Carrés aux noix
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Une recette donnée par une amie de ma Belle-Mère.
Depuis des années je prépare ces Carrés aux noix
avec les petites douceurs au moment de Noël.
Mais ils me sont souvent réclamés dès que
la saison des noix commence.
Les gâteaux se préparent la veille pour pouvoir se découper facilement.
Pour 140 petits carrés aux noix
Le biscuit :
– 300 g de cerneaux de noix
– 6 blancs d’œufs
– 140 g de farine
– 280 g de beurre
– 250 g de sucre (220 g + 30 g)
vanillé maison pour moi
Le glaçage :
– 4 jaunes d’œufs
– 140 g de sucre glace
– 1 càs de rhum
1 plaque à biscuit roulé 36 cm X 30 cm tapissée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 150°C 
Le biscuit :
Mixer les cerneaux de noix pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec 30 g de sucre.
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Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une pommade bien lisse.
Ajouter la farine et la poudre de noix.
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Incorporer 2 grosses cuillerées à soupe de blanc d’œuf pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs en soulevant délicatement à la spatule.
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Étaler la pâte dans la plaque de cuisson.
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Faire cuire pendant 30 minutes.
Le glaçage :
Un peu avant la fin de la cuisson du biscuit, battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace.
Ajouter le rhum.
Dès la fin de la cuisson, sortir la plaque du four et étaler le glaçage sur toute la surface du gâteau.
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Laisser sécher, le temps que le glaçage fige (2 heures environ) puis à l’aide d’un couteau à grande lame, pré-découper les petits gâteaux en entamant uniquement la partie glaçage.
On peut à ce moment là déposer un cerneau de noix sur chaque carré (ou comme moi sur quelques uns uniquement).
Ne négligez pas cette étape, car une fois que le glaçage aura durci complètement, vous n’arriverez plus à le découper et il partira en éclats!
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Mettre la plaque au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Découper les carrés et les détacher.
Conserver les petits carrés au frais.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 5 mars 2010.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :Vous pourrez préparer à l’avance les Carrés aux noix et les conserver au congélateur. Quelques minutes à température ambiante suffiront pour pouvoir les déguster.
Paroles de Gourmands : Chez nous, même les moins gourmands attendent avec impatience ces petits gâteaux très fins.
Dans la cuisine de
1 – Sandrine G –
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