Terrine de foie gras mi-cuit
Terrine de foie gras mi-cuit
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
La Terrine de foie gras mi-cuit attend déjà depuis plusieurs mois d’être publiée.
Elle pourra peut-être vous inspirer pour l’entrée de fête de la fin de semaine.
J’ai fait mon premier foie gras à Noël chez mes enfants.
Je suis allée piocher des informations ici et là sur internet et puis je me suis lancée.
Pour mon deuxième essai, les fêtes étant passées
j’ai eu un peu de mal à trouver du foie gras près de chez moi. Je l’ai acheté chez Mr P.
Ma terrine était trop grande, je l’ai troquée contre un moule à cake
mais qui aurait mérité lui aussi d’être un peu plus petit
et j’ai essayé de me rappeler comment j’avais fait car bien sûr je n’avais rien noté!!!
J’ai présenté les tranches poudrée de quelques grains de fleur de sel, avec une tranche toastée
de Pain viennois aux figues et aux noix, quelques feuilles de mâche
et une coupelle de confiture de poires épicées.
Vous trouverez bien d’autres recettes à base de foie gras sur le site.
Foie gras mi-cuit
Pour 12 Croquants-Gourmands
– 800 g de foie gras cru (2 petits foie gras)
– 12,5 g (2,5 càc) de sel
– ¾ de càc de poivre
– 1 petite càc de sucre
– 75 ml de Porto blanc ou de Sauternes
Une terrine ou un moule à cake si possible contenant juste le foie gras
Préchauffage du four à 125°C 
Déveiner le foie gras :
Il faut commencer par déveiner les foies gras.
Pour cela, le plus simple est de regarder faire Chef Damien et Chef Christophe :
Pour mon premier foie gras, après l’avoir dé-veiné,
je l’ai mis à tremper dans de l’eau glacée et salée (1 cuillerée à soupe de sel) pendant une heure.
Les sortir de l’eau et les éponger soigneusement.
Vous pouvez aussi et c’est beaucoup plus simple, trouver un foie gras déjà éveiné et c’est ce que j’ai fait la seconde fois en l’achetant surgelé.
Assaisonner et laisser mariner :
Mélanger le sel, le poivre et le sucre.
Parsemer un peu de ce mélange dans le fond de la terrine.
Poser le petit lobe de foie gras, face lisse contre le fond.
Assaisonner et verser un peu de vin.
Poser le gros lobe, face lisse vers l’extérieur, assaisonner, verser un peu de vin.
Comme j’avais pris 2 foies, j’ai recommencé de la même manière avec le second.
Il faut utiliser tout l’assaisonnement et tout le vin.
Tasser un peu avec le dos d’une cuillère.
Couvrir d’un papier film et laisser mariner pendant 2 heures à température ambiante.
(c’est mieux mais si vous êtes pressé, vous pouvez réduire le temps de marinade ou passer directement à la cuisson).
La cuisson :
Mettre la terrine dans le four pendant environ 30 minutes :
Il doit y avoir ½ centimètre de graisse fondue tout autour du foie.
C’est le signal, on peut sortir la terrine du four!
Laisser reposer la terrine pendant 1 heure puis la tasser en posant un poids dessus.
Moi, j’ai mis un moule de même taille et j’ai appuyé jusqu’à ce que la graisse remonte jusqu’au niveau du foie gras.
Laisser refroidir ainsi.
Retirer le poids, couvrir et poser la terrine au réfrigérateur pendant au-moins 48 heures.
La présentation de la Terrine de foie gras mi-cuit:
Sortir la terrine un moment avant pour que le foie gras ne soit pas trop glacé (au besoin mettre la terrine dans un récipient d’au tiède).
Démouler la terrine en passant avec précaution une lame de couteau tout autour du foie.
Couper en tranches avec un couteau bien aiguisé.
Sortir le foie gras 30 minutes avant de le servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– Déveiner le foie gras n’est pas une partie de plaisir mais ne vous inquiétez pas si vous le massacrez un peu. Une fois cuit, il n’y paraîtra plus (et ça sent le vécu!!).
– J’ai utilisé du Porto rouge (je n’avais plus que celui-la en réserve) mais il vaut mieux prendre du blanc ou du Sauternes.
Utilisez tout l’assaisonnement même si cela vous paraît beaucoup!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Quel parfum, quel régal!!
Certains de mes Gourmands ont cependant trouvé que la confiture de poires bien que délicieuse, masquait un peu le goût du foie gras, d’autres ont aimé. À vous de voir!
Un Sauternes
Dans la cuisine de
1 – Olga C –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
super vos recetted
Merci!!
jamais osé non plus le préparer moi même, ta recette a l’air très facile
bisous
C’est vraiment très facile! Bisous Barbara
J’adore !!
Merci Isabelle
Oui, à moi aussi, cela me donne envie de le réaliser. Merci pour ce beau et vrai partage.
Un régal tu verras!
Une belle réalisation! Bonne soirée, bises.
Merci Cécile. Bonne journée. Bisous
Huuummm, j’adore ! Il faut que j’aie le courage de me lancer aussi un jour ! 😉
C’est franchement facile et tellement bon!!
trèèèèèèèès réussi
Merci Aurore
Jamais osé me lancer dans le déveinage !! gros bisous Michèle !
Ce n’est pas le plus drôle, mais une fois cuit, on ne voir plus rien et puis il y a Mr P qui le fait pour toi au cas où. Gros bisous Colette
Kikous, moi moi, j’aimerai me lancer, mais j’ai peur de me louper….Tu vas encore me faire réflechiir…..on est rentrer à 13 H et…Carole à la grippe alors Théa est là Gros bisous doux. TA LOLO
Tu ne risques rien, aucune difficulté! GBD ma Lolo
j’y crois pas je reçois sur la poste tes news depuis ce jour, trop contente, bisouss
Super! Bisous Marie
Tu as une maîtrise parfaite.
Pas encore, mais c’est gentil Samia.
j’arrive…………
Je t’attends avec plaisir!
Cela fait plusieurs années que je fais mon foie gras, je l’achète chez M. P. (début octobre il est en promotion -30%, ce qui est appréciable et en plus il est déveiné)
Finalement cela revient moins cher et on a la satisfaction du fait maison.
Depuis, mon fils s’y est mis aussi
C’est vrai que c’est très pratique et que cela fait gagner beaucoup de temps! Il va falloir que je guette les promotions. Merci Danielle
le plus compliqué c’est comme tout c’est la première fois, ensuite on déveine comme on vide un poulet, je veux dire pas plus compliqué. Le seul inconvénient ce sont les mains grasses qui glissent. Je fais mon foie gras depuis un bail et j’ai essayé à plusieurs arômes d’alcool c’est toujours aussi divin. Je me sers pour ce midi alors merci bises
Bien d’accord avec toi et puis, même si on le massacre un peu, une fois cuit, on ne voit plus rien! Et c’est tellement bon fait maison! Bisous Mamounette
Quelle magnifique assiette!!! Et ton foie gras me parait divinement bon sur ce petit pain viennois fruité…. Mmmmh…. Alors effectivement, pain sucré plus poires, peut être un peu trop de parfum pour apprécier le foie gras à sa juste valeur! Question de goût!
Dine avec Sandrine
Je suis bien de ton avis. Bonne journée Sandrine
Il va vraiment falloir que je m’y mette car ca fait un moment que je veux essayer de le faire moi même, je retiens ta recette. MErci !
Bisous venteux
Ce vent violent est assez pénible, quel dommage il fait si beau! Bisous Stéph
C’est tellement bon le foie gras maison que l’on aurait tort de s’en priver 🙂 Depuis que j’en ai fait, il n’est plus question pour mes gourmands que l’on en achète ; bisous Michèle et bon mardi !
Oh oui, quelle différence avec celui que l’on achète tout prêt! Bisous Pounchki
çà fait des années que je me dis « je vais faire mon foie gras » puis, je reporte peur de louper, c’est quand même un met cher, pas de droit de foirer
Je garde la recette, on verra si elle me fait passer le cap
Bonne nuit & bonne journée
Bisous
J’ai fait comme toi, jusqu’au jour où je me suis trouvée devant un foie gras qu’il fallait préparer… Bonne journée Anne-Marie