous
ça doit être un délice!
Un vrai régal!
je craaaaaaaaaaaque pour cette sauce
Je te comprends, c’est un vrai régal!!
Kikous, une recette bien sympa pour moi qui aime le sucré-salé…. Gros bisous doux. TA LOLO
Et oui ma belle!! GBD
Bravo et encore Bravo ma chère Michèle. Les atocas sont le nom donné aux canneberges par les amérindiens. Une excellente recette. J’ai déjà associé le saumon de cette façon est oui c’est tout à fait délicieux. Bisous
Je suis contente que ça te plaise Jackie. En tous cas, un grand merci car nous avons découvert ce plat grâce à toi. Bisous
Oh j’aime beaucoup ta recette!
Merci Amalia. Bonne soirée
J’aurai eu des réflexions si j’avais présenté ton plat. Moi je dis à goûter.
Bonne journée, FLaure
C’est vrai que j’ai des goûteurs extraordinaires. Ils sont prêts à essayer toutes mes fantaisies. En tous cas, ils étaient ravis!! Bonne soirée FLaure
whaouuuu sublime ton sauvage
Ravie que cela te plaise!
Ça doit être délicieux! Je ne trouve pas de canne berge fraîche mais je peux peut être essayer avec des séchées. Bonne journée! Tinou
En les réhydratant, ça devrait le faire!! Bonne soirée Tinou
Je n’ai pas eu ta chance michèle ! pas de cranneberges fraiches par chez moi ! il a fallu encore que j’utilise des séchées !! Très beau et bon plat ! j’en salive ! Bisous
J’ai eu du mal à en trouver et finalement elles étaient en petites barquettes avec les framboises et les myrtilles au rayon frais des fruits. Bisous Gut
Je ne connaissais pas cette appellation pour la canneberge!!! Une recette qui ravira à coup sûr notre canadienne de coeur, notre Jackie, bien entendu!!!
Bises, Dine avec Sandrine
Bisous Sandrine
canberry & sirop d’érable !!!! je passe mon tour, après je n’arriverai pas à écouler ces produits
Bonne journée – Bisous
Les canneberges sont vendues en petites barquettes, j’ai tout utilisé, quant au sirop d’érable, je pense qu’il va vite passer à la casserole 🙂 Bisous Anne-marie
Un joli plat qui nous emmène loin de chez nous ! Bisous
Un voyage bien agréable en restant au chaud! Bisous Andrée
oh quelle merveille !!! bisous Michèle !
Merci ma Nani. Bisous
un plat qui me ramène à mon fils qui est à Montréal, bisous !
Toi aussi tu as un poussin bien loin du nid? Bisous Bree